كيفية طهي أطيب السمك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:47
كيفية طهي أطيب السمك‎

سمك الهامور بالزعفران

المقادير 

  1. الفطر 45 غراماً (المقطّع)
  2. الكوسا 20 غراماً
  3. البصل 20 غراماً
  4. الكرفس 20 غراماً
  5. الجزر 20 غراماً
  6. زيتون أسود 15 غم
  7. زيت الزيتون 10 ملليلترات
  8. فلفل أسود 3 غم (مطحون)
  9. الملح الصخري 2 غرام
  10. كريما صلصة الزعفران 30 غراماً
  11. الخضر 5 غرام (المقطّعة، للتزيين)
  12. كريمة الطبخ 75 ملليلتراً (مقادير كريما صلصة الزعفران)
  13. مرق السمك 25 ملليلتراً (مقادير كريما صلصة الزعفران)
  14. الزبدة 15 غم (مقادير كريما صلصة الزعفران)
  15. خيوط الزعفران 1 غم (مقادير كريما صلصة الزعفران)
  16. الملح الصخري 1 غم (مقادير كريما صلصة الزعفران)
  17. الفلفل الأبيض 1 غم (المطحون، مقادير كريما صلصة الزعفران)
  18. الجزر 10 غم (مقادير الخضر)
  19. الكراث 10 غم (مقادير الخضر)
  20. البصل 10 غم (مقادير الخضر)
  21. الفليفلة الصفراء 10 غم (مقادير الخضر)
  22. الفليفلة الحمراء 10 غم (مقادير الخضر)
  23. فليفلة خضراء 10 غم (مقادير الخضر)

طريقة التحضير

  • في صينية، يسكب زيت الزيتون على الهامور ويضاف الملح والفلفل. ثم، يتمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة.
  •  في وعاء يحتوي على زيت الزيتون، تقلى الخضر ويضاف الملح والفلفل.
  •  توزّع الخضر المقلية وسط طبق التقديم. ثم، يوضع الهامور المطبوخ فوقها.
  •  توضع كريما صلصة الزعفران حول الطبق الذي يزيّن بالخضر المقطّعة.
  •  لإعداد الصلصة في قدر، يضاف كلّ من كريما الطهو ومرق السمك، فخيوط الزعفران
  • حتى يشتدّ هذا الخليط. بعدها، ينثر الملح والفلفل. أما الزبدة، فتضاف قبل تقديم الطبق مباشرةً.
  •  لإعداد الخضر تقطّع الخضر إلى قطع طوليّة، وتزيّن الطبق.

السمك المشوي مع الصلصة

السمك المشوي مع الصلصة

المقادير 

  1. سمك الفيليه: 200 gr
  2. السلطعون: 200 gr (شرائح)
  3. الروبيان: 200 gr (مسلوق)
  4. خضروات: 200 gr
  5. عصير الحامض: 20 gr
  6. الكمون: ملعقة كبيرة
  7. الحامض: 20 gr (شرائح)
  8. حليب: 100 gr (ساخن)
  9. الزبدة: 50 gr
  10. ملح: رشّة (حسب الرغبة)
  11. فلفل أسود: رشّة (حسب الرغبة)
  12. جبنة: 50 gr (مبشورة)
  13. طحين: 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

  • لاعداد الصلصة البيضاء:في قدر عميقة توضع على النار، تضاف الزبدة، وحين تذوب، يضاف الدقيق، مع التقليب جيّداً، حتى  يمتزجا.
  • ثم، يسكب الحليب الساخن على الخليط، مع التقليب في اتجاه واحد بسرعة، لينثر بعدها والفلفل والجبن المبشور، مع الاستمرار في التقليب،
  • حتى يصبح الخليط ذا قوام ثقيل، يرفع بعدها عن النار.
  • تشوى فيليه السمك، ويضاف عصير الليمون الحامض والكمّون اليها، فالروبيان المسلوق، فالصلصة البيضاء.
  • يقلّب هذا الخليط ويوضع في طبق التقديم، وتقدّم الخضر المسلوقة(فاصولياء وجزر وبروكولي وفطر وذرة) الى جانبه، ويزين بشرائح السلطعون.

سمك اللقز بالهليون الأخضر

سمك اللقز بالهليون الأخضر

المقادير 

  1. سمك اللقز 1 حبة (أو أي نوع أخر)
  2. ملح رشّة
  3. البهار الأبيض رشّة
  4. باي روز رشّة (بهار حب زهري اللون)
  5. أعشاب ملعقة كبيرة (صعتر فرنسي وإكليل الجبل)
  6. الزبدة 3 ملاعق كبيرة
  7. شرائح الليمون والبرتقال نصف كوب
  8. الهليون نصف كوب (الأخضر المقطع الى أصابع متساوية)
  9. ورق الزبدة 1 ورقة
  10. طماطم نصف كوب (المقطعة، مقادير السلطة)
  11. الأفوكادو نصف كوب (المقطع، مقادير السلطة)
  12. خس كوب (أو الروكا، مقادير السلطة)
  13. زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة (مقادير السلطة)
  14. خل البلسمك 3 ملاعق كبيرة (مقادير السلطة)
  15. ملح رشّة (مقادير السلطة)
  16. بهار رشّة (مقادير السلطة)

طريقة التحضير

  •  تقطّع ورقة الزبدة بشكل دائري.
  • تتبّل السمكة بالبهارات والأعشاب المطيّبة.
  •  يوضع الهليون المقطّع في نصف ورقة الزبدة.
  •  توضع السمكة و تغطى بشرائح الحمضيات.
  •  تضاف مكعّبات الزبدة و تقفل ورقة الزبدة، وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية
  • لمدة 12 دقيقة.
  •  تقدّم السمكة مع السلطة و عصير الحامض.

فيليه السمك مع الطماطم

فيليه السمك مع الطماطم

المقادير 

  1. لبندورة الكرزية جرام (مقطّعة إلى أنصاف)
  2. زيت الزيتون ملعقتان كبيرتان
  3. بهارات جرام (ملح وفلفل أسود حسب الرغبة)
  4. سمك الفيليه جرام (شريحتان)
  5. الثوم فص (المقطّع إلى قطع صغيرة)
  6. معجون الزيتون ملعقة صغيرة (للتقديم)
  7. أوراق الريحان 3 pcs (للتقديم)

طريقة التحضير

  •  يحمّى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
  •  توضع البندورة في صينية للشواء، تسكب عليها ملعقة كبيرة من الزيت، وتتبّل. ثم، تخبز في الفرن لمدّة 35 دقيقة.
  •  ترفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  •  تتبّل فيليه السمك وتوضع في الصينية مع البندورة.
  • ينثر الثوم، ويصبّ الزيت المتبقّي على السمك.
  • تخبز الصينية مجدّداً لمدّة 15 إلى 20 دقيقة، وذلك حتى نضوج السمك تماماً.
  •  يقدّم هذا الطبق مع معجون الزيتون وأوراق الريحان.

سمك مخبوز مع الطحينة

سمك مخبوز مع الطحينة

المقادير 

  1. الهامور 400 غراماً (فيليه الهامور، بدون عظم أو جلد)
  2. عصير الليمون 50 مللتر
  3. الثوم 50 غم
  4. الطحينة 50 مللتر
  5. الماء مقدار (مثلج)
  6. البقدونس 25 غراماً (مفروم)
  7. صنوبر ملعقة كبيرة (محمص)
  8. ملح حسب الرغبة
  9. فلفل ابيض حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • يتبل فيليه السمك، وينقع في عصير الليمون والثوم.
  • ثم، يخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  تمزج الطحينة والماء المثلج معاً، ويوضعان في طبق، يرتّب فوقه سمك الفيليه، ويزينّ بالصنوبر المحمص والبقدونس.
اقرأ:




مشاهدة 52