طريقة عمل قهوة عربية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:21
طريقة عمل قهوة عربية‎

القهوة العربية

القهوة العربية تعتبر القهوة العربية “السادة” من أهم العادات المتأصلة لدى جميع الشعوب العربية، إذ أنها تقدم بشكل رئيسي في المناسبات المفرحة والمحزنة في البيوت والدواوين والجلسات العامة والخاصة، وهي تحتل مكانة خاصة لأنها ترتبط بمواسم مميزة لدى الناس كأعياد الفطر والأضحى، كذلك في شهر رمضان الكريم، وأيضاً نراها حاضرة في جاهات الصلح العشائري، وفي مراسيم الخطبة والزواج والأعراس.

وهي أصناف عديدة تختلف باختلاف البلد؛ فهناك القهوة البنية السمراء التي تشتهر في بلاد الشام في سوريا والأردن ولبنان، أمّا القهوة السعودية “الشقراء” فهي غالباً ما تقدم في دول الخليج العربي.

طريقة عمل قهوة عربية

طريقة عمل قهوة عربية

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من البن.
  • ثلاث ملاعق من الهيل المطحون بشكلٍ ناعم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • نضع الماء في وعاء نظيف مخصص لعمل القهوة؛ لأن القهوة تأخذ من طعم أي شيء توضع فيه، ونضع الماء فيه ونتركه على النار حتى يغلي.
  • بعد أن يغلي الماء نقوم بإضافة البن إليه، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم نطفىء النار من تحت القهوة.
  • نترك القهوة حتى تركد وتتركّز المكوّنات الخشنة في أسفل الوعاء.
  • نقوم بوضع الهيل المطحون والزعفران في دلة القهوة، ثم نسكب القهوة بعد تصفيتها فوق الهيل والزعفران، ونغلق الدلّة للمحافظة على درجة حرارة القهوة، وننتظر قليلاً قبل تقديمها.

ملاحظات

  • يمكن إعادة استخدام رواسب القهوة مرة أخرى حتى تخف النكهة منها.
  • يمكن وضع القهوة في علب زجاجية، وتخزينها من أجل استخدامها عند الحاجة مع القليل من الهيل المطحون.
  • يمكن الاستغناء عن الزعفران.
  • يمكن إضافة القليل من الزنجبيل أو القرنفل إلى القهوة، ولكن بكميات قليلة حتى لا تطغى على طعم القهوة والهيل.

طريقة عمل قهوة سعودية

طريقة عمل قهوة عربية

بداية ولتحضيرها بشكل جيد، قومي بشراء القهوة ذات النوع الجيد -ويفضل أن تكون قهوة برية أو برازيلية وهي تتميز برائحتها الشهية والفواحة.

المكونات

  • لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة الشقراء.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الحب أو المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسامير القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • طريقة التحضير نظّفي حبات القهوة بإزالة الحبات السوداء أو أي حصى أوشوائب عالقة فيها، وقومي بنسف القهوة أكثر من مرة حتى تستطيعين فصل القشور عن الحبات بشكل سهل.
  • اغسلي القهوة الجيدة بالماء أكثر من مرة حتى تتخلّصي من بقايا الشوائب، ثمّ أنشريها على صينية يوماً كاملاً في الشمس لتجف تماماً.
  • حمّصي حبات القهوة بمقلاة على النار وقلبيها بشكل جيدٍ حتى لا يختلف لون الحبة عن الأخرى، واستمري حتى يصبح لونها ذهبياً مع الحذر من عدم حرقها بالنار.
  • ضعي عليها القليل من المسكته وحركيها جيداً على درجة حرارة منخفضة ثم ارفعيها عن النار.
  • نضع لتر من الماء في دلة القهوة على النار ونضع فوقعها كمية القهوة ونتركها على حرارة عالية إلى أن تبدأ بالغليان.
  • نبعدها عن لهب النار قليلاً، حتى لا تفور القهوة إلى خارج الدلة، ثم نعاود غليها مرات عدة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة على النار ثمّ نرفعها ونضعها جانباً بعد ان نطفيء النار تحتها.
  • نضيف على القهوة المغلية كلا من مطحون الهيل ثم مطحون القرنفل ثم الزنجبيل وأخيراً القليل من الزعفران، ونحركها بملعقة ثم نتركها مغطاة لتهدأ مدة خمس إلى عشر دقائق قبل أن نقوم بتقديمها للضيوف بصبها بفناجين صغيرة إلى جانب طبق الحلويات أو حبات من التمر.

طريقة عمل القهوة المعطرة المغربية

طريقة عمل قهوة عربية

مكونات القهوة المعطرة المغربية

  • القرفة ( ضرسين)
  • الكوزة (جوزة الطيب)
  • الابزار الاسود
  • خودنجال (الخنجلان)
  • النافع
  • حبة الحلاوة
  • الهيل
  • الزنجبيل

طريقة تحضير القهوة المعطرة

  • نقوم بسحق كل هذه الاعشاب جيدا وتوضع في قاروروة تغلق باحكام
  • كلما نحب تحضير القهوة ناخد نصف ملعقة صغيرة من المسحوق ونقوم بخلطها مع ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة
  • ونضيفها للماء المغلي ونتركها تطبخ على نار مهيلة لمدة عشرة دقائق
  • ثم نضيف لها السكر الكافي حسب الرغبة
  • وهنا القهوة المعطرة اصبحت جاهزة بالصحة والعافية

هذا النوع من القهوة يكون مفيد جدا في ايام الشتاء تقي الجسم من البرد القارس.

فوائد القهوة

يرتبط شرب القهوة في أذهانِ الكثيرين منذُ القدم بالعديدِ من المشاكلِ الصحيّة، مثلَ أمراضِ القلب والأوعيةِ الدموية والسرطان، في حين أنّ العديد من الدراسات العلميّة الحديثة وجدت فوائد صحيّة متعدّدة للقهوة، حيث إن فوائدها تتفوق على أضرارها عند غالبيّة الأشخاص، وذلك طالما يتم تناولُها بكميات معتدلة وتشمل فوائدها ما يأتي:

  • وجدت الدراسات العلمية أن تناول القهوة يقلل من معدل الوفيات، لا سيما الوفيات بأمراض القلب والأوعية الدمويّة، ولكنّ ذلك قد لا يكون صحيحا في الأشخاص اليافعين الذين يَتناولون كمّياتٍ كبيرة من القهوة.
  • يقلل تناول القهوة من خطرِ الإصابةِ ببعض الأمراض، مثل مرضِ السكري من النوع الثاني، ومرضِ باركينسون ، وبعض أمراض الكبد، والتي تشمل سرطان الكبد وتشمع الكبد.
  • تَحتوي القّهوة على محتوى عالٍ من مضادّات الأكسدة.
  • تُعتبر القهوة مشروباً منبّهاً، وهي ترفعُ من مستوى النّباهة واليقظة، وذلك بسببِ مُحتواها من الكافيين الذي يُساهم أيضاً في زيادة النّباهة واليقظة بعد الحرمان من النّوم الكافي.
  • يُساهم شربُ القهوة في خفضِ خطرِ الإصابة بسرطان القولون والمُستقيم.
  • يُخفّض تناولُ القهوة من خطرِ الإصابة بحصوات المرارة.
  • وَجدت بعضُ الدّراسات الأولية أن تناولَ القهوةِ يخفض من خطرِ الإصابةِ بمرضِ النّقرس ، ولكن يحتاجُ هذا التّاثير إلى المزيد من البُحوث العلمية.
  • وجدت بعض الدراسات الأولية أن تناولَ القهوة المستمر على مدى الحياة يُمكن أن يلعبَ دوراً في تحسين مهارات التفكير في السيّدات بعد عمر 80 عاماً، ولكن يحتاجُ هذا التأثيرِ إلى المزيدِ من البُحوثِ العلمية لإثباته.
  • وجدت دراستان أجريتا في الولايات المتحدة الأمريكية أن تناول القهوة يرتبطُ بانخفاضِ خطر الانتحار.

لكن وعلى الرغم من الفوائد الصحية للقهوة، والتي تم ذكرها أعلاه، يجب الأخذ بعين الاعتبار أن شرب القهوة بكميات كبيرة، أي ما يتجاوز 4 أكواب من القهوة أو ما يمنح 400 ملغم من الكافيين يوميا، يرتبطُ بالعديد من المخاطر الصحية، مثل ارتفاعِ خطرِ الإصابةِ بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، وهشاشة العظام وكسور الحوض، بالإضافة إلى التعارض مع امتصاص الحديدِ والزنك، واحتمالِ تأخر الحمل، ورفع خطورة الإصابة بمُضاعفاته، وغيرها من الأضرار.

اقرأ:




مشاهدة 66