كيفية طهي الحريرة المغربية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:53
كيفية طهي الحريرة المغربية‎

الحريرة

الحريرة هي حساء الوطني في المغرب , فطوال أيام شهر رمضان المعظم, تعد كل أسرة مغربية هذا النوع من الحساء الطيب اللذيذ , الذي يملآء فوحانه العطر دروب وأزقة المدن والقرى قبيل أذان المغرب , تشرب الحريرة مع التمر أو التين اليابس والكريوش , البريوات محشوة باللوز والزلابية .

الحريرة التقليدية بالعدس

المقادير 

  1. بصل مبشور 1
  2. زيت نباتي ملعقة كبيرة
  3. لحم بقر مقطع الى مكعبات  500 غرام
  4. ماء 3 ليتر
  5. حمّص مسلوق كوبان
  6. عدس كوب
  7. عصير طماطم كوبان
  8. صلصة طماطم ملعقة كبيرة
  9. كزبرة خضراء مفروم فرماً ناعماً كوب
  10. بقدونس مفروم فرماً ناعماً كوب
  11. دقيق ملعقة كبيرة
  12. شعيرية نصف كوب
  13. ملح ملعقة ونصف ملعقة صغيرة
  14. فلفل أسود ملعقة صغيرة
  15. زنجبيل بودرة نصف ملعقة صغيرة
  16. كركم نصف ملعقة صغيرة
  17. قرفة  نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  •  في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وقلّبي حتى يذبل المكون الاخير.
  •  أسكبي الماء واتركي المكونات حتى تغلي ثم اضيفي مكعبات اللحم، الحمص ونصف كمية الكزبرة والبقدونس.
  •  أتركي المكونات من جديد لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  •  أضيفي العدس، عصير الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم والقرفة ثم اتركي المكونات من جديد لمدة 30 دقيقة إضافية.
  •  في وعاء آخر، اخلطي الدقيق، صلصة الطماطم والماء حتى تحصلي على مزيج متجانس.
  •  زيدي المزيج الى قدر الحساء وقلّبي جيداً حتى يتكاثف.
  •  أضيفي بعدها الشعيرية وما تبقى البقدونس والكزبرة مع التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة.
  •  أبعدي القدر عن النار ثم قدمي شوربة الحريرة مباشرة على سفرتك.

الحريرة البيضاوية

الحريرة البيضاوية

المقادير 

  1. 4 ليترات من الماء
  2. زليفة وحدة من الحمص المنقوع في الماء
  3. 250غ من لحم الخروف
  4. قلب كرفس مفروم فرما دقيقا
  5. باقة كسبرة مفرومة
  6. نصف ملعقة قرفة
  7. ملعقة من الزبدة
  8. 3 أو 4عظام عليها أثار من اللحم
  9. باقة صغيرة من البقدونس المفروم
  10. 4 بصيليات صحيحة
  11. 1 كيلو من الطماطم المطحونة
  12. ملعقة ونصف من الزعفران
  13. ملعقة من الإبزار
  14. ملح
  15. بصلة واحدة مفرومة

للتدويرة

  1. 1 كيلوغرام من الطماطم مقطوعة إلى أربع زمطحونة
  2. باقة من الكسبرة
  3. عصير ثلاث ليمونات حامضة
  4. بيضة واحدة  صحيحة
  5. نصف كأس شاي من الشعيرية
  6. 200غ من الطحين
  7. ملح

طريقة التحضير 

  • يوضع الطماطم المطحون في القدر ’ ويصب عليه مرقة التقاطيع ويترك في قعر الطنجرة اللحم والحمص والبصل
  • يترك مرق الطماطم يغلى ربع ساعة , ترفع القدر عن النار بضع دقائق , يحلل الطحين في الماء ويصب في المرق قليلا قليلا
  • ويحرك في ساعة لكي لا يتحبب العجين توضع القدر على النار من جديد وتحرك تؤدة وباستمرار وعند الغليان تزاد الشعرية في القدر
  • تترك لتغلى ثم ينقص من النار ومن جهة أخرى , تقص ذيول الكسبرة وتغسل وتدق في المهراس , مع الملح الكافي , ثم ترمى في القدر وتحرك بالمغرفة على مهل
  • يضاف إلى ذلك عصير الليمون الحامض وطبيخ اللحم والحمص والبصل والبيضة المخفوقة
  • تحرك القدر وتتذوق الحريرة لكي يتأكد من أنها أخذت حظها من الملح والتوابل ثم تترك حتى تغلى وترفع عن النار .
  • وتقدم بالصحة والعافية

الحريرة المراكشية

الحريرة المراكشية

المقادير 

  1. ملعقة كبيرة معجون طماطم
  2. 4 حبات طماطم متوسطة الحجم
  3. حبة كبيرة بصل
  4. ½ كوب كزبرة خضراء
  5. ملعقة كبيرة كرفس مفروم
  6. حبة ليمون
  7. 100 جرام لحم مكعبات صغيرة
  8. ملعقة كبيرة زنجبيل
  9. قليل من الزعفران المطحون
  10. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  11. نصف كأس حمص مقشور
  12. ملعقة صغيرة عدس
  13. ملعقة كبيرة شعيرية
  14. 3 ملاعق كبيرة دقيق منخول
  15. 2 حبة بيض
  16. ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • نضع الزيت في قدر على النار، نضيف اللحم مع التقليب المستمر، ثم نضيف البقدونس والكزبرة، والكرفس والزعفران، والزنجبيل والملح والفلفل..
  • نضيف الطماطم بعد سلقها وفرمها وإزالة القشرة.
  • نضيف لترا ونصف لتر ماء، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • نضيف الحمص إذا كان أخضر بعد العدس بنحو 7 دقائق، لكن إذا كان مطبوخا أو معلبا يوضع آخر شيء.
  • تضرب الدقيق مع الماء في الخلاط ويتم تصفيته ويضاف للخليط، ثم يضاف معجون الطماطم.
  • يتم تهدئه النار ويترك الحريرة على النار مدة 20 دقيقة.
  • نضيف الحمص إذا كان مطبوخا ثم الشعيرية والليمون بعد تقطيعه على شكل أرباع.
  • نضرب البيض جيدا ونضيفه وتترك الحريرة على النار مدة 15 دقيقة وتقدم ساخنة.
اقرأ:




مشاهدة 39