كيفية صنع الماكارون بالألوان‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:11
كيفية صنع الماكارون بالألوان‎

ماكرون

المقادير 

  1. كوب لوز مقشر( أو دقيق لوز)
  2. كوب ونصف سكر بودرة منخول
  3. بياض 3بيضات بدرجة حرارة الغرفة
  4. 5ملاعق كبيرة سكر خشن ( ثلث كوب)
  5. عود فانيليا فريش أو ملعقة صغيرة فانيليا سائلة او 2باكوفانيليا
  6. رشة ملح.

طريقة التحضير 

  • نضع اللوز المقشر مع سكر البودرة فى محضرة الطعام ويتم طحنهم معا 4 مرات فى كل مرة عدة ثوانى،
  • وده بيكون شكل الخليط
  • ثم نضع الخليط فى منخل سلك وننخلة على ورقة زبدة حتى لايكون فى الخليط أى تكتلات من اللوز،
  • ثم نحضر بياض البيض ويكون بدرجة حرارة الغرفةونضعة فى بولة جافة ونظيفة ونضيف لة رشة الملح،
  • ملحوظة هامة البيض المستخدم لايكون فريش ولو البيض فريش يترك 24 ساعة فى الثلاجة ثم يستخدم ،وذلك لتقليل الرطوبة من البيض،ثم نخرجة ونترك البياض حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة
  • م نخفق البياض مع ذرة الملح على سرعة بسيطة بالمضرب الكهربائى حتى يعمل رغوة،
  • ثم نحضر 5ملاعق السكر الخشن (سكر الشاى) ، وننزل ملعقة ملعقة على البياض مع الخفق على سرعة عالية، حتى يتماسك البياض جيدا، ثم نضع الفانيليا ،ولمعرفة أن البياض تماسك جيدا ،بنقلب البولة ستلاحظ عدم تساقط بياض البيض كدة يكون البياض جاهز،
  • ثم نحضر خليط اللوز وسكر البودرة ونضعة على البياض وبملعقة سليكون نقلب المكونات بلطف،
  • حتى يتم مزج المكونات جيدا ويصبح لدينا خليط ناعم
  • وهكذا بيكون شكل الخليط بعد الأنتهاء من عملية خلط اللوز والسكر مع البياض
  • ثم نحضر 2صينية فرن ويتم تبطينهم بورق الزبدة ( ورق البرشمان) أو يتم تبطينهم بفرخ السليكون ،ونحضر كيس حلوانى بة قمع سادة ،أو يترك بالقطعة اللى بيتم تركيب القمع عليها،
  • ثم نضع كيس الحلواني داخل الكوب
  • ونصب فيه خليط الماكرون
  • وهنا لو عايزين كل الدوائر بحجم واحد ممكن نحضر قطاعة دائرية ونرسم دوائر على ورقة الزبدة اللى حتوضع على الصينية مع ترك مسافة بين الدوائر ،ثم تقلب ،بحيت يكون مكان القلم فى أسفل الصاج،
  • ثم نحضر الخليط وننزل بة على الدوائر ولكن هنا بقمع سادة بس رفيع لنتحكم فى الكمية اللى حاتنزل فى الدائرةـ
  • وهنا بنشكل بالقمع السادة اللى فى الصورة ، وبعد الأنتهاء من التشكيل بنرفع الصاج ويطرق على رخامة المطبخ بلطف لأخراج أى هواء فى حبات الماكرون وليصبح الوجة بدون أى تكتلات ظاهرة ، ثم بنترك الماكرون فى الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يجف الوجة ويعمل قشرة ودى بتكون أهم خطوة فى خبز الماكرون ،وبنختبر الوجة بالأصبع اذا لاحظنا أن الوجة جف بعد مرور ال30 دقيقة بيتم خبزة واذا لزج بيترك حتى يجف،ثم يخبز فى فرن ساخن
  • وده في الفرن بعد مرور 8 دقائق
  • وبعد مرور الوقت ونضج الماكرونة بتم أخراجة من الفرن ويترك حتى يبرد قليلا،حتى يسهل عملية رفعة من ورق الزبدة لانة وهو ساخن صعب رفعة من ورق الزبدة وحايتكسر،
  • ثم بلطف بيتم رفعة من ورقة الزبدة مع عدم مسكة من الوسط بيتم مسكة من الجوانب لانة بيكو ن هش، وينرفع حبات الماكرون،وتترك حتى تبرد،
  • وبتم لصق كل حبيتن معا بأى نوع مربى،أو بشوكولاتة نوتيلا، أو شوكولاتة جناش،أو بكريمة الزبدة ،أو بكريمة الجبن ،أى حشو حسب الرغبة،
  • ماكرون سادة محشى بالمربى ،ومن المفضل اكلة فى اليوم التالى ،وبيتم حفظة فى علبة محكمة لمدة 5 ايام ولو عايزين نعمل ماكرون ألوان ،بنضع نقطة لون مع بياض البيض ونتبع نفس الخطوات.

ماكرون ملون

ماكرون ملون

المقادير 

  1. لوز مطحون – 125 غرام
  2. سكر بودرة – 250 غرام
  3. زلال بيض – 3
  4. ملوّن طعام باللون الذي تريدينه – بضع قطرات

للحشوة

  1. زبدة على حرارة الغرفة – 150 غرام
  2. سكر بودرة – 75 غرام

طريقة التحضير 

  •  حمي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
  •  أخلطي سكر البودرة مع اللوز المطحون ثم انخلي المكونات في وعاء.
  •  أخفقي زلال البيض مع رشة من الملح في وعاء.
  •  أضيفي ملون الطعام الذي تريدينه واخفقي من جديد.
  •  أضيفي خليط السكر إلى مزيج البيض واخفقي المكونات جيداً.
  •  قسمي المزيج وحضريه بعدة ألوان إن أحببت.
  •  ضعي المزيج في كيس الحلويات ثم اعصري على صينيتي فرن دوائر الماكرون واتركيها على حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
  •  أخبزي الماكرون لمدة 15 دقيقة.
  •  لتحضير الحشوة، أخفقي الزبدة مع سكر البودرة في وعاء حتى تحصلي على مزيج متجانس.
  •  إجمعي كل نصفين من كوكيز الماكرون بطبقة من الكريمة في الوسط.

الماكرون الفرنسي

الماكرون الفرنسي

المقادير 

  1. لوز مطحون – كوب
  2. سكر بودرة – كوب
  3. بيض – 2
  4. ملح – رشة
  5. سكر – ربع كوب

للحشوة

  1. زبدة – كوب ونصف
  2. سكر بودرة – ثلاثة ارباع كوب

طريقة التحضير 

  • حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  أنخلي سكر البودرة واللوز المطحون في وعاء متوسط الحجم ثم اخلطي المكونات حتى تتداخل.
  •  أخفقي البيض والملح في وعاء متوسط الحجم، زيدي السكر مع الخفق المستمر لتحضير على مزيج كريمي.
  •  أضيفي خليط السكر واللوز ثم اخلطي المكونات حتى تحصلي على مزيج ناعم ومتماسك.
  •  ضعي المزيج في كيس حلواني ثم شكلّي أقراص صغيرة الحجم في صينية فرن مغلّفة بورق الزبدة.
  •  أتركي الصينية جانباً لحوالى 20 دقيقة حتى تجف الأقراص ثم ادخليها بعدها الى الفرن واتركيها لـ8 دقائق.
  •  إفتحي الفرن حتى تخرجي البخار ثم اقفليه واتركي الصينية في الفرن لـ8 دقائق إضافية حتى تنضج أقراص المكرون.
  •  لتحضير الحشوة، اخفقي الزبدة جيداً في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
  •  أضيفي سكر البودرة مع الخفق المستمر حتى تحصلي على مزيج كريمي.
  •  أخرجي الصينية من الفرن، اتركيها جانباً حتى يبرد المكرون ثم وزّعي نصف ملعقة صغيرة من مزيج الحشوة في وسط قرص مكرون.
  •  ضعي قرص ثاني من المكرون على وجه الحشوة بتأن ثم اعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
  •  أدخلي المكرون الى الثلاجة لحوالى 24 ساعة قبل التقديم.

ماكرون الفرنسي الملون

ماكرون الفرنسي الملون

المقادير 

  1. زلال بيض على حرارة الغرفة – 2
  2. ملح – رشة
  3. سكر – 5 ملاعق كبيرة
  4. سكر بودرة – كوب
  5. لوز مطحون – نصف كوب
  6. ملوّن طعام – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  ضعي زلال البيض مع رشة الملح في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي جيداً حتى يتضاعف حجم المزيج وتحصلي على رغوة بيضاء على الوجه.
  •  أضيفي السكر على 3 دفعات مع الخلط جيداً بعد كل إضافة حتى يذوب السكر.
  •  باشري بإضافة سكر البودرة واللوز المطحون مع التحريك من قعر الوعاء إلى الأعلى بواسطة ملوق حتى تحصلي على قوام ناعم ولامع.
  •  قسّمي المزيج بحسب رغبتك ولوّني كل قسم بحسب رغبتك.
  •  أسكبي المزيج في الصينية الخاصة بالماكرون واضربي القالب على سطح صلب لحوالى 10 مرات حتى يخرج الهواء.
  •  أتركي الصينية جانباً لمدة ساعة حتى يجفّ وجه القطع تماماً.
  •  إخبزي الماكرون في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية لـ10 دقائق.
  •  أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً ثمّ إحشيها بحسب رغبتك وقدّميها على سفرتك. ألف صحة وهناء.
اقرأ:




مشاهدة 40