كيفية إعداد مرق السمك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:26
كيفية إعداد مرق السمك‎

الفريكة بمرق السمك

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  2. 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة
  3. 3 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
  4. ½ كوب أو 80 غ من الفريكة٬ المغسولة والمصفّاة
  5. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات
  6. 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  7. 4 أكواب أو 1000 مل من الماء
  8. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  9. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطعة إلى مكعبات متوسطة
  10. 1 علبة أو 240 غ من أكعاب الخرشوف٬ مصفاة ومقطعة إلى أرباع
  11. 350 غ من فيليه السمك الأبيض٬ المقطع إلى مكعبات كبيرة
  12. ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طرياً. تُضاف الكزبرة ويُحرَّك المزيج لبضع ثوان.
  • تُضاف الفريكة، الطماطم ومعجون الطماطم ويُحرَّك المزيج لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح الطماطم طرية.
  • يُضاف الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  • يُضاف الجزر واكعاب الخرشوف. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم تُضاف مكعبات السمك ويُطهى المزيج لمدة 6 دقائق أو حتى تنضج المكونات كافة.
  • يُتبَّل المزيج بالتوابل ويُحرَّك برفق ثم يُقدَّم.

طاجن السمك

طاجن السمك

المقادير 

  1. 700 غ من الهامور٬ فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة
  2. 300 غ من الطحينة
  3. ½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
  4. 1¾ كوب أو 435 مل من الماء
  5. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  6. 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
  7. ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ كمية إضافية
  8. 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
  9. رشة من مسحوق الفلفل الحار
  10. رشة من الكمون المطحون

طريقة التحضير 

  • يوضع فيليه السمك على صينية الخبز، ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون). تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.
  • في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً.
  • يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية. تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.
  • تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار.
  • يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض.

لفائف السمك بالقريدس

 لفائف السمك بالقريدس

المقادير 

  1. 500 غ من فيليه السمك٬ مقطّع إلى شرائح رقيقة تزن الواحدة 60-70 غرام
  2. 350 غ من القريدس المقشّر٬ متوسط الحجم ومنظف
  3. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  4. 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
  5. 2 ملاعق طعام من معجون الكاري الأخضر
  6. ½ كوب أو 50 غ من بودرة حليب جوز الهند ماجي٬ مذوّبة في كوب أو 250 مل من الماء
  7. 2 أكواب أو 500 مل من الماء
  8. 1 عود من عيدان عشب الليمون الحامض٬ مقطّع إلى نصفين
  9. ½ كوب أو 80 غ من البازيلا المثلّجة٬ المذوّبة
  10. 1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
  11. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

طريقة التحضير 

  • توضع شرائح فيليه السمك على ورقة من النايلون اللاصق وتُغطّى بأخرى وتُبسّط بلطف بواسطة آلة هرس خشبيّة دون تهشيمها ثم توضع جانباً. تُكرّر العملية عينها حتى آخر شريحة.
  • توضع قطعة من القريدس في وسط الفيليه باستثناء الذنب الذي يُترك خارجًا. وتُلفّ الفيليه بلطف بواسطة ورقة النايلون اللاصق. تُنزع الورقة وتُثَبَّت القطعة بواسطة عود أسنان ثم توضع جانباً.
  • يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدة 2 أو3 دقائق إلى أن يصبح طريّاً. يُضاف معجون الكاري ويُحرّك إلى أن تفوح رائحته، ومن ثم تُضاف بودرة حليب جوز الهند ماجي، الماء، وعود الليمون الحامض، البازيلا، البطاط ومكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل.
  • يُغلى المزيج ويُطهى ببطء على حرارة منخفضة لمدّة 10 دقائق، ومن ثمّ تُضاف لفائف السمك وقطع القريدس المحضّرة وتُطهى ببطء لمدة 5 دقائق أو إلى أن تنضج اللفائف والخضار.
  • يُزَيَّن الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة ويُقَدّم.

مرق السمك

مرق السمك

المقادير 

  1. 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  2. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  3. 1 كغ من فيليه السمك الأبيض٬ المقطع
  4. 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار٬ المنزوع البذور والمفروم
  5. 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
  6. 4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
  7. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان فرماً ناعماً
  8. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مفرومتان فرماً ناعماً
  9. 1½ ملعقة صغيرة من الخردل
  10. 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  11. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  12. 1 ملعقة طعام من الكزبرة

طريقة التحضير 

  • يُمزج مسحوق الكركم والزيت، ثمّ يُتبّل السمك في المزيج. توضع قطع السمك على صينية للخبز وتُشوى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها شبه ذهبي.
  • في أثناء ذلك، يوضع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في خلاّطة الطعام. تُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح معجوناً.
  • يوضع المعجون المتبّل في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّى من دون زيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي.
  • يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين5 و7 دقائق.
  • تُسكب الصلصة فوق السمك الموجود في الفرن وتُخبز الصينية لمدة 10 دقائق إضافية.
  • تُخرج من الفرن وتُضاف أوراق الكزبرة الطازجة إلى السمك ويُقدّم مع الأرز.

مرق السمك والفطر

مرق السمك والفطر

المقادير 

  1. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  2. 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة
  3. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  4. 1½ كوب أو 150 غ من الفطر٬ المقطّع إلى شرائح
  5. 2 ملاعق طعام من الدقيق العادي
  6. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  7. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  8. 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  9. ¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
  10. ¼ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
  11. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
  12. 4 ملاعق طعام من الحليب المكثف قليل الدسم
  13. 600 غ من فيليه السمك الأبيض٬ المقطّع إلى مكعّبات
  14. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعبات
  15. 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم للتزيين

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في قدر كبيرة ويُقلّى البصل المفروم لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل ثمّ يُضاف الثوم والفطر. تُحرّك المكوّنات لمدة دقيقة واحدة.
  • يُضاف الدقيق ويُحرك ثمّ يُضاف معجون الطماطم، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والماء، ومسحوق جوزة الطيب، وإكليل الجبل المُجفف، والفلفل الأبيض، والحليب المُكثف وتُمزج المكوّنات جيّداً. يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة.
  • تُضاف مكعّبات السمك، ويُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك ثمّ تُضاف الفليفلة الحلوة.
  • تُحرّك المكوّنات وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم مع الأرز المطبوخ على البخار
اقرأ:




مشاهدة 36