طريقة عمل الأرز البرياني باللحم‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:02
طريقة عمل الأرز البرياني باللحم‎

برياني باللحم

المقادير 

  1. 1 كجم لحم ضأن مقطع مكعبات
  2. 180 جرام زبادى
  3. 3 فص ثوم مفروم
  4. 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
  5. 2 فلفل أخضر حار طويل، مقسم من المنتصف ومنزوع البذور ثم مقطع شرائح رقيقة
  6. 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  7. ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
  8. ½ ملعقة صغيرة شطة
  9. ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
  10. 1 ملعقة صغيرة ملح
  11. 400 جرام أرز بسمتى، مشطوف ومصفى
  12. 60 جرام سمن
  13. 2 بصلة كبيرة، مقسمة من المنتصف ومقطعة شرائح رقيقة
  14. 1 عود قرفة بطول 7 سم
  15. 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
  16. 500 مل حليب
  17. ¼ ملعقة صغيرة الزعفران
  18. ⅓ كوب كزبرة خضراء مقطعة تقطيع خشن
  19. 130 جرام زبادى إضافى للتقديم
طريقة التحضير 
  • اخلطى اللحم مع الزبادى، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الكركم، الشطة، الحبهان والملح فى وعاء زجاجى كبير. غطى الوعاء بورق لفاف بلاستيكى واتركيه فى الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيداً.
  • اغلى ماء مملح فى حلة. اضيفى الأرز واتركيه حتى يغلى.
  • ارفعى الحلة من على النار وصفى الأرز واشطفيه تحت الماء البارد. صفيه جيداً واتركيه جانباً.
  • اذيبى السمن فى حلة كبيرة تيفال على نار متوسطة. اضيفى البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبى محمر.
  • اضيفى خليط اللحم مع عود القرفة إلى حلة البصل.
  • افردى الأرز فوق اللحم ثم اضيفى عصير الليمون. اخلطى الزعفران والحليب فى وعاء ثم صبيه فوق الأرز. ارفعى درجة حرارة النار، واتركيه ليطهو لمدة 10 دقائق. اخفضى الحرارة لأقل درجة ممكنة واتركيه ليطهو وهو مغطى مع التقليب من الحين للآخر، لمدة ساعة
  • . ارفعى الحلة من على النار وقلبى البريانى بلطف لتفرقى حبات الأرز.
  • قسمى البريانى فى أطباق التقديم ورشى الكزبرة على السطح.

أرز برياني باللحم

أرز برياني باللحم

المقادير 

  1. لحم مقطّع – كيلوغرام
  2. أرز مغسول ومنقوع – 3 أكواب
  3. بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
  4. ثوم مهروس – 6 فصوص
  5. معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
  6. لبن زبادي – علبة
  7. زنجبيل – ملعقتان كبيرتان
  8. فلفل أحمر مطحون – ملعقة صغيرة
  9. كاري – ملعقة صغيرة
  10. بهارات برياني – ملعقة كبيرة
  11. زعفران – ربع ملعقة صغيرة
  12. زبيب – 100 غرام
  13. كزبرة يابسة – ملعقتان صغيرتان
  14. حبهان – 6 حبات
  15. قرفة – 3 أعواد
  16. ورق غار – 4
  17. ملح – ملعقة كبيرة
  18. زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
  19. ماء – بحسب الحاجة

طريقة التحضير 

  • حمّي الزيت في قدرٍ على النار، ثم أضيفي البصل والثوم المهروس وقلّبي المكونات لحوالى 5 دقائق.
  •  أضيفي اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب.
  •  قلّبي اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه ثم أضيفي معجون الطماطم، لبن الزبادي وتبّلي بالملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
  •  اتركي مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
  •  أزيلي اللحم بعد استوائه واتركي المرق ليغلي.
  •  أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء، غطّي القدر واتركيه لحوالي 20 دقيقة ثم أطفئي النار.
  •  أضيفي الزعفران إلى الأرز بعد استوائه ثم صفّفي قطع اللحم فوق الأرز وغطي القدر واتركي الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
  •  اسكبي الأرز واللحم في طبق للتقديم وقدّميه ساخناً.

برياني اللحم بالزبادي

برياني اللحم بالزبادي

المقادير 

  1. 3 كاسات رز على حسب عدد الاشخاص انا سويت
  2. 2 كيلو لحم على حسب كمية الرز انا سويت تقريبا
  3. بهارات صحيحة (قرنفل + هيل + قرفه + فلفل أسود +كمون)
  4. قرن فلفل أخضر حار
  5. كزبره
  6. 2 بصل كبار
  7. ملعقة صلصة طماطم
  8. 5 فصوص ثوم مهروس
  9. ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مسحوق
  10. ملعقة أكل بهارت البرياني (ماسلا)
  11. 3 علب زبادي
  12. ملح
  13. ملعقة كركم
  14. 2 ليمون حامض
  15. بطاطس مسلوق الكمية حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • نقطع البصل شرائح ونحطه على زيت عزير في النار لين يحمر ناخذ نص كمية البصل مع شويه من الزيت ونحطها ع جنب ونحط اللحم فوق البصل ونحط الفلفل الأحضر وكم عود قرفه وكم حبه هيل ونغطيه وكل شوي نجي نقلبه لين يستوي اللحم.
  • نخلط الزبادي في وعاء مع صلصة الطماطم وعصير الليمون والفلفل الأحمر والثوم. ونضيفهم لِ اللحم بعد ما يستوي ونضيف البطاطس المسلوق ونقلبه ونخليه عالنار لين يختلط اللحم بالزبادي زين كذا حوالي ربع ساعة وبعدها نصيف نص الملعقة ماسالا ونخليها حوالي٥ دقايق للين اللحم ياخذ نكهتها ونضيف الرز.
    نسلق الرز مع ملح حسب الرغبة وعودين قرفه وكم حبة قرنفل وحبتين هيل ، واذا قرب يستوي الرز نصفيه من الماء ونضيفه فوق اللحم والزبادي يكمل سواء معاهم.
  • نرجع نحط البصل اللي حطيناه ع جنب من البدايه نرجعه للنار يحمر اكثر ونضيف نص الملعقة ماسالا نخليه شوي عالنار ونطفيه ونحطه فوق الرز هو والزيت تبعه ، والكركم نضيف له شوي ماء ونحطه فوق الرز ونحط برضو شوي كزبره بعده ما نقطعها انا هنا صورت قبل ما احطها ، وبعدين ندخل القدر الفرن على نار هاااديه حوالي ٢٠ دقيقة ونطلعه من الفرن وبس كذا يكون جاهز.

برياني لحم الغنم

برياني لحم الغنم

 

المقادير 

  1. 1 كيلوغرام لحم غنم بالعظم
  2. 2 مكعب مرقة الدجاج، ماجي
  3. 3 ملعقة كبيرة سمنة
  4. 250 غرام بصل، مقطّة إلى شرائح
  5. 5 فص ثوم مهروس
  6. 1 كوب لبن زبادي
  7. 3 ملعقة كبيرة بهارات، عمانيّة
  8. 1 لومي (حامض مجفف)
  9. 450 غرام طماطم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
  10. 600 غرام أرز بسمتي، مغسول ومصفّى
  11. 1 هال
  12. 1 كبش قرنفل
  13. 1 فلفل أسود حب
  14. 1 قرفة
  15. ملح حسب الرغبة
  16. 1/2 ملعقة صغيره زعفران، منقوع بـربع كوب أو 60 مل من ماء الورد
  17. 3/4 كوب كاجو، مفروم
  18. 1 مانجو، لاذعة مقطعة شرائح
  19. 4 ملعقة كبيرة صلصة، المانغو اللاذعة
  20. 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
  21. 2 كوب ماء

طريقة التحضير

  • لحشو اللحم، تُدهن بصلتين مفرومتين بالكراميل وتغطى بالكاجو المُقطع مع ملعقتين كبيرتين من صلصة المانغو. تُقطع بعض الشقوق في اللحم ويُضاف الحشو وتُترك جانباً حتى تحتفظ بطعم العصائر.
  • للصلصة، في نفس القدر تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ومكعبات الطماطم.
  • تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نار خفيفة
  • ثم يوضع الوعاء جانباً.
  • يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.
  • تُضاف ملعقة-كبيرة من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم ثم الكميّة المتبقية من الأرز ويُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
  • يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

برياني لحم هندي

برياني لحم هندي

 

المقادير 

  1. 1 كيلوغرام لحم غنم بالعظم
  2. 2 مكعب مرقة الدجاج، ماجي
  3. 3 ملعقة كبيرة سمنة
  4. 250 غرام بصل، مقطّة إلى شرائح
  5. 5 فص ثوم مهروس
  6. 1 كوب لبن زبادي
  7. 3 ملعقة كبيرة بهارات، عمانيّة
  8. 1 لومي (حامض مجفف)
  9. 450 غرام طماطم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
  10. 600 غرام أرز بسمتي، مغسول ومصفّى
  11. 1 هال
  12. 1 كبش قرنفل
  13. 1 فلفل أسود حب
  14. 1 قرفة
  15. ملح حسب الرغبة
  16. 1/2 ملعقة صغيره زعفران، منقوع بـربع كوب أو 60 مل من ماء الورد
  17. 3/4 كوب كاجو، مفروم
  18. 1 مانجو، لاذعة مقطعة شرائح
  19. 4 ملعقة كبيرة صلصة، المانغو اللاذعة
  20. 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
  21. 2 كوب ماء

طريقة التحضير

  • لحشو اللحم، تُدهن بصلتين مفرومتين بالكراميل وتغطى بالكاجو المُقطع مع ملعقتين كبيرتين من صلصة المانغو. تُقطع بعض الشقوق في اللحم ويُضاف الحشو وتُترك جانباً حتى تحتفظ بطعم العصائر.
  • للصلصة، في نفس القدر تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً.
  • يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ومكعبات الطماطم.
  • تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نار خفيفة ثم يوضع الوعاء جانباً.
  • يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.
  • تُضاف ملعقة-كبيرة من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم ثم الكميّة المتبقية من الأرز ويُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
  • يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.
اقرأ:




مشاهدة 41