طريقة عمل الكبة المشوية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:24
طريقة عمل الكبة المشوية‎

الكبة المشوية

المقادير 

  1. 3 أكواب برغل ناعم
  2. 3 بصلات كبيرة
  3. كيلو لحمة غنم مفرومة
  4. بردقوش
  5. قرفة
  6. بهار
  7. ملح

الحشوة 

  1. نصف كيلو لحمة مفرومة ومبهرة ومقلية مع بصلتين
  2. قليل  من الجوز المدقوق
  3. قليل من دبس الرمان
  4. حبة فلفل حار
  5. 3 ملاعق شطة حسب الرغبة

طريقة التحضير 

  • نغسل البرغل ونعصره قليلا , نتركه ليرتاح مدة نصف ساعة ثم نضعه في الخلاط مع البصل ثم نرفعه ونفرمه مع اللحم والبصل ثم نعيد فرمه في الخلاط مرة ثانية مع اللحم  حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة
  • ثم نحضر الحشوة التالية نصف كيلو لحمة مفروم ونعصجه مع بصل وصنوبر وقطعة دهن مفرومة وحبة فلفل حار وقليل من الجوز المدقوق وحبة فلفل حار وقليل من الجوز المدقوق وقليل من دبس الرمان, و3 ملاعق كبيرة شطة , وتخلط مقادير الحشوة معا .
  • نحضر طبقا به ثلج وماء وملعقة كبيرة نشاء ونصف ملعقة صغيرة ملح, يستعمل هذا الخليط عند عمل أقراص الكبة , نبدأ بعمل قطعة مستديرة ممكن أن نفردها ونضع عليها ملعقة من الحشو ونقفلها على شكل كرة صغيرة مع مراعاة ألا يظهر الحشو, وتكرر العملية حتى تنتهي المقادير .
  • نجهز الشواية أو الفرن حسب المستطاع ونشوي كرات الكبة على نار هادئة حتى تستوي من الداخل وتقدم ساخنة .

تحضير الكبة المشوية

تحضير الكبة المشوية

المقادير 

  1. 1 كيلو لحم هبرة
  2. 3 1/2 كوب برغل ناعم
  3. 1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
  4. 2 ملعقة كبيرة ملح
  5. 1 ملعقة صغيرة مردقوش
  6. 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
  7. 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
  8. 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  9. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  10. 8-6 أوراق نعناع اخضر
  11. 2 قطعة قشور ليمون
  12. 1 قطعة قشور برتقال
  13. 3-2 مكعب تقريبا ثلج

الحشو

  1. 500 جرام لحم مفروم خشن
  2. 3 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
  3. 2 ملعقة كبيرة زيت
  4. 2 ملعقة صغيرة ملح
  5. 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
  6. 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
  7. 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  8. 4 ملعقة كبيرة دبس الرمان
  9. 1/2 كوب صنوبر مقلي

حشوة الكبة المشوية

  1. 1 كوب جوز مجروش
  2. 1 حزمة ريحان مفروم

طريقة التحضير

  •  اغسلي البرغل ، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي اليه اللحم،البصل، الملح ،المردقوش ،البهارات ،القرفة ،الفلفل ،النعناع ،قشور الليمون والبرتقال.
  •  ثبتي مفرمة اللحم ( الشفرة الناعمة ) ثم ابدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر الى ان تنتهي من الفرم ، اعيدي فرم الخليط مرة ثانية ، ادعكي العجينة جيدا.
  •  لتشكيل الكبة بسهولة وبسرعة، ثبتي أداة الكبة في مفرمة اللحمة، ضعي عجينة الكبة في المفرمة، شغلي على أدنى سرعة الى ان تخرج على شكل أسطواني، اقطعيها حسب الطول المرغوب (7-8 سم تقريبا) ضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشو ثم أغلقيها وشكليها.
  •  رصي الكبة في صينية الى ان تنتهي من تشكيل كل الكمية، بللي اصابعك وكفك ببعض الماء المثلج اثناء التشكيل، وغلفي العجينة اثناء عملية الحشو لكي لا تجف.
  •  سخني زيت عميق ، اقلي حبات الكبة لبضع دقائق ،الى ان تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف ثم قدميها بجانب السلطة .
  •  الحشو : سخني الزيت في قدر واسع، ضعي البصل وقلبيه الى ان يذبل ويصبح ذهبي فاتح ، أضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف ، أضيفي الملح والبهارات والقرفة، ( تذوقي الحشو) ابعدي اللحم عن النار، أضيفي دبس الرمان والصنوبر ، دعي الحشو يبرد تماما قبل استعماله.
  •  الكبة المشويةاعمليها على شكل اقراص، احشيها بالحشو، اشويها

الكبة المشوية الشهية

الكبة المشوية الشهية

المقادير 

عجينة الكبة  

  1. 1 كغ برغل ناعم
  2. بصلة واحدة
  3. ملعقة طعام ملح
  4. ½ ملعقة بهار
  5. 1 كغ هبرة مدقوقة

 حشوة الكبة

  1. 1/2 كغ لحمة مفرومة ناعماً
  2. 1/2 كغ شحم خاروف أو يستبدل الشحم بدهن خاروف
  3. صنوبر محمص
  4. ملح
  5. بهار
  6. بصلة مفرومة ناعماً

طريقة التحضير

  • لتحضير عجينة الكبة يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل .
  • نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين.
  •  في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن. بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.
  • وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة.
  • لتحضير الحشوة نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل . نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً.
  • نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً.
  • ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال.
  • يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة .
  • عجينة وحشوة الكبة لصنع جميع أنواع الكبب الحلبية
  • لتحضير الكبة المشوية بعد تحضير الحشوة نضيف قليل من الفليفلة الحمرة الناعمة وقلب الجوز. نقوم بدعك العجين جيداً ونشكل أقراص صغيرة بقطر /10 / سم.
  • نضع الحشوة في المنتصف ونضع طبقة ثانية من عجينة الكبة ونغلقها من الأطراف بواسطة اليد المرطبة.
  • وتصف على ورق الزبدة وتغطى حتى لا تنشف حتى انتهاء الكمية. نشعل الفحم في المنقل حتى يصبح جمر ونضع الشبك الخاص بالشوي وتصف الأقراص على الشيك فوق الفحم وتقلب بواسطة ملقط حتى الاستواء.
  • ترفع عن النار وتصف على طبق التقديم تقدم ساخنة إلى جانبها صلصة عصير الرمان بالثوم أو مع اللبن الرائب.

الكبة الشامية المشوية

الكبة الشامية المشوية

المقادير 

مقادير العجينة 

  1. نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
  2. نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
  3. 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
  4. 1 ملعقة صغيرة ملح
  5. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  6. نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  7. نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

مقادير الحشوة 

  1. نصف كيلو لحم مفروم
  2. جوز مفروم و محمص
  3. ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
  4. ملح
  5. بهار مشكل
  6. ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
  7. نعناع يابس ( اختياري )

طريقة التحضير

  •  انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
  • افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
  •  تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
  •  لتحضير الحشوة قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
  • تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
  • تحضير الكبة قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
  •  خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
  • رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
  • نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
  • أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
  • الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
  • أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
  • تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
اقرأ:




مشاهدة 129