كيفية إعداد لحم بالعجين‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 31 أكتوبر 2016 - 10:02
كيفية إعداد لحم بالعجين‎

لحم بالعجين

يشتهر بها المطبخ السوري وخاصة الحلبي وهو عبارة عن مجموعة من الخضار التي تفرم مع اللحم الناعم وتفرد على عجينة مجهزة مسبقا وتدخل الفرن فهي تشبه بطبيعتها طريقة عمل الصفيحة الشامية لكن بمكونات مختلفة ، والمعجنات بشكل عام من أفضل وألذ ما يطلبه الذواقة وهي تختلف بأنواعها وطعمها، لكن بلاد الشام وتحديدا سوريا ولبنان تتفنن في صناعة هذا اللون من المعجنات ولا ننسىحلب ام الكبب والمعجنات ففيها صنعت اوعجينة كما يروى في كتب التاريخ جهزنا لكم طريقة عمل اللحم بعجين

لحم بعجين

المقادير 

  1. طحين: 5 اكواب (للعجينة)
  2. خميرة: ملعقة كبيرة (للعجينة)
  3. سكر: ملعقة صغيرة (للعجينة)
  4. ملح: 2 ملعقة كبيرة (للعجينة)
  5. الماء: نصف كوب (للعجينة)
  6. لحم مفروم: 1 كيلو (لخليط اللّحمة)
  7. الثوم: 5 فصوص (مهروس، لخليط اللّحمة)
  8. البقدونس: نصف ضمة (مفروم، لخليط اللّحمة)
  9. ورق نعناع: نصف كوب (أخضر مفروم، لخليط اللّحمة)
  10. البصل: 1 حبة (صغيرة مفرومة ناعم، لخليط اللّحمة)
  11. معجون الفلفل الحار: ملعقة صغيرة (لخليط اللّحمة)
  12. بندورة: 4 حبات (مفرومة، لخليط اللّحمة)
  13. فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (لخليط اللّحمة)
  14. بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة (لخليط اللّحمة)
  15. ملح: ملعقة صغيرة (لخليط اللّحمة)
  16. معجون الطماطم: ملعقة كبيرة (لخليط اللّحمة)

طريقة التحضير 

  • نخلط مقادير العجينة معا ونعجن لنحصل على عجينة متماسكة وتترك لتخمر على الأقل 45 دقيقة.
  •  نفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالطحين ونقطعها دوائر.
  •  نخلط مقادير اللحمة في مفرمة اللحم أو باليد جيداً
  •  نضع خليط اللحمة على دوائر العجينة وندخلها الفرن لتستوي.
  • قدميها إلى جانب اللبن الزبادي

لحم بعجين أو صفيحة

لحم بعجين أو صفيحة

المقادير 

  1. 3 كوب دقيق
  2. 1 ملعقة صغيرة ملح
  3. 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
  4. 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  5. 1 ملعقة كبيرة خميرة
  6. 1 ملعقة كبيرة سكر
  7. ¼ كوب زيت ذرة

مقادير الحشو

  1. نصف كيلو لحم مفروم ناعم
  2. 2 بصل مبشور
  3. 2 طماطم مبشورة
  4. 2 ثوم مهروس
  5. 2 فلفل أخضر مفروم (حار أو بارد حسب الرغبة)
  6. ¼ كوب دبس رمان
  7. ¼ كوب طحينة
  8. ¼ كوب زبادي
  9. قرفة وملح وفلفل أسود وبهار حسب الرغبة
  10. ½ كوب من الصنوبر

طريقة التحضير 

  • يوضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر والحليب والزيت والماء. ويقلب المحتوى كله بمضرب العجين.
  • يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك لذا يمكن إضافة بعض الدقيق إن كانت لينة
  • ضعي العجين في طبق به نقطتين زيت وادهني سطحها بالزيت ثم غطيها بكيس نايلون واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها
  • جهزي الحشو في هذه الأثناء. ضعي اللحم والبصل والطماطم والفلفل ودبس الرمان والطحينة والزبادي والبهارات والصنوبر وقلبي المكونات جيدًا
  • قطعي العجين إلى كرات متوسطة ثم اضغطي عليها لتشكلي أقراصًا متوسطة الحجم بتجويف بسيط داخلها، وضعي فيها اللحم
  • دعي العجين ترتاح قليلًا قبل أن تضعيها في صواني في فرن ساخن لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة
  • وتقدم ساخنة

لحم بعجين أرميني

لحم بعجين أرميني

 

المقادير 

لتحضير العجين

  1. دقيق – 5 أكواب
  2. سكر – ملعقة كبيرة ونصف
  3. زيت – كوب
  4. بايكنغ باودر – ملعقتان كبيرتان
  5. ملح – ملعقة كبيرة
  6. ماء – كوب ونصف

لتحضير الحشوة

  1. لحم مفروم فرماً ناعماً – 800 غرام
  2. بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
  3. طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 5
  4. بقدونس مفرومتان – باقتان
  5. فليفلة خضراء مقطّعة – 2
  6. ثوم مهروس – 4 فصوص
  7. نعناع مفروم – نصف باقة
  8. معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
  9. ملح – ملعقة كبيرة
  10. فلفل أسود – ملعقة كبيرة
  11. سبع بهارات – ملعقة صغيرة
  12. معجون فليفلة – ملعقة كبيرة
  13. فلفل أحمر حار – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  لتحضير العجين: إمزجي في وعاءٍ كبير الدقيق، السكر، الزيت، البايكنغ باودر، الملح والماء واخلطي المكوّنات جيّداً حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
  •  أتركي العجينة جانباُ لمدّة ساعتين بعد تغطيتها بقطعة قماش أو كيس نايلون.
  •  قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بعد مرور الوقت اللازم وافرديها بالشوبك بشكلٍ دائريّ رقيق.
  •  لتحضير الحشوة: أخلطي اللحمة مع البصل، الطماطم، البقدونس والفليفلة في وعاءٍ كبير وأضيفي الثوم، النعناع، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، معجون الفليفلة والفلفل الأحمر الحارّ وامزجي جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
  •  إفردي 4 ملاعق كبيرة من الحشوة على دوائر العجين المحضّرة بشكلٍ متساوٍ.
  •  ضعي اللحم بعجين في صينية فرن واخبزيها لحوالى 30 دقيقة على حرارة متوسّطة.
  •  قدّميها ساخنة مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.
اقرأ:




مشاهدة 35