كيفية تحضير معكرونة رافيولي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:12
كيفية تحضير معكرونة رافيولي‎

رافيولي باللحمة مع صلصة اللبن

المقادير 

لعجينة الباستا الطازجة

  1. 2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة
  2. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  3. 2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً
  4. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لحشوة عجينة الرافيولي

  1. ½ ملعقة طعام من الزيت النباتي
  2. 200 غ من لحم البقر المفروم
  3. 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
  4. 1 وحدة صغيرة من الفلفل الحار٬ الحلو، منزوع البذور ومقطّع
  5. 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
  6. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  7. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  8. ½ كوب أو 125 غ من جبنة الريكوتا

لصلصة اللّبن الزبادي

  1. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  2. 5 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  3. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  4. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  5. 1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحارّ
  6. 2 أكواب أو 450 غ من اللبن الزبادي
  7. 1 ملعقة طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في ¼ كوب (65 مل) من المياه الباردة
  8. 2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً

طريقة التحضير 

  • لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.
  • توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
  • لتحضير الحشوة: يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة متوسّطة الحجم، ومن ثمّ يُقلّى لحم العجل المفروم إلى أن ينضج جزئياً ويُضاف فوقه البصل وتُتابع عملية التحريك إلى أن يُطهى لحم العجل ويصبح البصل طرياً.
  • تُضاف الفليفلة الحلوة والصعتر البرّي والماء ومرقة الدجاج ماجي ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية إلى أن يتمّ امتصاص الصلصة. يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد قليلاً، ومن ثمّ يُمزج مع جبنة ريكوتا ويوضع جانباً.
  • لتحضير صلصة اللّبن الزبادي: يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلّى الثوم مع التحريك لدقيقة واحدة. يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ورقائق الفلفل الحارّ ويُترك المزيج ليغلي برفق لدقيقة أو دقيقتين.
  • يُضاف اللّبن الزبادي ودقيق النشا ويُترك المزيج ليغلي برفق إلى أن تسمك الصلصة قليلاً. تُخفّف النار لتصبح منخفضة ويبقى المزيج ساخناً.
  • لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5×5 سنتمتر.
  • توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.
  • توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في المقلاة لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.
  • حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتُزيّن بأوراق النعناع الطازجة المفرومة.

رافيولي بالفطر وجبنة الماسكاربوني

رافيولي بالفطر وجبنة الماسكاربوني

المقادير 

لعجينة الباستا الطازجة

  1. 2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة
  2. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  3. 2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً
  4. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لحشوة عجينة الرافيولي

  1. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  2. 2 أكواب أو 140 غ من الفطر الأبيض٬ مغسول ومقطّع
  3. 2 وحدة متوسطة أو 50 غ من البصل الأبيض الصغير٬ مفروم فرماً ناعماً
  4. 3 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  5. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  6. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  7. 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المسحوق
  8. 1 كوب أو 225 غ من جبنة الماسكاربوني

لصلصة الطماطم الكريمية

  1. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  2. 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة
  3. 5 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  4. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  5. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  6. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  7. 1 صفيحة أو 400 غ من الطماطم المفرومة٬ مع العصير
  8. 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
  9. 2 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً
  10. 2/3 كوب أو 165 مل من الكريما الطازجة
  11. 1 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقة جيّداً
  12. 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
  13. 2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان المبشورة

طريقة التحضير 

  • لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.
  • توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
  • لتحضير الحشوة: يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم، ويُضاف الفطر ويُقلّى مع التحريك لمدّة 5 دقائق إلى أن ينضج، ومن ثمّ يُضاف البصل الصغير المفروم ويُطهى إلى أن يصبح طرياً، ويُضاف الثوم ومرقة الدجاج ماجي والصعتر الأخضر ويُطهى المزيج إلى أن يتمّ امتصاص معظم الصلصة. يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد قليلاً، ومن ثمّ يُمزج مع جبنة ماسكاربوني الطرية ويوضع جانباً.
  • لتحضير الصلصة الكريمية: يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلّى البصل مع التحريك إلى أن يصبح طرياً. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلّى مع التحريك لدقيقة إضافية واحدة.
  • يُضاف الماء الساخن، مرقة الدجاج ماجي والطماطم والصعتر البرّي والحبق الطازج ويُترك المزيج ليغلي برفق لمدّة 20 دقيقة. تُسكب الكريما، وتُخفّف النار لتصبح منخفضة ويبقى المزيج ساخناً.
  • لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5×5 سنتمتر.
  • توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.
  • توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في المقلاة لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.
  • حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتُزيّن بجبنة البارميزان.

رافيولي بالزيتون وجبنة القشوان

رافيولي بالزيتون وجبنة القشوان

المقادير 

لعجينة الباستا الطازجة

  1. 2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة
  2. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  3. 2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً
  4. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لحشوة عجينة الرافيولي

  1. 150 غ من جبنة القشقوان٬ المبشورة ناعماً
  2. 3 ملاعق طعام من الزيتون الأسود٬ المهروس
  3. ½ كوب أو 125 غ من جبنة الريكوتا
  4. 2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
  5. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

لصلصة الطماطم

  1. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  2. 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة
  3. 5 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  4. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  5. ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
  6. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  7. 2 علب أو 800 غ من الطماطم المفرومة٬ مع العصير
  8. 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
  9. 2 ملاعق طعام من الزعتر الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً
  10. 1 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقة جيّداً
  11. 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
  12. 2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان المبشورة

طريقة التحضير 

  • لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.
  • توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
  • لتحضير الحشوة: تُمزج جبنة القشقوان مع الزيتون وجبنة ريكوتا والنعناع وزيت الزيتون البكر الممتاز إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
  • لتحضير صلصة الطماطم: يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلّى البصل مع التحريك إلى أن يصبح طرياً. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلّى مع التحريك لدقيقة إضافية واحدة.
  • يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والصعتر البرّي والصعتر الطازج ويُترك المزيج ليغلي برفق لمدّة 30 دقيقة. تُخفّف النار لتصبح منخفضة ويبقى المزيج ساخناً.
  • لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5×5 سنتمتر.
  • توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.
  • توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في المقلاة لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.
  • حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتُزيّن بجبنة البارميزان.

رافيولي لحم العجل

رافيولي لحم العجل

 

المقادير 

لعجينة الباستا الطازجة

  1. 2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة
  2. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  3. 2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً
  4. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لحشوة عجينة الرافيولي

  1. 4 أكواب أو 1 لتر من الماء٬ الساخن
  2. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  3. ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  4. 200 غ من لحم أعلى خاصرة البقر٬ مقطّعة إلى مكعّبات 2 سنتمتر
  5. 2 من ورق الغار
  6. ½ كوب أو 110 غ من جبنة الكوتاج
  7. 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من الفليفله الجرسيه البرتقالية٬ منزوعة البذور ومقطّعة

للصلصة

  1. 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
  2. 2 ملاعق طعام أو 20 غ من الدقيق العادي
  3. 1 وحدة متوسطة من الكرّاث٬ مفرومة فرماً ناعماً
  4. 1 كوب أو 80 غ من الفطر الأبيض٬ مقطّع إلى شرائح ناعمة
  5. 3 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  6. 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
  7. ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  8. 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف

طريقة التحضير 

  • لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.
  • توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
  • لتحضير الحشوة: تُمزج في قدر متوسطة الحجم الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي مع مسحوق القرفة ومكعّبات لحم العجل وأوراق الغار ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة الحرارة إلى أن يصبح لحم العجل طرياً، أي حوالي 45 دقيقة.
  • يُصفّى لحم العجل ويوضع جانباً، يتمّ التخلّص من أوراق الغار إنّما تُحفظ المرقة (حوالي كوبين) لاستعمالها لاحقاً. عندما يبرد لحم العجل قليلاً، يُقطّع إلى شرائح صغيرة.
  • تُخلط شرائح لحم العجل مع جبنة القريشة والفليفلة الحلوة وتوضع جانباً.
  • لتحضير صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل: يتمّ تذويب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسّطة الحرارة ومن ثمّ يُضاف إليها الدقيق والكراث وتُقلّى مع التحريك لمدّة 2-3 دقائق إلى أن يصبح الكراث طرياً وذهبياً قليلاً.
  • يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الإفرنجي “أول سبيس” وإكليل الجبل وتُخلط المكوّنات مع المرقة المحفوظة وتُطهى لمدّة 3-5 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة قليلاً. يُضاف الفطر المقطّع ويُترك ليغلي برفق على نار خفيفة لإبقاء الصلصة ساخنة.
  • لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5×5 سنتمتر.
  • توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.
  • توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في القدر لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.
  • حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق كبير ويتمّ تقديمها.

معكرونة رافيولي بالسبانخ

معكرونة رافيولي بالسبانخ

المقادير 

لعجينة المعكرونة الطازجة

  1. 2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ وكميّة إضافيّة لتغليف العجينة
  2. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  3. 2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً
  4. 1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون

لحشوة الرافيوليّ

  1. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  2. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  3. ½ كوب أو 100 غ من السبانخ المثلّج٬ المقّطعة والمذوّبة
  4. 1 كوب أو 125 غ من جبنة الريكوتا

لصلصة اللبن الزبادي

  1. 1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
  2. 5 فصوص من الثوم٬ المقطّع ناعماً
  3. ¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
  4. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  5. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
  6. 1 ملعقة طعام من البقدونس ذو الورق المسطّح الطازج٬ المقطّعة
  7. 2 أكواب أو 450 غ من اللبن الزبادي
  8. 1 ملعقة طعام من دقيق الذرة٬ المذوّبة في ربع كوب أو 65 مل من الماء البارد
  9. 1 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المقطّعة خشنة

طريقة التحضير 

  • لتحضير معكرونة الرافيولي: يُمزج الدقيق والملح في وعاء مزج ويُضاف البيض مع التحريك وزيت الزيتون وثم تُعجن العجينة إلى أن تصبح متماسكة وشديدة. أو يمكن استعمال خلاط مطبخيّ مصمم لتحضير العجين مع الملحقات الخاصة بالعجن.
  • توضع العجينة في كيس بلاستيكيّ ثم في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
  • لتحضير الحشوة: يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والسبانخ ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق أي إلى أن يتشرّب السبانخ السائل. يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم تُضاف جبنة الريكوتا ويوضع المزيج جانباً.
  • لتحضير صلصة اللبن الزباديّ: في مقلاة كبيرة، يُسخّن زيت الزيتون ويُقلّى الثوم لدقيقة مع التحريك. يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والفلفل الحلو والبقدونس ويُترك المزيج ليُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • يُضاف مزيج اللبن الزباديّ ودقيق الذرة ويُترك ليُطهى إلى أن تصبح الصلصة سميكة. تُخفض النار وتُترك الصلصة ساخنة.
  • لجمع الرافيولي، تُقسم عجينة المعكرونة الطازجة إلى قسمين متساويين. بواسطة شوبك خشبيّ أو شوبك معكرونة وعلى سطح مغطىً بالدقيق، تُمدّ كل قطعة من العجينة حتى تبلغ سماكتها 1 إلى 2 ملم. تُقطّع العجينة إلى مربّعات 5 سم × 5 سم.
  • توضع نصف ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة المقطوعة. يُدهن البيض على أطراف العجينة الأربعة بواسطة الفرشاة ثم توضع قطعة عجينة أخرى فوقها وبواسطة شوكة يتم الضغط على الأطراف الأربعة لختم الرافيولي. يُعاد التكرار للحشوة والعجينة المتبقّية.
  • تُغلى 8 أكواب من الماء وتوضع 10 إلى 12 حبّة من الرافيولي في الماء وتُطهى إلى أن تطفو على سطح الماء. تُرفع الرافيولي وتوضع فوق الصلصة في مقلاة وتُترك على النار الخفيفة لتبقى ساخنة.
  • عندما تصبح الرافيولي مطهوّة كلها، تُنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتُزيّن بأوراق النعناع المقطّعة.
اقرأ:




مشاهدة 42