كيفية إعداد الكبيبة الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 28 أكتوبر 2016 - 10:30
كيفية إعداد الكبيبة الشهية‎

الكبيبة الشامي

المقادير 

  1. ملعقة صغيرة قرفة.
  2. ملعقة صغيرة زعتر.
  3. 2 بصلة متوسطة مفرومة.
  4. 500 جرام لحم مفروم.
  5. مقادير العصاج:
  6. ملعقة صغيرة كمون.
  7. ملعقة صغيرة ملح.
  8. ملعقة صغيرة قرفة.
  9. ملعقة صغيرة زعتر.
  10. 1 بصلة كبيرة مفرومة.
  11. 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم.
  12. 500 جرام بُرغل مغسول، ومنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
  13. 750 جرام لحم مفروم.
  14. ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  15. 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  16. ملعقة صغيرة كمون.
  17. 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  18. مكونات سلطة الزبادي: 3 كوب زبادي.
  19. 2 حبة خيار متوسطة مبشورة.
  20. 1 حبة جزر مبشورة.
  21. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  22. ملح حسب الرغبة.
  23. 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
  24. ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  25. ملعقة كبيرة خل.
طريقة التحضير

  • الطبقة الخارجية: باستخدام محضر الطعام (الكبّة أو مفرمة اللحم) يفرم اللحم المفروم مع البرغل، والبصل، والثوم، والبهارات حتى يصبح ناعم ومتجانس.
  • طريقة تحضير العصاج: في مقلاة عميقة توضع الزبدة، ويضاف إليها البصل المفروم مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يضاف اللحم المفروم للبصل، ويقلب جيداً. تضاف التوابل للحم، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
  • لتحضير الكبيبة تؤخذ قطعة من اللحم بالبرغل الذي تم إعداده مسبقاً، وتشكل عن طريق عمل فراغ داخلها لحشوها بالعصاج، توضع مقدار ملعقة صغيرة من العصاج ثم تغلق الكبيبة جيداً مع تشكيلها بالشكل البيضاوي المميز.
  • تُوضع الكبيبة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك، ثم تقلى في زيت غزير، وترفع من على النار على المناشف الورقية.
  • تُوضع الزبادي في إناء التقديم مباشرةً، ويضاف إليها الجزر والخيار المبشور مع التقليب. تضاف التوابل، والزيت، والخل إلى الزبادي وتقلب المكونات وتزين بقليل من الخيار المبشور وتقدم مع الكبيبة.

الكبيبة

الكبيبة

المقادير 

 الحشوة

  1. 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان(عصير رمان مركز حمضي المذاق يعطي طعما لذيذا للأطعمة).
  2.  نصف كوب صنوبر محمص.
  3.  4 ملاعق زيت نباتي(زيت ذرة أو عباد الشمس)
  4. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  5.  نصف ملعقة صغيرة ملح
  6. بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
  7.  500جرام لحم مفروم (نصف كيلو)

 تحضير الكبيبة 

  1.  500 جرام لحم مفروم ناعم.
  2.  2 حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات (حوالي نصف كوب)
  3.  2 كوب برغل مغسول ومنقي ومصفي.
  4.  ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  5.  بصلة واحدة مفرومة ناعما.
  6.  2عود نعناع طازج(نفرم الأوراق)
  7.  زيت نباتي للقلي (34 أكواب)
طريقة التحضير

  •  طريقة العمل:لتحضير الحشوة: نضع في الإناء الزيت ويسخن علي حرارة متتوسطة،ثم نضيف إليه البصل ونقلب حتي يصفر لونه(يصير ذهبي).  أضيفي اللحم المفروم فوق البصل وقلبيه حتي ينضج.  أضيفي الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي الصنوبر.أضيفي دبس الرمان واستمري في التقليب حتي يتجانس المقدار. إرفعي الإناء بعيدا عن النار واتركيه حتي يبرد.
  • لتحضير الكبة (الكبيبة):- في وعاء صغير إنقعي البرغل في قليل من الماء (حوالي ساعة ثم صفيه).
  • في الخلاط الكهربائي ضعي اللحم المفروم مع البصل والفلفل المقطع مكعبات وأوراق النعناع وإخلطي جيدا.  ضعي خليط اللحم في وعاء كبير ،ثم أضيفي البرغل مع الملح والفلفل الأسود واخلطي جيدا لتحصلي علي عجينة يمكن تشكيلها
  • شكلي الكبة علي شكل أقراص واصنعي فجوة واحشيها بمقدار ملعقة متوسطة من الحشوة المعدة سابقا (العصاج)، ثم أغلقيها للحصول علي شكل بيضاوي.
  • سخني الزيت في قدر علي حرارة مرتفعة،وضعي أقراص الكبيبة في الزيت حتي يحمر لونها .
  • تنشل من الزيت وتصفي علي ورق مطبخ لامتصاص الزيت.
  • بالصحة والعافية

الكبيبة المقلية

الكبيبة المقلية

المقادير 

  1. ¼ كيلو لحم مفروم قليل الدسم
  2. 1/8 كيلو برغل منقوع مدة 5 دقائق
  3. بودرة بصل
  4. بهارات
  5. قرفة

للحشوة:

  1. ¼ كيلو لحم معصّج
  2. عين جمل مجروش
  3. صنوبر حسب الرغبة
  4. قرفة وبهارات
  5. زبيب

طريقة التحضير 

  • يُضرب اللحم مع البرغل والتوابل والملح والفلفل جيّدًا فى الكبّة “محضّر الطعام”، حتى تتكون عجينة متجانسة القوام وقابلة للتشكيل.
  • تخلط مقادير الحشوة مع بعضها حتى تتجانس وتتماسك أيضًا.
  • تُقسّم عجينة الكبيبة إلى كرات صغيرة وتصنع بكل كرة منها فتحة من الوسط لوضع الحشوة فيها، ثم تُقفل جيّدًا.
  • تُكرّر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، ثم توضع فى الفريزر – فى صينية واسعة وبشكل مفرد يجعلها بعيدة عن بعضها – ثمّ بعد إخراجها من الفريزر يتمّ قليها فى كمية كبيرة من الزيت، ثم تُصفّى على ورق المطبخ، وتُقدّم مع طبق سلطة كبير.

كبيبة الأرز والبطاطس

كبيبة الأرز والبطاطس

المقادير 

  1. كبيبة الارز والبطاطس
  2. كوب ارز بسمتي
  3. 2 حبة بطاطس
  4. م ك ملح
  5. ربع ملعقة كركم
  6.  نصف ملعقة بابريكا
  7. نصف ملعقة كمون
  8.  ربع ملعقة فلفل ابيض

الحشوة 

  1. 300 جرام لحمة مفرومة (استعملت دجاج مفروم )
  2. 2 بصلة مفروم خشن
  3. نصف ملعقة لومي مطحون
  4. م ص ملح
  5.  بابريكا
  6.  فلفل اسود

طريقة التحضير 

  • نسلق الارز والبطاطس نص سلقة 10 دقائق تقريبآ مع التوابل
  • ونتركهم يبردوا ثم نفرمهم مع بعض ونحشيهم باللحمة المفرومة
  • نسلق الارز والبطاطس نص سلقة 10 دقائق تقريبآ مع التوابل

    ونتركهم يبردوا ثم نفرمهم مع بعض ونحشيهم باللحمة المفرومة

  • نجهز العصاج ونتبله اللحمة مفرومة (استعملت دجاج مفروم ) 2 بصلة مفروم خشن نصف ملعقة لومي مطحون م ص ملح و بابريكا و فلفل اسود
  • نحشيها ونرصها بصينية لو حابين نفرزنها وندخلها الفريزر وعندما تجمد نجمعهم باكياس
  • تقلى وتقدم
اقرأ:




مشاهدة 15