طريقة عمل الخليع‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:20
طريقة عمل الخليع‎

الخليع

«الخليع» أكلة قديمة جدا ورثت عن الأجداد، اذ كانت تحضر بلحوم وشحوم اضاحي العيد، وما زالت الى الآن تعتبر من الوجبات الأساسية في قائمة الطعام عند الفاسيين والمغاربة عموما، بل حتى السياح الاجانب اصبحوا يقبلون على شرائها عند زيارتهم لمدينة فاس، مشيرا الى ان فصل الصيف يعد موسم الرواج الحقيقي لأن المدينة تستقبل زوارا كثيرين خلال عطلة الصيف سواء من سكان المدن الاخرى او المهاجرين المغاربة المقيمين بالخارج والذين يقتنون كميات كبيرة من «الخليع» لحملها معهم اثناء عودتهم الى اوروبا لتساعدهم على التغلب على البرد هناك.

الخليع باللحم

المقادير

  1. 1 كيلو لحم هبرة بقري
  2. عناصر الشرمولة 
  3. 3 ملاعق كبار كامون
  4. 4 ملاعق كبار قزبر حبوب مدقوق
  5. 3 ملاعق كبار ملح او حسب الذوق
  6. 3 مرعق كبار ثوم مفروم أو مدقوق
  7. 1 ملعقة خرقوم مطحون خرقوم صناعي
  8. 1 ملعقة صغيرة إبزار
  9. 1 ملعقة صغيرة سكنجبير
  10. 1 ملعقة كبيرة تحميرة ” فلفل حلو”
  11. ملعقة كبير من عصير الحامض أو الخل ” أنا لا أستعمل الخل في مطبخي”
  12. 250 غرام شحمة الكلوة مقطعة أطراف صغيرة
  13. نصف لتر زيت
  14. نصف لتر زيت الزيتون
  15. 2 لتر ماء

طريقة التحضير

  • اول شيء نقطع اللحم إلى شرائح طويلة مثل القديد و تكون رقيقة بعض الشيء.
  • ثم نخلط جميع عناصر الشرمولة و نضع فيها شرائح اللحم و نتركها مرقدة ليلة كاملة .
  • ثم بعد ذلك نعرضها لأشعة الشمس حتى تجف تماما.
  •  من الافضل ذهن شرائح اللحم بقليل من الزيت قبل تعريضها للشمس.
  • ها القديد ديالنا ملي نشف.
  • نقطع شرائح القديد إلى قطع متساوية تقريبا طول الشريحة 15 سم.
  • نقطع الشحمة إلى قطع صغيرة.
  • من بعد نسكب في طنجرة لترين من الماء.
  • و نتركها حتى الغليان.
  • ثم نضع قطع الشحم في الطنجرة و نتركها نصف ساعة إذا بقاو شي طريفات الشحمة معكيهم براس المغرف حتى يذوبو.
  • ثم بعد ذلك نضيف قطع القديد في الطنجرة ونتركه ينضج نصف ساعة.
  • نضيف الزيت العادية مع زيت الزيتون.
  • ثم نترك الكل ينضج لمدة ما بين 30 حتى ل 45 دقيقة حسب طراوة اللحمو حتى يجف الماء.
  • حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم نغمسها في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من النار فإذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز.
  • دبا الخليع ديالنا تأكدنا من أنه ما بقا فيه ماء و بالتالي ماغاديش يخسر لينا و غادي يبقى مدة طويلة.
  • من بعد نعبيو الخليع ديالنا في شي إناء.
  • هاذا أكريش للي بقا في أسفل الطنجرة جمعتو بوحدو.
  • هاهو الخليع كامل مكمول.
اقرأ:




مشاهدة 87