طريقة عمل مربى الشمام‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 22 أكتوبر 2016 - 10:52
طريقة عمل مربى الشمام‎

مربى الشمام واليوسفي

المقادير 

  1. كيلو ونصف شمام مقشر ومقطع مكعبات
  2. حامض (الليمونيك) للتذوق
  3. 6 ثمرات شمام صغير
  4. 6 ثمرات يوسفي
  5. 2 كيلو سكر

طريقة التحضير 

  • يوضع الشمام المقطع إلى مكعبات في إناء مع إضافة القليل من السكر.
  • يرفع إناء الشمام فوق النار ويترك حتى تمام الغليان , ثم تضاف باقي كمية السكر وبعد مرور 25 دقيقة من الغليان
  • تقطع 4 ثمرات شمام إلى شرائح , وتهرس الثمرتان المتبفيتان
  • يضاف اليوسفي إلى الشمام قبل رفع الخليط من على النار بقليل, ثم يضاف حامض (الليمونيك) لمنع تسكر المربى
  • ترفع المربى من على النار بعد أن تسكب قوام الجيلي
  • تصب المربى بعد تمام هدوئها في برطمانات نظيفة  ومجففة مع إحكام غلقها .

مربى الشمام

مربى الشمام

المقادير 

  1. 1 كيلوجرام شمام، دون قشر ومقطع مكعبات
  2. 300 جرام سكر
  3. 2 حبة ليمون، عصير
  4. 1 عود قرفة، (اختياري)
  5. فانيليا، طازجة
  6. مرطبنات، معقمة وجاهزة قبل طبخ المربى

طريقة التحضير

  • تعقم المرطبنات في ماء مغلي لمدة ١٠ دقائق مع أغطيتها، ثم تخرج من الماء المغلي وتوضع على فوطة نظيفة إلى أن تنشف.
  • تخلط كل مكونات المربى في قدر لمدة ساعتين أو ثلاثة مع التحريك من حين لآخر كي يذوب السكر.
  • يوضع القدر على نار خفيفة مع التحريك.
  • تصفى بواسطة ملعقة من الرغاوي التي تتشكل على سطحها.
  • تطبخ المربى ما بين 40 إلى 60 دقيقة حسب نوع الشمام.
  • تبعد من على النار وتسكب مباشرة في المرطبنات المعقمة، ثم تغلق وتقلب مباشرة
  • على جهة الغطاء وتبقى هكذا إلى أن تبرد تماماً.
  • تحفظ في خزانة المطبخ.

تحضير مربى الشمام

تحضير مربى الشمام

المقادير 

  1. 1 كلغ شمام دون قشر ومقطع مكعبات
  2. 300 غرام سكر
  3. عصير 2 حبة ليمون (150 ملل تقريباً)
  4. عود قرفة (اختياري)
  5. فانيلا طازجة
  6. مرطبنات معقمة وجاهزة قبل طبخ المربى

طريقة التحضير

  •  تعقم المرطبنات في ماء مغلي لمدة ١٠ دقائق مع أغطيتها، ثم تخرج من الماء المغلي وتوضع على فوطة نظيفة إلى أن تنشف.
  •  تخلط كل مكونات المربى في قدر لمدة ساعتين أو ثلاثة مع التحريك من حين لآخر كي يذوب السكر.
  •  توضع القدر على نار خفيفة مع التحريك.
  •  تصفى بواسطة ملعقة من الرغاوي التي تتشكل على سطحها.
  •  تطبخ المربى ما بين 40 إلى 60 دقيقة حسب نوع الشمام.
  •  تبعد من على النار وتسكب مباشرة في المرطبنات المعقمة، ثم تغلق وتقلب مباشرة على جهة الغطاء وتبقى هكذا إلى أن تبرد تماماً.
  •  تحفظ في خزانة المطبخ.

حلى مربى الشمام

حلى مربى الشمام

المقادير 

  1. 1 شمامة كبيرة ( بطيخة صفراء كبيرة ) الكمية المطلوبة 1 كغ من لب البطيخ
  2. 600 غ سكر
  3. 4 ليمونات صفراء متوسطة الحجم

طريقة التحضير

  • تغسل البطيخة و تجفف , تقسم إلى نصفين و يزال البذر ثم تقطع إلى حزوز و تقشر و تفرم إلى مكعبات خشنة .
  • يوزن 1 كغ من مكعبات لب البطيخ و يوضع في قدر و يضاف له السكر , هزي القدر حتى تتغطى مكعبات البطيخ بالسكر , غطي القدر و اتركيه ليلة كاملة .
  • في الصباح تغسل الليمونات و تجفف ثم تبشر و تعصر , يصفى عصير الليمون و يضاف مع البشرة فوق قدر البطيخ ( ستلاحظين خروج كمية كبيرة من ماء البطيخ في القدر ) .
  • يرفع القدر على النار و يترك حتى يغلي مع التحريك مرة أو مرتين بلطف , بعد أن يغلي تخفف النار و يترك لمدة نصف ساعة .
  • يسكب المربى في وعاء بلاستيك كبير ( طست ) و يغطى بقطعة قماش رقيقة أو إيشارب لحمايته من الغبار و يترك عدة أيام تحت أشعة الشمس حتى يعقد مع تقليبه كل يوم حتى يصل للقوام المطلوب .
  • يعبئ في مرطبان زجاجي نظيف و يقدم على الفطور مع الزبدة أو الجبنة و كوب الشاي
  • بالصحة والعافية

مربى الشمام اللذيذة

مربى الشمام اللذيذة

المقادير 

  1. شمام مقطع واحد كيلو جرام
  2.  سكر ناعم 4 اكواب
  3.  نصف كوب عصير ليمون

طريقة التحضير

  •  نغسل الشمام جيدا ونحرص على اختياره ناضجا جدا
  • نقشره ونقطعه الى نصفين ونفرغ داخله من البزر والخيوط ونقطعه الى مكعبات صغيرة نضعها فى مصفاه لمدة نصف ساعة .
  •  بعد مرور ذلك الوقت نضع مكعبات الشمام فى حلة على النار مع السكر وعصيرالليمون ونلاحظ ان كمية الليمون كثيرة فى هذه الوصفة وذلك لفقر الشمام لمادة الأسيد وهى تمنع السكر من تكوين قشرة على سطح المربى .
  •  نترك المزيج على النار لمدة ساعة وهو فى حالة الغليان البطيئة ولا نتوقف عن التحريك .
  • يوزع بعد ذلك المربى فى البرطمانات المعقمة وتقفل عندما يبرد المزيج
اقرأ:




مشاهدة 74