طريقة طهي فطيرة الدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:13
طريقة طهي فطيرة الدجاج‎

فطيرة الدجاج

المقادير

  1. عجينة الرقائق: عبوة (تباع بالسوبر ماركت)
  2. الدجاج: 2 كيلو (مسلوقة ومخلية من العظام ومنسلة لقطع صغيرة)
  3. فلفل أسود: حسب الرغبة (مطحون)
  4. بهارات مشكلة: حسب الرغبة
  5. زيت الزيتون: ربع كوب
  6. البصل: 3 حبات (مفروم ناعم)
  7. فلفل أخضر حار: 2 قرن (مفروم ناعم)
  8. الفطر: علبة (مغسول ومصفى من الماء)
  9. الثوم: 5 فصوص (مهروس)
  10. جبنة شيدر: كوبان (أو أي نوع متوفر لديك)

طريقة التحضير

  •  في مقلاة عميقة، ضعي زيت الزيتون، وأضيفي البصل والفلفل الحار، والثوم، وقلبي قليلا.
  •  ثم أضيفي الدجاج والفطر وقلبي المزيج. ثم أضيفي البهارات والملح. وقلبي مرة أخرى لحين نضوج الدجاج.
  • في صينية دائرية الشكل، ادهني الصينية بالقليل من زيت الزيتون، ثم ضعي 3 طبقات من الرقائق، ومدي خلطة الدجاج عليها، ورشي القليل من الجبنة المتوفرة لديك، وأعيدي تكرار العملية بالرقائق وخلطة الدجاج لحين الانتهاء من الكمية كلها.
  • بعد الانتهاء، ادهني الطبقة العلوية بالقليل من زيت الزيتون، وأدخليها الفرن لمدة ما بين 15 – 20 دقيقة، وحمريها لمدة دقيقة واحدة فقط. وقدميها ساخنة.

فطيرة الدجاج بالخضار

فطيرة الدجاج بالخضار

المقادير 

  1. 3قطعة فيليه دجاج.
  2. 2قطعة ورق غار.
  3. 1حبة متوسطة بصل مقطع أرباع.
  4. 1ملعقة صغيرة ملح.

الحشو

  1. 2ملعقة كبيرة زبدة
  2. 1حبة متوسطة فلفل حلو.
  3. 2عود كرفس مفروم.
  4. 2حبة جزر،مكعبات صغيرة.
  5. 10حبة مشروم شرائح.
  6. 2 ملعقة كبيرة دقيق.
  7. 1ملعقة صغيرة ملح.
  8. 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  9. 2 كوب كريمة سائلة.
  10. 2 كوب جبن موزاريلا.
  11. 1 كوب جبن شيدر.
  12. خليط التلميع.
  13. 1حبة كبيرة صفار البيض.
  14. 1ملعقة كبيرة حليب.
  15. 1حبة كبيرة عجينة باف باستري.

طريقة التحضير

  • في قدر عميق ضعي قطع الدجاج، ورق الغار، البصل والملح. أغمريها بالماء وضعي القدر على نار متوسطة لمدة ٤٠ دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج تماما.
  • صفي الدجاج من المرق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
  •  الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الفلفل، الكرفس وقلبي لمدة ٥ دقائق أو إلى أن تلين الخضروات.
  • أضيفي المشروم وقلبي إلى أن يلين, أضيفي قطع الدجاج المسلوق.
  • أضيفي الدقيق، الملح والفلفل، قلبي الخضروات مع الدجاج لعدة دقائق ليتشرب الدجاج بطعم الخضروات.
  • أضيفي مقدار كوب من المرق وقلبي ليغلي وتتكون لديك صلصة سميكة.
  • أضيفي الكريمة على خليط الدجاج والمرق وقلبي إلى أن تغلي الكريمة.
  • أضيفي جبن الموزريلا ونصف كمية جبن الشيدر.
  • أحضري طبق فرن مربع مقاس ١٠ بوصة, ثم أسكبي خليط الدجاج في الطبق. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
  • خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيضة والحليب، قلبي بالشوكة لتختلط البيضة مع الحليب جيدا.
  • احضري فرشاة صغيرة.على قطعة من السيليكون أو على طاولة المطبخ أنثري قليل من الدقيق, ثم مدي عجينة الباف باستيري بالنشابة إلى مستطيل أصغر قليلا من حجم طبق الفرن.
  • بإستعمال أداة زخرفة العجينة قصي العجينة لتصبح على شكل شبكة , ضعي العجينة على خليط الدجاج والخضروات في طبق الفرن بحيث تغطيه جيداً.
  • بإستعمال الفرشاة إدهني سطح العجينة جيدا بخليط التلميع.
  • ضعي قالب فطيرة الدجاج في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون.
  • قدميها دافئة.

فطيرة الدجاج بالأعشاب

فطيرة الدجاج بالأعشاب

المقادير 

  1. 3 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة.
  2. 3 و 1/2 كوب دقيق.
  3. 1/2 كوب دقيق (للطبقة الخارجية للفطيرة).
  4. 2 صفار بيض.
  5. 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  6. 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  7. مقادير الحشوة:
  8. 750 جرام صدور دجاج غير مخلية.
  9. 500 جرام أفخاذ دجاج غير مخلية.
  10. 56 أكواب ماء.
  11. 1 فص ثوم كبير مفروم خشن.
  12. 2 ورق لورا.
  13. ملح حسب الرغبة.
  14. 2 ملعقة كبيرة زيت الكانولا (يمكن استبداله بزيت الزيتون).
  15. 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  16. 3 أعواد روزماري طازج مقطعة (ملعقة صغيرة روزماري مجفف ومطحون).
  17. 3 ملاعق كبيرة نشا.
  18. 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
  19. ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
  20. 1كوب ذرة حلوة مسلوقة (اختياري).
  21. 1 كوب صغير بسلة مسلوقة (اختياري).
  22. 1 كوب صغير زيتون اسود حلقات (اختياري).
  23. 1 كوب صغير بصل أخضر مقطع قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • طريقة العجينة: في إناء عميق تخلط مكونات العجينة بالترتيب السابق (ماعدا ال 1/2 كوب دقيق يترك لعمل سطح العجينة) ، وتُخلط جيداً حتى تمام امتزاج المكونات ولا تُعجن لفترة طويلة حتى لا تصبح طرية ويصعب التحكم بها. تغطى العجينة
  • وتترك جانباً لمدة 30دقيقة.
  • طريقة إعداد الحشوة: يُغلى الماء جيداً، ثم يضاف إليه الدجاج، وفص الثوم، وورق اللورا والملح، ويترك على النار حتى تمام نضج الدجاج.يُصفى مرق الدجاج ويترك جانباً (حوالي 4 أكواب مرق).
  • يُخلى الدجاج من الجلد والعظم ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة
  • .في طاسه كبيرة يوضع الزيت، ويرفع على النار حتى يسخن، ويضاف إليه البصل المفروم
  • مع التقليب لمدة 3 دقائق، يضاف الروزماري وقطع الدجاج للبصل مع التقليب لمدة 4 دقائق أخرى.
  • تضاف 3 أكواب من المرق إلى الدجاج، ويذاب النشا في الكوب المتبقي من المرق.
  • تُهدأ النار لتصبح متوسطة، ثم يضاف النشا تدريجياً مع التقليب المستمر. تُضاف الصلصة والفلفل الأسود للدجاج وتترك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تصبح سميكة. يُرفع
  • الدجاج من على النار ويضاف إليه الذرة، والبسلة، والزيتون، وحلقات البصل الأخضر، وقليل من الملح أو حسب الرغبة.
  • طريقة إعداد الفطيرة: تُغطي صينية متوسطة بقليل من الزبدة والدقيق (يفضل الصينية سهلة الفتح)،
  • تفرد العجينة على سطح مغطى بالدقيق حتى تصبح بسمك 1/2 سم تقريباً، وتوضع على الصينية مع تغطية جوانب الصينية بالكامل،
  • تزال العجينة الزائدة لتستخدم فيما بعد لعمل الطبقة الخارجية للفطيرة. باستخدام شوكة
  • يتم عمل ثقوب على العجينة المفرودة في الصينية بالكامل.
  • لتحضير الطبقة الخارجية للفطيرة يضاف 1/2 كوب الدقيق للعجينة المتبقية مع فركها باليد
  • حتى الحصول على ما يشبه الفتات. تُوضع حشوة الدجاج في الصينية، وتُغطى بفتات العجينة الذي تم إعداده،
  • وتُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى احمرار السطح.

فطيرة الدجاج بالجبن

فطيرة الدجاج بالجبن

المقادير 

لتحضير العجينة القطنية:

  1. حليب بودرة – كوب
  2. ماء دافئ – كوبان
  3. خميرة – ملعقتان كبيرتان
  4. زيت – نصف كوب
  5. سكر – 3 ملاعق كبيرة
  6. ملح – ملعقة صغيرة
  7. دقيق – 4 أكواب (أو أكثر لتتماسك العجينة)

لتحضير الحشوة:

  1. فليفلة حمراء صغيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات – 1
  2. بصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح – 1
  3. زيت – بحسب الرغبة
  4. صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات أو شرائح – 4
  5. فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
  6. فلفل أحمر حار – ربع ملعقة صغيرة
  7. كركم – ملعقة صغيرة
  8. ملح – بحسب الرغبة
  9. بطاطس مقطّعة إلى مربعات صغيرة (مقليّة أو مسلوقة) – 1
  10. جبن سائل – ملعقة كبيرة
  11. بقدونس مفروم – ملعقة كبيرة
  12. جبن موزاريلا مبشور – بحسب الرغبة
  13. لدهن وجه الفطيرة:
  14. بيض – 1
  15. عصير ليمون حامض – نصف ملعقة صغيرة
  16. جبن موزاريلا مبشور – بحسب الحاجة
  17. سمسم – بحسب الحاجة
  18. بهارات إيطالية – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  لتحضير العجينة: في وعاء عميق، ضعي الحليب والخميرة وحرّكي جيداً.
  •  أسكبي الماء والزيت وأضيفي السكر والملح مع الاستمرار بالتحريك.
  •  أتركي الخليط حوالى 10 دقائق لتتفاعل المكونات مع بعضها.
  •  إبدئي بإضافة الدقيق مع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
  •  إدهني العجينة بقليل من الزيت وغطيها ثمّ اتركيها جانباً حتى تختمر حوالى نصف ساعة.
  •  لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي الزيت وقلّي البصل والفليفلة.
  •  ضعي صدورالدجاج وقلّبي.
  •  نكّهي بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والكركم والملح.
  •  أضيفي قطع البطاطس.
  •  قلّبي المكونات على النار ثم اتركي الحشوة حتى تبرد.
  •  إفردي العجينة بشكل طولي.
  •  إدهني وسط العجينة بالجبن السائل.
  •  ضعي الحشوة المحضرة.
  •  أضيفي البقدونس المفروم وجبن الموزريلا.
  •  إجمعي أطراف العجنية نحو الداخل.
  •  لفّي العجينة على شكل رول حتى يصبح شكلها كخبزالصمون.
  •  أنقلي العجينة ببطء وضعيها بالمقلوب في قالب كيك مستطيل الشكل، مدهون بقليل من الزيت (الأطراف المغلقة يجب أن تكون نحو الأسفل أثناء الخبز).
  •  لدهن وجه الفطيرة: في وعاء صغير، أخفقي البيضة مع عصير الليمون الحامض.
  •  إدهني وجه الفطيرة بخليط البيض.
  •  وزّعي جبن الموزريلا والسمسم والبهارات الإيطالية.
  •  إخبزي الفطيرة في فرن محمّى مسبقاً حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

فطيرة الدجاج بالمشروم

فطيرة الدجاج بالمشروم

المقادير 

  1. 1  كوب لبن كامل الدسم
  2. 1  معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  3. 1  رشة جوزة الطيب
  4.  معلقة صغيرة دقيق
  5. 1 عدد عجينة الباف بيستري (عبوة)
  6. 1  معلقة صغيرة زبدة
  7. 1  معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
  8. 1 عدد دجاج (مسلوقة و مفصصة)
  9. ¼  كيلو مشروم (مقطع شرائح)

طريقة التحضير 

  • فى حلة صغيرة على النار هنضيف الزبدة والدقيق ونقلبهم كويس.
  • عندما يكتسب الدقيق اللون الذهبى هنخفض درجة الحرارة ويضاف الحليب مع الخفق.
  • هنضيف جوزة الطيب والملح والفلفل مع الاستمرار فى التقليب حتى نحصل على خليط متماسك شوية.
  • هنضيف الدجاج المخلى و المشروم وهنقلب من دقيقتين ل 4 دقائق حتى نحصل على درجة تماسك متوسطة.
  • فى صينية غير لاصقة هنضيف طبقة من عجينة باف بيسترى.
  • هنصب الحشو ويوزع بالتساوى على العجين ثم يغطى بطبقة اخرى من العجين.
  • هندهن الوجه ببعض الحليب وتوضع الفطيرة فى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمده 30 دقيقة تقريبا.
  • بالهنا والشفا.
اقرأ:




مشاهدة 63