فوائد بيض السمك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:43
فوائد بيض السمك‎

 بيض السمك

بيض السمك يطلق عليه بالإنجليزية الكافيار ولهذه الكلمة أصول كثيرة منها ما هو فارسي ومنها ما هو تركي ، وباللغة العربية تعني البطارخ ، أي رحم السمك المملوء بالبيض ، يستخرج بيض السمك من نوعين من الأسماك ، سمك الحفش ويستخرج منه بيض السمك الأسود ، وسمك السالمون ويستخرج منه بيض السمك الأحمر ، وهو عبارة عن بيض مالح يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين ( أوميغا 3 ) ، وهنالك ألوان مختلفة له منه الأصفر ، والبرتقالي ، والأحمر يتم تعديلها صناعيا ، تعيش هذه الأسماك في بعض البلدان مثل روسيا وإيران وأذربيجان ، في المياه الباردة . يطلق على بيض السمك عدة أسماء منها اللؤلؤ الأسود ، طعام الملوك ، وغذاء المترفين ، تنتج هذه البيوض في فصل الربيع ، وبعد استخراجها يتم غسلها وتعقيمها وإضافة الملح إليها للمحافظة عليها ، ومنه نوعان الطازج والمكبوس ولا فرق يذكر بين النوعان إلا أن المكبوس يتم إضافة الملح إليه للمحافظة على جودته ، و ويتم تصنيف بيض السمك حسب لونه ونوعه وحجمه وتتصف البيضة الواحدة باستدارة ولمعان براق ، ومن ثم يصدر لباقي دول العالم .

أنواع بيض السمك

  • الكافيار الطازج وهو عبارة عن بيوض مليئة واضحة غير متراصة وذات لون رمادي وطعمها قليل الملوحة أما رائحتها فمميزة.
  • الكافيار المكبوس (المضغوط) وهو أكثر ملوحة وتماسكاً ولونه رمادي أو أسود وله طعم ورائحة قوية.
  • وعموما فإن الكافيار لونه أسود أو أسود مخضر أو اصفر رمادي أو برتقالي أو أحمر وهو يصبغ صناعيا بالأسود

وتكون درجة الحموضة للكافيار متعادلة أما المتخرب منه فقلوي .التركيب الغذائي للكافيار تحتوي على نسبة عالية من البروتينات (التي تشكل شرطاً أساسياً للأستقلاب الخلوي) والدهون الفسفورية (كالليسيتين والكيفالين والسفنغوزين).

تتركب البطارخ (بيوض الأسماك) من دهون 14% بروتينات 32% ماء 51% إضافة إلى احتواء البطارخ على فيتامينات ألف وياء، وتعتبر البطارخ من العلاجات الفعالة لمرض الأعصاب .وتحتوي على حمض الأسكوربيك بنسبة 40 ملغ لكل 100 غرام بيض سمك.

ويعد الكافيار مادة غذائية سهلة الهضم وهو غني بفيتامين ألف والايستين وتعطي 100 غرام منه 240 سعره حرارية.

فوائد بيض السمك

  • يقي من علامات التقدم في السن ويشد الجلد . يقوي وينشط الذاكرة. إحتوائة على الكالسيوم يجعلة مقوي للعظام والأسنان .
  • يزيد من مناعة الجسم لوجود عدد كبير من الفيتامينات به .
  • يعيد بناء الخلايا ويحميها من التلف لذلك هو مفيد لكبار السن .
  • يساعد المرأة الحامل ويفيد الجنين ويحتوي على فيتامين سي الذي يشعر بالقوه ، ويساعد في بناء خلايا الجنين .
  • يحتوي على البروتين والفسفور الذي يزيد من نشاط وطاقة الجسم .
  • يقلل من نسبة الدهون والكوليسترول في الدم .
  • يقوي القدرة الجنسية ويزيد من عدد الحيوانات المنوية للرجال .
  • يساعد في علاج أمراض الجهاز العصبي والنخاع الشوكي لإحتوائة على الأحماض الأمينية . يزيد من معدل حرق الجسم للدهون الضارة .
  • مفيد للقلب لإحتوائة على دهون أوميجا 3 المفيدة .
  • ويستخدم بيض السمك في إنتاج مساحيق التجميل بسبب إحتوائة على الأمينو أسيدس الذي تمتصة البشرة بسهولة .
  • يجعل البشرة نضرة ورطبة طول الوقت لإحتوئة على فيتامينات ودهون ونسبة كبيرة من الماء .

يتم حفظه في درجة حرارة منخفضة حتى لا يتلف من الحرارة المحيطة .

لماذا بيض السمك مرتفع السعر ؟

بسبب الصيد العشوائي للأسماك التي تنتج هذا البيض وبيعها بطرق غير قانونية ، فقامت الدول بعمل إتفاقيات وحددت النسبة المشروعة للصيد كل عام للحفاظ على هذة الأسماك ، وتم عمل مزارع لتربية هذة الأسماك ويتم تخصيبها وإعادتها إلى الماء مرة أخرى ، وهناك مختصون يقومون بمراقبة المياة والأسماك لمراقبة أية تجاوزات تحدث .

اقرأ:




مشاهدة 120