كيفية تحضير البسطيلة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:20
كيفية تحضير البسطيلة‎

بسطيلة بالقمرون

المقادير 

  1. 20 ورقة البسطيلة
  2. 2 حبات بيض مخفوقين

الحشوة

  1. 2 كلغ قمرون مسلوق
  2. 1 كلغ كلمار
  3. 200غ شعرية صينية
  4. باقة معدنوس
  5. باقة قزبر
  6. 3 ملاعق كبيرة زيت
  7. 1 ملعقة صغيرة ملح
  8. 1 ملعقة كبيرة إبزار

طريقة التحضير 

  • يحتفظ في البداية ب 4 أو 8 حبات من القمرون  للتزيين
  • يقشر باقي القمرون , يغسل الكلمار , ينقى  ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة ويطهى 10 دقائق في قليل من الزيت على نار متوسطة
  • توضع البشعرية الصينية في الماء المغلى لمدة 5 دقائق
  • تصفى وتقطع على شكل قطع متوسطة
  • يغسل ويفرم كل من القزبر  والمعدنوس
  • يخلط جيدا الكلمار المنسمة , الزيت , الإبزار والملح
  • تدهن صينية البسطيلة بالزيت وتفرش بأوراق البسكيلة
  • تبسط الحشوة بطريقة متساوية تثني الحواشي لغلق البسطيلة ثم تطهى
  • تزين البسطيلة بالقمرون المحتفظ به بتصفيفه على شكل وردة.

 بسطيلة بالحوت

 بسطيلة بالحوت

المقادير 

  1.  نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
  2.  1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
  3.  2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
  4.  1 كيلو غرام من سمك الكلمار
  5.  ملعقتان كبيرتان من الزبدة
  6.  ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  7.  نصف كأس شاي من الزيت
  8.  ملعقة كبيرة من الملح
  9. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
  10.  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
  11.  4 فصوص ثوم
  12. ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
  13.  300 غرام من الشعرية الصينية
  14.  ورقتان من ورق سيدنا موسى

طريقة التحضير

  •  يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
  •  توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
  •  في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
  •  ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
  •  تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
  •  يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
  •  تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
  • بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة يرش الجين مبشور على الوجه ونتركها حتى يتورد لونها
  • التزيين حسب الذوق.

بسطيلة بالكبدة

بسطيلة بالكبدة

المقادير 

  1. كحتجو ورقة د البسطيلة
  2. كيلو إلا ربع كبدة
  3. نصف كيلو كفتة
  4. فيرمسل
  5. بصلة شي 5 د قوقات ولا 6
  6. فرماج محكوك
  7. و لفرماج
  8. مطشة د الحك
  9. عطرية

طريقة التحضير

  • كنوجدوهة على ثلاث مراحل
  • المرحلة الاولى كنشد الكبدة كنسهذها شوية ف لعافية بش متبقش كتزلق بش تساعدنا ف لخدمة أنا حيت معنديش العافية هنا ههه sahadtha غي ف لمقلة طراف كبار شوية
  • كنوجد شرمولة كتكون من ربيع قسبر و معدنوس قسبر أكتر شويي د توم بزار تحميرا كمون خرقوم زويتة بلدية شوية د الحار و كنشرملو بها لكبدة
  • من بعد كندوزها ف لا شابلور
    و من بعد كنقليوها
  • المرحلة الثانية
  • كندير بصلة طيح ف زبيدة علا النار و نزيد عليها ديك الكفتة و نديرلها العطرية كما معروف كنشرملوها ف لعمارات و نحطوها على جنب
  • كندير الفيرمسل ف لما طيب تسلق شوية و نحيدها تستقطر بش مايبقاش فيها لما
  • كنشد جون بصلات أو كتر إلى كانوا صغار شوية كنتيحهم ف شوية د زيت بلدية أو رومية و ندير العطرية مزيان ملح و بزار و تحميرا و شوية د الحارو واحد كنور د البقري و شوية د مطشة د الحك و نزيد عليها الفيرمسل و إلى بغينا شويي د لكفتة غير chi طريفات بش تنسمهة بريحة اللحم
    مكنخلطوش الفيرمسل مع الكفتة كاملة كل حاجة كتبقى بحدها
  • المرحلة الثالثة
  • كنفرش اللاطة بالورقة كما معروف او كما بين ف الصور كنعمر تبقى الاولى بالفيرمسل تبقى غليضة كنديرو الفيرمسل تقريباً كاملة كنخليو منها غي شوية غندره من بعد
  • بالنسبة للبنات لي كيعرفوش طريقة طي البسطيلة غادي نفسر ليهم
    اولا كنفرشو ارواق البسطيلة فالجوانب اي نصف الورقة فلاطة و النصف الثاني خارج لاطة
  • حتى تغطة لاطة كولها و انا كندهن بالزبدة باش عاد ندير ورقة او زوج لوسط فقاع اللاطة
  • تم كندير طبقة د الكفتة
  • تم كندير طبقة د الفرماج
  • تم كندير طبقة د الكبدة كنقطعها طراف صغار أنا أو كما
  • بغيتوا نتوما من بعد كنحك شوية د الفرماج العادي
  • أنا كان شاطتلي واحد بيضة مسلوقة حكيتها حتى هي هه
  • تم كندير طبقة أخيرة د دكشي ليبقى د الفيرمسل
  • بش يجي هو ف الأخير مايجيش الفرماج ألاخير
  • بش ميلصقش على الورقة
  • تم نجمع جوانب الورقة و كل ورقة كنطويوها كندهنوها
  • بالزبدة كل وحدة و كنغطي من فوق ب جوج ورقات
  • و نذهنها بصفار البيض
  • تم إلى الفرن تبقي عاسة عليها متفوتيش
  • 15 min اولا غي 10 min

بسطيلة بالكفتة والخضر

بسطيلة بالكفتة والخضر

المقادير 

  1. 2 بصلات مشلضين
  2. 2 فلفلة حلوة حمرا مقطعة مربعات صغار
  3. 1 فلفلة خضراء مقطعة مربعات صغار
  4. 2 خيزو محكوكين
  5. 1 كرعة خضراء محكوك
  6. 200 غرام من الكفتة
  7. والمكور أو الفرمسيل مسلوقة
  8. شوية زيتون بلا عضم مقطع
  9. شوية حامض مرقد مقطع صغير
  10. الفرماج محكوك
  11. التوابل: ملح؛ كمون؛ تحميرا؛ابزار حار
  12. ربيع؛ وشوية زيت وزبدة وكنورة صغيرة

طريقة التحضير 

  • كنعمل في مقلة زبدة وزيت ونزيدوا البصلة مشلضة والفلفل مع
  • شوية ملح ونخليهم حتى يهبطو ونزيد الخزو والكرعة حتى
  • يهبطو شوية ونزيد الكفتة و التوابل
  • نضيفوا كنور والزيتون والحامض ونطفو عليها ونزيد هاد الحشوة
  • على المكور مسلوق ونخلط مزيان
  • ونبداو نعمر البسطيلة ومننسوش نذهنوا بين الورقات بالزبدة
  • مدوبة ونزيد فرماج محكوك من الفوق كما في الصورة
  • ندخلوها للفرن تطيب
  • وشهية طيبة
  • بالصحة و الراحة

بسطيلة بالخضر

بسطيلة بالخضر

المقادير 

  1. الجزر تقريبا 4 محكوكة على الطول
  2. القرعة الخضراء 2 محكوكة على الطول (الكوسة)
  3. بطاطا 2 محكوكة على الطول
  4. الشعرية الصينية
  5. علبة الطون
  6. التوابل (الملح + الابزار+ التحميرة + شوية مطيشة الحك + شوية المعدنوس)
  7. بيضة مسلوقة
  8. كاشير محكو ك
  9. الورقة الخاصة بالبسطيلة
  10. الزبدة

طريقة التحضير 

  • كتاخدي الخضر بطبيعة الحال محكوكة على الطول وتضعيها في مقلاة التوابل
  • وتتركيها تشحر ثم تصبي الماء طايب على الشعرية الصينية وتخليها دقائق ثم تصفيها
  • تقطعيها وتضفيها على الخضر ثم تخلطي وتزوليها من على النار وتضيفي الطون مفرتت
  • ثم تأخذي صينية وتذهنيها بالزبدة ثم توضعي الورقة بطبيعة الحال حتى هي مدهونة بالزبدة وتوضعي الخضر
  • ثم تحكي البيضة فوق الخضر وكاشير حتى هو إلى كنتي كا تبغي الفروماج حتى هو ديريه
  • ثم سدي الورقة وتذهنيها بالزبدة وتدخليها الفرن
  • للتزيين فلفل أحمر  فلفل أخضر مشحر في شوية الزيت
  • بصحكتم وعافيتكم راها شفتي شحال ساهلة وما كتطلبش بزاف ديال الوقت
اقرأ:




مشاهدة 73