كيفية طهي الدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:36
كيفية طهي الدجاج‎

دجاج بالكاري

المقادير 

  1. كيلو من الدجاج خالي من العظم ومقطع قطع صغيرة او مكعبات
  2. ثمرتان بصل مفروم
  3. ستة فصوص من الثوم مفروم ,ملعقتان كاري
  4. ملعقتان طحين ,ملعقتان زيت ,ملح وبهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير 

  • أحضار مقلاة وزيت البصل في الزيت علي النار حتي يتغير لون البصل
  • ونقوم بإضافة الثوم
  • بعد الثوم قومي بإضافة الدجاج المقطع علي الزيت في النار مع البصل
  • أتركي الدجاج حتي يتحمر ويتغير لون الدجاج ثم قومي بإضافة الكاري والملح وماء حتي ينضج الدجاج
  • اتركي الدجاج في الأناء وبه الماء حتي ينضج الدجاج وقومي بوضع مرقة الدجاج وأستمري بالتقليب
  • في هذه الأثناء قومي بتحضير الأرز في أناء أخر
  • قومي بوضع الأرز في وعاء التقديم ثم قومي بوضع الدجاج بالكاري علي الأرز
  • ويقدم ساخناً

دجاج على الفحم

دجاج على الفحم

المقادير 

  1. 6 ملاعق طعام من العسل.
  2. 6 ملاعق طعام من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.
  3. ملعقتا شاي من قشر الليمون.
  4. 6 ملاعق طعام من عصير الليمون.
  5. ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الأحمر.
  6. 700 غرام من أفخاذ الدجاج بعظمها، منزوعة الجلد ومُشفّاة من الدهون.
  7. 700 غرام من أصدر الدجاج بعظمها، منزوعة الجلد ومشفّاة من الدهون ومُقطّعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

  • يُخلط العسل وصلصة الصويا وقشر الليمون وعصير الليمون و مسحوق الفلفل الأحمر في زبدية كبيرة.
  • ثم تُوضع فيه قطع الدجاج؛ ويُحرك المزيج ويُغطى و يُترك في البراد لمدة ساعتين و يُحرك من حين لآخر.
  • في حال استخدام شواية تعمل على الغاز خاصة بالحدائق، فيتم إشعالها قبل البدء بالشوي، وتُحمى لمدة20 دقيقة
  • حتى تصبح حرارتها 200 درجة مئوية، وفي حال استخدام موقد فحم فيتم إشعال الفحم
  • ويترك حتى ترتفع درجة حرارته وتصبح درجة حرارة الموقد حوالي 200 درجة مئوية.
  • في حال استخدام شواية غاز خاصة بالحدائق، يتم إطفاء أحد عيون اللهب ويُترك واحد أو اثنين من عيون اللهب فقط يعملان.
  • وفي حال استخدام موقد فحم، فيتم إبعاد الفحم إلى أحد جوانب الموقد. تُرفع قطع الدجاج من الصلصة (احتفظي بالصلصة)
  • وتوضع على الشواية في الجزء الذي لا يتعرض للهب أو وهج الفحم
  • بحيث يكون العظم من الأسفل والجزء الغني باللحم من الأعلى، ثم يُغطى الموقد بغطائه ويترك لمدة 25 دقيقة.
  • في الوقت نفسه، توضع الصلصة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تغلي، وتصبح سميكة
  • وتتناقص كميتها إلى النصف. يستغرق ذلك حوالي 8 إلى 10 دقائق.
  • تُقلب قطع الدجاج إلى الوجه الآخر لضمان نضجها، وتُدهن قليلاً بالصلصة. يُعاد الغطاء مرة أخرى وتتواصل عملية الشواء،
  • ولا مانع من دهن قطع الدجاج مرة أخرى بعد مرور بعض الوقت. تستمر عملية الشواء حتى يُسجل ميزان الحرارة القابل للغرز في اللحم درجة حرارة مئوية 75 بدون أن يمس العظم
  • ويكون ذلك بعد مرور حوالي10 إلى20 دقيقة.

دجاج بالسبانخ

دجاج بالسبانخ

المقادير 

  1. 2 عدد صدور دجاج مخلية
  2. 250 جرام سبانخ مجمدة ،مصفاه
  3. 200 جرام مشروم
  4. 3 فص ثوم مفروم
  5. 1 كوب جبن شيدر مبشور
  6. 1 ملعقة كبيرة بقسماط
  7. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  8. ملح فلفل

طريقة التحضير 

  • قطعى الصدور طوليا بحيث كل صدر يصبح قطعتين
  • فى طاسة على النار نسخن الزيت ثم نشوح الدجاج على الجانبين ليصبح لونها ذهبى
    نرفع الدجاج من على النار وفى نفس الطاسة نضيف الثوم ونشوحه ثم المشروم حتى
  • يذبل ثم نضيف السبانخ حتى تنضج تماما
  • فى صينية الفرن نضع السبانخ ثم الدجاج ثم الجبن المبشور ثم البقسماط وتدخل الفرن حتى تسيح الجبن
  • وتقدم بالهنا والشفا

دجاج باللبن 

دجاج باللبن

المقادير 

  1. كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من العظام والجلد والمفروم ناعماً (للكفتة)
  2. ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية)
  3. بيضة واحدة
  4. ملعقتا طعام دقيق ذرة
  5. ملعقتا طعام طحين عادي
  6. زيت للقلي
  7. ٦٠ غ سمنة أو زبدة
  8. بصلتان متوسطتان مفرومتان
  9. ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مفروم ناعماً
  10. ملعقة صغيرة كمون مطحون
  11. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  12. ربع ملعقة صغيرة كبش قرنفل
  13. نصف ملعقة صغيرة مسحوق حب الهال
  14. ثلث كوب دقيق الحمص (Chickpea flour)
  15. كوب ونصف كوب ماء
  16. كوبان لبن زبادي
  17. ملعقتا طعام برش جوز الهند
  18. ملعقتا طعام بقدونس طازج مفروم
  19. ملعقتان صغيرتان نعناع طازج مفروم.

طريقة التحضير

  • يهرس لحم الدجاج مع الغارام ماسالا والبيضة ودقيق الذرة للحصول على مزيج ناعم.
  • يقرص هذا المزيج إلى كرات وتغمس هذه الكرات في الدقيق العادي.
  • تقلى كرات الكفتة على دفعات في الزيت الساخن لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تبدأ الكفتة بالاحمرار.
  • تصفى بعدها الكرات المقلية فوق المحارم الورقية.
  • تذّوب السمنة في قدر متوسطة الحجم.
  • يضاف البصل والزنجبيل والكمون والقرفة وكبش القرنفل والكمون ويحرك الخليط على نار متوسطة لمدة ٣ دقائق تقريباً أو حتى يطرى البصل.
  • يضاف دقيق الحمص ويحرك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
  • ترفع القدر عن النار ويضاف إليها اللبن تدريجياً.
  • يحرك المزيج على نار قوية لمدة ٣ دقائق تقريباً حتى يغلي ويتكثف.
  • تضاف الكفتة إلى القدر وكذلك برش جوز الهند.
  • يطهى الخليط برفق على النار بحيث تكون القدر مغطاة جزئياً ويتابع الطهو ٥ دقائق أو حتى تستوي الكفتة جيداً.
  • يضاف أخيراً النعناع والبقدونس مباشرة قبل التقديم.
  • واذا كان المزيج كثيفاً جداً يجب اضافة قليل من الماء لجعله رخواً.
اقرأ:




مشاهدة 42