فوائد جبنة الموزاريلا‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:32
فوائد جبنة الموزاريلا‎

 جبنة الموزاريلا

الجميع يحب ذوبان الجبن الموزاريلا ، واحدة من أكثر منتجات الألبان رواجا ، لمذاقه وملمسة الرائع ، غالبا ما توصف جبنة موتزاريلا بانها سيئة للصحة ، فهل تعتقد ان هذا الجبن غير صحي؟ الاجابة لا ، فالجبنة الموزاريلا صحية ، فهي لا توفر فقط جرعة من الكالسيوم والدهون ، ولكن فهي تمتلك العديد من الفوائد الصحية والتي ستعرف عليها في هذا المقال

أنواع جبنة الموزاريلا

  • (الموزاريلا الجاموسية) وتصنع من حليب جاموس الماء المنزلي.
  • mozzarella fior di latte وتصنع من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر.
  • الموزاريلا منخفضة الرطوبة وتصنع من الحليب الذي يكون منزوع الدسم بشكل جزئي أو كلي .

جبنة الموزاريلا تكون باللون الابيض في الغالب ، ولكن قد يتغير لونها باللون المائل إلى الاصفر ، إعتماداً على الغذاء الذي يعطى للحيوان ، وهي شبه لينة بسبب الرطوبة العالية بها ، يمكن الاحتفاظ بالموزاريلا المنخفضة الرطوبة بشكل مبرد لمدة شهر ، وقد تكون متماسكة أو مبشورة بفترة صلاحية تصل إلى ستة شهور ، حيث تستخدم جبنة الموزاريلا في صناعة البيتزا ، والكثير من أنواع الباستا كالازانيا ، فيما يتعلق بالنوع الاول من أنواع جبنة الموزاريلا فهي تصنع من حليب جاموس الماء والتي تربى في إيطاليا ولاتسيو بالإضافة إلى كامبانيا ، أما النوع الثاني منها وهي الجبنة المصنوعة من حليب البقر وليس جاموس وهي قليلة التكلفة .

فوائد الجبنة الموزاريلا

 مصدر البيوتين 
الجبنة الموتزاريلا هي مصدر جيد من فيتامين البيوتين ويسمى أيضا B7 ، وبما أن هذه المغذيات تذوب في الماء ، فإن الجسم لا يخزنها ، لذلك تناول جبن الموزاريلا يعمل على تلبية الحاجة الغذائية الفورية الخاصة بك من البيوتين ، النساء الحوامل يمكن أن تأكل الجبن الموزاريلا للتعامل مع نقص البيوتين ، يمنع هذا الفيتامين أيضا هشاشة العظام المسامير ، وقد أظهرت الدراسات انه يمكن أيضا ان يقلل مستويات السكر في الدم في المصابين بمرض السكري

 مصدر ريبوفلافين 
انها فكرة جيدة لأكل الجبنة الموتزاريلا كما أنه غني بفيتامين B2 الريبوفلافين أو جزء من عائلة فيتامين ب المركب ، فإنه يحتاج إلى أن تؤخذ يوميا لأنه يساعد الجسم على مقاومة مختلف الأمراض والظروف مثل نوبات الصداع النصفي ، وفقر الدم ، كما أنه قد ثبت خصائص مضادة للأكسدة

 مصدر النياسين 
تحتوي الجبنة الموتزاريلا أيضا على فيتامين B3 أو النياسين ، والذي يلعب دورا محوريا في تحويل الدهون إلى طاقة مناسبة في جسم الإنسان ، الى جانب ذلك النياسين يساعد في السيطرة على الكولسترول ، ويمنع ظهور الأمراض مثل مرض السكري والتهاب المفاصل

تزخر بالدهون والفيتامينات القابلة للذوبان 
تحتوي الجبنة الموتزاريلا أيضا على الفيتامينات الهامة التي تذوب في الدهون مثل D ، E و A ، وتلزم هذه الفيتامينات لامتصاص الكالسيوم وصحة العظام

 يساعد على جعل العظام أقوى 
الجبنة الموتزاريلا تحتوي على كمية عالية من الكالسيوم كمعدن أساسي مطلوب لعظم الأمثل ولصحة الأسنان ، أوقية من الجبن الموتزاريلا تحتوي على 183 ملليغرام من الكالسيوم المهم لحماية مينا الأسنان والحفاظ على بنية العظام ، الى جانب ذلك ، فإنه يلعب دورا محوريا في الحفاظ على عضلات القلب ويقلل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، قد يسهم أيضا في فقدان الوزن

 مصدر جيد للفوسفور 
الجبنة الموتزاريلا تحتوي على كمية لا بأس به من الفوسفور الذي يساعد جسم الإنسان على امتصاص الكالسيوم من الأطعمة . مطلوب أيضا لعملية الهضم الأمثل وحسن سير العمل في الكلى . كما انه يساعد على محاربة التعب العضلي ويسهل عمل الدماغ

مصدر للبروتين 
إذا كنت ترغب في مصدر للبروتين ، الجبنة الموزاريلا خيار جيد ، تناول هذا الجبن يعمل على قوة العضلات

 مصدر للبوتاسيوم 
البوتاسيوم هو معدن أساسي وجدت في الجبن ، البوتاسيوم يساعد على محاربة الآثار الضارة التي يسببها استهلاك الصوديوم في البشر ، البوتاسيوم أيضا يعمل على خفض ضغط الدم

مكونات ومقادير جبنة الموزاريلا

  • 2 غالون من الحليب الكامل الدسم ويفضل الخام
  • 2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك بحيث تكون مقسمة( ملعقة تذوب في ربع كوب ماء , وملعقة نرشها مباشرة على الحليب الدفئ)
  • كوب من مخيض اللبن ( المخفوق )
  • 30 قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب ماء ( حوالي 38 ملعقة صغيرة)
  • 1-2 غالون من المياه العذبة ( 4-8 ليتر )
  • كأس وربع من ملح البحر ( ربع كوب من الملح في لترين من الماء )

خطوات تحضير جبنة الموزاريلا

نضع الحليب واللبن في وعاء كبير وعميق على درجة حرارة 50-55 فهرنهايت . نصب حمض الليمون إلى الحليب ويحرك لمدة دقيقة حتى يذوب من ثم نرش ماتبقى من حبيبات حمض الستريك في الحليب ويحرك لمدة دقيقة أخرى نرفع درجة الحرارة إلى 88 فهرنهايت ونثبتها حتى لايفرط الخليط ونحرك بين الحين والآخر
نحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد ثم نصبه في خليط الحليب ونحرك لمدة 15-20دقيقة نتوقف عن التحريك ونغطي الوعاء ونتوقف عن تحريكه حتى يصبح جامد وعلى شكل قطعة واحدة ( على الأقل 15إلى 30 دقيقة) والوقت غير مهم هنا المهم هو حصولنا على النتيجة المطلوبة ( يصبح جامد أو رائبة )
نغرز سكين طويلة داخل الوعاء تصل إلى أسفله للتأكد من كثافة وشدة الحليب من ثم نقوم بصنع مربعات صغيرة على الوجه ونتركها مدة 5ل10 دقائق
نضع الوعاء على درجة حرارة 180 فهرنهايت ونحركها حتى تنفصل سوف تتقلص وتنفصل كلما تعرضت للحرارة نطفئ النار تحتها من ثم نتركها حوالي نصف ساعة ونحركها بين الحين والآخر في نهاية الوقت يجب ان تكون المكعبات منفصلة
نضع قطعة قماش قطنية خاصة لغربلة الجبن في على وجه وعاء عميق ونستخدم مغرفة لنقل المكعبات إلى وسط قطعة القماش القطنية نجمع الجانبين ونربطها معا لتشكيل كيس وجعل جهة اطول حتى نعلق الكيس للسماح باستنزاف والتخلص من كل المصل مع مراعاة عدم لمس الكيس للمصل لأنه يتراكم وذلك برفعها مسافة مناسبة عن الوعاء
نحضر خليط الملح عن طريق تذويب الملح في كمية صغيرة من الماء المغلي من ثم نضيفها إلى حمام الثلج
نزيل الجبنة من القماش ونقسمها إلى كتل صغيرة عن طريق اليد
نحضر وعاء كبير من الماء البارد المملح( الذي ذكرنا طريقة تحضيره سابقاً )
نسخن وعاء من الماء المالح بشدة حتى درجة حرارة 170فهرنهايت من ثم نرفعها عن الحرارة ننقل المكعبات إلى وعاء الملح نتوقف عن التحريك حتى تختلط المكعبات معاً لمدة دقيقتين نعمل على ثلاث دفعات نجمع المكعبات معا في ملعقة فترة زمنية ثم نزيلها إلى الوعاء باستخدام اليدين أو ملعقتين خشب نمدد المكعبات ونثنيها بلطفونضغط حتى نتخلص من المصل في حال واجهت صعوبة في تمديدها وتقطيعها ضعها في الماء الساخن لبضعة ثوان أو تحت ماء الحنفية حتى تصبح دافئة ومرنة ( 3-5دقائق) نستمر في التمديد حتى تصبح المكعبات طرية , لامعة و مرنة
نقوم بتشكيل كرات عن طريق ضم الحواف إلى الداخل
قبل تناول كرات الموزاريلا نضعها في ماء بارد حتى تصبح بارد بشكل كامل
نقوم بتحضير الجبنة المتبقية بنفس العملية نعيد استخدام الماء الملح الساخن على درجة حرارة 170 فهرنهايت لعمل دفعات لاحقة
تخرن كرات الموزاريلا في وعاء محكم الإغلاق ونضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5-7 أيام

اقرأ:




مشاهدة 65