طريقة عمل الكنافة الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:35
طريقة عمل الكنافة الشهية‎

الكنافة

المقادير 

  1. ثلاثة كيلو من عجينة الكنافة
  2. 750غ من السمنة
  3. كيلو جوز

طريقة التحضير 

  • أشتري عجينة الكنافة من السوق, ثم افرديها  على شرشف من 5-8 ساعات حتى يجف قليلا.
  • قطعيها بيدك, وانزعي القطع المعجنة منها, ثم ضعي نصف كمية عجينة الكنافة في وعاء كبير وعميق (جات الومنيوم)
  • وأضيفي إليها نصف كمية السمنة , وارفعيها على النار , وقطعيها بيديك حتى تنعم كثيرا وهي فوق النار , وهذا يعني أن السمن سيتسرب إلى جميع أجزائها وبنفس الوقت تقلبيها.
  • يحتاج تفتت العجينة على النار من ثلث إلى نصف ساعة , ولتتأكدي من أن عجينة أصبحت  جاهزة
  • خذي قبضة منها بيدك وأظغطي عليها , ثم أفتحي فإن  عادت إلى أصلها كما كانت متفتتة من قبل  دل ذلك  على أنها  جاهزة .
  • خذي قبضة منها بيدك واضغطي عليها , ثم أفتحي  فإن  عادت إلى أصلها  كما  كانت متفتتة  من قبل دل ذلك على أنها جاهزة.
  • أنزليها عن النار واعملي نصف الكمية الباقية بنفس الطريقة التي ذكرت سابقا
  • ثم ادهني بالسمن صينية مستديرة قطرها  25سم , وابسطي فيها الكمية الأولى من عجينة الكنافة, وأضغطي بيديك عليها ليتساوي سطحها
  •  ثم خذي الجبنة وقسمي كل قرص عرضا إلى قسمين أو أكثر  وغطي الكنافة التالتي في صينية
  • ثم ضعي بقية الكنافة فوقها ولبديها بيدك
  • أتركي نصف أوقية من السمن وضعيها فوق الصينية على أ، توزع قطعا  صغيرة على أبعاد متساوية .
  • أخبزيها بفرن متوسطة الحرارة حتى تنضج, ويحمر سطحها قليلا
  • ثم أسكبي الشربات باردا على على الصينية وهي ساخنة , ورشي ثلاث ملاعق صغيرة من القرفة
  • فوق صينية الكنافة وأتركيها 10 دقائق أو أكثر حتى تتشرب الشربات, وقدمي منها وهي ساخنة
  • إذا بقي شيء من الكنافة  سخنيه قبل التقديم  بوضعه فوق وعاء به من الماء المغلي وارفعيه فوق النار ليتسخن
  • إذا أردت حشو الكنافة أفرمي الجوز بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم وحمصيه قليلا أو اتركيه بدون تحميص وافرميه على ألة فرم اللحمة ,
  • ثم أضيفي إليه فنجان سكر , ثلاث ملاعق صغيرة من القرفة, ونصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب , واخلطيها بعضها مع بعض وضعيها
  • اتركي بعض قطع من الجوز بدون وضعيها على سطح الصينية وأدخلي طرفها في عجينة الكنافة واخبزيها
  • يمكن حشو نصف الصينية بالجبنة والنصف الأخر بالجوز المفروم.

الكنافة بالجبن

الكنافة بالجبن

المقادير 

  1. عجينة الكنافة خشنة – كيلوغرام
  2. جبن عكاوي تشيكي – كيلوغرامان
  3. سمن بقري أو نباتي – 200 غرام

لتحضير القطر

  1. سكر – كوبان
  2. ماء – كوب
  3. ماء زهر – ملعقة صغيرة
  4. ليمون حامض – عصرة صغيرة

طريقة التحضير 

  • قطعي الجبن وانقعيه في ماء بارد لليلة كاملة. غيري الماء عدة مرات للتخلص من ملوحة الجبن وأضيفي ماء بارد.
  •  صفّي الجبن من الماء جيدا قبل الإستخدام.
  •  لتحضير القطر: ضعي السكر والماء على النار واتركي المزيج حتى يغلي.
  •  أضيفي عصرة ليمون حامض وماء زهر ثم اتركي القطر جانباً حتى يبرد.
  •  في وعاء، اخلطي السمن وربع كوب من القطر مع عجينة الكنافة من ثم اطحنيها في الخلاط.
  •  وزعي العجينة في صينية من ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً لمدة عشر دقائق حتى تجف.
  •  اخرجيها من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
  •  فتتي العجينة بيديك من ثم انخليها لتحصلي على مسحوق ناعم من الكنافة.
  •  ادهني صينية غير لاصقة بالقليل من السمن وانثري فوقها الكنافة الناعمة.
  •  رصيها جيداً بيدك ووزعي فوقها الجبن.
  •  أدخليها إلى فرن محمى مسبقاً من الجهة السفلية حتى يتحمر قعرها.
  •  حركي صينية الكنافة داخل الفرن حتى تتحمر بأكملها وتخلصي من فائض الماء على الجبن.
  •  اخرجي الكنافة من افرن واقلبيها بحذر في صينية أكبر.
  •  قطعي الكنافة وقدميها ساخة مع القطر.

الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية

 

المقادير 

  1. جبن عكاوي – 700 غرام
  2. جبن موزاريلا – 200 غرام
  3. عجينة الكنافة – 500 غرام
  4. سمن – نصف كوب
  5. فستق حلبي مجروش – نصف كوب

طريقة العمل

  •  قطّعي جبن العكاوي والموزاريلا الى قطع متوسط الحجم ثم اغمريها بالماء واتركيها جانباً لليلة كاملة.
  • في وعاء متوسط الحجم، فتّتي عجينة الكنافة بواسطة يديك حتى تصحب ناعمة.
  •  أضيفي السمن المذّوب ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس.
  •  رصّي نصف عجينة الكنافة في قعر صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
  •  صفّي الجبن من الماء حتى تزول منه السوائل ثم صُفيه فوق العجينة.
  •  أعيدي توزيع ما تبقى من عجينة الكنافة على الوجه ثم رصّيها بتأن بواسطة يديك.
  •  أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لـ35 دقيقة حتى تحصلي على لون ذهبي للعجينة.
  •  أدخلي سكين حاد الى أطراف الصينية ثم اقلبيها على طبق التقديم بتأن.
  • أسكبي القطر على وجه الكنافة ثم انثرب الفستق الحلبي قبل تقديمها مباشرة على سفرتك.

الكنافة بالجبن اللبنانية

الكنافة بالجبن اللبنانية

المقادير 

  1. زبدة – 220 غرام
  2. عجينة الكنافة – كيس
  3. جبن عكاوي منقوع في الماء لمدّة يومين ومصفّاة جيداً – نصف كيلوغرام
  4. جبن موزاريلا مبشور – نصف كيلوغرام
  5. ماء – 5 أكواب
  6. حليب بودرة – 3 أكواب
  7. سميد – كوب
  8. سكر – نصف كوب
  9. ماء زهر – ملعقة كبيرة
  10. زبدة لدهن الصينية – ملعقة كبيرة

لتحضير القطر

  1. سكر – كوبان
  2. ماء – كوب
  3. عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير 

  •  لتحضير القطر، ضعي الماء والسكر في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان، ثمّ خففي النار، أضيفي عصير الليمون الحامض واتركيهم لدقيقتين إضافيتين. إرفعي القطر عن النار ودعيه ليبرد.
  •  لتحضير الكنافة، افركي عجينة الكنافة مع 200 غرام زبدة في وعاء بواسطة يديكِ.
  •  إدهني قعر صينيّة فرن كبيرة بالزبدة ثمّ مدّي العجينة عليها ورقّيها.
  •  فتّتي جبن العكّاوي المصفّى جيداً واخلطيه مع الموزاريلا، ثمّ وزعي المزيج فوق العجينة.
  •  ذوّبي في قدر على النار حليب البودرة مع الماء ثمّ أضيفي إليه السميد وحرّكي جيّداً.
  •  عندما يغلي المزيج، أضيفي السكّر وماء الزهر و20 غرام زبدة، مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة.
  •  أسكبي الخليط فوق الجبن في الصينية، واخبزي الكنافة في الفرن حتّى يحمرّ وجهها، أي لحوالى 35 إلى 45 دقيقة.
  •  أخرجيها من الفرن واقلبيها، ثمّ اسكبي القطر فوقها وقدّميها ساخنة.

الكنافة اللذيذة

الكنافة اللذيذة

المقادير 

  1. حليب – كوبان
  2. سكر – ملعقة كبيرة ونصف
  3. نشاء ذرة – 3 ملاعق كبيرة ونصف
  4. زبدة – نصف ملعقة صغيرة
  5. فانيليا – نصف ملعقة صغيرة
  6. جبن موزاريلا مبشور – 100 غرام
  7. سمن – ملعقة كبيرة
  8. قطر جاهز بنكهة الشوكولاتة – بحسب الرغبة
  9. عجينة الكنافة – كيلوغرام

طريقة التحضير 

  •  فتّتي عجينة الكنافة بواسطة يديك ثم اضيفي السمن وادعكي المكونات حتى تتجانس.
  •  رُصي نصف كمية الخليط في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
  •  أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
  •  في قدر على النار، ضعي الحليب، الزبدة والسكر ثم حرّكي المكونات حتى تغلي.
  •  أضيفي نشاء الذرة والفانيليا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على مزيج متماسك.
  •  أبعدي القدر عن النار ثم اضيفي الجبن ثم قلّبي حتى تتجانس المكونات.
  •  أخرجي صينية العجينة من الفرن، اسكبي مزيج الجبن والقشدة على الوجه ثم وزّعي ما تبقى من خليط العجينة على الوجه.
  •  أعيدي الصينية الى الفرن واتركيها تحت الشواية حتى تصبح ذهبية اللون.
  •  أخرجي الصينية من الفرن، اسكبي القطر على الوجه ثم قدميها مباشرة على سفرتك.
اقرأ:




مشاهدة 33