كيفية إعداد بيبي محمر‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:09
كيفية إعداد بيبي محمر‎

بيبي محمر بالفرن

المقادير 

  1. بصلة مشلظة
  2. 2مطيشات مشلظين
  3. قزبور ومعدنوس مكردين مع ثومة

التوابل

  1. ملح
  2. ابزار
  3. كمون
  4. تحميرة
  5. خرقوم
  6. و الجزر فزلافة

طريقة التحضير 

  • كنخلطو التخليطة ديالنا وكنضيفو ليها زيت وعصير نص حامضة فطاوة كنفرش خيزو مقطع دواور
  • كنضيفو ليه شوية من تشرميلة ونضيفو مطيشة والبصلة عاود كنضيفو شوية من تشرميلة كنهزو طروفة ديال بيبي
  • وندوزهم فتشرميلة ويتحطو فوق الكل عاد كنضيفو الزيتون الاخضر والحامض مقطع دواور
  • ونسقيو طاوة بداكشي اللي بقى من تشرميلة ونضيفو شوية الماء وندخلو الفران يطيب على خاطرو نخليكم مع الصور
  • بالصحة والعافية

طاجين بهبرة البيبي والبطاطس

طاجين بهبرة البيبي والبطاطس

المقادير 

  1. هبرة بيبي مقطعة طريفات
  2. مطيشة واحدةأو مطيشة ديال الحك
  3. معدنوس بزايد مقطع
  4. زيتون
  5. بطاطا صغيرة
  6. توابل : تحميرة وابزار وخرقوم و سكين جبير وقرفة ورشيشة كمون في الاخير
  7. زيت بلدية مخلطة مع رومية
  8. ملح

طريقة التحضير

  • ففي طنجرة قلي لحيمات وزيدي البصلة وديري الماء لي يكفي
  • ورمي الخضرة باش طيب مجموعة في الاخير رشي شوية كمون وطفي النار الصور توضح أكثر
  • وبالصحة والراحة

تحضير الديك الرومي

تحضير الديك الرومي

المقادير 

  1. ديك رومي (حبش) (من 810 كيلو جرام) أولا : للديك 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
  2. 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون
  3. نصف كوب عصير ليمون
  4. قطعة زبد
  5. نصف كوب دقيق و 3 ملاعق كبيرة ملح
  6. كوب ونصف ملح خشن (لغسل الديك)
  7. ملعقة صغيرة ملح
  8. 4 فصوص ثوم
  9. ربع كوب كرفس مقطع
  10. ربع كوب جزر مقطع – بصلة كبيرة شرائح
  11. 2بصلة مفرومة ناعم
  12. ملعقة صغيرة فلفل أسود
  13. ملعقة كبيرة بهارات
  14. ملعقة صغيرة قرنفل(مسمار) مطحون ناعم

للحشو

  1. 2كوب أرز
  2. نصف كيلو لحم مفروم
  3. 6 فصوص ثوم مفروم
  4. ملعقة كبيرة بابريكا( فلفل أحمر حلو)
  5. 2 بصلة كبيرة مفرومة
  6. نصف كوب بقدونس مفروم
  7. نصف كوب زيت زيتون
  8. 4كوب ماء
  9. 1كوب صنوبر محمص
  10. 1كوب شمر طازج مفروم
  11. ملعقة صغيرة هيل(حبهان) ملح وفلفل

للصلصة

  1. 4كوب ماء
  2. 2 ملعقة كبيرة دقيق
  3. ملح وفلفل
  4. 2 ملعقة كبيرة زبد

طريقة التحضير

  • تحضير الديك: يغسل الديك جيدا بالماء ،ثم يدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج،ثم يشطف جيدا .
  • يذاب الملح في كمية من الماء تكفي لتغطية الديك في إناء كبير ،ويترك في الماء المملح ساعة واحدة، ثم يشطف ويصفي من الماء.
  • يتم مزج الزبد مع الزعتر وعصير الليمون وبشر الليمون والبصل المفروم والبهارات والقرنفل والملح والفلفل مزجا جيدا.
  • يرفع الجلد من جهة الرقبة وتدهن بنصف كمية الخليط بين اللحم والجلد.
  • يدعك داخل الديك بالنصف الباقي ويدهن كذلك من الخارج .
  • نجهز صينية كبيرة للفرن ونضع فيها طبقة من خليط البصل والجزر والكرفس المقطع شرائح.
  • نجهز الحشو: يغلي الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح مدة 10 دقائق ويصفي. يسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتي يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم واللحمة المفرومة.
  • تخفف الحرارة ويطهي المقدار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. يضاف الفلفل البابريكا والهيل والأرز في وعاء كبير.
  • يضاف للمقدار خليط البصل واللحم المفروم وتقلب المحتويات جيدا وتترك لتبرد. يحشي الديك بخليط الأرز واللحم المفروم وتربط الرجلين للمحافظة علي الحشو داخل الديك،أو يغلق علي الحشو بالخيط والابرة.
  • يدهن من الخارج بخليط الزبد والتوابل، ويوضع في صينية الفرن فوق فرشة الخضروات(الجزر والبصل والكرفس). يغطي الديك بورق الألومنيوم(نراعي عدم التصاق الديك بورق الألومنيوم) .
  • يوضع في فرن درجة حرارته (160- 180)درجة مئوية،وكل 1 كيلو جرام من وزن الديك يحتاج لحوالي نصف ساعة نضج.
  • يترك في الفرن حوالي 3 -4 ساعات ومن الممكن إضافة كوب من الماء بين الحين والآخرللصينية حتي لايلتصق الديك ويتسرب البخار ويساعد علي النضج البطيء.
  • يختبر النضج بشوكة رفيعة أوسكين رفيع ولابد من أن تخرج نظيفة بلا سوائل من اللحم. يسقي بين الحين والآخر بالسائل المتساقط في الصينية،مع رفع ورق الألومنيوم في نصف الساعة الأخيرة من الطهي حتي يحمر ويأخذ اللون الذهبي.
  • يرفع الديك في سرفيس التقديم، يغطي بورق الألومنيوم ليظل ساخنا،ويترك أثناء إعداد الصلصة.
  • للصلصة يضاف الماء للسائل المتبقي مع الخضارالموجود بالصينية بعد طهي الديك ، ثم يقلب علي نار متوسطة حتي يغلي.
  • يترك ليبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط ، ثم يصفي.
    يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي 5 دقائق، ثم يضاف للخليط المصفي مع التقليب حتي يغلظ قوام الصلصة. تتبل بالملح والفلفل.
  • تقدم مع الديك في قارب للصلصة.
  • يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلي أجزاء، ويمكن استخدام نفس الطريقة لحشو البط أو خروف صغير بالفرن.
  • وبالهنا والشفا.

بيبي محشي بالأرز والمكسرات

بيبي محشي بالأرز والمكسرات

المقادير 

  1. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  2. 1 بصلة مفرومة ناعم
  3. 2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
  4. ¼ كيلو جرام لحمة مفرومة
  5. 1 كبد ديك رومي مفروم
  6. 1 كوب أرز
  7. 1 مكعب مرقة دجاج
  8. 1 ونصف كوب ماء
  9. 4 ملاعق كبيرة زبيب
  10. 4 ملاعق كبيرة لوز مسلوق
  11. 5 ملاعق كبيرة خل
  12. ½ ملعقة صغيرة قرفة
  13. 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

لتسوية البيبي 

  1. ¼ كوب زبدة
  2. 1 كوب ماء
  3. 2 مكعب مرقة دجاج
  4. 2 عود قرفة

طريقة التحضير

  • نظفي الديك واغسليه جيداًً تحت ماء جارية، ثم جففيه من الماء، تبليه بملح وفلفل وعصير ليمون جيداً من الداخل والخارج، واتركيه جانباً.
  • في إناء عميق على نار هادئة، شوحي البصل والكرفس المفروم في الزبدة لمدة 10 دقائق.
  • أضيفي إلى الخليط السابق اللحمة وكبد الديك المفروم، واستمري في التشويح لمدة 5 دقائق.
  • أضيفي الأرز بعد غسله، واستمري في التشويح حتى يجف من الماء، ثم أضيفي الماء ومكعب مرقة الدجاج، عندما يبدأ في الغليان، غطي الإناء واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة، تأكدي من المذاق.
  • ارفعي الإناء من على النار، ثم أضيفي إلى خليط الأرز الزبيب واللوز والخل والقرفة والملح والفلفل واخلطيهم جيداً.
  • قومي بحشو الديك بالحشوة السابق، ثم خيطيه بإحكام من أعلى وأسفل حتى لاتخرج الحشوة.
  • إربطي الديك بإحكام، ثم افركيه مرة أخرى بالملح والفلفل وقطع الليمون.
  •  ضعي الديك في صينية، ثم ادهنيه بالزبدة أو الزيت، أضيفي إليه الماء وعودا القرفة ومكعب مرقة دجاج.
  • غطي الصينية بورق فويل، ثم أدخلي الديك إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 4 ساعات أو حتى تتأكدين من النضج.
  • أثناء نضج الديك الرومي، افتحي ورق الفويل وقومي بسقيه من وقت لآخر بالمرقة، ثم غطي الصينية بالفويل مرة أخرى.
  • عندما يقترب الديك من النضج، إفتحي ورق الفويل واتركي الديك لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر لونه.
اقرأ:




مشاهدة 61