كيفية إعداد الأرز البرياني‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:48
كيفية إعداد الأرز البرياني‎

الأرز البرياني

المقادير 

  1. أرز بسمتي – كوبان ونصف
  2. زيت نباتي – ربع كوب + 3 ملاعق كبيرة
  3. قرفة – 4 عيدان
  4. ثوم بودرة – ملعقة صغيرة
  5. بصل مفروم – 2
  6. زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة
  7. جزر مبشور – 3
  8. نعناع طازج – ملعقة صغيرة
  9. لحم ضأن مقطّع إلى مكعبات كبيرة – 500 غرام
  10. طماطم مقطّعة إلى مكعبات – 3
  11. لبن زبادي – ملعقتان كبيرتان
  12. عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان
  13. فلفل حار – ملعقة كبيرة
  14. زعفران – نصف ملعقة كبيرة

طريقة التحضير 

  •  أسلقي الأرز في ماء مملّح لمدّة 30 دقيقة ثم صفّيه واتركيه جانباً.
  •  حمّي ربع كوب من الزيت في قدر واقلي عيدان القرفة فيه.
  •  أضيفي البصل المفروم إلى القدر إلى أن يصبح لونه بنيّاً.
  •  نكّهي بالزنجبيل والثوم البودرة.
  •  أضيفي النعناع والجزر واتركي الطبق يطهو لمدّة دقيقتين.
  •  أضيفي اللحم واطهيه لمدّة 15 دقيقة.
  •  نكّهي الطبق بالفلفل الحار وأضيفي الطماطم واطهي المكونات لمدّة 10 دقائق.
  • أسكبي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض في القدر.
  • في قدر ثانٍ، سخّني الكميّة المتبقية من الزيت واقلي البصل المقطّع إلى شرائح إلى أن يصبح لونه بنيّاً. أتركيه جانباً.
  •  ضعي الأرز في قدر ثالث وأضيفي البصل المقلي فوقه ثمّ الزعفران ومزيج القدر الأوّل.
  •  غطّي القدر واتركيه على النار لمدّة 15 دقيقة.

أرز برياني بشرائح اللحم

أرز برياني بشرائح اللحم

المقادير 

  1. أرز بسمتي منقوع بالماء ومصفّى – كوب ونصف
  2. بصل مفروم – نصف كوب
  3. جزر – كوب
  4. بطاطس – كوب
  5. طماطم مفرومة – 1
  6. فليفلة حمراء مقطع الى شرائح – 2
  7. زنجبيل مبشور – ملعقة كبيرة
  8. كمون مطحون – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
  9. بهارات برياني – ملعقتان كبيرتان
  10. قرفة – عود
  11. حبهان – حبتان
  12. قرنفل مطحون – ملعقة صغيرة
  13. ورق غار – 2
  14. جوزة الطيب مبشور – نصف ملعقة صغيرة
  15. كزبرة – ثلاثة أرباع كوب
  16. نعناع – نصف كوب
  17. زيت – ملعقتان كبيرتان
  18. زبدة – ملعقتان كبيرتان
  19. ملح – بحسب الرغبة
  20. فلفل أحمر حار مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  21. لحم مقطع الى شرائح – 500 غرام
  22. زعفران – نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  •  سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على النار.
  •  ضعي البصل، القرفة، ورق الغار والحبهان وقلّبي المكونات حتى تذبل.
  •  أضيفي الزنجبيل، الطماطم، الفليفلة الخضراء، البطاطس والجزر بالتدريج.
  •  حرّكي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم أضيفي شرائح اللحم وقلّبي حتى تنضج.
  •  نكّهي بالملح، الفلفل الحار، القرنفل، جوزة الطيب، بهارات البرياني والكمون وقلّبي الخليط من جديد لـ5 دقائق.
  •  زيدي الكزبرة والنعناع واغمري نصف المكونات بالماء ثم اتركيها حتى تغلي وتنضج على نار متوسطة.
  •  ذوّبي الزبدة في مقلاة على النار، ضعي الزعفران والأرز وقلّبي بتأن.
  •  ضعي خليط الأرز فوق مرق الخضار واللحم، غطّي القدر واتركي الارز ينضج على نار هادئة.
  •  أسكبي البرياني في طبق التقديم وزيّني به سفرتك.

الأرز البرياني بالدجاج

الأرز البرياني بالدجاج

المقادير 

  1. بصل مفروم – 4
  2. طماطم مفرومة – 3
  3. كزبرة يابسة – ملعقتان صغيرتان
  4. فلفل حار – بحسب الرغبة
  5. زنجبيل مبشور – ملعقة كبيرة
  6. ملح – بحسب الرغبة
  7. ثوم بودرة مهروس – 3 فصوص
  8. بهارات برياني – ملعقة كبيرة
  9. أرز نصف مطبوخ – كوبان
  10. دجاج – 12 قطعة
  11. كركم – ربع ملعقة صغيرة
  12. فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
  •  أضيفي الطماطم، البطاطس، الزنجبيل، الثوم بودرة، بهارات البرياني، الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود.
  •  قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم ضعي قطع الدجاج واغرميها بالماء.
  •  أتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج وتحصلي على خليط متماسك.
  •  في قدر آخر على النار، وزّعي خليط الدجاج في القعر ثم ضعي نصف كمية الارز على الوجه.
  •  أعيدي توزيع ما تبقى من الدجاج والأرز حتى تحصلي على طبقات من المكونات.
  •  أخلطي الكركم في كوب من الماء ثم اسكبي المكونات فوق طبقات الارز والدجاج.
  •  غطّي القدر واتركي المكونات من جديد على نار هادئة حتى تنضح.
  •  أبعدي القدر عن النار ثم اسكبي البرياني في طبق قبل تقديمه مباشرة على سفرتك.

الرز البرياني السعودي

الرز البرياني السعودي

المقادير 

  1. أرز بسمتي – كوبان
  2. فخذ دجاج – كيلوغرام
  3. لبن زبادي – ثلاثة أرباع كوب
  4. ثوم مهروس – 4 فصوص
  5. زنجبيل – نصف ملعقة صغيرة
  6. زبيب أسود – ملعقتان كبيرتان
  7. جزر مبشور برشاً ناعماً – 1
  8. بهارات برياني – نصف ملعقة صغيرة
  9. كركم – نصف ملعقة صغيرة
  10. بصل مفروم – حبة ونصف
  11. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  12. حبهان – نصف ملعقة صغيرة
  13. فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  14. كمون – نصف ملعقة صغيرة
  15. زعفران ممزوج بربع كوب من الماء الساخن – نصف ملعقة صغيرة
  16. ماء – بحسب الحاجة
  17. مرق دجاج – مكعبان
  18. زيت نباتي – ملعقة كبيرة ونصف

طريقة التحضير

  •  ضعي الدجاج في قدرٍ على النار واغمريه بما يكفي من الماء لسلقه.
  •  أضيفي مكعبات المرق واتركي الدجاج ينضج لحوالى 35 دقيقة.
  •  إرفعي الدجاج من القدر ثمّ أضيفي الأرز و 3 أكواب من الماء واسلقيه لحوالى 10 دقائق.
  •  سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل وشوّحيه مع الثوم.
  •  أضيفي بعدها الجزر، الزبيب، الدجاج وقلّبيها على النار مع البصل.
  •  أمزجي اللبن الزبادي مع الزنجبيل، بهارات البرياني، الكركم، القرفة، الحبهان، الفلفل الأسود المطحون والكمون ثمّ اسكبي المزيج في قدر البصل والدجاج.
  •  أضيفي الأرز إلى القدر مع مزيج الماء والزعفران.
  •  حرّكي المكونات معاً ثمّ ارتكيها تطهى لحوالى 25 دقيقة.
  •  قدّمي طبق البرياني ساخناً.

أرز البرياني باللحم

أرز البرياني باللحم

المقادير 

  1. أرز بسمتي – كوبان ونصف
  2. زيت نباتي – ربع كوب وثلاث ملاعق كبيرة
  3. قرفة – 4 عيدان
  4. ثوم بودرة – ملعقة صغيرة
  5. بصل مفروم – 2
  6. بصل مقطّع إلى شرائح – 2
  7. زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة
  8. جزر مبشور – 3
  9. نعناع طازج – ملعقة صغيرة
  10. لحم ضأن مقطّع إلى مكعبات – 500 غرام
  11. طماطم مقطّعة إلى مكعبات – 3
  12. لبن زبادي – ملعقتان كبيرتان
  13. عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان
  14. فلفل حار – ملعقتان كبيرتان
  15. زعفران – نصف ملعقة كبيرة
  16. زبيب للتزيين – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  أسلقي الأرز في ماء مملّح لمدّة 30 دقيقة ثم صفّيه واتركيه جانباً.
  •  سخّني ربع كوب من الزيت في قدر واقلي عيدان القرفة فيه.
  •  أضيفي البصل المفروم إلى القدر إلى أن يصبح لونه بنيّاً.
  •  نكّهي بالزنجبيل والثوم البودرة.
  •  أضيفي النعناع والجزر واتركي الطبق يطهو لمدّة دقيقتين.
  •  أضيفي اللحم واطهيه لمدّة 15 دقيقة.
  •  نكّهي الطبق بالفلفل الحار وأضيفي الطماطم واطهي المكونات لمدّة 10 دقائق.
  •  أسكبي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض في القدر.
  •  في قدر ثانٍ، سخّني الكميّة المتبقية من الزيت واقلي البصل المقطّع إلى شرائح إلى أن يصبح لونه بنيّاً. أتركيه جانباً.
  •  ضعي الأرز في قدر ثالث وأضيفي البصل المقلي فوقه ثمّ الزعفران ووالزبيب ومزيج القدر الأوّل.
  •  غطّي القدر واتركيه على النار لمدّة 15 دقيقة. قدّميه فوراً.
اقرأ:




مشاهدة 36