كيفية عمل الكباب‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:26
كيفية عمل الكباب‎

الكباب الإيراني

المقادير 

  1. كيلو لحم مفروم
  2. ربع كوب بقسماط
  3. ملعقة صغيرة فلفل أسود
  4. ملعقة ملح , ملعقة كركم
  5. بصلة متوسطة مبشورة
  6. 1 بيضة مخفوقة
  7. ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير 

  • اخلطي المقادير كلها وغطيعا واتركيها في الثلاجة طول الليل
  • صفي البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الأسياخ
  • قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان أفضل وأصبح متماسك في الأسياخ
  • قسمي الكباب إلى قطع متساوية
  • ثم لفيها على السيخ المحشي أو المعدني
  • ضعيه على النار على بعد قليل مع الإستمرار بتحريك الأسياخ بشكل دائري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
  • ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
  • قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني أو العادي

الكباب التركي

الكباب التركي

المقادير 

  1. لحم غنم مفروم، قليل الدهن – كيلوغرام
  2. ثوم مهروس – 5 فصوص
  3. بصل مفروم فرما ناعما – 2
  4. شطّة – ملعقة صغيرة
  5. بابريكا – ملعقة صغيرة ونصف
  6. كزبرة يابسة – ملعقة صغيرة ونصف
  7. كمون – ملعقتان صغيرتان
  8. ملح – ملعقتان صغيرتان
  9. فلفل أسود مطحون – ملعقتان صغيرتان
  10. زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

  •  ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي الثوم المهروس والبصل المفروم وادعكي المكونات جيّدا بيديك. يفضل استخدام القفازات.
  •  تبّلي مزيج اللحم بالشطة، البابريكا، الكمون، الكزبرة اليابسة، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
  •  ضعي خلطة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
  •  إقسمي قطع من خلطة اللحم ومدّيها على أسياخ، منقوعة مسبقا بالماء، بشكل مستطيل.
  •  إستخدمي القليل من الماء لالتصاق اللحم بالأسياخ.
  •  إشوي الكباب على الفحم أو على مقلاة خاصة بالشوي وقلّبيها حتى يتغيّر لونها وتنضج.
  •  وزّعي أسياخ الكباب في طبق للتقديم إلى جانب تشكيلة من الخضار.

كباب الهندي

كباب الهندي

المقادير 

  1. صدر دجاج بدون عظم – 600 غرام
  2. زيت نباتي – كوب وربع
  3. بصل صغير الحجم – 1
  4. لبن زبادي – ملعقتان كبيرتان
  5. بيض مخفوق – 1
  6. زنجبيل طازج مبشور – ملعقة صغيرة
  7. ملح – حسب الرغبة
  8. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  9. بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
  10. فلفل – نصف ملعقة صغيرة
  11. فلفل حار أخضر – 2
  12. كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  13. ثوم مهروس – ملعقة صغيرة
  14. حبهان مطحون – 4
  15. ماء – كوب وربع

طريقة التحضير

  •  ضعي قطع الدجاج في قدر كبيرة وأضيفي إليها الزنجبيل، الكمون، الثوم، الملح، القرفة، البهارات المشكلة، الفلفل والحبهان. اسكبي الماء فوق الدجاج والتوابل وضعي القدر على النار حتى يغلي الماء ويتبخّر.
  •  ضعي الدجاج في الخلاط واهرسيه حتى يتحول إلى عجينة لينة.
  •  في وعاء، اخلطي عجينة الدجاج مع اللبن الزبادي حتى يتجانس المزيج.
  •  اهرسي البصل والفلفل الحارفي الخلاط وأضيفيهم إلى الدجاج مع البيض، واخلطي جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
  •  اصنعي 12 كرة من المزيج وسطّحيها بيديك.
  •  سخّني الزيت في مقلاة واقلي فيه دوائر الكباب من الجهتين حتى تتحمر. قدّميها ساخنة.

الكباب البحريني

الكباب البحريني

المقادير 

  1. دقيق الحمص – 3 أكواب
  2. بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
  3. بيض – 1
  4. بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً – 4
  5. بصل – 1
  6. طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 2
  7. كراث مفروم فرماً ناعماً – ربع كوب
  8. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
  9. لومي مطحون – ملعقة كبيرة
  10. كمون – ملعقة كبيرة
  11. فلفل بحريني – ملعقة كبيرة
  12. فلفل أحمر – ملعقة كبيرة
  13. كركم – نصف ملعقة صغيرة
  14. ملح – ملعقة صغيرة
  15. ماء – بحسب الحاجة
  16. زيت نباتي – كوبان

طريقة التحضير

  •  أخلطي، في وعاء، الدقيق مع الملح والبايكنغ باودر.
  •  أضيفي البصل، الطماطم، البصل الأخضر، الكرّاث والبقدونس واخلطي المكوّنات جيداً ونكّهيها باللومي، الكمون، الفلفل البحريني، الفلفل الأحمر والكركم.
  •  أضيفي الماء واعجني المزيج حتى يصبح متجانساً.
  •  اتركي المزيج ليرتاح لمدة نصف ساعة.
  •  أضيفي البيض واخلطيه مع المزيج ثم اسكبي مقدار مغرفة من المزيج في مقلاة من الزيت الحامي واقلبيها حين يتغيّر لونها من الجهة السفلى.
  •  قدّمي الكباب البحريني ساخناً.

الكباب المصري

الكباب المصري

المقادير 

  1. لحم مفروم فرماً ناعماً – كيلوغرام
  2. بصل مفروم – 2
  3. قرفة – ملعقة كبيرة
  4. بهارات مشكلة – ملعقة كبيرة
  5. أوريغانو – ملعقة كبيرة
  6. بابريكا – ملعقة صغيرة
  7. ملح – ملعقة صغيرة
  8. فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  9. بقدونس مفروم – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  •  في محضرة الطعام، ضعي اللحم المفروم، البصل والبقدونس.
  •  نكّهي بالقرفة، البهارات المشكلة، الأوريغانو، البابريكا، الملح والفلفل الاسود.
  •  أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متماسك.
  •  خذي مقدار من الخليط شكلّيه بواسطة يديك الى قرص متوسط الحجم ثم ضعيها جانباًز
  •  اعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.
  •  إشوي أقراص الكفتة على الفحم حتى تنضج وتتحمّرمن كلّ الجهات.
  •  صُفي الكفتة في طبق ثم قدميها مباشرة على سفرتك.
اقرأ:




مشاهدة 37