طريقة طهي يخنة اللحم‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:38
طريقة طهي يخنة اللحم‎

يخنة اللحم بالخضار

المقادير 

  1. لحم عجل مقطع إلى شرائح كيلوغرام
  2. زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
  3. ملح بحسب الرغبة
  4. فلفل أسود بحسب الرغبة
  5. زبدة غير مملحة ملعقة كبيرة
  6. كرفس مقطع إلى شرائح دائرية عودان
  7. بصل كبير الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة 1
  8. جزر مقطع إلى شرائح دائرية 1
  9. صلصة طماطم كوبان
  10. اكليل الجبل مجفف ومفروم فرماً خشناً ملعقة كبيرة
  11. بقدونس مفروم فرماً ناعماً ملعقتان كبيرتان
  12. قشر ليمون حامض مبشور ملعقة صغيرة

طريقة التحضير 

  • حضري اللحم على دفعتين: في مقلاة كبيرة الحجم، حمي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واطهي نصف كمية اللحم لمدة 8 دقائق ونكهيها بالملح والفلفل الأسود.
  • إطهي الكمية المتبقية من اللحم بنفس الطريقة مع ملعقة زيت كبيرة ثم ضعيها جانباً.
  • ذوبي الزبدة في نفس المقلاة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعي الكرفس، البصل، الجزر واتركيها على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة.
  •  اسكبي صلصة الطماطم وأضيفي اكليل الجبل واللحم.
  •  غطي المقلاة ودعي المزيج على نار هادئة لحوالي الساعة مع التقليب من حين إلى آخر.
  •  إرفعي الطبق عن النار ورشي على وجهه قشر الليمون الحامض المبشور والبقدونس.

يخنة اللحم وصلصة الطماطم

يخنة اللحم وصلصة الطماطم

المقادير 

  1. لحم موزات مع دهن – كيلوغرام
  2. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  3. جزر مقطّع إلى دوائر – 3
  4. طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 2
  5. بازيلاء مجلّدة – كوب
  6. لوبياء مجلّدة – كوب نصف
  7. طماطم معلّبة مقطّعة مع عصيرها – علبتان (أي 800 غرام)
  8. مرق لحم – 3 أكواب ونصف
  9. ورق غار – 2
  10. ثوم بودرة – ملعقتان صغيرتان
  11. زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  12. ماء – 4 أكواب
  13. صلصة حارة – ملعقتان صغيرتان

طريقة التحضير

  •  في قدر، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت واقلي قطع اللحم حتى تصبح بنّية اللون من كلّ الجوانب. أتركي قطع اللحم جانباً.
  •  في قدر آخر، حمّي كمية الزيت المتبقية واقلي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيّ اللون.
  •  أضيفي قطع اللحم ثمّ اسكبي الماء والمرق.
  •  ضعي مكعبات الطماطم الصغيرة، الطماطم المعلّبة مع عصيرها، الجرز، ورق الغار والثوم البودرة.
  •  أتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
  •  خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج اللحم تماماً أي حوالى الساعة.
  •  أضيفي البازيلاء، اللوبياء والصلصة الحارة.
  •  غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج الخضار أي حوالى 30 دقيقة.
  •  قدّمي الطبق ساخناً مع الفلفل الأسود المطحون والمزيد من الصلصة الحارة.

يخنة كرات اللحم بالبطاطس

يخنة كرات اللحم بالبطاطس

المقادير 

  1. لحم مقطّع إلى مكعبات 500 غرام
  2. بازيلاء معلّبة أو مثلّجة كوبان
  3. بطاطس مقطّع إلى مكعبات 350 غرام
  4. ملح ملعقتان صغيرتان
  5. كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً كوب ونصف
  6. صلصة طماطم 3 ملاعق كبيرة
  7. ثوم مهروس 4 فصوص
  8. فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة
  9. قرفة مطحونة نصف ملعقة صغيرة
  10. زيت 4 ملاعق كبيرة
  11. ماء ليتر

طريقة التحضير

  •  في قدر الضغط، حمي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تنضج قليلاً.
  •  نكّهي بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
  •  أسكبي الماء فوق القدر.
  •  إضغطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالى 40 دقيقة أو حتى ينضج المحتوى.
  •  في قدر آخر، حمّي الزيت المتبقي وضعي البطاطس والبازيلاء وحرّكي لحوالى الدقيقتين.
  •  أسكبي صلصة الطماطم وقلّبي من جديد.
  •  أضيفي الثوم والكزبرة واخلطي لدقيقتين.
  •  ضعي قطع اللحم فوق القدر واغمري المزيج بماء السلق.
  •  غطّي القدر واتركي المزيج على نار هادئة حوالى 25 دقيقة أو حتى تنضج قطع البطاطس وحبّات البازيلاء.
  •  قدّمي المزيج ساخناً.

يخنة البطاطس بكرات اللحم

يخنة البطاطس بكرات اللحم

المقادير

  1. لحم عجل مفروم فرماً ناعماً – 250 غرام
  2. لحم خروف مفروم فرماً ناعماً – 250 غرام
  3. بطاطس حجم متوسّط، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم – 3
  4. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  5. معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
  6. كركم – بحسب الرغبة
  7. بهارات مشكلة – بحسب الرغبة
  8. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  9. ملح – بحسب الرغبة
  10. زيت – ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير 

  •  في وعاء، ضعي لحم العجل ولحم الخروف ونكّهي بالملح والفلفل الأسود بحسب رغبتك.
  •  أخلطي المكوّنات جيداً حتى تتداخل ببعضها البعض ثمّ شكّليها على شكل دوائر.
  •  حمّي الزيت في قدر على حرارة مرتفعة وقلّي به كرات اللحم حتى يتغيّر لونها من كل الجهات ثمّ ضعيها في طبق جانباً.
  •  في القدر نفسه، أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل.
  •  أضيفي البطاطس مع التحريك المستمر.
  •  نكّهي بالملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة.
  •  أضيفي معجون الطماطم ثمّ أغمري المكوّنات بالماء المغلي.
  •  عندما يغلي المزيج، أعيدي كرات اللحم إلى القدر واتركيه على حرارة متوسّطة لحوالى 20 دقيقة.

يخنة اللوبيا باللحم

يخنة اللوبيا باللحم

المقادير 

  1. لوبياء أي فاصولياء خضراء – كيلوغرام
  2. لحم بقر مقطع إلى مكعبات صغيرة – 400 غرام
  3. طماطم كبيرة الحجم مقشّرة ومبشورة – 5
  4. بصل كبير الحجم مفروم – 1
  5. زيت زيتون – نصف كوب
  6. ثوم مهروس – 5 فصوص
  7. قرفة – عودان
  8. ورق غار – 3
  9. معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  10. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  11. فلفل حلو – ملعقة صغيرة
  12. ملح – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  • إنزعي طرفي اللوبياء وقطّعيها بيديك إلى قسمين أو ثلاثة حسب حجمها. إغسليها وصفّيها جيداً.
  •  سخّني الزيت في قدر ضغط واقلي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم.
  •  عندما يحمرّ الثوم، أضيفي مكعّبات اللحم مع عودي القرفة وأوراق الغار، وقلّبيها حتى يتغيّر لون اللحم.
  • أضيفي اللوبياء وقلّبيها حتى تذبل قليلاً.
  •  نكّهي بالملح والفلفل الحلو والقرفة المطحونة، وأضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم. حرّكي جيداً.
  •  اغمري المكونات بالماء واضغطي القدر. عندما يبدأ البخار بالتسرّب، خففي النار واطهيها لمدة نصف ساعة إضافية.
  •  قدّمي اليخنة ساخنة مع الأرز المفلفل بالشعيرية.
اقرأ:




مشاهدة 36