طريقة عمل فخد مشوي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:41
طريقة عمل فخد مشوي‎

فخد الضأن مشوي

المقادير 

  1. 1 فخدة ضأن حوالي 3 كيلو

التتبيلة 

  1. نصف كوب لبن
  2. 1 ملعقة صغيرة من النهار الحلو
  3. نصف كوب من ورق الزعتر
  4. ملعقة صغيرة حبهان المطحون
  5. 10 فصوص ثوم مهروس
  6. زيت الزيتون

طريقة التحضير 

  • تخلط مكونات التتبيلة لعمل خليط, لتغطية الفخد.
  • يلف الفخذ بورق النايلون , ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات ليمتص اللحم التتبيلة .
  • يحمي الفرن إلى 200 درجة مئوية
  • يحكر الفخد بوضعه في الفرن الحامي ويقلب, ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويترك في الفرن لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج اللحم .
  • يخرج من الفرن ويغطي بورق المنيوم تغطية فضفاضة ويترك فترة قبل تشريح اللحم
  • يقدم مع اللبن بالنعام أو أية سلطة .

فخد الخروف المشوي

فخد الخروف المشوي

المقادير 

  1. قطعة من فخذ الخاروف
  2. ست فصوص ثوم
  3. ملعقة صغيرة هيل مطحون
  4. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  5. ملعقة صغيرة قرفة
  6. ملعقة صغيرة كاري
  7. ملعقة صغيرة ملح

للسلق

  1. حب هيل
  2. اعواد قرفة
  3. ليمون مجفف
  4. ورق غار
  5. قرنفل
  6. ماجي
  7. زيت
  8. روب زبادي
  9. جزر مقطع دوائر
  10. بطاطا مقطعة دوائر
  11. كوسا مقطعة

طريقة التحضير

  • نحمي الفرن باستعمال سكينة حادة نعمل شقوق بالفخذ ونضع بهذه الشقوق الثوم المقطع شرائح
  • في وعاء صغير نخلط الهيل البودرة، البهارات ، القرفة، الكاري ، الملح مع قليل من الزيت ونخلطها جيدا ثم نتبل بها فخذ الخاروف
  • في وعاء عميق نضع قليل من الزيت ونقوم بتحمير الفخذ من كافة الجهات جيدا
  • ثم نسلقه مع ماء وحب الهيل، الليمون المجفف، اعواد القرفة، ورق الغار، القرنفل والماجي
  • نخرجه من ماء السلق مع الاحتفاظ بالمرق ثم ندهنه بقليل من الروب ونضعه في صينية للفرن مع الخضروات وقليل من ماء السلق ونغطي الصينية بورق الأمنيوم وندخله الفرن حتى تمام استوائه،
  • نكشف عنه ورق الألمنيوم وندعه يتحمر قليلا.

فخد ديك رومي مشوي

فخد ديك رومي مشوي

المقادير 

  1. 1 فخذ ديك رومى (حبش) كبير الحجم.
  2.  2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  3.  ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.
  4.  ¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
  5.  ¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
  6.  ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
  7.  ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
  8.  1 ملعقة صغيرة ملح.
  9.  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  10.  3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  11.  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير 

  •  يغسل فخذ الرومى جيداً بالماء، ثم يجفف بورق المطبخ.
  •  توضع جميع المكونات فى عُلبة بلستيكية، ثم تخلط جيداً بواسطة الملعقة حتى تمتزج ببعضها.
  •  بواسطة حرف سكين رفيع وحاد، يُشق لحم الفخذ الرومى فى أكثر من مكان خاصة فى الأماكن التى يتكتل بها اللحم.
  •  يوضع الفخذ فى عُلبة مزيج التتبيل، ويدعك باليد جيداً بالمزيج حتى يغطيه تماماً، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد لليوم التالى.
  •  فى اليوم التالى، يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
  •  يوضع فخذ الرومى فى صينية حرارية أو بايركس، ويسكب فوقه المتبقى من مزيج التتبيلة.
  •  يسكب ½ كوب ماء حول الفخذ، وتغطى الصينية بورق الفويل، وتترك فى الفرن لمدة 40 دقيقة.
  •  يُرفع ورق الفويل عن الصينية، وتُعاد إلى الفرن وتترك لحوالى 20 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم تماماً ويأخذ اللون البنىّ المتوسط.
  •  يُختبر نضج لحم الفخذ بغرز حرف سكين فى تكتل اللحم لإختبار طراوته.
  •  يُخرج فخذ الديك الرومى من الفرن، ويترك مغطى بورق الفويل لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يقدم مع الأرز والسلطات.

فخد روستو بالصلصة

فخد روستو بالصلصة

المقادير 

  1. 1 قطعة فخذ خروف
  2. 5 فص ثوم أنصاف بالطول
  3. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  4. 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  5. 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  6. 1 ملعقة صغيرة كركم
  7. 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  8. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  9. 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  10. 2 ملعقة صغيرة ملح
  11. خليط الخضروات
  12. 4 حبة كبيرة جزر شرائح
  13. 2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
  14. 10 فص ثوم شرائح
  15. 4 عود كرفس شرائح
  16. 2 قرن فلفل اخضر شرائح
  17. 2 حبة كبيرة طماطم شرائح
  18. 2/1 كوب بقدونس مفروم
  19. 2 حبة كبيرة ليمون ارباع
  20. 3 كوب ماء
  21. 2/1 كوب خل
  22. 1 ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير

  •  ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠ م.
  •  أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني.
  •  باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
  •  وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق.
  •  وزعي زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.
  •  في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
  •  وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماما بالبهارات.
  •  خليط الخضروات: في صينية الفرن ضعي الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت. أضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.
  •  ضعي فخذ الخروف على الشبك. غلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
  •  ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة.
  •  أخرجي الفخذ من الفرن. احتفظي به ساخنا.
  •  باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضروات المشوية.
  • ضعي في طبق عميق.
  •  أضيفي الخل والنشا.
  • باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.
  •  ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم. ضعي القدر على نار متوسطة.
  • باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.
  • في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضروات.

فخد عجل مشوية

فخد عجل مشوية

المقادير 

  1. فخد عجل،
  2. 8 فص ثوم، كامل ومقشر
  3. 2 بصلة، كبيرة ومقطعة
  4. 2 جزر، مقطع
  5. 2 ملعقة كبيرة سمن، أو زبدة نباتية
  6. 2 ملعقة صغيره بهار، حلو
  7. 2 ملعقة صغيره ملح

طريقة التحضير

  • يُمزج الملح والبهار معًا، وبواسطة رأس السكين يُثقب الفخذ عدّة مرات بطول سنتيمتر واحد.
  • يُملأ كل ثقب بالقليل من التوابل وبحصّ من الثوم إلى أن تنتهي كمية الثوم ثم تُرش بقية التوابل على كامل الفخذ.
  • يوضع الفخذ في قدرعلى النار مع البصل والجزر وتقلّب قليلًا على نار قوية مع الزبدة
  • ثم تُترك على نار خافتة مدّة ساعة إلى ساعتين يُقلّب خلالها الفخذ من حين إلى آخر.
  • عندما يكتمل إنضاج الفخذ، يُرفع عن النار ويُنقل المرق وعصارات التوابل والخضار إلى محضرة الطعام
  • ثم تُطحن للحصول على الصلصة التي ترافق طبق الفخذ المحمّر.
  • يُقدّم ساخناً إلى جانب طبق من البطاطا المقطعة مربعات والمقلية.
اقرأ:




مشاهدة 97