كيفية عمل المورقات‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:57
كيفية عمل المورقات‎

مورق بالتفاح

المقادير 

  1. 1 كلغ تفاح
  2. 100غ زبدة
  3. 6 أوراق البسطيلة
  4. 150غ سكر
  5. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  6. 1 بيضة

طريقة التحضير 

  • يقشر التفاح , يفرغ من بزوره ثم يقطع على شكل شرائح سمكها 1 سنتيمتر
  • يحضر كراميل خفيف يمزج السكر ونصف كأس من الماء , تضاف الزبدة المذابة والقرفة , ثم شرائح التفاح
  • تنضج هذه الأخيرة لمدة 5 دقائق
  • تفرش أوراق البسطيلة المدهونة بالزبدة , الواحدة بجانب الأخرى بشكل متراكب, وتلصق بعضها بالبعض بواسطة دهنها بفرشاة مغموسة في البيض المخفوق , للحصول على مستطيل جوانبه دائرية
  • يسخن  الفرن على درجة 170° تصفى شرائح التفاح المكرملة حيدا على سطح الأوراق بطريقة متساوية مع ترك حاشية عرضها 3 سم , يلف الكل برفق للحصول على حلوى ملفوفة , ثم تلصف جوانبها بالبيض المخفوق
  • تنزل بعناية الحلوى فوق صفيحة مدهونة وتدخل في الطابق الأوسط تنزل بعناية الحلوى فوق صفيحة مدهونة وتدخل في الطابق الأوسط للفرن لتطهى من 10 إلى 15 دقيقة تقريبا
  • يقدم هذه المورق اللذيذ مرفوقا بالقشدة الطرية

مورقات بالكريما بصوص التفاح

مورقات بالكريما بصوص التفاح

المقادير 

  1. عجينة بقلاوة أي جلاش – 250 غرام
  2. كريمة سائلة – كوب
  3. سكر – 5 ملاعق كبيرة
  4. تفاح – 3
  5. قرفة – ملعقة كبيرة
  6. سمن أو زبدة – نصف كوب
  7. ماء زهر – نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  •  إدهني قوالب الكب كيك بالسمن ثمّ غلّفيها بطبقتين من العجينة ثمّ إدهنيها بالسمن.
  •  أضيفي طبقتين من العجينة وادهنيها بالسمن.
  •  أدخلي القوالب إلى الفرن حتى تحمرّ ثمّ أتركيها جانباً لتبرد.
  •  أخفقي الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وماء الزهر.
  •  ضعي حولى ملعقة كبيرة من الكريمة في كل قالب بعد أن يبرد.
  •  قطّعي التفاح إلى شرائح وضعيه في قدر.
  •  أضيفي إليه السكر والقرفة واتركيه على النار حتى تتكوّن لديك صلصة بلون الكراميل.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد ثمّ وزّعي المزيج فوق الكريمة.
  •  زيّني الوجه بالمكسرات والقليل من الشربات.

مورقات بالكريمة

مورقات بالكريمة

المقادير 

  1. عجينة بقلاوة أي عجينة جلاش – 8 ورقات
  2. كريمة خفق – 125 غرام
  3. كريمة طبخ – 250 غرام
  4. عسل شراب ثقيل – 100 ملل
  5. سمن – 75 غرام

طريقة التحضير

  •  قطّعي رقائق عجينة البقلاوة بحسب مقاس صينية دائرية الشكل مع الإحتفاظ بالفتات جانباً.
  • ضعي 4 طبقات من رقائق البقلاوة في الصينية مع دهن كل واحدة منها بالسمن.
  •  قطّعي الفتات بواسطة يديك إلى قطع صغيرة ووزّعيها على الوجه ثمّ إدهنيها بالقليل من السمن.
  •  ضعي باقي رقاقات العجينة وادهنيها بالكمية المتبقية من السمن.
  •  قطّعي الصينية إلى 8 مثلثات متساوية ثمّ أدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لحوالى 30 دقيقة حتى يتغيّر لونها.
  •  أخرجي الصينية من الفرن واسقيها مباشرةً بشراب العسل الثقيل واتركيها جانباً حتى تبرد.
  •  أخفقي كريمة الخفق جيداً حتى تتكاثف ثمّ أخفقي كريمة الطبخ حتى تتكاثف بدورها واخلطي المزيجين ببعضهما البعض.
  •  أعيدي تقطيع المثلثات ثمّ قطّعي كل مثلث إلى أفقياً إلى نصفين.
  • ضعي مزيج الكريمة في كيس الحلويات واحشي بها كل مثلّث ثمّ صفّيها بطبق التقديم.

مورقات بالفواكه

مورقات بالفواكه

المقادير 

  1. حليب سائل – كوب
  2. دقيق – كوب
  3. بيض متوسط الحجم – 2
  4. زبدة – ملعقتان كبيرتان
  5. سكر بودرة – ملعقتان كبيرتان
  6. خلاصة فانيليا – ملعقة كبيرة
  7. بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة

للحشوة

  1. قشطة بوك – علبة
  2. عسل – بحسب الرغبة
  3. فواكه (موز، فراولة، كيوي…) – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  • في وعاء، ضعي الحليب مع البيض والسكر البودرة والفانيليا والبايكنغ باودر.
  • أخفقي المكونات جيداً.
  •  أضيفي الدقيق تدريجياً مع الخفق باستمرار حتى تمتزج المكونات جيداً.
  • يجب أن يبقى الخليط سائلاً نوعاً ما .
  •  حمّي مقلاة مسطحة على النار.
  •  ذوّبي ملعقة كبيرة من زبدة صغيرة.
  •  أسكبي كمية من الخليط مع تحريك المقلاة للحصول على شكل دائرة.
  •  أتركي العجينة على نار هادئة حتى تنضج وتشقرّ من أسفل.
  •  أقلبي العجينة إلى الناحية الأخرى حتى تشقرّ أيضاً.
  •  أعيدي الكرة للانتهاء من كل الخليط.
  •  عندما تبرد قطع الكريب، إدهنيها بالقشطة والعسل.
  •  ضعي كمية من الفواكه بحسب الرغبة .
  •  أدخلي الكريب إلى الثلاجة لمدّة ساعة ثمّ قدّميها باردة وألف صحة وعافية.

مورقات بالمكسرات

مورقات بالمكسرات

المقادير 

  1. باكيت جلاش
  2. زبد مذاب

الحشو

  1. ربع كوب جوز الهند
  2. ربع كوب عين جمل مجروش
  3. 3 ملاعق زبيب مقطع صغيرًا
  4. 2 ملعقة سكر

السيرو

  1. ربع كوب ماء
  2. كوب سكر
  3. 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز

طريقة التحضير

  • يتم قطع الجلاش بالعرض ويلاحظ ضرورة لف الجزء المتبقى بفوطة نظيفة لأنه سريع التعرض للهواء ويؤدى إلى تكسيره وعدم القدرة على الشغل به.
  •  نأخذ 3 ورقات وتدهن أول ورقة فقط بالزبد المذاب.
  •  يتم خلط جميع مكونات الحشو مع بعض.
  •  يتم وضع الحشو على طرف الجلاش بطول الورقة.
  •  تلف رول حتى نهاية الورقة.
  •  تدهن الصينية بالسمن وترص رولات بحيث تكون مقاس الصينية بالضبط حتى لا تفتح عند التسوية.
  •  يقدح مقدار من الزبد ويوضع على الجلاش من كل مكان.
  •  يدخل الفرن بعد تسخينه جيدًا على الشبكة في وسط الفرن وعلى حرارة 220 درجة، ويترك لمدة 10 دقائق ثم تلف الصينية إلى الجانب الآخر وتترك حتى يصبح لونها الأصفر الجميل.
  •  يخرج ويتم تصفية كل الزبد منه جيدا ويترك ليبرد تمامًا.
  •  لو نرغب في أن يكون طريًا يكون هو بارد والسيرب دافئ فقط وليس مغليًا.
  • أما إذا رغبنا في أن يكون مقرمشًا يكون الاثنان باردين بدرجة حرارة المطبخ.
  •  يترك لمدة 10 دقائق في السيرب.
  • ثم ينقل في طبق التقديم.
اقرأ:




مشاهدة 53