كيفية صنع كبة حلبية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:42
كيفية صنع كبة حلبية‎

الكبة الحلبية

المقادير 

  1. 1 كيلوغرام برغل ناعم
  2. 1 كيلوغرام لحم هبرة
  3. 2 حبة بصل
  4. قرفة
  5. فلفل أسود
  6. ملح
  7. زيت للقلي

الحشو 

  1. نصف كيلو غرام لحم غنم مفروم ناعم
  2. نصف كيلو لحم غنم مفروم
  3. صنوبر
  4. ملح

طريقة التحضير 

  • ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى ويتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانبا
  • يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات  ويكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جدا
  • يخلط اللحم الفروم مع القرفة والملح والفلفل الأسود والبرغل والبصل ويعجن باليد جيدا حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة
  • وبالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن ويضاف إليه الملح والبصل ثم يترك حتى يبرد
  • يؤخذ عجينة ويعمل فيها فجوة  ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
  • تقلى الكبة في زيت ساخن وعميق حتى تحمر ثم تقدم

كبة الحلبية مقلية

كبة الحلبية مقلية

المقادير 

  1. العجين
  2. 1 كيلوغرام برغل
  3. 1 كيلوغرام لحم هبرة
  4. 2 حبة بصل
  5. قرفة
  6. فلفل أسود
  7. ملح
  8. زيت للقلي

الحشو

  1. نصف كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعماً
  2. نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
  3. صنوبر
  4. ملح

الطريقة

  • ينقع البرغل في الماء البارد مدة ربع ساعة ثم يصفى و يتم التخلص من جميع السوائل ثم يترك جانباً
  • يقطع البصل أرباع ثم يفرم مع البرغل في ماكينة فرم اللحم على دفعات و يكرر العمل حتى يتم الحصول على خليط ناعم جداً
  • يخلط اللحم مع القرفة و الملح و الفلفل الأسود و البرغل و البصل و يعجن باليد جيداً مع بل اليد بالماء البارد حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة
  • و بالنسبة للحشو يقلى اللحم الخشن و يضاف إليه الملح ثم يترك حتى يبرد
  • يخلط اللحم الني و المقلي و الصنوبر حتى يتم الحصول على حشوة متماسكة
  • يؤخذ قسم من العجينة ويعمل فيها حفرة ثم يحشى بمقدار ملعقة من الحشو ثم يغلق
  • تقلى الكبة في زيت ساخن و عميق حتى تحمر ثم تقدم

كبة الصاجية الحلبية

كبة الصاجية الحلبية

المقادير 

  1. ٢٠٠ غ لحم هبرة.
  2. ٤٠٠ برغل ناعم.
  3. ٣كوب ماء بارد
  4. بعض أوراق النعنع الأخضر.
  5. بصلة واحدة.
  6. ثلاث ملاعق قشر ليمون مبروش.
  7. رشة ملح .
  8. رشة فلفل.

الحشوة:

  1. ١٥٠ غ لحم هبرة مفروم ناعماً.
  2. ٥٠ غ شحمة.
  3. ١ بصلة مفرومة .
  4. ٢ ملعقة زيت نباتي.
  5. ملعقة كبيرة سمن.
  6. ملعقة صغيرة فلفل أسود
  7. ملعقة صغيرة ملح.
  8. نصف كوب صغيرة دبس رمان.
  9. رشة سماق.
  10. رشة هيل مطحون.
  11. رشة زنجبيل.

طريقة التحضير 

  • العجينة ننقع البرغل في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
  •  نطحن البرغل مع البصل والنعنع وقشر الليمون نضيف الملح والفلفل ونعجن جيداً.
  • نضيف اللحم المفروم ونكمل العجن ونضيف القليل من الماء ان احتجنا.
  • ثانياً تحضير الحشوة نسخن الزيت والسمن في المقلاة .
  • نقلي البصل حتى يذبل.
  •  نضيف اللحم ونقلب حتى ينضج .
  •  نضيف الجوز ودبس الرمان.
  •  نضيف الملح والسماق والزنجبيل والهيل .
  •  نقلب المكونات حتى تتجانس.
  • إعداد الكبة نصنع أقراص الكبة بإستخدام صحن عميق أو صحن طعام ونضع فيه قطعة نايلون كي لا تلتصق الكبة.
  •  نأخذ كرة من العجين ونفردها بشكل قرص ونضعها في الصحن .
  •  نضيف الحشوة الى القرص .
  •  نصيف ملعقة من الشحمة فوق الحشوة.
  • نصنع قرص آخر ونضعه فوق الحشوة ونضغط على جوانبه لإغلاقة.
  • نقلب الصحن لنحصل على قرص كبة رائع.
  • نعيد الكرّة حتى تنتهي الكمية.
  •  نسخن مقلاة التيفال و نبدأ بشوي أقراص الكبة ونقلبها على الطرفين حتى تنضج.

الكبة الحلبية المبرومة

الكبة الحلبية المبرومة

 

المقادير 

  1. لحم غنم أو بقر (هبر المفروم) كيلوغرام
  2. برغل أسمر ناعم (مغسول ومصفى) 5 أكواب
  3. بصلة متوسطة مفرومة
  4. حبق ومردكوش وبهارات
  5. ملح ملعقة صغيرة

الحشوة

  1. صنوبر كوب
  2. فستق حلبي كوب
  3. بصل (احمر كبير) 4
  4. بهار حلو ملعقة صغيرة
  5. قرفة ملعقة صغيرة
  6. حبق يابس ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  • يخلط اللحم مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من المردكوش، ونصف ملعقة صغيرة من الحبق اليابس.
  • يغسل البرغل ويصفى ويترك جانباً 10 دقائق ثم يضاف إلى اللحم والبصل المفروم والتوابل. تدعك الكبة في الخلاط لتصبح عجينة دبقة.
  • تقسم عجينة الكبة إلى قطع، وتقسم الحشوة إلى العدد نفسه من القطع.
  • تدهن ورقة نايلون بالماء وتبسط قطعة كبة فوق الورقة ثم تغطى بورقة نايلون أخرى وترق للحصول على مستطيل طوله 12 سم وعرضه 8 سم. تحشى كل قطعة كبة بقطعة من الحشوة ثم تلف الكبة فوق الحشوة على شكل لفافة ويطوى طرفاها إلى الداخل. يمهد سطح كل لفافة كبة بالأصابع المبللة بالماء البارد.
  • تدهن صينية خبز بالزيت وتصف فيها لفافات الكبة. تدهن كل لفافة بالزيت أو السمنة ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح الكبة جامدة على اللمس.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقطع اللفافات إلى قطع مثل البقلاوة وتقدم مع السلطة والكبيس.
  • الحشوة
  • يفرم البصل ناعماً ويقلى في السمنة حتى يذبل. يضاف الصنوبر والفستق ويتابع القلي. يرش الملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الحبق الناعم. يطهى الخليط على النار ثم يرفع عن النار.
اقرأ:




مشاهدة 93