كيفية تحضير الحبار المحشي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:36
كيفية تحضير الحبار المحشي‎

حبار محشي

المقادير 

1 كغ من سمك الحبار (كلماري)

مقادير الصلصة 

  1.  1كغ طماطم
  2.  بصلة صغيرة الحجم
  3.  3 أسنان ثوم مهروس
  4.  نصف باقة كزبرة
  5. 3 ملاعق زيت
  6.  ملعقة معجون طماطم
  7.  بهار مشكل
  8.  بهار ابيض
  9.  ملح
  10.  فلفل
  11.  كمون

مقادير الحشو

  1. 100غ قريدس صغير الحجم
  2.  حبة صغيرة فليفلة حمراء
  3. ربع باقة بقدونس
  4. 2 سن ثوم مهروس
  5. كوب رز
  6. 2 ملعقة زيت نباتي
  7. ملح
  8.  بهار

طريقة التحضير 

  • تقشر الطماطم وتفرم فرماً وكذا البصل والكزبرة .
  • يوضع الزيت على نار متوسطة في قدر عميق ويضاف البصل والثوم والملح والتوابل .
  • تضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتترك على نار هادئة مدة ربع ساعة بعد الغليان .
  • تضاف الكزبرة وتحرك مدة دقيقة ثم ترفع عن النار وتترك جانباً .
  • ينظف القريدس ويسلق ويصفى ويقطع قطعاً صغيرة، وكذا الفليفلة والبقدونس .
  • يسلق الرز بالماء ثم يصفى ويبرد ويوضع في وعاء كبير ويضاف إليه جميع مقادير الحشوة ويخلط بشكل جيد .
  • ينظف الحبار ويغسل ويصفى، ثم يحشى بخليط الرز مع الانتباه لعدم ملئه كثيراُ ليبقَ محافظاً على شكله عند الطهي، ثم تغلق فوهة الحبار بعيدان خشبية لمنع خروج الحشوة .
  • يوضع الحبار في صينية وتسكب الصلصة عليه ويدخل في فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة ويقدم مع التزيين .

حبار محشو بثمار البحر

حبار محشو بثمار البحر

المقادير 

  1. ½ كوب أو 50 غ من جبنة حلّوم٬ المبشورة
  2. 200 غ من الربيان المقشّر٬ النظيف والمقطّع
  3. 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من الطماطم٬ المقطّعة
  4. 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
  5. 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
  6. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف
  7. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  8. ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المسحوق
  9. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  10. 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  11. 1 كوب أو 85 غ من الكعك المجفّف المطحون
  12. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  13. 1/3 كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
  14. 600 غ من الحبار٬ مغسول ومنظّف
  15. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  16. 1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
  17. 1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
  18. 2 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقطّعة
  19. 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  20. 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفرومة
  21. 1 ملعقة طعام من عصير الحامض

طريقة التحضير 

  • في وعاء مزج كبير، توضع جبنة الحلوم والقريدس المقطّع والطماطم والبصل والبيض والبهارات وفتات الخبز.
  • يُذوّب مكعّب مرقة الدجاج ماجي في 125 مل من الماء الساخن ثمّ يضاف إلى المزيج وتُحرّك المكونات حتّى تشتدّ الحشوة.
  • تُقلب مجسّات الحبّار نحو الخارج. سيضمن ذلك أن الحشوة لن تخرج من الحبّار عند طهوه.
  • تُحشى كل من المجسات الست للحبّار ويتم التأكد من عدم ملئها أكثر من اللزوم لضمان الطهو المتساوي لكل الحشوة.
  • يُحمى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقل الحبّار المحشو لمدّة 5 دقائق على حرارة متوسّطة أو إلى أن يصبح ذهبيّ اللون من كل النواحي. تُخفف الحرارة إلى متوسطة وتُضاف الماء وما تبقّى من مرقة الدجاج ماجي وتُغطى المقلاة ويُترك الحبّار ليُطهى على البخار لمدّة 10 دقائق.
  • تُضاف الطماطم والثوم والبقدونس المفروم وتُطهى هذه المكوّنات لمدّة 5 دقائق.
  • توضع لمسة أخير من الحامض على السمك بعد بضع دقائق من تقديمه.
  • تُقطّع المجسّات إلى حلقات وتوضع في طبق مع بعض الصلصة فوقها.

الحبار المشوي مع السبانخ

الحبار المشوي مع السبانخ

المقادير 

  1. 1200 غ من الحبار٬ المنظّف
  2. 1 ملعقة طعام من زيت الفلفل الحار
  3. 4 فصوص من الثوم٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة
  4. 4 عروق من الطرّخون الطازج٬ مفرومة فرماً خشناً
  5. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مفرومان فرماً ناعماً ومذوّبان في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
  6. 600 غ من أوراق السبانخ الطازجة
  7. 50 غ من عصير اللايم الطازج٬ أو عصير حبّتين
  8. رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ حسب المذاق
  9. 1 ملعقة طعام من الزبدة
  10. 8 قطع من اللايم٬ للتقديم

طريقة التحضير 

  • تُقسّم قطع الحبّار إلى نصفين، ومن ثمّ يتمّ تحديدها بواسطة سكّين حادّ بخطوط متشابكة تفصل في ما بينها مسافة ½ سم تقريباً؛ تُتبّل بزيت الفلفل الحارّ، والثوم، والطّرخون، ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل وتُترك لتنتقع لمدّة ساعتين.
  • توضع أوراق السبانخ في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد، ومن ثمّ تُصفّى وتُغطّى في مكان دافئ للتخلّص من الماء.
  • توضع مقلاة على حرارة عالية إلى أن تصبح حامية للغاية، ومن ثمّ يُطهى الحبّار على دفعات صغيرة. يُضاف ½ كوب من الماء بين كلّ دفعة وأخرى لتذويب آثار الشوي المتروكة على سطح المقلاة، ومن ثمّ توضع الصلصة في قدر صغيرة، وبالتالي يكون قد تمّ تنظيف المقلاة والاحتفاظ بصلصة لسكبها على وجه الطبق لاحقاً في آنٍ معاً.
  • يُعاد تسخين الصلصة؛ ويُضاف إلى تتبيلتها عصير اللايم والفلفل المطحون. تُطفأ النار وتُضاف الزبدة مع التحريك. تُصفّ أوراق السبانخ في طبقٍ للتقديم ومن ثمّ توضع قطع الحبار فوقها وتُسكب أخيراً الصلصة عليها. يُزيَّن الطبق بقطع اللايم
  • ويُقدَّم ساخناً.

حبار محشي على الطريقة المغربية

حبار محشي على الطريقة المغربية

المقادير 

  1. 8 كاليماري متوسط الطول

الحشوة

  1.  كوب أرز طويل الحبة
  2. كوب خضرة : بقدونس و شبت و كزبرة مفرومة
  3. 2 طماطم مبشورة
  4. 2 ملعقة صلصة طماطم
  5. 2 فص ثوم مفرومين
  6. بصلة مفرومة
  7. ملح ، فلفل، جوزة الطيب، بودرة ثوم، جنزبيل، كركم، هيل مطحون و بابريكا
  8. رؤوس الكاليماري مقطعة
  9. زيت زيتون

الصلصة

  1. ملعقة كزبرة خضراء
  2. فص ثوم مفروم
  3. ملعقة زيت زيتون
  4. عصير ليمونة
  5. 2 ملعقة صلصة
  6. ملح و فلفل و جوزة الطيب و بابريكا و كركم و مكعب مرق سمك
  7. 2 كوب ماء

طريقة التحضير 

  • تمزج كل المكونات مع بعض و تشوح في قليل من زيت الزيتون .
  • يحشى الكاليماري الى النصف لكي نسمح للأرز ان يتمدد و يقفل بخلة الأسنان .
  • يرص في صينية و تسكب فوقه الصلصة .
  • تغلى كل المكونات و تسكب فوق الكاليماري .
  • يغطى بالفويل و يخبز 30 دقيقة في الفرن .
  • ثم تقدم .
اقرأ:




مشاهدة 53