كيفية إعداد أطيب سمك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:14
كيفية إعداد أطيب سمك‎

سمك بالطحينة

المقادير 

  1. ربع كوب زيتون
  2. 2 ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق واللوز
  3. 3 ملاعق كبيرة من كل من الكزبرة الخضراء المفرومة والفستق
  4. 1 كوب طحينة
  5. نصف كوب عصير ليمون
  6. فليفلة حرة مفرومة حسب الرغبة
  7. كيلو سمك فيليه أبيض

طريقة التحضير 

  • نضع الطحينة في جاط عميق ونخفقها مع الماء وعصير الحامض
  • نضيف الثوم والكزبرة والفليفلة الحرة إلى الصلصة
  • تحمر السمك بباقي الزيت على نار قوية حتى يتلون بسرعة ولكن من دون أن ينضج نهائيا
  • ثم نضعه في جاط سيدخل الفرن ونغمره بالصلصة
  • فيما السمك يمكننا البدء بقلي اللوز المسلوق والمقشر حتى يشقر
  • وعندما ينضج السمك نزينه باللوز المقلي وشرائح الليمون
  • بالإمكان استعمال سمكة كاملة تزن 2 كيلو عوضا عن الفيليه ونستطيع إضافة البندورة الحمراء إلى قلية الثوم والكزبرة

سمك بالكريما وزيت الزيتون

سمك بالكريما وزيت الزيتون

المقادير 

  1. 250غ من السمك الأبيض شرائح
  2. ربع كوب كوب بصل مفروم فرم ناعم
  3. نصف كوب من الكريما
  4. نصف كوب من الزيتون الأسود
  5. 2 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق والقدونس المفروم
  6. أرز حب طويل مقدار نصف كيلو
  7. 2 كوب من كل من البندورة الحمراء ومرقة السمك
  8. ربع كوب عصير ليمون

طريقة التحضير 

  • نحمي الزيت في وعاء على النار ونضيف إليه البصل والثوم
  • بعد بضع دقائق نضيف الأرز المصفى ونحركه جيدا
  • بعد حوالي 8 دقائق نضيف البندورة والبقدونس والزيتون المفروم فرما خشنا , ونرش الملح حسب الرغبة
  • نضع بعد ذلك شرائح السمك على سطح المواد , ونغمرها بالمرقة وعصير الحامض ثم نغطي الطنجرة ونتركها على نار متوسطة الحرارة
  • بعد مرور عشرين دقيقة تكون شرائح السمك نضجت لذلك نخرجها ونسكب الكريمة على باقي المواد ونتركها تغلي حوالي خمسة دقائق
  • نضع شرائح السمك في وعاء التقديم ويسكب الخليط على سطحها

كفتة السمك

كفتة السمك

المقادير 

  1. 3 شرائح سمك أبيض كبيرة الحجم
  2. ½ كوب عصير ليمون
  3. 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  4. 1 ملعقة صغيرة بقدونس
  5. ملعقة صغيرة كمون مطحون
  6. 1 ملعقة صغيرة ملح
  7. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  8. 1 ½ كوب طحين
  9. 2 بيضة كبيرة الحجم مخفوقة
  10. 2 ملعقة كبيرة ماء
  11. زيت للقلى

طريقة التحضير 

  • تغسل شرائح السمك بالماء الجارى وتصفى، ثم تُجفف جيداً بورق المطبخ وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم وتوضع فى وعاء عميق.
  • يوزع عصير الليمون على مكعبات السمك، ثم يضاف إليها الثوم والبقدونس والكمون والملح والفلفل، وتخلط المكونات جيداً باليد.
  • يُغطى وعاء السمك بورق النايلون، ويترك فى الثلاجة لمدة ساعتين.
  • يسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه قليل من الملح وبودرة الثوم، وتخلط المكونات جيداً.
  • يضاف الماء إلى البيض المخفوق، ويخفق المزيج جيداً بالشوكة.
  • تُغمس مكعبات السمك الصغيرة فى خليط الطحين، وتقلب به جيداً حتى تغطى به تماماً،
  • ثم تُغمس فى مزيج البيض، وتقلب به جيداً.
  • يُعاد غَمس مكعبات السمك فى مزيج البيض مرة أخرى وتُغطى به جيداً.
  • ثم تُغمس مرة ثانية فى خليط الطحين، وتُقلب به جيداً حتى تُغلف بطبقة كثيفة ويتزايد حجمها.
  • تُرص مكعبات الدجاج فى طبق كبير، وتترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  • يسخن الزيت فى مقلاة متوسطة على نار أعلى من المتوسط، ويسكب به كمية قليلة من مكعبات السمك، وتُحمر فى الزيت حتى تأخذ اللون الذهبى.
  • يُنشل كروكت السمك من الزيت، ويترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد
  • ثم يرص فى طبق التقديم ويقدم مع شرائح الليمون وأنواع الصوص المختلفة.

صيادية السمك

صيادية السمك

المقادير 

  1. 1 كيلو سمك فيلية
  2. 3 عدد بصل جوانح
  3. 4 فص ثوم مفروم
  4. 2 كوب ارز بسمتى
  5. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  6. 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
  7. 1/2 كوب لوز مقلى للتزيين
  8. 3 ملعقة كبيرة دقيق
  9. 1 ملعقة صغيرة كمون
  10. 1/2 كوب عصير ليمون
  11. ملح فلفل

طريقة التحضير 

  • فى وعاء نقوم بخلط عصير الليمون والكمون وبهارات السمك والملح والفلفل ونقلبهم جيدا.
  • نقوم بوضع السمك فى الخليط السابق لمدة 10 دقائق .
  • نقوم بتغليف السمك بالدقيق جيدا ثم يحمر فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى .
  • فى مقلاة على النار نقوم بتحمير البصل حتى يصبح لونه بنى غامق ثم نضع عليه الثوم والبهارات المشكلة.
  • فى وعاء على النار نضع البصل والثوم ثم السمك ونضيف 2 كوب من الماء ونتركه حتى يغلى .
  • ثم نضيف الارز ونتركه على نار هادئة حتى تمام النضج .
اقرأ:




مشاهدة 54