طريقة عمل الطاجين‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:55
طريقة عمل الطاجين‎

طاجين بالقرعة السلاوية

المقادير 

  1. كيلو ونصف لامن اللحم
  2. 1 كتف وضلوع الخروف
  3. 2 كلغ سلاوية نوع من القرع أخضر
  4. 300غ غ من الملوخية
  5. ملعقة من الزعفران (الزعفران الحر والزعفران  العادي
  6. ملعقة إبزار
  7. 150غ من الزبدة
  8. بصلة جد كبيرة مبشورة

طريقة التحضير 

  • يقطع اللحم قطعا وزن القطعة 150غ تقريبا , تشلل هذه القطع  وتوضع في طاوة تملح
  • ويضاف إليها الإبزار والزعفران والزبدة والبصلة المبشورة يغطى الكل بالماء
  • يطبخ مغطى مع تحريكه بين الحين والحين
  • ومن جهة أخرى تكشط قشرة القرع في بالغ العناية , يقسم القرع بالطول على نصفين ثم يفرغ ويقصص قطعا من 3 إلى 4 سنتم مربعة تغسل القطع وتقطر
  • عندما ينضج اللحم ويسهل نتشه بالأصابع يخرج من المرقة ويترك جانبا
  • يرمى القرع في الطاوة التي بقيت على النار يزاد الماء حتى يلحق وسط القرع من غير أن يغطيه ويزاد فيه ملح قليل
  • يخلط جيدا ويترك ليطبخ
  • يقطع طرفا الملوخية , وتشلل سريعا , ثم توضع في طنرة على حدة تملح تطهى مع قليل من مرقة الطبيخ ممزوجة بالماء
  • عندما ينضج القرع , يترك ليتقلى حتى الحصول على مرقة ثخينة
  • وفي وقت تقديم الطعام , يوضع اللحم في القدر مع القرع ويسخن الجميع على نار خفيفة
  • تسخن الملوخية أيضا يرتب اللحم في صحن ويصفف فوقه القرع وتذوق الملوخية على الكل ثم يسقى بالمرقة .

طاجين اللحم بالقرعة

طاجين اللحم بالقرعة

المقادير 

  1. كيلو اللحم.
  2.  2 بصلتين مفرومين.
  3. 2 ملعقتين بقدونس.
  4.  2 فص ثوم محكوك(مهروس).
  5. القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

التوابل

  •  ملح
  • فلفل أسود
  • رشة زنجبيل
  • كركم وزعفران
  • 1كيلو قرع سيلاوي مغسول و مقطع قطع متوسطة مستطيلة(أو أي نوع قرع أخضر تفضلينه).

طريقة التحضير 

  •  في طنجرة الضغط نضع اللحمة و البصل والثوم والبقدونس وجميع التوابل مع الزيت ونترك الطنجرة على النار 10 دقائق.
  • نضيف الماء الكافي لغمر اللحمة ونتركها تطهى مدة 45 دقيقة.
  •  نفتح طنجرة الضغط ونضيف القرع المقطع ونتركها تطهى ربع ساعة فقط
  •  ثم نزيل الغطاء ونتركها تتشرب حتى يتختر(يتكاثف) المرق.
  •  نقدم الطاجين.
  • و صحة وهنا.

طاجين اللحم بالملوخية والطماطم

طاجين اللحم بالملوخية والطماطم

المقادير 

  1. كيلو لحم غنم
  2. بصلة مفرومة
  3. حبة طماطم
  4. باقة صغيرة قزبر وبقدونس
  5. نصف كاس صغير زيت
  6. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  7. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  8. ربع ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق
  9. ملح , ماء

مقادير الملوخية 

  1. نصف كيلو ملوخية
  2. نصف بصلة مفرومة
  3. ملعقة كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
  4. حبة طماطم
  5. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  6. ملح

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحم فى طنجرة تضاف اليها البصلة والزيت والطماطم مقشرة ومقطعة ويترك الكل يتقلى على نار خفيفة لبضع دقائق
  • تضاف التوابل والقزبر والبقدونس وكاس كبير ماء ويترك اللحم ينضج على نار متوسطة مع
  • اضافة الماء عند الحاجة
  • تغسل الملوخية وتوضع فى اناء ويضاف اليها القزبر والبقدونس ونصف البصلة المفرومة وحبة الطماطم
  • مع اضافة قليل من الملح والفلفل الاسود
  • يمزج الخليط جيدا ثم يفرغ فى الكسكاس حتى تتبخر الملوخية
  • عند التقديم توضع اللحم فى الطاجين وتصفف فوقها الملوخية وتسقى بالمرق

طاجين اللحم باللوبيا الخضراء

طاجين اللحم باللوبيا الخضراء

المقادير 

  1. 1 كلغ لحم غنم
  2.  بصلة متوسطة مفرومة
  3.  فص ثوم مفروم
  4.  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  5.  1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
  6.  1/2 ملعقة صغيرة خرقوم
  7.  باقة قزبر
  8.  3/4 كأس صغير زيت
  9.  750غ لوبيا خضراء
  10.  حبة طماطم كبيرة
  11.  2 ملاعق كبيرة قزبر و بقدنوس مقطعين
  12.  ملح
  13.  ماء

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم و يقطع، توضع قطع اللحم في طنجرة فوق النار، نضاف إليها البصلة المفرومة، الثوم مدقوق و الزيت، يترك الكل يتقلى لمدة عشر دقائق
  • تضاف التوابل، حزمة القزبر و الكمية الكافية من الماء لينضج اللحم، تغطى الطنجرة و بعد الغليان نخفض النار
  • عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة، تفرغ اللوبيا في المرق و مرور 10 دقائق تضاف الطماطم مقشرة، بدون بذور و مقطعة مربعات صغيرة ثم القزبر و البقدنوس مفرومين
  • بعدما تنضج اللوبيا و يتقلى المرق، يسخن اللحم و يوضع في طبق التقديم،نصفف فوقه اللوبيا و الطماطم و يسقى الكل بالمرق
اقرأ:




مشاهدة 40