كيفية تحضير مندي اللحم‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:31
كيفية تحضير مندي اللحم‎

لحم مندي

المقادير 

  1. لحم خروف مع العظام – 10 قطع
  2. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  3. قرفة كبير الحجم – عود
  4. هيل أي حبهان – 10 حبات
  5. كبش قرنفل – 8 حبات
  6. ملح – بحسب الرغبة
  7. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  8. سمنة – ملعقة كبيرة
  9. ماء ساخن لسلق اللحم – بحسب الحاجة
  10. أرز بسمتي مغسول، منقوع ومصفى – 750 غرام

لدهن اللحم

  1. سمنة مذوبة – ملعقتان كبيرتان
  2. كركم – ملعقة صغيرة
  3. ملح – بحسب الرغبة
  4. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  5. هيل أي حبهان مطحون – ملعقة صغيرة
  6. قرفة – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة

لتدخين المندي

  1. فحم – 1

طريقة التحضير 

  1.  في قدر، ذوبي السمنة وقلي قطع اللحم لتتحمر.
  2.  نكهيها بالقرفة، الهيل، كبش القرنفل، الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي البصل.
  3.  اسكبي الماء الساخن واتركي اللحم على النار حتى ينضج.
  4.  ارفعي قطع اللحم وصفيها جيداً. احتفظي بالمرق في القدر.
  5.  لدهن اللحم، اخلطي السمنة المذوبة مع الكركم، الملح، الفلفل الأسود، الهيل والقرفة.
  6.  ادهني قطع اللحم وضعيها في طبق جانباً.
  7.  اطهي الأرز في قدر المرق حتى ينضج.
  8. غطي الأرز بقطعة قصدير داخل القدر واصنعي ثقوباً بواسطة السكين.
  9.  صفي قطع اللحم فوق ورقة القصدير ثم غطي القدر حتى ينضج الأرز بالكامل.
  10.  حمي قطعة الفحم لحد التجمير ثم ضعيها في ورق قصدير مجوف مع القليل من الزيت.
  11.  بواسطة الملقط، ضعي الفحم داخل قدر الارز ثم غطيه لتدخين الارز.
  12.  اسكبي الارز في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم على الوجه.
  13. وصحتين

مندي اللحم بقدر الضغط

مندي اللحم بقدر الضغط

المقادير 

  1. لحم – كيلوغرام
  2. أرز منقوع لنصف ساعة في الماء – كوبان
  3. جزر مبشور – 2
  4. فلفل حلو مقطع إلى شرائح – 2
  5. زيت زيتون – 4 ملاعق كبيرة
  6. لوز محمّص – نصف كوب
  7. مرق دجاج – 4 أكواب
  8. ملح – بحسب الحاجة
  9. هال أخضر – 4 حبّات
  10. كبش قرنفل – 4
  11. فلفل أسود – 10 حبّات
  12. جوزة الطيب – رشّة
  13. ورق غار – 2
  14. زنجبيل بودرة – ملعقة صغيرة
  15. ليمون حامض مقطّع إلى شرائح – 4
  16. ماء – كوب

طريقة التحضير 

  • ضعي جوزة الطيب، أوراق الغار، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الهال والقرنفل في الخلاط الكهربائي لتطحن المكونات وتخلط مع بعضها.
  •  أنقلي التوابل إلى وعاءٍ ثمّ أضيفي الليمون الحامض، ملعقتين من الزيت، كوب من الماء والقليل من الملح.
  •  ضعي المزيج على نارٍ هادئة في قدر الضغط مع اللحم واتركيه يغلي.
  •  إرفعي القدر عن النار، أشعلي جمرة وضعيها داخل كوب ثمّ في وسط قدر اللحم، غطّي القدر واتركي اللحم يتشبّع من الرائحة.
  •  سخنّي ملعقتين الزيت المتبقيتين في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي مرق الدجاج واغليه.
  •  أضيفي الأرز إلى القدر مع القليل من الملح واسلقيه.
  •  زيدي الجزر والفلفل الحلو إلى القدر ثمّ غطّي القدر واتركي لحوالى 15 دقيقة على نارٍ هادئة.
  •  عندما يجهز الأرز ضعيه في طبق التقديم ثمّ ضعي اللحم فوقه.
  •  زيّني الوجه باللوز وقدّمي الطبق ساخناً.

مندي اللحم الشهي

مندي اللحم الشهي

المقادير 

  1. كتف خروف – كيلوغرامان
  2. أرز بسمتي – 5 أكواب
  3. ماء – 5 أكواب
  4. بصل مقطّع إلى شرائح – 2
  5. طماطم مبشورة – 1
  6. بهارات مشكلة مندي – ملعقتان كبيرتان
  7. زبدة ليّنة – ملعقتان كبيرتان + القليل الإضافي لإشعال الفحم
  8. ملح – ملعقة صغيرة ونصف
  9. لومي (أي ليمون أسود) – 1
  10. بيض مسلوق (إختياري) – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  • حمّي الفرن على حرارة 205 درجات مئوية.
  •  في وعاء صغير، أخلطي جيداً بهارات المندي المشكلّة مع الزبدة الليّنة.
  •  إصنعي بعض الشقوق العريضة في قطع اللحم.
  •  ضعي مزيج الزيدة والبهارات على اللحم وداخل الشقوق.
  •  غطّي قطع اللحم بورق قصدير ثمّ ضعيها في صينية وأدخليها إلى الفرن لـ30 دقيقة.
  •  خففي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.
  •  أتركي قطع اللحم تنضج حوالى الساعتين. إحتفظي جانباً بعصير اللحم الذي سيخرج.
  •  في قدر على نار متوسطة، ضعي عصير اللحم المتبقي.
  •  أضيفي الأرز والماء والبصل والطماطم واللومي والملح.
  •  أتركي المزيج يغلي جيداً ثمّ خففي حرارة النار وغطّي القدر.
  •  أتركي الأرز حوالى 30 دقيقة حتى ينضج.
  •  أشعلي فحمة.
  •  عندما ينضج الأرز، ضعي القليل من البصل المقلي في وسط القدر مع مقدار ملعقة صغيرة من الزبدة.
  •  ضعي قطع اللحم في القدر (مع ترك الوسط فارغاً).
  •  ضعي الفحمة المُشتعلة في وسط القدر على الزبدة.
  •  غطّي فوراً القدر واتركي المزيج مع الفحم من 5 إلى 10 دقائق.
  •  إفتحي القدر وأزيلي الفحمة.
  •  زيّني بالبيض المسلوق وقدّمي الطبق فوراً.

مندي اللحم

مندي اللحم

المقادير 

  1. لحم غنم كتف وفخذ مقطّع – كيلوغرامان
  2. أرز بسمتي – كوبان
  3. ماء – 4 أكواب
  4. بصل مفروم – 2
  5. طماطم مبشورة – 1
  6. بهارات مشكلة مندي – ملعقتان كبيرتان
  7. زبدة على حرارة الغرفة – ملعقتان كبيرتان
  8. ملح – ملعقة صغيرة ونصف
  9. لومي أي ليمون أسود – 1

للتدخين

  1. قشر بصل – 1
  2. فحم – قطعة صغيرة
  3. زبدة – ملعقة كبيرة

للتقديم

  1. بيض مسلوق – 4
  2. صنوبر – ربع كوب
  3. نودلز مطبوخ – كوب
  4. فليفلة مقطّعة – بحسب الرغبة
  5. جزر مقطّع – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  •  في وعاء صغير، أخلطي الزبدة مع بهارات المندي وادهني المزيج على قطع اللحم.
  •  ضعي اللحم في صينية، غلّفيه جيداً بورق قصدير وأدخليه إلى الفرن لـ30 دقيقة.
  •  خفّفي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واتركي اللحم لساعتين حتى ينضج تماماً.
  •  عندما ينضج اللحم، ضعي 4 أكواب من المرق في قدر مع إضافة الماء إذا احتاج الأمر.
  •  عندما يغلي المزيج، أضيفي الأرز، البصل، الطماطم، الليمون الأسود والملح.
  •  أتركي المزيج على حرارة مرتفعة حتى يغلي ثمّ خففي النار واتركيه يغلي لـ30 دقيقة من دون تغطية القدر.
  •  إرفعي القدر عن النار وأشعلي الفحم.
  •  في مقلاة عميقة، ضعي الأرز، وزّعي اللحم على الوجه ثمّ ضعي ورقة البصل مع الزبدة في الوسط.
  •  أضيفي الفحم داخل قشرة البصل وغطّي المقلاة لـ15 دقيقة.
  •  وزّعي الأرز واللحم في طبق التقديم وزيّني الوجه بالنودلز، الفليفلة، البيض، الصنوبر والجزر.
اقرأ:




مشاهدة 44