كيفية عمل حمام مشوي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:30
كيفية عمل حمام مشوي‎

حمام مشوي باللحم والفريك

المقادير 

  1. زوج حمام
  2. ثمن كيلو لحم مفروم
  3. جوزة الطيب
  4. بصلة مفرومة
  5. بصلة عود كرفس
  6. مكسرات
  7. ثمن كيلو فريك
  8. جزرة
  9. زيت ذرة
  10. ملح وفلفل
  11. فص حبهان
  12. سمن

طريقة التحضير 

  • ينظف الحمام جيدا من الداخل
  • لتجهيز الحشو ينقع الفريك في الماء لمدة 20 دقيقة
  • يصفى الفريك من الماء ويخلط مع اللحم المفروم والمكسرات والفلفل والملح وجوزة الطيب والبصلة المفرومة
  • يحشى الحمام جيدا بالخليط ويغلف في ورق ألمونيوم ويسلق في الماء الساخن ويضاف عند السلق حبة الجزر والبصل وعود الكرفس
  • بعد النضج ينزع ورق الألمونيوم
  • ويوضع الحمام في كيس الشوي الخاص به, ثم يشوى على النار .

حمام محشي بالفريك

حمام محشي بالفريك

المقادير 

  1. حمام

لحشو الحمام

  1. 2 كوب فريك
  2. 2 بصلة مبشورة
  3. ملح وفلفل
  4. ورشة قرفة
  5. قليل من الماء
  6. مكسرات وزبيب حسب الرغبة

لسلق الحمام

  1. ماء مغلي
  2. بوكيه جارنيه ( جزر وكرفس وبصل ،ورق لورا، حبهان،
  3. مستكة، شرائح الليمون او قرفة ).
  4. لدهان الوجة:
  5. صلصة طماطم وملح وفلفل وبودرة ثوم، وقليل من
  6. العسل الابيض، وقليل من الزيت

طريقة التحضير

  • يغسل الحمام جيدا بالماء، ثم بالليمون.
  • لعمل الحشوة يشوح الفريك في قليل من الزيت، ثم يضاف البصل ويشوح ايضا، ثم يضاف ملح وفلفل ورشة قرفة.
  • يضاف قليل من الماء، ثم يرفع الخليط من على النار.
  • يحشى الحمام بخليطة الفريك، مع مراعاة غلق اسفل الحمامة بالخلة او دبارة، اما ناحية الرقبة ستقفل عندما تتعرض للحرارة.
  • يمكن حشو الحمام بين اللحم والجلد ايضا.
  • يوضع الحمام في الماء المغلي مسبقا، مع البوكيه جارنيه لمدة 30 او 35 دقيقة.
  • ثم يوضع في صينية الفرن ويدهن بخليط من ( صلصة طماطم وملح وفلفل وبودرة ثوم، وقليل من العسل الابيض، وقليل من الزيت ).
  • يدخل الفرن ليتحمر الوجه،
  • ثم يقدم.

حمام مشوي

حمام مشوي

المقادير 

  1. حمام مسلوق او متبل قبل بيوم
  2. التتبيلة
  3. بشر برتقالة او يوسفي.
  4. 4 ملاعق عصير برتقال او يوسفي حسب المستخدم
  5. نص ملعقة توم بودر
  6. نص ملعقة كاري
  7. ربع فلفل اسود
  8. .2 ملعقة صلصة حمراء
  9. ملعتين زيت

طريقة تحضير

  • الحمام المشوي سهلة للغاية يجب ان تبدأي أولاً غسل الحمام وينظف ويسلق بالطريقة المعتادة(لو الحمام صغير لايسلق يتبل ويشوى فورا.
  • يغطى عليه بفويل حتى ينضج ثم نكشفه حتى ياخذ لون الشواء
  • ثم يقص من الظهر ويوضع في التتبيلة السابقة ويوضع على الشواية واذا لم تتوفر شواية الفحم
  • نضع قطعة فحم في منتصف الصينية التي يوجد بها حمام ونضع عليها زبدة ونغطي حتى يتشرب حمام مشوي رائحة الفحم
  • وبالهنا

حمام محشي بالأرز

حمام محشي بالأرز

المقادير 

  1. 4 حمام (راعي أن يكون صغير السن حتي يستوي سريعًا)
  2. كوب أرز
  3. بصلة كبيرة مفرومة
  4. معلقة قرفة صغيرة
  5. ملح _ فلفل
  6. رشة جوز الطيب
  7. حبهان (هيل)
  8. ورق لورا
  9. معلقة بهار مشكل
  10. يمكن إضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو (حسب الرغبة)
  11. سمن للتحمير

طريقة التحضير

  • اغسلي الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافتة ثم يشطف بالماء جيدا
  • قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.
  • ضيفي على الأرز معلقة القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل ونقلبه جيدا ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد
  • ناتى بالحمام ونقوم بحشوه بالأرز ونقوم بإدخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام
  • عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفة من الأرز من الخارج. لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
  • حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به
  • لمدة نصف ساعة او حتى تمام النضج. لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتي لا يُهري الجلد.
  • ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل
  • يمكنكِ تحميره في الفرن على الشواية إذا كنتِ لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.

الحمام المحشي بالفرن

الحمام المحشي بالفرن

المقادير 

  1. 4 حمامات كبيرة الحجم .
  2. 1 بصلة متوسطة مقشرة .
  3. 4 فصوص ثوم صحيحة .
  4. 1 ملعقة كبيرة ملح .
  5.  1 ملعقة صغيرة من زعتر
  6.  كمون مطحون
  7.  فلفل أسود مطحون
  8.  زنجبيل
  9.  قرفة
  10. بهارات .
  11. 1 فص من الحبهان ( حب الهيل )
  12.  مستكة .
  13. ماء للسلق .

مقادير الحشو 

  1. نصف كوب أرز .
  2. 1 بصلة صغيرة مفرومة .
  3. 1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى .
  4. 1 ملعقة صغيرة ملح .
  5. 5 أعواد من البقدونس المفروم .
    نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  6.  فلفل أسود مطحون
  7.  بهارات .
  8. 1 ملعقة زيت .

طريقة التحضير 

  • يغسل الحمام جيدا ً من الداخل والخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء وبرفق حتى لا يتقطع.
  • نحضر مقادير الحشو السابق ويخلط جيدا ً.
  • ويقسم الحشو أربعة أقسام على عدد الحمامات .
  •  لطريقة الحشو نأخذ قسم من الحشو السابق ويضاف إليه الكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة .
  • ثم تحشى به الحمامة من أسفل وتغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع كل الحمامات .
  • الطريقة الثانية بالاستعانة بأصبع السبابة نحاول إبعاد الجلد عن اللحم فى منطقة البطن يمينا ً ويسارا ً حتى نصل إلى الصدر والعنق بدقة شديدة جدا ً حتى لا يتقطع الجلد حيث أنه رقيق جدا ً .
  • نأخذ قسم من الحشو ونحشى به المنطقة السابقة مع مراعاة توزيع الحشو فى المنطقة كلها و يمينا ً ويسارا ً .
  • ثم نحشى الحمامة من أسفل بالكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة وهكذا .
  • ثم تغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع جميع الحمامات .
  • يغلى الماء على الموقد فى وعاء مناسب مضاف إليه التوابل والملح والبصل والثوم والحبهان والمستكة .
  • يخفض درجة الحرارة عند وضع الحمام فى ماء السلق .
  • ثم ترفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى الغليان ثم تخفض مرة أخرى .
  • يترك على النار حتى تمام التسوية ( حوالى ساعة ) .
  • اختبار النضج عن الجناح فى المفصل نقوم بفصلة بالملعقة أو المساكة برفق فإذا انفصل فقد تمت التسوية .
اقرأ:




مشاهدة 127