طريقة عمل الحريرة‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 22 أكتوبر 2016 - 10:31
طريقة عمل الحريرة‎

الحريرة

هي نوع من انواع الشوربة المشهورة في المغرب وتقدم الحريرة المغربية عادة في شهر رمضان ويعد طبق الحريرة من الاطب المتكاملة من حيث الغذاء فهي مليئة بالمكونات الصحية المفيدة للجسم وخاصة في شهر رمضان وتختلف مكوناتها من منطقة لاخرى وسنقدمها اليوم على الطريقة المغربية الاصلية واليكم الطريقة .

الحريرة الشهية

المقادير 

  1. 200غ لحم بقري أو غنمي (مكعبات)
  2. 200غ حمص منقوع ومنقى
  3. 100غ عدس منقوع
  4. 50غ فول يابس منقوع (اختياري)
  5. بصلة كبيرة محكوكة
  6. 5 حبات طماطم
  7. 3 ملاعق كبيرة معدنوس
  8. 5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
  9. 4 لترات ماء تقريبا
  10. ملعقة كبيرة كرافس
  11. ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
  12. 3 ملاعق كبيرة قزبر مدقوق
  13. ملعقة كبيرة زبدة
  14. ملعقتان صغيرتان سمن
  15. ملعقتان كبيرتان أرز أو شعرية
  16. ملح حسب الذوق
  17. نصف ملعقة صغيرة إبزار
  18. قليل من الزعفران

طريقة التحضير 

  • في طنجرة الضغط فوق النار يخلط اللحم مقطع مكعبات مع البصل, الملح, الإبزار, الزعفران, الزبدة, ملعقة سمن , المعدنوس, الكرافس, والحمص , يقلى قليلا ثم يضاف 2 لتر ماء ويطهى الكل 15 دقيقة .
  • بعد هذه المدة  يسلق العدس والفول كل على حدة نصف سلق ويصفيا.
  • تضاف 2 لتر ماء إلى الطنجرة بعد الغليان تضاف الطماطم تطهى 5 دقائق وتطحن في مطحنة الخضر اليدوية
  • يضاف عصير ومعجون الطماطم ويطهى الكل 5 دقائق ثم يضاف الأرز العدس والفول ويطهى 10 دقائق
  • يخلط الدقيق مع الماء جيدا ويضاف مع التحريك المستمر بعد 10 دقائق يضاف القزبر مدقوق في المحراز مع قليل من الملح
  • يطهى الكل 5 إلى 10 دقائق ثم تضاف ملعقة صغيرة سمن
  • تقدم ساخنة مع عصير الحامض والتمر

الحريرة المغربية

الحريرة المغربية

المقادير 

  1. 500 غرام غرام
  2. لحم مقطع قطع صغيرة
  3. 1 كوب عدس
  4. 1 كوب حمص منقوع من الليلة السابقة
  5. 1 كوب فول يابس منقوع من الليلة السابقة
  6. 2 بصل مقطع
  7. 2 طماطم مقطع
  8. 1/2 باقة بقدونس
  9. 1/2 باقة كزبرة
  10. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  11. 1/2 كوب مرق اللحم
  12. 2 ملعقة كبيرة طحين
  13. 6 ملعقة كبيرة زيت
  14. 1 ملعقة صغيرة ملح.
  15. 1 ملعقة صغيرة زعفران أصفر
  16. 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  17. فلفل أبيض
  18. فلفل أسود

طريقة التحضير

  • توضع قطع اللحمة مع الزيت في قدر وتقلب ثم يضاف العدس، الحمص والفول ويقلب قليلاً مع اللحمة في الزيت.
  • توضع قطع البصل في الخلاط وتفرم. ثم تضاف الى قدر اللحم والحبوب وتقلّب قليلاً. يُضاف 2 ليتر من الماء، يُغطى القدر وتترك المكونات لتنضج .
  • تُفرم الكزبرة والبقدونس ويوضعوا مع قطع الطماطم في الخلاط.
  • عند نضوج الحبوب، يُضاف معجون الطماطم ومزيج الطماطم مع البقدونس والكزبرة الى القدر ثم يضاف مرق اللحم وتُترك المكونات تغلي حوالي 20 دقيقة دون تغطية القدر مع التحريك من فترة الى أخرى.
  • يخلط الطحين مع بعض الماء الفاتر ويُضافوا الى القدر بهدوء مع التحريك.
  • يُضاف الملح، الزعفران، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض وتُحرّك الشوربة.
  • يُترك القدر على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة مع التحريك المستمر وتُرفع الحريرة عن النار شرط ان تكون الحبوب قد نضجت.

الحريرة على أصولها

الحريرة على أصولها

المقادير 

  1. 1 كوب لحمة شقف
  2. 1 كوب حمص
  3. 2 بصلة متوسطة الحجم
  4. 2 بندورة متوسطة الحجم
  5. 2 ملعقة زبدة
  6. 2 ملعقة كبيرة شعيرية
  7. 2 ملعقة كبيرة طحين
  8. 2 ملعقة كبيرة رب بندورة
  9. 1 1/2 لتر ماء
  10. 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
  11. 1 ملعقة صغيرة ملح
  12. 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  13. 2 ملعقة كبيرة كزبرة
  14. 2 ملعقة كبيرة بقدونس

طريقة التحضير

  •  نقوم بوضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لليوم التالي
  •  نقطع البصل قطع صغيرة ونضعها في قدر كبير مع القليل من الزبدة والملح على نار متوسطة الى ان تذبل البصلة
  •  نضيف اللحمة الى البصل والفلفل الاسود ونحركها الى يتغير لونها ثم نضيف لتر فقط من الماء ونتركها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا
  •  بعد التاكد من ان اللحمة نضجت نضيف الحمص بعد تصفيته من الماء
  •  نهرس البندورة في الخلاط الى ان تصبح صوص ثم نضيفها الى مزيج اللحمة والحمص ونضبف الزعفران ونحرك جيدا
  •  في نصف لتر الماء المتبقي نذوب الطحين ورب البندورة ونضيفهم الى الخليط مع التحريك المستمر الى ان يكثف المزيج
  • نضيف الكزبرة و الشعيرية الى الحريرة ونتركها على نار هادئة خمس دقائق الى ان تنضج الشعيرية
  • نسكب الحريرة في اقدار صغيرة ونزينها بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.

الحريرة اللذيذة

الحريرة اللذيذة

المقادير 

  1. العدس
  2. الحمص
  3. الشعرية رقيقة ( انا تندير قياس نص زلافة فيهم بثلاثة)
  4. م ك كرافس
  5. 3 م ك قزبر و معدنوس
  6. م ص سمن
  7. م ك و نص مطيشة الحك
  8. قطع اللحم الا توفروا
  9. بصلة متوسطة مشلضة
  10. 3 مطيشات مقطعين و مسلوقين في قليل من الماء و مطحونين فملنكس
  11. م ك زيت المائدة
  12. ملح،ابزار،سكين جبير،خرقوم
  13. ضامة البنة بقري

طريقة التحضير 

  • المهم نوضعو البصل مشلض التوابل الكرافس قزبر و معدنوس،
  • م ك زيت، الحمص، 1 لتر من الماء طايب و نسدو كوكوط
  • و نخليوها تصفر لمدة 10 دقايق
  • في هاد الاثناء نسلقو العدس لمدة 6 دقايق في الماء حيت تيطلق الكحولة،
  • من بعد نحلو كوكوط و نديرو العدس،مطيشة،اللحم،
  • و نسدو كوكوط لمدة 10 دقايق،
  • نحلو كوكوط نزيدو الماء الا كان خاص
  • نديرو ضامة البنة و مطيشة الحك،
  • و باش تندورو الحريرة نسيت ما كتبتها في الاول سمحولي
  • ( 2 كيسان ديال الما و 4 م ك فورص نعصرو عليهم شوية الحامض، انا تنصيبها قبل بنهار)
  • تندورو بيها الحريرة، مع التحراك بطريقة دائرية في جهة واحدة،
  • لازم تتبخ مزيان حتى ماتبقاش فيها الكشكوشة هاكا تنعرفوها طابت،
  • عاد تنضيفو الشعرية مين طيب نديرو م ص سمن و ندوقو الا كان لازم الملح نزيدو،
  • عاد نضيفو م ك قزبر و معدنوس، و بالصحة و الراحة.

تحضير الحريرة

تحضير الحريرة

المقادير 

نصف كيلو لحم ممكن دجاج او ديك رومي مقطع أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من القزبر والبقدونس
وحزمة من الكرافس مفرومين
بصلة مفرومة
كاس من الشعرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن حسب الرغبة يمكن الاستغناء عنه
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
كمون
الخرقوم
ملعقة كبيرة زنجبيل
كنور
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء
البيض
عصير الحامض
طريقة التحضير 

  • في طنجرة الضغط نضع الحمص و قطع اللحم بالاضافة الى ضامة البنة كنور و السمن
  • ثم البصل و الكرافس و القزبر و البقدونس و الملح الزيت و العدس نضيف التوابل
  • ثم الطماطم المحكوكة و المركزة
  • ثم نضع الكل فوق النار ليتقلى قليلا ثم الماء
  • نغلق طنجرة الضغط و نتركها على النار لمدة ساعة الا ربع تقريبا
  • بعد نضج كل المكونات اي بعد مرور ساعة الا ربع افتحي الطنجرة و يمكنك اضافة الماء المغلي على حسب عدد الاشخاص
  • اضيفي الشعرية و اتركي الحريرة على النارلتنضج الشعرية
  • امزجي الدقيق والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الحريرة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائق
  • امزجي بيضتان مع عصير الحامض و أضيفيه الى الحريرة، دعي الحريرة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح الحامض الطازج، او عصيره
  • و بالصحة و الراحة.
اقرأ:




مشاهدة 61