كيفية تحضير إكلير اللذيذة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:56
كيفية تحضير إكلير اللذيذة‎

إكلير بكريم باتيسيير

المقادير 

  1. ماء – 500 ملل
  2. زبدة – 200 غرام
  3. دقيق – 300 غرام
  4. نشاء – ملعقتان كبيرتان
  5. بيض – 6
  6. فانيليا – رشة
  7. ملح – رشة
  8. سكر – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير الكريم باتيسيير

  1. حليب – كوبان
  2. صفار بيض – 2
  3. سكر – نصف كوب
  4. نشاء – 3 ملاعق كبيرة
  5. فانيليا – رشة

لتحضير تغليفة الشوكولاتة

  1. عسل جلوكوز – 50 غرام
  2. سكر – 50 غرام
  3. كريمة سائلة طازجة – 50 غرام
  4. كاكاو – 25 غرام
  5. شوكولاتة سوداء – 25 غرام
  6. جيلاتين – 5 غرام
  7. ماء دافئ – 25 ملل

طريقة التحضير 

  •  لتحضير عجينة الإكلير، ضعي في قدر الماءوالزبدة على حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج.
  •  أضيفي الدقيق والنشاء وقلّبي المكوّنات لحوالى دقيقة حتى تتكوّن كرة من العجين.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى تبرد العجينة.
  •  أضيفي الفانيليا والبيض الواحدة تلو الأخرى مع التحريك جيداً بعد كل إضافة.
  •  ضعي المزيج في كيس الحلويات وشكّلي أصابع الإكلير على صينية مغلّفة بورق زبدة.
  •  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  •  خفّفي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واتركي الإكلير في الفرن لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
  •  أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
  •  لتحضير الكريم باتيسيير، ضعي الخحليب في قدر على حرارة متوسّطة حتى يسخن.
  •  أخفقي في وعاء صفار البيضتين مع السكر والفانيليا حتى يتضاعف حجم المزيج.
  •  أسكبي القليل من الحليب الساخن فوق المكوّنات واخفقي.
  •  أضيفي المزيج فوق الكمية المتبقية من الحليب وأعيدي القدر إلى النار وحرّكي باستمرار حتى تظهر فقاعات على وجه المزيج.
  •  إرفعي القدر عن النار واسكبي المزيج في وعاء وغطّي وجهه بورق بلاستيكي.
  •  لتحضير تغليفة الشوكولاتة، ضعي في قدر السكر والجلوكوز على حرارة متوسّطة حتى تحصلي على كراميل أبيض اللون.
  •  أسكبي الكريمة السائلة واكاكاو الشوكولاتة واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
  •  ذوّبي الجيلاتين بالقليل من الماء، أضيفيه إلى المزيج وحرّكي.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
  •  ضعي الكريم باتيسيير في كيس الحلويات واحشي فيها حبات الإكلير ثمّ غمّسي وجهها بالشوكولاتة.

إكلير الشكولاطة الشهي

إكلير الشكولاطة الشهي

المقادير 

العجينة 

  1. زبدة – 8 ملاعق كبيرة
  2. ماء – كوب
  3. ملح – نصف ملعقة صغيرة
  4. سكر – ملعقة صغيرة ونصف
  5. دقيق – كوب
  6. بيض – 4
  7. خلاصة فانيليا – نصف ملعقة صغيرة
  8. بيض مخفوق لدهن وجه العجينة – 1

لتحضير الحشوة

  1. حليب سائل – كوبان
  2. خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة
  3. صفار بيض – 2
  4. سكر – ثلثا كوب
  5. دقيق ذرة – ربع كوب
  6. زبدة باردة – ملعقة كبيرة

لتحضير التغليفة

  1. كريمة طازجة – نصف كوب
  2. شوكولاتة بالحليب مبشورة – 110 غرام

طريقة تحضير

  •  لتحضير الحشوة أسكبي الحليب وخلاصة الفانيليا في قدر واتركيه على حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج ثمّ إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لحوالى 15 دقيقة.
  •  في وعاء، إخفقي صفار البيض والسكر حتى تحصلي على مزيج خفيف.
  •  أضيفي دقيق الذرة واخفقي بسرعة حتى لا يتكتّل الدقيق.
  •  أسكبي ربع كوب من مزيج الحليب الساخن واخفقي جيداً ثمّ أضيفي الكمية المتبقية
  • مع الخفق المتواصل حتى تتجانس المكوّنات.
  •  أسكبي المزيج في قدر وضعيه على حرارة متوسّطة مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
  •  إرفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الزبدة واتركيه يبرد على حرارة الغرفة ثمّ ضعي على وجهه ورق بلاستيك وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل قبل إستعماله.
  •  لتحضير العجينة: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ثمّ غلّفي صينية بورق زبدة.
  •  في قدر، ضعي الماء والزبدة والملح والسكر على حرارة متوسّطة.
  •  عند الغليان إرفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الدقيق وحرّكي بسرعة بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات.
  •  ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسّطة وأضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى.
  •  واصلي الخفق حتى تحصلي على مزيج متماسك.
  •  ضعي المزيج في كيس الحلويات وشكّلي أصابع الإكلير على الصينية تاركةً حوالى 2 سم بين كل قطعة وأخرى.
  •  إدهني البيض المخفوق على وجه الإكلير ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لحوالى 25 دقيقة أو حتى يتغير لونها.
  •  أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً.
  •  إصنعي ثقباً في أعلى كل قطعة إكلير ثمّ ضعي الحشوة في كيس الحلويات واحشي بها الإكلير من الثقب.
  •  لتحضير التغليفة: في قدر صغير، سخّني الكريمة على حرارة متوسّطة.
  •  ضعي الشوكولاتة في وعاء ثمّ أسكبي فوقها الكريمة الساخنة وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  •  أتركي المزيج جانباً حتى يبرد ثمّ غمّسي وجه كل إكلير في مزيج الشوكولاتة وصفيّها في طبق التقديم.

إكلير الفراولة والكريمة

إكلير الفراولة والكريمة

المقادير 

  1. فراولة مقطعة إلى نصفين – كوبات ونصف
  2. سكر – نصف كوب

لتحضير عجينة الإكلير

  1. دقيق – كوب وربع
  2. سكر – ملعقتان كبيرتان ملعقتان صغيرتان
  3. ماء – كوب
  4. زبدة غير مملحة على حرارة الغرفة – 120 غرام
  5. ملح – ملعقة صغيرة
  6. بيض مخفوق – كوب

لتحضير الكريمة

  1. قشدة – كوب وربع
  2. خلاصة فانيليا – ملعقة صغيرة وربع
  3. سكر – ملعقتان كبيرتان ونصف

طريقة التحضير 

  • لتحضير العجينة أخلطي الدقيق والسكر في وعاء صغير.
  •  ضعي الماء والزبدة والملح في قدر على نار متوسطة وحركي حتى تذوب الزبدة ثمّ اتركي المزيج يغلي على نار قوية وارفعي القدر عن النار.
  •  أضيفي الدقيق فوراً وحركي بواسطة ملعقة خشبية لمدة دقيقتين حتي تصبح العجينة متماسكة.
  •  أعيدي القدر على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
  •  إرفعي القدر عن النار وضعي العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية.
  •  أضيفي 3 ملاعق كبيرة من البيض واخفقي جيداً، ثمّ أعيدي الكرّة بـ3 ملاعق في كلّ مرة حتى تنفذ كل كمية البيض.
  • أخلطي المزيج على سرعة مرتفعة لمدة 15 ثانية حتى تصبح العجينة متماسكة.
  •  ضعي المزيج في كيس الحلويات وادخليه إلى الثلاجة لتبرد العجينة وتشتد.
  •  حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية وغلّفي صينيتين بورق زبدة.
  •  أخرجي كيس الحلويات من الثلاجة وشكلي أصابع الإكلير طولها 7 سم على الصينيتين تاركة حوالى 2 سم بين كل قطعة ثم رشيها بالماء.
  •  أدخلي الصينيتين إلى الفرن وخففي النار على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ثمّ خففي النار على حرارة 160 درجة مئوية واتركي الإكلير لمدة 10 دقائق وخففي النار مجدداً على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الإكلير.
  •  أخرجي الصينيتين من الفرن واتركيهما جانباً لتبرد قطع الإكلير.
  •  أخلطي الفراولة والسكر في وعاء وضعيه في الثلاجة.
  •  لتحضير الكريمة أخلطي في وعاء الخلاط الكهربائي القشدة والفانيليا والسكر على سرعة متوسطة.
  •  قطعي كلّ قطعة إكلير إلى نصفين بالطول. ضعي القليل من الكريمة داخل الجزءالسفلي وغطّيها بالنصف الآخر (الوجه إلى الأعلى). زيّني الوجه بالفراولة. أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.

إكلير بكريمة الفراولة والتغليفة

إكلير بكريمة الفراولة والتغليفة

المقادير 

لتحضير العجينة

  1. زبدة غير مملحة – نصف كوب
  2. ماء – كوب
  3. دقيق – كوب
  4. بيض – 4
  5. ملح – رشّة
  6. سكر – ملعقة صغيرة

لتحضير كريمة الفراولة

  1. فراولة مقطّعة إلى شرائح – 3 أكواب
  2. كريمة خفق – كوبان
  3. فانيليا – ملعقة صغيرة
  4. سكر بودرة – نصف كوب

لتحضير التغليفة

  1. شوكولاتة بيضاء – 150 غرام

طريقة التحضير 

  •  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  •  ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ أضيفي الماء.
  •  ضعي الدقيق والملح والسكر ثمّ حرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكوّنات.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد لحوالى دقيقة.
  •  أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع التحريك بعد كل إضافة حتى تحصلي على مزيج متجانس.
  •  غلّفي صينية فرن بورق زبدة ثمّ ضعي المزيج في كيس حلويات كبير وشكّلي أصابع إكلير طولها 7 سم تقريباً حتى ينتهي المزيج تاركة مسافة 3 سم بين القطعة والأخرى.
  •  أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 20 دقيقة حتى يصبح وجه قطع الإكلير ذهبي اللون.
  •  أخرجي الصينية من الفرن واتركي قطع الإكلير تبرد.
  •  لتحضير كريمة الفراولة أخلطي الفراولة في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج سلساً ثمّ أضيفي كريمة الخفق واخلطي على سرعة متوسطة.
  •  أضيفي الفانيليا والسكر البودرة واخلطي حتى يشتد المزيج ويصبح كالكريمة.
  •  قطّعي كل قطعة إكلير إلى نصفين بالطول ثمّ إدهني القليل من الكريمة داخل الجزء السفلي وغطيها بالنصف الآخر. أعيدي الكرّة حتى إنتهاء الكمية.
  •  لتحضير التغليفة: ذوّبي الشوكولاتة على حمام مائي وغمّسي وجه كل قطعة إكلير بالشوكولاتة.
  •  أتركي قطع الإكلير جانباً لحولى 10 دقائق ثمّ ضعيها في طبق التقديم.

الإكلير بالكريمة والشكلاط الأبيض

الإكلير بالكريمة والشكلاط الأبيض

المقادير 

  1. كوب دقيق.
  2. ذرة ملح.
  3. 4 بيض متوسط الحجم.
  4. نصف كوب زبد غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
  5. كوب ماء.
  6. ملعقة صغيرة سكر.

مقادير كريمة الفراولة

  1. 3 كوب فراولة مقطعة شرائح.
  2. نصف كوب سكر بودرة.
  3. 2 كوب كريمة خفق(أو كريمة لباني).
  4. ملعقة صغيرة فانيليا.

للتغطية

  1. 150 جرام شوكولاتة مطبخ بيضاء

طريقة التحضير

  • أوقدي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • ضعي الماء على النار في إناء الطهي ومعه السكر حتى يغلي، ثم أضيفي الزبد حتى يسيل.
  • أضيفي الدقيق وذرة الملح فور غليان الماء وقلبي حتى يختفي الدقيق ويتجانس المقدار وابعدي الإناء عن النار حتى يبرد قليلا.
  • أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى وقلبي حتى يختفي البيض تماما ويتجانس تماما.
  • ضعي العجين في كيس وبلبلة سادة وقومي بتشكيل قطع الإكلير بطول 5 سم في
  • صينية مدهونة سمن، واتركي مسافة بين القطع حتى لاتلتصق.
  • أدخلي الصينية الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى يحمر وجه الإكلير ويتحول للون الذهبي.
  • ثم أخرجيها بعيدا عن تيارات الهواء حتى تبرد.
  • جهزي كريمة الفراولة كالتالي اخلطي الفراولة مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج لين ثم أضيفي
  • كريمة الخفق والفانيليا حتى تحصلي على كريمة هشة.
  • بعد أن تبرد حبات الإكلير قومي بفتحها من جانب واحد بسكين مسنن، ثم ادهني من الداخل بكريمة الفراولة وطبقة على سطح الإكلير من نفس الكريمة حتى انتهاء الكمية.
  • التغطية بالشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ذوبي الشوكولاتة البيضاء حتى تسيل. ثم اغمسي سطح قطع الإكلير بالشوكولاتة .
  • ضعي الإكلير بالفراولة والشوكولاتة البيضاء في طبق التقديم حتى يبرد ويقدم
  • بالهنا والشفا.
اقرأ:




مشاهدة 29