كيفية إعداد فتة المكدوس‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 28 أكتوبر 2016 - 10:15
كيفية إعداد فتة المكدوس‎

فتة المكدوس

أكلة مشهورة في مدينة دمشق السورية ، وتقدم بشكل خاص على مائدة رمضان ، يدخل فيها الباذنجان كعنصر أساسي يليه اللحم المفروم واللبن والطحينة والمكسرات والخبز المقلي ، اليكم طريقة عمل فتة المكدوس السهلة والشهية ، والتي يمكن تصنيفها في قائمة الفتات السهلة مثل فتة الدجاج ن وانواع اخرى شهيرة في المطبخ الشامي ، مثل فتة المقادم وفتة الحمص وفتة اللحمة وجميعها تصبح من الوجبات المفضلة خلال شهر رمضان المبارك

فتة المكدوس الشامية

المقادير 

  1. 1 كيلو باذنجان صغير
  2. 1 كيلو بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
  3. نصف كيلو لحم مفروم ناعم
  4. ملعقة معجون الطماطم
  5. 2ملعقة دبس الرمان
  6. كوب عصير تمر هندي
  7. ربع كوب سمنة
  8. نصف كوب صنوبر محمص
  9. نصف كوب لوز محمص
  10. 2كوب لبن
  11. نصف كوب طحينة
  12. 3 سن ثوم مهروس
  13. 2رغيف خبز مقلي مقطع
  14. ملح وفلفل
  15. بقدونس مفروم للزينة

طريقة التحضير 

  • نقطع الباذنجان بشكل دائري أو طولي ونقليه بالزيت ويوضع جانبا
  • نحمر البصل بالسمنة ونضيف اللحم المفروم والملح والفلفل ونقلب لينضح اللحم ثم نضيف الصنوبر المحمص
  • نخلط البندورة المفرومة ومعجون الطماطم وعصير التمر ودبس الرمان والملح في وعاء ويخفق اللبن مع الطحينة في وعاء آخر
  • نضع خليط الطماطم في وعاء فرن ثم اللحم المفروم ثم نصف حبات الباذنجان ويدخل الفرن ربع ساعة
  •  نخرج الطبق من الفرن ونسكب عليه اللبن والطحينة ونزينه بالبقدونس والمكسرات والخبز المقلي ويقدم ساخن.

فتة المكدوس باللبن

فتة المكدوس باللبن

المقادير 

  1. 1 كيلو غرام باذنجان “صغير الحجم”
  2.  ½ كيلو غرام لحمة مفرومة
  3.  1 حبة بصل مفرومة
  4.  1 كوب زيت نباتي
  5.  2 كيلو غرام بندورة، مقشرة ومقطعة
  6.  1 ملعقة صغيرة رب البندورة
  7.  ¼ كوب عصير التمر الهندي
  8.  2 ملاعق كبيرة عصير الرمان
  9.  ¼ كوب صنوبر
  10.  ¼ كوب لوز ” مقشر”
  11.  ½ ملعقة صغيرة توابل متنوعة
  12.  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  13.  ¼ معلقة صغيرة قرفة
  14.  1 ملعقة صغيرة ملح

مكونات تحضير الصلصة

  1. 1 كوب زبادي
  2.  1 كوب طحينة
  3.  1 فص ثوم مهروس

تحضير الوجبة 

  1. 1 كوب زيت نباتي
  2.  2 أرغفة خبز ” البيتا”
  3.  ½ كوب بقدونس، مفروم

طريقة التحضير

  • ضعي في مقلاة الزيت واقلي فيها الصنوبر واللوز ليصبح لونهما ذهبي، ثم ابعديهما عن الزيت وضعيهما جانباً.
  • وضعي في وعاء آخر صغير الزيت واضيفي له
  •  البصل واللحمة المفرومة والملح والتوابل .
  •  اطبخي المزيج جيداً ل 10 دقائق.
  • أضيفي نصف كمية اللوز والصنوبر المقلية مزيج اللحمة، وحركيهم ومن ثم ضعيهم جانباً.
    ولتحضير الباذنجان :
  • نظفي الباذنجان، ثم قشريه ( تقشير طولي).
  • ضعي الزيت في مقلاة وابدأي بقلي الباذنجان لتصبح ذهبية اللون وطرية.
  • ثم اخرجيه من المقلاة ونشفيها جيداً.
  • اصنعي بإستخدام السكين شقاً في كل واحدة من الباذنجان المقلية (الشق من أعلى الباذنجانة للأسفل بقليل بحوالي 2،52 سم ).
  • ابدأي بوضع الحشوة ( حشوة اللحمة والبصل بالمكسرات ) داخل شقوق الباذنجان ولكن لاتملئيها كثيراً ” ضعي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة “.
  • وفي وعاء صغير امزجي فيه
    ” قطع البندورة ورب البندورة، وعصير التمر والرمان ورشة ملح”.
  • ضعي المزيج في صينية للفرن وفي أعلاه الباذنجان.
  • ضعي الصينية وغطيها ثم ادخليها للفرن حرارته متوسطة لمدة 25 دقيقة.
    حضري الآن الصلصة
  • ضعي في وعاء ” الزبادي والطحينة والثوم المهروس”، واخفقيهم جيداً.
    ثم ضعيهم جانباً.
  • قطعي الخبز لمكعبات كبيرة، وضعيها وعاء فيه زيت وقليها.
  • واتركيها لتصبح ذهبية اللون، ومن ثم ضعيها جانباً.
  • للتقديم ضعي في طبق التقديم (بحيث يكون الطبق كبير ) الخبز المقلي وضعي فوقه
  • صلصة البندورة مع الباذنجان، ثم بعد ذلك اسكبي الصلصة الزبادي فوقه.
  • وزينيها بالمكسرات المتبقية ” اللوز والصنوبر” والبقدونس المفروم.
  • ومن ثم قدمي الطبق الشهي

فتة المكدوس

فتة المكدوس

المقادير 

  1. 200 غرام لحم مفروم
  2. 6 حبة باذنجان محفور حبة صغيرة
  3. 1 باقة بقدونس مغسول ومفروم
  4. 1 ملعقة صغيرة ليمون معصور
  5. خبز بيتا مقطع مربعات صغيرة ومقلي (خبز لبناني أو سوري هو الأمثل)
  6. فلفل أسود حسب الرغبة
  7. ملح حسب الرغبة
  8. صلصة اللبن
  9. 2 كوب لبن زبادي
  10. 3 ملعقة طعام طحينة
  11. صلصة الطماطم
  12. 1 حبة بصل صغيرة ومفرومة
  13. 1 كوب ماء
  14. 3 ملعقة طعام معجون طماطم
  15. 2 ملعقة طعام دبس رمان

طريقة التحضير 

  • نبدأ بقلي الباذنجان في قدر عميق من زيت الطهي على درجة حرارة متوسطة ثم نخرج الباذنجان، بعد نضجه نصفيه من الزيت. يرجى الملاحظة أن الباذنجان سريع الإستواء.
  • الحشوة أثناء قلي الباذنجان نقّلي اللحم المفروم مع ملح وفلفل و القليل من الزيت حتى النضج.
  • نقوم بحشي الباذنجان المقلي باللحم المفروم.
  • الصلصة: في وعاء منفصل نقّلي البصل بزيت نباتي ونضع فوقها معجون الطماطم و دبس الرمان والماء.
  • نتركها لتغلي و تكتسب الصوص بعض الكثافة، وعند نضج الصوص وحصولها على الكثافة
  • نقوم فقط بتغطيس الباذنجان المقلي والمحشو باللحم المفروم لمدة 5 دقائق ومن ثم نرفع الصلصة من على النار.
  • هنا نقوم بتحضير صلصة اللبن الروب وذلك بخلطه مع الطحينة وعصير الليمون ورشة خفيفة من الملح.
  • والآن وقد اصبحت جميع التحضيرات جاهزة نقوم بتطبيق فتة المكدوس في طبق تقديم عميق قليلاً،
  • ابتداءً من وضع الخبز المقلي في الطبق مع القليل من صلصة اللبن وأيضاً صلصة الطماطم
  • ونقوم بخلطها ببطئ كي نخسر قوام الخبز المقلي. ومن ثم نضع ما تبقى من الصلصة
  • فوق الخبز المقلي و نضع فوق صلصة الطماطم صلصة اللبن مباشرة. بعد ذلك نقوم بوضع حبات الباذنجان المقلي والمحشو باللحم فوق الطبق نزينه بها ونستعمل أيضاً البقدونس المفروم للتزيين.
  • القليل من المكسرات المحمصة بالسمن أو الزبدة على سطحها و حبيبات الرمان ليكون الطبق أكثر من مجرد طبق شهي.

سلطة المكدوس

سلطة المكدوس

المقادير 

  1. باذنجان مقطع إلى مكعبات كبيرة – 3
  2. لحم مفروم فرماً ناعماً – 300 غرام
  3. بصل مقطع إلى قطع صغيرة – 1
  4. بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  5. ملح – بحسب الرغبة
  6. لبن زبادي – 250 غرام
  7. ثوم مهروس – فصّان
  8. عصير ليمون حامض – 3 ملاعق كبيرة
  9. زيت زيتون – ملعقة كبيرة
  10. ماء – نصف كوب
  11. زيت نباتي للقلي – كوبان
  12. خبز مقطّع إلى مكعبات ومقلي – رغيف
  13. بقدونس مفروم للتزيين – بحسب الرغبة
  14. لوز للتزيين

طريقة التحضير 

  •  في قدر حمّي الزيت النباتي واقلّي الباذنجان وضعيه على محارم ورقيّة ثمّ اتركيه جانباً.
  •  في قدر حمّي زيت الزيتون وقلّي البصل حتى يحمرّ.
  •  أضيفي اللحم ثمّ أسكبي الماء وحرّكي حتى ينضج اللحم.
  •  نكّهي بالملح والبهارات بحسب الرغبة وحرّكي.
  •  لتحضير الصلصة: في وعاء، ضعي اللبن الزبادي، عصير الليمون الحامض، رشّة ملح والثوم المهروس وقلّبي المكوّنات جيداً.
  •  في طبق التقديم ضعي أولاً الباذنجان ثم اللحم يليه الخبز المقلي وبعدها الصلصة.
  •  زيّني باللوز والبقدونس وقدّمي سلطة المكدوس.
اقرأ:




مشاهدة 15