كيفية تقديم بسطيلة الدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:55
كيفية تقديم بسطيلة الدجاج‎

بسطيلة الدجاج

المقادير 

  1. نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله .
  2. دجاجة وزن كيلو ونصف .
  3. 1 كجم ونصف من البصل .
  4. 250 جم لوز .
  5. ملعقة كبيرة من الملح .
  6. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي .
  7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض .
  8. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل .
  9. ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة .
  10. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
  11. كوب من الزيت .
  12. كوب ونصف من الزبدة .
  13. 12 بيضة .
  14. 200 جم سكر ناعم .
  15. ملعقتان كبيرتان من القرفة .

طريقة التحضير 

  • توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في إناء الطبخ .
  • يضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكزبرة والبقدونس المفرومان ،
  • ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة
  • يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلى جيدا .
  • ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الإناء وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما .
  • نرفع الدجاجة من الأناء ، ونزيل عظامها ونقطعها قطعاً صغيرة ونضعها جانبا .
  • نزيل الغطاء من فوق الأناء ، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق .
  • نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا ، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض في الإناء .
  • نأخذ اللوز ونسلقه ،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي ، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق .
  • في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية
  • وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية .
  • ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة،
  • ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية .
  • نثني هذه الجوانب من أسفل ، ويدهن وجه البسطيلة بصفار البيضتين الباقيتين،
  • ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
  • ثم بعد إخراجها ، نرشها بالسكر الصقيل ، ونزينها بخطوط القرفة ، وحبات اللوز المقلي .

بسطيلة الدجاج واللوز

بسطيلة الدجاج واللوز

المقادير 

  1. لفة جولاش
  2. 2 عدد صفار بيض
  3. 1 نقطة خل
  4. 1 كوب زبد ذائب
  5. لتجهيز حشوة الدجاج
  6. 1 عدد دجاجة كبيرة الحجم – مقطعة 8 قطع
  7. 600 جرام بصل ابيض مفروم ناعم
  8. 1 ملعقة كبيرة سكر
  9. 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم جدا
  10. 1/2 كوب كسبرة مفرومة ناعم جدا
  11. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  12. 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  13. 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
  14. 2 عود قرفة
  15. 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
  16. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  17. 2 ملعقة صغيرة ملح
  18. 3 ملعقة كبيرة سمن
  19. 5 عدد بيض

حشوة اللوز

  1. 400 جرام لوز مقشر – مقلى خفيف
  2. 3 ملعقة كبيرة ماء زهر
  3. 5 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  4. رشة مستكة
  5. رشة ورد بلدى ناشف اختياري
  6. 2 ملعقة كبيرة قرفة
  7. 1/2 كوب زبد ذائب

للتزيين

  1. قرفة
  2. سكر بودرة

طريقة التحضير 

  • يسخن السمن في مقلاة عميقة على النار. يضاف البصل ، قطع الدجاج ، البهارات والزعفران ثم يقلى الكل جيدا.
  • يضاف البقدونس والكزبرة ثم اعواد القرفة . يغطى الدجاج ويترك على نار هادئة الى ان ينضج تماما.
  • يصفى الدجاج من القدر و يخلى من العظم والجلد و يقطع لقطع صغيرة يؤخذ مقدار كبشة من خليط البصل المتكاثف والجاف من السوائل ثم يضاف للدجاج ويقلب.
  • يخفق البيض ويضاف مع السكر لباقي البصل و يقلب الى الحصول على بيض سكرامبلد وجاف من السوائل.
  • يطحن اللوز الى ان يصبح مجروشا مع المستكة والسكر البودرة والقرفة.
    تفرش اوراق الجلاش في صينية مستديرة
  • ثم توضع طبقة الدجاج تفرش فوقها طبقة البصل والبيض المكرملة
  • واخيرا طبقة اللوز المجروش. تسقى بقليل من الزبدة و ماء الزهر ثم رشة من القرفة
  • تقفل الفطيرة وتغطى باوراق الجلاش باستخدام مزيج البيض والخل لقفل الحواف ودهنها. تدهن بالزبدة المذابة
  • ثم تخبز في فرن متوسط الى ان تتحمّر تمام وتأخذ اللون الذهبي. تزين بالسكر البودرة والقرفة
  • وتقدم بالهنا والشفا.

بسطيلة الدجاج والخضر

بسطيلة الدجاج والخضر

المقادير 

  1. دجاجة مزولة ليها جلدة
  2. خيزو كرعة محكوكين
  3. فطر مقطع
  4. بصلة ربيع مقطعين
  5. ورقة
  6. شعرية صينية
  7. ملح إبزار سكنجبير خرقوم
  8. فرماج محكوك
  9. زيت زبدة

طريقة التحضير 

  • نشحرو البصلة مع شية زيت نزيدو دجاج عطرية الماء شوية الربيع ونخليو دجاج إطيب
  • نشحرو خيزو كرعة الفطر في شوية زيت ملح إبزار الربيع
  • خديت ظهر الدجاج سلقتو في الماء ملح إبزار وصفيتو والماء درت فيه الشعرية الصينية مني طاب الدجاج نولت لي العظام وقطعتو خلطتو مع الخضار لي شحرت صفيت الشعرية الصينية
  • وزدتها فوق الدجاج والفرماج محكوك دهنت الورقة بالزبدة وعمرت البسطيلة على شكل مربع دهنتها بالزبدة ودخلتها الفران
  • مني طابت زينتها بالفرماج محكوك وهبرة الدجاج عمرتها في كيغدون
اقرأ:




مشاهدة 70