كيفية عمل الشيش برك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:02
كيفية عمل الشيش برك‎

شيش برك مع صلصة

المقادير 

  1. 1 وحدة متوسطة أو 125 غ من البصل٬ المقطّع
  2. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  3. 7 وحدة متوسطة أو 1 كغ من الطماطم٬ المقطّعة إلى مكعّبات
  4. 4 فصوص من الثوم٬ المسحوقة
  5. 1 كوب أو 50 غ من الزعتر الطازج
  6. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
  7. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  8. ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
  9. 500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير 

  • يُسخّن الزيت النباتي في قدر متوسّط الحجم ويُقلى البصل حتى يصبح شفّاف اللون. تُضاف الطماطم والثوم المقطّع والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الصعتر الطازجة، مرقة الدجاج ماجي والماء. تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُحرّك على نار خفيفة لمدّة عشرة دقائق.
  • في هذه الأثناء، يُطهى الشيش باراك في فرن محمّى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون (لحوالي 15 دقيقة).
  • يُضاف الشيش باراك بهدوء إلى صلصة الطماطم ويُزيّن بأوراق الصعتر الطازجة المتبقية.
  • يُقدّم وحده أو يوضع فوق طبقة من الأرزّ الأبيض.

فطائر اللحم باللبن

فطائر اللحم باللبن

المقادير 

  1. 500 غرام لحم مفروم ناعم
  2. 2 كوب طحين متعدد الإستعمالات
  3. 1 كوب ماء
  4. 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
  5. 1 باقة كزبرة طازجة مغسولة ومفرومة ناعمة
  6. 4 فص ثوم مهروس
  7. 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  8. فلفل أسود حسب الرغبة
  9. ملح حسب الرغبة

لطبخ الروب

  1. 2 كيلو زبادي (روب)
  2. 2 كوب حليب أو نصف لتر
  3. 1 ملعقة طعام نشا بودرة
  4. 1 حبة بيض

طريقة التحضير 

  • عجن عجينة الشيش برك ليس بالشيء الصعب على الإطلاق، فقط نضع كوبي الطحين في وعاء للعجن مع القليل من الملح ونخلطه ثم نبدأ بإضافة الماء قليلاً مع استمرار عملية العجن، حتى نحصل على عجينة ملساء وطرية وغير ملتصقة. ومن ثم نتركها 1 ساعة لترتاح.
  • في هذه الأثناء، نقوم بتحضير الحشوة وذلك بوضع اللحمة المفرومة في المقلاة مع البصل المفروم والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون وزيت الطهي مع التحريك المستمر على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة. عند نضجها نصفي الحشوة من الزيت ونضعها جانباً لتبرد.
  • بعد أن ارتاحت العجينة، نفردها ونمدها لتصبح بسماكة رقيقة وليست رقيقة جداً باستعمال الشوبك (سماكة 2 – 3 ميلليمتر).
  • ثم باستخدام فوهة فنجان قهوة، نقوم بصنع دوائر من العجينة المرقوقة. يمكن استخدام أطراف العجينة الزائدة بصنع المزيد من الدوائر وذلك بعجنها مع بعضها ثم فردها بنفس الطريقة.
  • والآن وقد اصبحت دوائر العجينة جاهزة، نقوم بوضع كمية مناسبة من الحشوة داخل نصف دائرة ومن ثم نقوم بثني طرف العجينة الدائرية الآخر عليها حتى نحصل على نصف كرة محشوة باللحم. ومن ثم نثني طرفي نصف الدائرة ونقوم بضغطهما حتى يلتصقا، نتابع نفس العملية حتى نفاذ اللعجينة أو الحشوة.
  • نقوم بوضع أكاليل أو قبعات الشيش برك في صينية داخل فرن بدرجة حرارة عالية لدقائق قليلة حتى تتماسك ونقوم بإخراجها من الفرن ونفرغها من الصينية ونتركها لتبرد.
    مرحلة الطبخ تبدأ هنا بطبخ اللبن كما قدمنا في وصفة أخرى
  • يمزج اللبن مع النشا والبيض يدويا باستعمال خلاطة ( ويسك ).
  • نقوم بسكب اللبن في قدر طهي عميق – طنجرة – من خلال مصفاة دقيقة مع اسمرارنا بالتحريك اثناء عملية السكب من خلال المصفاة وذلك للتأكد من خلو المزيج من أي شوائب متراكمة للنشا و اللبن.
  • نضع القدر على نار متوسطة ونتابع التحريك بجهة واحدة طيلة فترة الطبخ.
  • عند بداية قرب الغليان تخفض النار الى هادئة ويضاف الحليب والملح مع التحريك المستمر حتى بدء الغليان.
  • عندها تضاف أكاليل الشيش برك الى اللبن وتترك للغليان.
  • في هذه الأثناء، نقوم بقلي الثوم المفروم في مقلاة مع زيت الزيتون وعند وصول الثوم الى درجة اللون الذهبي الفاتح، نقوم بإضافة الكزبرة المفرومة ونحركها مع زيت الزيتون والثوم المفروم حتى تذبل.
  • عند غليان اللبن يرفع القدر مباشرة من على النار ويسكب في طبق تقديم كبير وعميق نسبياً مع إضافة مزييج الثوم والكزبرة المقليين ويوزع تقريباً بالتساوي.
  • والآن أصبح لديكم طبخة شيش برك ملوكية.

شيش برك

شيش برك

المقادير 

  1. ٢ كوب من الطحين
  2. نصف ملعقة صغيرة ملح.
  3. كوب من الماء .

صلصة اللبن

  1. ١كغ لبن زبادي .
  2. ١ كوب ماء .
  3. ملعقة كبيرة نشاء ذرة مذابة بالقليل من الماء الساخن.
  4. ملعقة صغيرة ملح.

الحشوة 

  1. ٣٠٠ غ لحم ناعم مفروم فرماً ناعماً.
  2. ٢ حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
  3. ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  4. ملعقة صغيرة ملح .
  5. باقة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  6. ٢ فص ثوم مهروس.
  7. نصف ملعقة فلفل اسود

طريقة التحضير

  •  تحضير العجينة نضع الدقيق في وعاء ونضيف الملح ونقلب جيدا حتى يختلط الملح بالعجين.
  • نضيف الماء الى الدقيق ونبدأ عملية العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء .
  • للحشوة نضع اللحم في وعاء ونضيف البصل والثوم والكزبرة .
  • نضيف الزيت والملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج جيداً.
  • لتحضير اللبن نضع لبن الزبادي في وعاء ونخلطه جيداً بخفاقة الكيك
  • نضيف الماء الى اللبن ونخلط جيدأ .
  • نضيف الملح ونشاء الذرة ونحرك جيداً.
  • نضع اللبن على النار ونحرك بشكل مستمر حتى الغليان.
  • إعداد قطع شيش برك نأخذ قطعة من العجين ونفردها بالشوبك.
  • نقطع العجين بفنجان من القهوة لنحصل على دوائر مسطحة من العجين.
  • نبدأ بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة من العجين.
  • نطوي قطع العجين المحشوة لتصبح على شكل نصف دائرة ثم نطويها طوية اخرى لتصبح على شكل كرة.
  • نضع قطع الشيش برك في صينة ونضعها في الفرن ونخبزها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
  • اخيرأ نخرج قطع الشيش برك من الفرن ونضعها في اللبن المطبوخ.
  • نسكب الشيش برك في طبق التقديم ونشوح الكزبرة والثوم بقليل من الزبدة ونسكبها على وجه الطبق مع بعض المكسرات .

تحضير شيش برك

تحضير شيش برك

المقادير

  1. 6 أكواب أو 1½ كغ من اللبن الزبادي
  2. 1 من صفار البيض٬ المخفوق
  3. 2 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في صفار البيض المخفوق و½ كوب أو 125 مل من الماء
  4. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  5. ½ كوب من الكزبرة٬ المفرومة فرماً ناعماً
  6. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  7. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
  8. 500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في قدر كبيرة وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة. تحرّك المكوّنات حتّى تمتزج تماماً مع بعضها البعض.
  • توضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه.
  • يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة 10 دقائق.
  • في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً.
  • تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتمّ تقديم الطبق.
اقرأ:




مشاهدة 31