طريقة عمل المورقات‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:51
طريقة عمل المورقات‎

مورقات باللحم المفروم

المقادير 

  1. 1 كلغ لحم بقري
  2. 12 بيضة
  3. 2 حبات بصل
  4. باقة معدنوس
  5. باقة قزبر
  6. 1 ملعقة صفيرة قرفة
  7. 4 ملاعق كبيرة زيت
  8. 150غ سكر صقيل
  9. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  10. 1 ملعقة صغيرة إبزار

للقلي 

  1. زيت

طريقة التحضير

  • يفرم اللحم  مرتين مع البصل , قزبر والمعدنوس ثم يخلط الكل جيدا مع الإبزار الملح والزيت .
  • يضاف السكر والبيض المخفوق مع التحريك المستمر لتفتيت الكفتة
  • تذر القرفة ويترك الخليط ينضج لمدة 5 دقائق مع التحريك ثم يزال من فوق النار .
  • يوضع قليل من الحشوة مايعادل بيضة فوق الحاشية السفلى لورقة البريوة
  • يثنى جانبي الورقة على الحشوة , ثم تلف البريوة على نفسها بطريقة محكمة لبلوغ مؤخرتها
  • تغلق البريوة وذلك بدهنها بأصفر البيض بواسطة فرشاة
  • تكرر هذه العملية إلى حين إتمام الحشوة
  • تقلى البريوات في الزيت الساخن على نار متوسطة , لمدة دقيقتين من كل جهة
  • تقدم البريوات محمرة ومزينة بالسكر الصقيل والقرفة .

مورقات بالطون

مورقات بالطون

المقادير 

  1. العجين المورق
  2.  3 علب طون بصلصة الطماطم
  3.  2 بيض مسلوق
  4. شوية زيتون مقطع
  5.  بيضة للدهن

طريقة التحضير

  1. كنخلط الطون البيض و الزيتون
  2. نطلق العجين ونقطعها مربعات ونعمل م ك من الحشو
  3. وندهن الحواف بالبيض ونشدهم
  4. ندهن بالبيض وندخلهم للفرن
  5. وهذا الشكل النهائي للمورقات بالطون

مورقات بالدجاج والجبن

مورقات بالدجاج والجبن

المقادير 

  1. 500غ عجيبة مورقة
  2. 300غ من قطع الدجاج
  3. 1 بصلة
  4. 2 فص ثوم
  5. قزبور والمعدنوس
  6. إبزار
  7. سكنجبير
  8. خرقوم
  9. ملح
  10. زيت
  11. 7 حبات فرماج
  12. 150غ جبن مبشور

للتزيين

  1. بيضة مخفوقة
  2. نباج
  3. لوز افلي محمر

طريقة التحضير

  • في طنجرة فوق النار نضع الزيت والدجاج وجميع التوابل والقزبور والمعدنوس والملح
  • ونشحرهم ثم نضيف قليل من الماء ونغطي الدجاج ونتركه لينضج
  • مملحات رمضانية مورقات بالدجاج والجبن بالصور1
  • بعد أن ينضج الدجاج نضيف له قطع الجبن ونطحنهم في المطحنة الكهربائية
  • مملحات رمضانية مورقات بالدجاج والجبن بالصور2
  • ثم نضيف الجبن المبشور
  • مملحات رمضانية مورقات بالدجاج والجبن بالصور3
  • نبسط العجيبة على شكل مستطيل نضع ملعقة من الحشوة
  • وندهن الجوانب بالبيض المخفوق ونطوي العجيبة
  • على الحشوة ونضغط على الجوانب
  • مملحات رمضانية مورقات بالدجاج والجبن بالصور4
  • ونقطعها على شكل مربع
  • مملحات رمضانية مورقات بالدجاج والجبن بالصور5ندهن الوجه بالبيضة المخفوقة
  • وندخلها لفرن ساخن حتى تتحمر
  • ندهن وجهها بالنباج ونرش عليها اللوز إيفلي
  • ثم نقدم المورقات بالدجاج والجبن
  • مملحات رمضانية مورقات بالدجاج والجبن بالصور
  • وشهية طيبة

مورقات بالدجاج والبيشاميل

مورقات بالدجاج والبيشاميل

المقادير 

  1. كمية من صدر الدجاج مقطع مربعات متوسطه
  2. 1 حبة بصل مقطع مربعات صغيرة
  3. ملح
  4. ابزار(فلفل أسود)
  5. معدنوس مقطع
  6. قليل من زيت
  7. كمية من جبن الأحمر
  8. 1ملعقة صغير هريسة (معجون الفلفل الأحمر) و هدا هو سر الوصفة يعطيها نكهة مميزة
  9. كمية من ورق البسطيلة
  10. بالنسبة للبيشاميل على حسب كمية الدجاج الي حضرتي نحتاج لـ:
  11. كاس حليب
  12. 2 معالق كبيرة دقيق
  13. 1ملعقة صغيرة زبدة
  14. 1حبة جبن مثلث
  15. ملح و ابزار

طريقة التحضير

  • في مقلاة نسخن الزيت و نضيف البصل ثم ملح نخليها تتشحر دقايق ثم نضيف الدجاج و فلفل اسود ونترك الدجاج ينضج .
  • بعد نضج الدجاج نعمله في ايناء و نضيف له البقدونس .ممكن البقدنوس تضيفوه في البشاميل او الدجاج ما في فرق
  • بالنسبة للبيشاميل طريقتي سهلة و غير معقده تختلف على الطريقة التقليدية
  • أولا تاخدي الحليب و ضيفي له الدقيق و تخلطي بمضرب يدوي حتى يختلطو مع بعض ثم
  • نضيف الجبن مثلث و نخلط +ملح و فلفل وزبدة نعمل الخليط في كاسرونة تمنع الالتصاق و على نارهادئة مع التحريك المستمر حتى نحصل على بشاميل كثيف القوام
  • نخلط الدجاج و البيشاميل و جبن الاحمر و هريسه (معجون الفلفل الأحمر )
  • نترك الحشوة تبرد شوية و نبدأ بلف ورقة البسطيلة على شكل مستطيلات او مثلثات الي
  • تضلو و نعملها في صنية فرن .ندهم المستطيلات بالزبدة و ندخلها للفرن حتى تنض و نقدموها دافئة
  • صدقوني طعمهم خيال و الي يدوقهم يطلب مني الوصفة
  • بالصحة و الراحة.

مورقات بالكفتة

مورقات بالكفتة

المقادير 

العجينة

  1. 250 غراما من الدقيق
  2. ¼ كأس زيت زيتون
  3. ملح
  4. ماء

الحشوة

  1. 250 غراما من اللحم المفروم
  2. 3 حبات من الطماطم
  3. حبة بصل
  4. بيضة واحدة
  5. فص ثوم مفروم
  6. قليل من البقدونس
  7. ملح
  8. إبزار

 

للتزيين

  1. صفار بيضة ممزوج مع قليل من الحليب
  2. بياض بيضة مخفوق
  3. جبن مبشور
  4. حبات زنجلان محمص

طريقة التحضير

  • نخلط جميع مقادير العجين جيدا، ثم نضيف الماء تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة ملساء، نغطيها ونتركها ترتاح مدة ربع ساعة.
  • تحضير الحشوة: نقطع البصل ناعما والطماطم مربعات صغيرة جدا بعد أن ننزع منها البذور.
  • نخلط المقادير كلها مع بعض ونضيف إليها الملح والإبزار.
  • يفرد العجين بمدلك ويقطع بواسطة قالب دائري ونضع في وسط كل قرص ملعقة كبيرة من الحشو ونمسح الحواف ببياض البيض.
  • نغطي بقرص آخر وبواسطة الشوكة نلصق الحواف ونضغط على العجين بأسنان الشوكة.
  • نمزج الحليب مع صفار البيضة ونمسح كامل سطح الحبات ونرشها بالجبن المبشور وبحبات من الزنجلان المحمص.
  • نرص المورقات في صينية الفرن المدهونة والمرشوش عليها القليل من الدقيق وندخلها فرنا ساخنا مدة 30 دقيقة.
اقرأ:




مشاهدة 61