طريقة عمل المسمن‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:41
طريقة عمل المسمن‎

مسمن

المقادير 

  1. 1 كلغ من دقيق القمح
  2. 2 كأسا شاي من الطحين الأبيض
  3. 2 كأسا شاي من الماء
  4. 1/2 كأس شاي من الزيت
  5. 1 كيس من خميرة الحلوى
  6. 100غ زبدة مذابة
  7. ملح

طريقة التحضير 

  • في إناء تخلط العناصر (إلا الزبدة والزيت) ’ يعجن الكل للحصول على عجين لين
  • يقسم إلى كويرات من حجم جوزة , وتترك تخمر لمدة 10 دقائق
  • على مساحة  منبسطة  ومزيتة , تبسط الكويرات  بالأصابع واحدة تلو الأخرى ’ وتدهن بالزبدة المذابة , للحصول على مستطيلات عرضها 4 سم
  • تبسط المستطيلات , وتقلى من الجهتين في مقلاة ساخنة , مع دهنها بخليط الزبدة والزيت
  • تقدم الرغايف جد ساخنة بالعسل  أو السكر

مسمن مغربي

مسمن مغربي

المقادير 

  1. ربع كيلو دقيق اصفر (فينو)
  2. ربع كيلو دقيق ابيض
  3. قليل من الملح
  4. قليل من خميرة الخبز
  5. كاس زبدة مدابة وكاس زيت لتوريق العجين
  6. الماء الكافي دافئ للعجن

طريقة التحضير

  • نخلط المكونات كلها معدا الزيت والزبدة نتركهم للتوريق ندلك العجين جيدا حتى يصبح لين وفي نفس الوقت متماسك ثم نتركه يرتاح 10 دقائق
  • ثم نجعل منه كويرات صغيرة ثم نسرحها فوق طاولة بالمدلاك وندهن بالزبدة والزيت ونرش السميد ونلف العجينة مثل الظرف حتى ننتهي من جميع الكويرات
  • ثم نبسط كل واحدة
  • ونضعها في المقلات ونقلبها لتتحمر من الجهتين حتى ننتهي من الكل
  • وبالصحة والهنا

مسمن المغربي بالفرن

مسمن المغربي بالفرن

المقادير 

  1. 3/4 كيلوغرام دقيق أبيض
  2. 1/4 كيلوغرام دقيق قمح
  3. 1 ملعقة كبيرة سكر
  4. رشة ملح
  5. 1/4 ملعقة صغيره خميرة
  6. ماء دافئة للعجن

لتوريق العجين

  1. 1 كوب سكر
  2. 1 كوب زيت، وزبدة مذابة
  3. 1/2 ملعقة صغيره فانيلا

طريقة التحضير

  • في وعاء، توضع كل مكونات العجينة وتعجن جيداً ثم تترك لترتاح جانباً لمدة 1/4 ساعة.
  • تشكل كرات صغيرة من العجينة وتترك لترتاح مرة أخرى.
  • تبسط الكرات جيداً بالزيت والزبدة المذوبة ثم ترش بالسكر والفانيلا.
  • تطوى الكرات على شكل مسمنة مربعة ثم تبسط كرة أخرى جيداً،
  • يوضع في وسطها المسمنة المربعة ويجمع المسمن، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية للحصول على مسمنات كبيرة الحجم.
  • تبسط المسمنات الكبيرة، يرش عليها السكر والفانيلا ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت
  • وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة لتنضج.
  • تخرج الصينية من الفرن، يوضع المسمن في طبق ويقدم ساخناً.

مسمن بالقمح

مسمن بالقمح

المقادير 

  1. كيلو دقيق لين
  2. ملعقة صغيرةملح
  3. ماء حسب الخليط بحيث تكون صلبة قليلا

طريقة التحضير

  1. تعجن العجين جيدا و تدلك جيدا و تقطع الى كرات و نبسطها
  2. و نقوم بطيها على أربعة أجزاء باستعمال زيت المائدة مخلوط مع ملعقة زبدة
  3. ثم نبسطها قليلا و نضعها على آنية الطهي

مسمن الشهي

مسمن الشهي

المقادير 

  1. 500 غرام من الدقيق
  2. 500 غرام من السميد الناعم
  3. ملعقة كبيرة من السكر
  4. ملعقة صغيرة من الملح
  5. ماء دافئ (للسميد) وبارد (للدقيق)
  6. زيت مائدة

طريقة التحضير

  • نخلط السميد بالقليل من الماء الدافئ ثم نضيف اليه الدقيق، الملح والسكر ونخلط كل المكونات
  • باضافة الماء البارد (يجب ان تكون العجينة قاسية قليلاً).
  • عندما تصبح المكونات متجانسة وتصبح عندنا عجينة رطبة، متماسكة وغير ملتصقة، نعجن العجينة لمدة 20 دقيقة الى 30 دقيقة حتى تصبح لا تتقطع بسهولة
  • وتصبح مطاطية شبه العلكة تقريباً (طريقة العجن: نشكل العجينة ع شكل اسطواني ونمددها للامام والخلف عرضاً)
  • نمدد العجينة على شكل طولي ونقطعها الى 10 قطع ونشكل كل قطعة على شكل كرة صغيرة.
  • نبسط قليلاً كل كرة وندهنها بالزيت من الجهتين ونتركها ترتاح لمدة 3 الى 5 دقائق (بالزيت لا تلتصق العجينة لذلك بامكاننا وضع الكرات على بعض في صينية او طبق صغير لكي تبقى عندنا مساحة اكبر للعمل).
  • والان على طاولة ذو ملمس رطب او صينية كبيرة مذهونة بالزيت، نبسط ونرقق كل كرة على شكل دائري حتى تصبح ورقة دائرية رقيقة كثيراً شبه شفافة (علينا الحذر لكي لا تتقطع لنا الورقة اثناء التبسيط).
  • عندما تصبح عندنا ورقة دائرية ندهنها بالزيت ونرش عليها القليل من السميد الناعم ونبدأ بلفها لنشكل مربعاً صغيراً.
  • نطوي الورقة على اثنين من فوق الى تحت. (كلما نقوم بطوي نرشها بالسميد الناعم لكي
  • يبقى المسمن مورق من الداخل ولكن ان اردت حشوه فلا ترش الطبقات).
  • نطويها من تحت الى فوق.
  • نطويها إلى المنتصف من اليسار الى اليمين، وآخيراً نطويها من اليمين الى اليسار ويتشكل عندنا المربع.
  • عندما تصبح عندنا كل المربعات العشرة جاهزة نسخن مقلاة كبيرة من حيث المساحة ونذهنها بالزيت ونضعها على درجة حرارة منخفضة قليلاً.
  • نأخذ مربعاً، نبسطه قليلاً ونضعه بالمقلاة، علينا تقليبه بسرعة عندما نشاهد انه اصبح متماسك، نذهن تلك الجهة بالزيت لكي تتحمر
  • ثم نقلبه ونذهنه من الجهة التانية، يجب ان نحركه باستمرار بالمقلاة ونقلبه بسرعة 4 او 5 مرات ليكون هشاً ولونه ذهبياً.
  • نقوم بتكرار نفس الشيء مع 9 المربعات المتبقية.
  • بعد الانتهاء نقوم بلف المسمن بقطعة قماش ونتركه يبرد ونقدمه ع طاولة الافطار مع العسل، الجبن، المربى.
  • حسب رغبة كل واحد وصحا وهنا
اقرأ:




مشاهدة 155