كيفية طهي برياني بالدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:51
كيفية طهي برياني بالدجاج‎

برياني بالدجاج

المقادير 

  1. 3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
  2. 1 ملعقة صغيرة هيل
  3. 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  4. 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
  5. 1 ملعقة صغيرة كركم
  6. 1 ملعقة صغيرة كمون
  7. 2 ملعقة صغيرة ملح
  8. 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
  9. 6 فص ثوم مهروس
  10. 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  11. 2 قرن فلفل أخضر مفروم
  12. 3 حبة كبيرة طماطم مقشر
  13. 2/1 كوب زبادي (روب)
  14. 2 ورقة غار
  15. 1 عود قرفة
  16. 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع
  17. 4/1 كوب نعناع أخضر مفروم
  18. 2/1 كوب كزبرة خضراء
  19. خليط الأرز
  20. 3 كوب أرز بسمتي
  21. 4/1 كوب ماء ورد
  22. 1 ملعقة صغيرة زعفران
  23. 3 ملعقة كبيرة سمن
  24. 4/1 كوب لوز
  25. 4/1 كوب زبيب
  26. 1 حبة بصل مفروم
  27. 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  28. 6 حبة هيل صحيح
  29. 6 حبة قرنفل صحيح
  30. 1 عود قرفة
  31. 2 ملعقة صغيرة ملح

للتقديم

  1. زبيب،لوز مقلي

طريقة التحضير

  •  في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، قلبي البهارات لعدة ثواني لتتصاعد رائحتها.
  •  أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، قلبي المواد لتتحمص وتتصاعد رائحتها.
  •  أضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
  •  أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي مقدار كوب من الماء. غطي الدجاج ودعيه يطهي لمدة 50 دقيقة لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
  •  خليط الأرز إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة نصف ساعة.
  •  في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، دعي الخليط جانبا.
  •  في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطة. أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من السمن. دعيه جانبا للتزيين. أقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط. أخرجيه ودعيه جانبا.
  •  أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات. أضيفي مقدار 4 كوب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
  •  وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
  •  أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع.
  • وزعي قطع الدجاج وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدمي مع السلطة أو الدقوس.

أرز برياني الدجاج

أرز برياني الدجاج

المقادير 

  1. الدجاج 8 قطع مقطعة وبدون جلد
  2. لبن زبادي كوب
  3. بندورة 4 حبات (مفرومة)
  4. البصل 2 حبة (مفروم)
  5. مرق دجاج 2 مكعب
  6. كزبرة خضراء تلت كوب (مفرومة)
  7. الثوم: 3 فصوص (مهروس)
  8. بهارات الجرام ماسالا نصف ملعقة صغيرة
  9. الكركم ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
  10. هيل 4 حبات
  11. القرفة 3 عود
  12. كبش القرنفل 6 حبات
  13. زهرة يانسون 1 حبة
  14. أرز بسمتي 3 اكواب
  15. صبغة طعام نصف ملعقة صغيرة (( أحمر , أصفر , برتقالي ))
  16. الزعفران حسب الرغبة (مع ماء الورد)
  17. لبن زبادي نصف كوب (لتتبيلة الدجاج)
  18. بهارات الجرام ماسالا نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
  19. الزنجبيل ملعقة صغيرة (طازج مطحون)
  20. الثوم 3 فصوص (مهروس لتتبيلة الدجاج)
  21. ملح ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
  22. فلفل أسود ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
  23. الكركم نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)

طريقة التحضير

  •  نسلق الأرز ب 7 أكواب ماء مغلي مضاف إليه حبتين هيل وعود قرفة وورق غار وحبة لومي نصف سلق ثم نصفيه.
  • نضع مكونات تتبيلة الدجاج في وعاء عميق ونخلطها ثم ينقع الدجاج بمكونات التتبيلة لمدة ساعة أو أكثر.
  • نحمر كل بهارات الحب و مكعبات مرق الدجاج بالزيت حتى تتطاير الرائحة ثم نضيف البصل و الثوم ونحمرهم.
  • ثم نقلب الدجاج مع البهارات والبصل من جميع الاتجاهات حتى يتغلف و يتحمر.
  • نضيف الفلفل الحار الكامل ثم بهارات المسالا والكركم لخليط الدجاج ونقلب.
  • نضيف الطماطم المقطعة و نقلب ثم نضع الكزبرة المفرومة وباقي البهارات.
  • نخفض النار ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك الخفيف.
  • في قدر آخر نضع نصف كمية الرز المسلوق ثم خلطة الدجاج ونغطيه بباقى كمية الرز.
  • بعد ترتيب الطبقات نضع صبغات الطعام في أماكن متفرقة وفي المنتصف نعمل فتحه نصب فيها الزعفران المنقوع بماء الورد.
  • نترك القدر مغطى لحوالي 45 دقيقه مع مراعاة عدم التحريك على نار خفيفة جدا.
  • نضع الرز في صينيه كبيرة ونحرك بالشوكة لتختلط الألوان.
  • يزين بالزبيب، شرائح البصل المحمرة وكزبرة مفرومة.

أرز برياني بالدجاج

 

أرز برياني بالدجاج

المقادير 

  1. دجاج كامل، مقطّع إلى 8 قطع – 1
  2. أرز بسمتي – كيلوغرام
  3. طماطم حجم متوسّط – 4
  4. بصل حجم كبير – 1
  5. سمن أو زبدة – ملعقتان كبيرتان
  6. ثوم – 4 فصوص
  7. زعفران – نصف ملعقة صغيرة
  8. ماء ورد – ملعقة كبيرة
  9. فليفلة حمراء حارة، مقطّعة – بحسب الرغبة
  10. فليفلة خضراء حارة، مقطّعة – بحسب الرغبة
  11. ليمون حامض – 1
  12. بهارات برياني – ملعقة كبيرة
  13. فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  14. ورق غار – بحسب الرغبة
  15. حبهان – 8 حبات
  16. قرنفل – 8
  17. قرفة – عودان
  18. بهار – ملعقة صغيرة
  19. جوزة الطيب – ملعقة صغيرة
  20. ملح – بحسب الرغبة
  21. زيت – بحسب الرغبة
  22. ملوّن طعام – بحسب الرغبة

لتحضير الصوص

  1. طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 3
  2. ثوم – فصان
  3. فليفلة خضراء – 2
  4. فليفلة حمراء – 2
  5. ماء – نصف كوب
  6. نعناع طازج – بحسب الرغبة
  7. ملح – بحسب الرغبة
  8. سكر – ملعقة كبيرة
  9. خلّ – ملعقة صغيرة
  10. ليمون حامض معصور – 1

طريقة التحضير 

  •  إغسلي قطع الدجاج جيداً بالملح والقليل من الخل وضعيه جانباً في مصفاة.
  •  قطّعي البصل واقليه على النار مع السمن حتى يصبح لونه أصفر ثم أضيفي قطع
  • الدجاج وقلّبي حتى يتغيّر لونه.
  •  أضيفي فصين من الثوم المفروم والفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء.
  •  أغمري المكوّنات بالماء وقلّبي.
  •  قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى مزيج الدجاج بالإضافة إلى القرفة ونصف كمية كل من الحبهان وورق الغار والقرنفل.
  •  ذوّبي الزعفران مع ماء الورد بعد نقعه لمدة ربع ساعة واسكبيه فوق الخليط.
  •  أتركي المزيج يغلي على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة ثمّ إرفعي القدر عن النار.
  •  أعصري الليمون الحامض فوق الدجاج وحرّكي قليلاً.
  •  إغسلي الأرز وانقعيه بالماء لمدة 5 دقائق، صفّيه واتركيه جانباً.
  •  قطّعي الكمية المتبقية من الثوم وقلّيها بالقليل من الزيت ثمّ أضيفي الأرز.
  •  نكّهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات البرياني وجوزة الطيب والبهار والكمية المتبقية من الحبهان والقرنفل والقرفة.
  •  أغمري المكوّنات بالماء واتركي المزيج على النار حتي يتشرب الأرز الماء.
  •  خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج الأرز مع إضافة القليل من ملوّن الطعام على الوجه.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لحولى 10 دقائق ثمّ حرّكيه بواسطة شوكة بتأنّ حتى يتوزّع اللون على كل كمية الأرز.
  •  أسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني وجهه بقطع الدجاج.
  •  لتحضير الصوص، ضعي في الخلاط الكهربائي الطماطم والثوم والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء والنعناع.
  •  نكّهي بالملح ثمّ أسكبي الماء واخلطي جيداً المكوّنات.
  •  أضيفي الخل وعصير الليمون الحامض والسكر واخلطي من جديد.
  •  قدّمي طبقك إلى جانب الصوص

برياني الدجاج

برياني الدجاج

المقادير 

للأرز

  1. 2½ أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
  2. 3½ أكواب أو 875 مل من الماء

للدجاج

  1. 3 ملاعق طعام من السمن
  2. 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
  3. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  4. 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
  5. 500 غ من فيليه صدر الدجاج
  6. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  7. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
  8. ½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
  9. 1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
  10. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  11. 1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل غرام ماسالا
  12. ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  13. 2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
  14. 2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
  15. رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء

طريقة التحضير 

  • يُوضَع الأرز مع الماء في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي. تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلاً.
  • في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني. ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته. يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج.
  • يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا.
  • تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم. تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز.
  • يُسكَب ماء الزعفران على الوجه. تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

برياني الدجاج مع النقانق

برياني الدجاج مع النقانق

المقادير 

  1. 500 غ من نقانق لحم العجل٬ الحرّة، منزوعة القشرة ومقسّمة على شكل كريات
  2. 1 كغ من الدجاج٬ منزوع الجلد ومقطّع إلى 8 قطع
  3. 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع
  4. 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  5. 3 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
  6. 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  7. 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
  8. 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  9. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  10. 6½ أكواب أو 1.6 لتر من الماء٬ الساخن
  11. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  12. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  13. 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
  14. 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ (قطع بحجم 1 سم)
  15. 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومُصفّى
  16. 2 أكواب أو 300 غ من الفاصوليا الحمراء “كيدني” المطبوخة٬ مُصفّاة ومغسولة

طريقة التحضير 

  • تُقلى النقانق في قدر كبير حتى يميل لونها إلى الذهبيّ، ثمّ تُخرج من القدر وتوضع جانباً.
  • تُقلى قطع الدجاج في القدر نفسه في الزيت والعصير المستخلصين من النقانق.
  • يُضاف البصل والطماطم ومعجون الطماطم في القدر وتُقلى المكوّنات حتى يصبح البصل شفّاف اللون.
  • تُضاف البهارات والماء ومرقة الدجاج من ماجي إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يُطبخ الدجاج جيّداً.
  • تُرفع قطع الدجاج عن النار وتوضع جانباً. يُحتفظ بمرقة الدجاج.
  • في قدر آخر، تُقلى البطاطا لمدّة تقارب 15 دقيقة. ثمّ، تُضاف الفليفلة الحلوة والدجاج والنقانق المطبوخة والأرزّ ويُضاف على السطح 1500 غرام من المرقة (تُضاف المياه في حال دعت الحاجة لتغطية سطح الأرزّ بـ2 سم من السائل) ويُترك المزيج ليغلي.
  • تُضاف الفاصوليا الحمراء إلى القدر الذي تتمّ تغطيته. وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة حتى تلين البطاطا ويجهز الأرزّ لمدّة 25 دقيقة تقريباً.
اقرأ:




مشاهدة 40