كيفية صنع لفائف الفطائر الحلوة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:38
كيفية صنع لفائف الفطائر الحلوة‎

لفائف فطائر التفاح والقرفة

المقادير 

  1.  2 ملعقة صغيرة قرفة
  2. نصف كوب سكر
  3. 6 تفاح.

الحشوة

  1.  ربع كوب ماء بارد(حسب العجينة)
  2. ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  3. ربع ملعقة صغيرة ملح.
  4.  ربع كوب سكر.
  5.  1و نصف كوب زبدة
  6. 3 كوب دقيق

العجينة

  1.  نصف كوب مكسرات مفرية.
  2.  ربع كوب ماء
  3.  2 ملعقه صغيره ليمون.
  4.  ملعقه كبيره نشا.

لعمل سكر الآيس

  1. كوب جبن كريم.
  2. 1 ملعقة طعام من الزبدة
  3. 2 كوب مسحوق السكرالبودرة.
  4. ¼ ملعقة صغيرة من الفانيليا
  5. حليب حسب الحاجة.
طريقة التحضير

  • ضعي الدقيق والبيكنج بودر ورشة الملح والزبد والسكر في محضرة الطعام واخلطي ، ثم أضيفي الماء بالتدريج، حتى تتكون عجينة لينة يمكن فردها
  • غلفي العجينة بكيس وغطي الوعاء و ضعيها فى البراد حتى تبرد قليلاً .
  • قطعي التفاح بعد تقشيره وإزالة البذور، وقطعيه مكعبات،  ثم ضعيه على النار مع عصير الليمون و القرفة  و السكر.
  • اذيبي النشا بالماء و ضعيه علي خليط التفاح، و اتركيه على النار قليلاً حتى يصبح كثيفا نوعا ما وجاهزا للحشو.
  • أخرجي العجينة من البراد وقومي بفردها بالنشابة ثم قسميها مستديرات متوسطة. وضعي فوق كل دائرة جزء من حشوة التفاح وقليل من المكسرات المفرية.ولفي الدوائر حول التفاح.
  • رصي القطع في صاج فرن مدهون ، وادهني الوجه بفرشاة بالزبد ليحمر، وأدخليها فرن حار(180 درجة مئوية) حتى تنضج لمدة 10- 12 دقيقة. ثم أتركيها تبرد.
  • لعمل حلوى سكر الآيس إضربي السكر البودرة مع الزبد والفانيليا وكريمة الجبن والفانيليا بالمضرب الكهربائي، ثم أضيفي الحليب ملعقة ملعقة، حتى يصبح لينا سائلا نوعا ما كالكريمة الخفيفة.
  • ضعي كريمة سكر الآيس في كيس وبلبلة بفتحة رفيعة وزيني لفائف التفاح بالقرفة والمكسرات بخيوط كريمة سكر الآيس. ثم ضعيها بطبق التقديم المفروش بورق الدانتيل
  • وبالهنا والشفا.

فطائر بالزبيب

فطائر بالزبيب

المقادير 

  1. 1 كوب كشمش مجفف ( زبيب أسود )
  2.  3/4 كوب زبيب
  3.  1/3 كوب لوز مفروم ناعم
  4.  1 قطعة صغيرة زنجبيل طازج مفرومة ناعم
  5.  1 تفاحة مبشورة
  6.  1/4 معلقة صغيرة قرفة
  7.  1/4 معلقة صغيرة جوزة الطيب
  8.  رشة قرنفل مطحون
  9.  1 ليمونة معصورة مع بشرها
  10.  2 معلقة كبيرة عصير برتقال أو تفاح
  11.  1 معلقة كبيرة سكر بنى
  12.  1 عجينة باف باسترى
  13.  1 بيضة مخفوقة
  14.  سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير 

  •  فى وعاء كبير ضعى كلا من ( الزبيب – الكشمش – اللوز – الزنجبيل – التفاح المبشور – القرفة – جوزة الطيب – القرنفل – عصير الليمون – بشر الليمون – العصير – السكر ) وقلبيهم معا ثم اتركى هذه الحشوة فى الثلاجة لمدة 12 ساعة .
  • استخدمى ثلث كمية العجينة واحتفظى بالثلث الأخير فى الفريزر لاستخدامه لاحقا .
  • افردى العجينة بالشوبك بسمك 1 سم ثم قطعيها باستخدام كوب مقلوب الى 24 دائرة , ضعى دوائر العجين فى قوالب الكب كيك ثم ضعى مقدار معلقة صغيرة من حشوة الزبيب داخل كل كوب .
  • شكلى الثلث الأخير من العجينة على شكل نجوم باستخدام قطاعات الكوكيز ثم ضعيهم على قمم حشوة الزبيب وادهنيهم بالبيضة المخفوقة .
  • اخبزى الفطائر فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة .
  • انتظرى لتبرد قليلا ثم رشى عليها السكر البودرة ثم قدمى فطائر الزبيب باردة أو دافئة .
  • ملاحظة لذيذة هذه الوصفة مثالية فى فصل الشتاء .

فطائر التوت

فطائر التوت

المقادير 

لعجينة الفطائر 

  1. 2 كوب طحين
  2. 1/2 معلقة صغيرة ملح
  3. 1 كوب زبدة باردة مقطعة الى مكعبات صغيرة
  4. 1/4 كوب ماء بارد

للحشوة

  1. 2 كوب توت ( بلوبيرى )
  2. 1/4 كوب جبن كريمى
  3. 1/4 كوب زبدة
  4. 3 معلقة كبيرة سكر
  5. 1 معلقة كبيرة نشا
  6. رشة ملح

مكونات أخرى 

  1. 1 بيضة
  2. 1 معلقة كبيرة حليب كامل الدسم
  3. سكر للرش

طريقة التحضير 

  • لتحضير العجينة  فى وعاء محضر الطعام ثبتى الشفرة المعدنية ثم ضعى الطحين والملح ومكعبات الزبدة الباردة وقلبي بحيث يتداخلوا في بعضهم البعض .
  • ثم أضيفي الماء البارد وشغلى الجهاز حتى يتكون لديكى عجينة تشبه فتات الرمل كما هو موضح بالصورة .
  • شكلى العجينة على شكل 2 قرص دائرى مسطح ثم غلفى كلا منهما بغلاف بلاستيكى واتركيهم في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الاقل , يمكن أن تحتفظى بها في الثلاجة لمدة يومين أو تخزينها في الفريزر لمدة 3 اشهر .
  • لتحضير الحشوة : فى وعاء ضعى جميع مكونات الحشوة وقلبيهم معا ( التوت – الجبن الكريمى – الزبدة – السكر – النشا – الملح ) , ثم غطيها واتركيها في الثلاجة قليلا .
  • رشى طاولة العمل بالكثير من الطحين ثم افردى قرص العجينة الأول باستخدام النشابة بسمك 1/8 بوصة ( اذا صعب عليكى التعامل مع العجين ضعيه فى الفريزر لدقائق حتى يصبح قاسى بما يكفى للتعامل معه وتشكيله ) .
  • قومى بتقطيع العجين الى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت أو قاعدة كوب بحيث يكون لديكى عدد زوجى من دوائر العجين , ضعى في منتصف كل دائرة معلقة صغيرة من الحشوة , ثم اخفقى البيضة مع معلقة الحليب وادهنى بها أطراف العجين .
  • رصى دوائر العجين على صينية خبز غير لاصقة ثم غطى كلا منهما بقطعة أخرى من العجينة واختمى الأطراف بشكل جيد , ادهنى سطح كل قرص من العجينة بالبيض المخفوق وضعى رشة سكر على السطح ثم قومى بعمل ثقوب على وجهها باستخدام شوكة ( حتى لا تنتفخ أثناء الخبز ) .
  • اخبزى فطائر التوت في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 400 f لمدة 20 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبى من أعلى ومن أسفل .
  • انتظرى حتى تبرد تماما ثم قدميها وبالهنا والشفا .

ميني باي بالتفاح

ميني باي بالتفاح

المقادير 

مقادير العجينة 

  1. 2 كوب طحين
  2. 1/2 معلقة صغيرة ملح
  3. 1 كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات
  4. 1/4 كوب ماء مثلج
  5. 1 معلقة صغيرة سكر

للحشوة 

  1. 1 علبة كمبوت التفاح

للكراميل 

  1. 1/2 كوب سكر
  2. 1 معلقة كبيرة ماء
  3. 1/2 كوب ويبنج كريم ( كريمة خفق )
    رشة ملح

للوجه 

  1. 1 بيضة مخفوقة
  2. سكر

طريقة التحضير 

  • لتحضير العجينة ثبتى الشفرة المعدنية فى محضر الطعام ثم ضعى الطحين والملح الزبدة وشغلى الجهاز حتى يندمجوا ثم أضيفي الماء البارد وشغلى الجهاز مرة أخرى حتى يجتمع العجين , اقسمى العجين الى نصفين ثم غلفيهم بغلاف بلاستيكى واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعة ( يمكن أن تصل المدة الى يومين أو الى 3 أشهر اذا تم حفظها فى الفريزر ) .
  • لتحضير الكراميل :- فى قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة ضعى السكر والماء ثم اتركيهم على درجة حرارة متوسطة تميل الى العالية بدون تحريك حتى يذوب السكر ويتحول لونه الى البنى , ابعدى القدر عن الحرارة ثم أضيفي الكريمة واخفقى بسرعة حتى لا تتشكل أى تكتلات , أعيدى القدر الى درجة حرارة منخفضة حتى تندمج المكونات
  • بعد أن يصل صوص الكراميل الى السمك المطلوب ابعديه عن الحرارة وأضيفي الملح وقطع التفاح وقلبي ثم اتركيه جانبا حتى يبرد تماما .
  • افردى العجين بالنشابة بين 2 ورق بلاستيك ثم شكليه على هيئة دوائر باستخدام قطاعة البسكويت وضعى حوالى معلقة صغيرة من الحشوة فى منتصف كل دائرة , ثم غطى الحشوة بقطعة أخرى من العجين واختمى الأطراف جيدا كما هو موضح بالصورة
  • ادهنى سطح الفطائر بالبيضة المخفوقة والسكر واختمى الأطراف باستخدام شوكة وقومى بعمل ثقب فى سطحها حتى لا تنتفخ أثناء الخبز , ثم اخبزيهم فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 400 f لمدة 20 دقيقة .
  • يجب أن يكون لونها ذهبى من اعلى ومن أسفل .
  • انتظرى حتى تبرد تارت التفاح ثم قدميهم وبالهنا والشفا .

فطائر الحلوة بالفواكه

فطائر الحلوة بالفواكه

المقادير 

  1. 3 كوب طحين لجميع الأغراض
  2.  1/4 معلقة صغيرة ملح
  3.  3 معلقة كبيرة سكر
  4.  1/2 كوب سمنة نباتى أو زبدة
  5.  2 بيضة (كل واحدة مخفوقة في طبق منفصل)
  6.  1 كوب لبن رايب أو كوب حليب مع اضافة معلقة كبيرة خل
  7.  حشو الفطائر حسب اختيارك مثلا (فواكه مجففه أو مربي فواكهة أنواع مختلفة)
  8. زيت نباتى للقلي
  9.  سكر بودرة للرش

طريقة التحضير 

  • لتحضير الفطائر في وعاء كبير قلبي كلا من الطحين والملح والسكر .
  •  أضيفي الزبدة أو السمنة النباتى الي الطحين وقلبي حتى يصبح الخليط يشبه فتات الرمل .
  •  ثم أضيفي بيضة واحدة مخفوقة الي الطحين .
  •  في كوب منفضل ضعي كوب من الحليب وأضيفي له معلقة كبيرة من الخل وقلبي , ثم أضيفيه الي الطحين .
  •  قلبي العجين برفق حتى يجتمع فقط ثم شكليه علي شكل كرة .
  •  احفظى العجين في كيس بلاستيكى ثم اتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة .
  •  بعد مرور الساعة افردى العجين بالشوبك (النشابه) علي سطح مرشوش بالطحين وافرديه علي شكل مستطيل .
  •  استخدمى قطاعة البيتزا أو السكين وقصي الحواف كما هو موضح بالصورة.
  • اقسمي العجين الي 4 مستطيلات كما هو موضح بالصورة .
  • ثم اقسمى كل مستطيل الي 2 مستطيل صغير كما هو موضح بالصورة .
  • ضعي معلقة كبيرة من مربي الفواكهة (بالأنواع المختلفة علي حسب الرغبة ) في الجزء السفلي من كل مستطيل كما هو موضح بالصورة .
  • ادهنى الحواف ببيضة مخفوقة (استخدمى فرشاة ) .
  • اجعلي النصف العلوى من المستطيل علي النصف السفلي ثم اضغطى برفق لغلق الفطائر .
  •  ضعي شوكة في الطحين ثم أغلقي بها الفطائر .
  •  كما هو موضح بالصورة .
  • احشى أيضا الحواف وأغلقيها علي أي شكل يأتى معك كما هو موضح بالصورة
  • سخنى الزيت النباتي في وعاء كبير علي درجة حرارة متوسطة تميل الي العالية حوالي 350 درجة , ملاحظة : اضافة سمنة نباتى أو زبدة الي الزيت تعطى طعم أفضل في القلي .
  •  لاختبار مدى سخونة الزيت ضعي قطعة صغيرة من العجين .
  •  اقلي الفطائر في الزيت الحامى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة حوالي من 3 الي 4 دقائق , اقلبيها في منتصف المدة علي الجهة الأخري .
  •  ضعي الفطائر علي مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض .
  •  باستخدام منخل أو مصفاة رشي علي الفطائر السكر البودرة .
  •  تقدم ساخنة .
اقرأ:




مشاهدة 47