كيفية صنع تورتة التفاح‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:27
كيفية صنع تورتة التفاح‎

تورتة التفاح

المقادير 

  1. 125غ من الزبدة
  2. 125غ سكر سنيدة
  3. كيس سكر فاني
  4. مبشور حبة حامض
  5. قبصة ملح
  6. 200غ دقيق
  7. 3 بيضات
  8. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الكيماوية
  9. 3 ملاعق حليب
  10. 750من التفاح
  11. القليل من سكر كلاصي

طريقة التحضير 

  • ضعي الزبدة في إناء واعكيها جيدا براحة ايد
  • أضيفي بالتدريج السكر وسكر فاني والبيض ومبشور الحامض والملح وامزجي جيدا امزجي الدقيق بالخميرة الكيماوية وأضيفها  بالتدريج إلى الخليط السابق واسكبي الحليب وامزجي من جديد
  • افرغي العجين في قالب مدهون بالزبدة
  • قشري التفاح وقطعيه إلى أرباع وأزيلي البذور وبواسطة سكين اصنعي خطوطا رفيعة وصففيها على العجين
  • أدخلي القالب إلى الفرن مسخن مسبقا على القالب على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة
  • بعد تمام النضج أزيلي الحلوى من القالب واتركيها تبرد
  • ثم زيني سطحها بسكر كلاصي

تورتة التفاح بالقرفة

تورتة التفاح بالقرفة

المقادير 

للعجينة

  1. 2 كوب دقيق
  2. 1 كوب زبدة غير لينة
  3. 1/2 كوب سكر ناعم
  4. 1 بيضة
  5. 1 معلقة كبيرة ماء بارد

للحشوة

  1. 6 تفاحات
  2. 1/4 كوب سكر
  3. 1 معلقة كبيرة زبدة
  4. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  5. 1 ملعقة صغيرة نشاء
  6. 1/4 كوب ماء

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة تخلط الزبدة مع الدقيق ثم يضاف السكر والبيض ويخلطوا للحصول على عجينة متماسكة، تضاف ملعقة الماء وتدخل العجينة إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
    لتحضير الحشوة في مقلاة عميقة على النار تسخن الزبدة، يضاف السكر ويترك حتى يذوب ويصبح مثل الكراميل، تضاف 4 تفاحات مقشرة ومقطعة مكعبات مع القرفة ويقلبوا جيداً ثم يضاف الماء والنشا ويتركوا حتى ينضج التفاح والحصول على قوام متماسك.
    تفرد العجينة في قالب التارت وتثقب بواسطة الشوكة حتى لا تنتفخ، ثم تمد الحشوة فوق العجينة.
    تقطع تفاحتان إلى شرائح وتوزع على وجه التارت ثم تدخل إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة.

تورتة التفاح الشهية

تورتة التفاح الشهية

المقادير 

  1. 1 1/2 كوب دقيق
  2. 1/2 كوب سكر ناعم بودرة
  3. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  4. 1 رشة صغيرة قرفة
  5. 10 ملعقة كبيرة زبدة مجمدة
  6. 1 حبة كبيرة صفار البيض
  7. 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

صلصة التفاح

  1. 6 حبة كبيرة تفاح
  2. 2 ملعقة كبيرة بقسماط
  3. 1/4 كوب ماء
  4. 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  5. 1/4 كوب سكر

الطبقة العلوية

  1. 2 حبة كبيرة تفاح
  2. 1 حبة كبيرة بيض
  3. 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  4. 2 ملعقة كبيرة سكر
  5. 1/4 كوب مربى مشمش مصفىطريقة التحضير
  •  العجينة: في وعاء محضرة الطعام ضعي الدقيق، السكر، الملح والقرفة، شغلي لعدة ثواني لتختلط المكونات، اضيفي الزبدة، شغلي على سرعة متوسطة ليصبح الخليط مثل فتات الخبز، اضيفي صفار البيض والفانيليا، اضيفي الماء حسب الحاجة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة.
  •  افردي العجينة في قالب تارت 9 بوصة أو قالب تارت مستطيل بحيث تغطي القاع و الجوانب أيضا، غلفي القالب بالنايلون وضعيه في الفريزر لمدة ساعة .
  •  صلصة التفاح: قشري التفاح، قطعيه مكعبات صغيرة، ضعيه في قدر سميك القاعدة.
  • اضيفي السكر والماء، دعيه يطهى الى ان يذوب تماما حوالي 20 دقيقة. ضعي التفاح في وعاء محضرة الطعام وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعما، دعيه يبرد
  •  سخني الفرن إلى حرارة 190 مْ. ثبتي الرف الأوسط.
  •  أخرجي العجينة من الفريزر وتخلصي من النايلون.
  •  إفردي قطعة من ورق الألمنيوم فوق العجينة، ضعي على الورقة كمية وفيرة من حبات الفاصوليا الجافة او من الفول الناشف.
  •  اخبزي العجينة 20 دقيقة لتصبح ذهبية اللون. أخرجيها من الفرن و تخلصي من حبوب الفاصوليا والورق. لا تخرجي العجينة من القالب.دعيها تبرد قليلا.
  •  وزعي صلصة التفاح على العجينة المخبوزة.
  •  الطبقة العلوية: قشري التفاح، انزعي البذور، اقطعي كل تفاحة الى اربع قطع ، ثم كل ربع الى شرائح رقيقة (7)، رصي الشرائح على الصلصة، بشكل دائري أو بحسب شكل الصينية المستعملة.
  •  في طبق صغير ضعي البيض و الفانيليا، قلبي بالشوكة قليلا ثم وزعي الخليط على التفاح بوسطة فرشاة عريضة. أنثري السكر.
  •  سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ.اخبزي التارت 30 دقيقة الى ان يتحمر السطح جيدا ويتماسك الحشو.
  •  اخرجي التارت من الفرن. بواسطة فرشاة عريضة ، وزعي المربى المصفى على سطح التارت.
  • قدميها دافئة أو بارد

تارت التفاح

تارت التفاح

المقادير 

للعجينة

  1. 2 كوب دقيق
  2. كوب زبدة
  3. ربع ملعقة ملح
  4. نصف كوب سكر بودرة
  5. 1 صفار بيضة
  6. ملعقة ونصف فانيليا

لحشو التفاح

  1. 6 حبات تفاح صغير
  2. نصف كوب ماء
  3. ربع كوب سكر
  4. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  5. ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق ويوضع في اناء مخلوطاً بالملح و السكر . توضع الزبدة على الدقيق، ونقوم بفركها في الدقيق باصابعنا بسرعة حتى لا تسيح الزبدة، وحتى الحصول على خليط
  • يشبه البقسماط المفتت. يضاف الى الخليط السابق الفانيليا وصفار البيضة، ويعجن الخليط برفق.
  • يحول العجين الى شكل الكورة ويغلف بكيس بلاستيكى، ويتم حفظه فى الثلاجة لمدة ساعتين ويفضل ليوم كامل حتى نعطى للعجينة فرصة كى تستريح، حتى لا تبعد عن أطراف الصينية أثناء الخبز.
  • فى هذه الأثناء يتم تجهيز حشو التفاح، بأن يغسل التفاح جيداً ويقشر ويقطع الى مكعبات صغيرة.
  • يوضع التفاح مع الماء والسكر والقرفة وعصير الليمون على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلى التفاح أى يصبح طرياً مع جفاف الماء، يرفع وقتها عن النار ويتم هرسه باستخدام شوكة الطعام حتى يصبح كالعجين،
  • كما يمكن تركه كما هو بحالته حسب الرغبة، والآن نقوم بالتحضير للخبز.
  • عند التحضير للخبز، يتم تسخين الفرن قبل إخراج العجين بـ 15 دقيقة. يتم تحضير صينية التارت أو صينية الخبز العادية متوسطة الحجم، وتدهن بالزبد أو السمن جيداً حتى لا يلتصق العجين بالصينية.
  • يوضع العجين فى قاع الصينية ويوزع بأطراف أصابعكِ حتى يصبح لها أطراف مرتفعة عند أطراف الصينية،
  • مع إبقاء القليل من العجين لتزيين السطح كما فى الصورة. عندما يبرد خليط التفاح يتم توزيعه على العجين فى الصينية.
  • والان يتم فرد العجين المتبقى بالنشابة على صينية اخرى مستطيلة حتى يفرد تماماً، ثم
  • يقطع الى مستطيلات طويلة متماثلة الحجم حتى يتم تزيين سطح التارت بها كما فى الصورة.
  • يتم وضع تارت التفاح فى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماما ويحمر سطحها.
  • يتم إخراج الصينية من الفرن، ونتركها قليلاً حتى تبرد، ثم يتم تقطيعها وتزيين سطح كل قطعة بالقرفة المطحونة أو السكر البودرة
  • وتقدم بالهنا والشفا.

تورتة التفاح لذيذة

تورتة التفاح لذيذة

المقادير 

عجينة بريزيه

  1. 250 جرام طحين
  2. 120 جرام دهن نباتي او زبدة
  3. ملعقة صغيرة سكر
  4. نصف ملعقة صغيرة ملح
  5. 75 ملليلتر ماء بارد جدا

مقادير الحشوة

  1. 200 جرام كريم باتسيير
  2. 4 حبةتفاح اخضر مقطع شرائح
  3. 100 جرام لوز شرائح
  4. 3 ملعقة كبيرة مربى المشمش مذوبة مع ملعقة كبيرة ماء لدهن التارت وحمايتها من الجفاف

طريقة التحضير 

  • يذوب السكر والملح في كمية الماء الباردة ويترك جانبا
  • من جهة اخرى يخلط الدهن النباتي او الزبدة مع الطحين ويفرك بين الاصابع دون الاكثار الى ان نحصل على مزيج بشكل حبيبات صغيرة مثل البرغل ،
  • نضع حفرة وسط الطحين ونسكب كمية الماء مرة واحدة ونجمع العجينة دون عجنها ثم
  • توضع العجينة في كيس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لترتاح اقل مدة 5 ساعات يفضل تجهيزها بليلة كاملة
  • في اليوم التالي تفرد العجينة وتوضع في صينية تارت وتغطى بورق شمع وتملأ بحبات حمص او فول يابس ثم تدخل الفرن لتخبز نصف خبز مدة 15 دقيقة على درجة
  • حرارة 350 فهرنهايت ثم ينزع من عليها ورق الشمع مع الحمص او الفول اليابس وتترك 5 دقائق اخرى ليخبز وسط العجينة قليلا ثم تخرج من الفرن
  • تغطى بطبقة من الكريم باتسيير(الكاستر) و تزين بشرائح التفاح بحيث تشكل على شكل وردة او حسب الرغبة ثم ترش بقليل من شرائح اللوز وتدخل مرة اخرى للفرن لتخبز
  • تقريبا 20 الى 25 دقيقة (اكثر او اقل) حسب حجم التارت ونوع الفرن على درجة الفرن 350 فهرنهايت
  • تخرج من الفرن بعد ان تكتسب لونا ذهبيا جميلا
  • تدهن بمربى المشمش لاعطاءها لمعان وللحفاظ على شكل التفاح وطعمه
اقرأ:




مشاهدة 74