طريقة طهي فخد الخروف‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:46
طريقة طهي فخد الخروف‎

فخذ الخروف بالقوق

المقادير 

  1. 1 كلغ من فخذ الخروف مقطع
  2. 1.5 كلغ من قلوب القوق
  3. 2 حبات بصل
  4. باقة معدنوس
  5. 1 ملعقة من معجون الطماطم
  6. 1 كأس خردل زيت
  7. 1 ملعقة صغيرة إبزار
  8. 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
  9. 1 ملعقة صغيرة ملح
  10. قشرة 2 حبات ليمون حامض مرقد

طريقة التحضير 

  • توضع قطع اللحم في طنجرة , يضاف البصل المرقق, الزيت , الإبزار, الملح ونصف لتر من الماء
  • يخلط الكل وينضج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة
  • يضاف معجون الطماطم , قشور الليمون الحامض المرقد بعد أن تفرم , الفلفل الأحمر الحلو, المعدنوس المفروم ثم في الأخير فقط قلوب القوق
  • يترك الطبيخ ينضج على نار هادئة لمدة 15 أو 20 دقيقة
  • توضع قطع اللحم في طبق التقديم, تصفف حولها الخضر ويسقى الكل بالمرق الخاثر تقدم هذه الكلة ساخنة جدا .

فخذ خروف محشي

فخذ خروف محشي

المقادير 

التتبيلة

  1. 3 اكواب من اللبن الرائب.
  2. 2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
  3. 4⁄1 كوب من الثوم المفروم.
  4. 2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
  5. 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  6. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

الخروف

  1. من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد.
  2. 1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  3. 1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
  4. 4⁄3 كوب من قطع الخبز.
  5. 2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
  6. 4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي.
  7. 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  8. 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  9. 2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
  10. 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
  11. 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  12. 4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.

طريقة التحضير

  • امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف وأغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
  • قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
  • أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه وتتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف،
  • ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص وضعها جانباً.
    لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت الزيتون المتبقي وملعقتا طعام من عصير الليمون والملح المتبقي والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات وضعها جانباً.
    لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم وحتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي واربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله.
  • ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.
  • أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، وذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية،
  • اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة.
  •  تتغير مدة الطهي بالاعتماد على نوع قطعة اللحم.
  • تفحص درجة الحرارة عند مرور ساعة واحدة و لا تنسى أن اللحم سينضج حتى بعد إخراجه من الفرن لفترة قصيرة من الزمن،
  • ولا تنسى أن القطع اللذيذة المتبقية على صفيحة الخبز يمكن أن تقدم كصلصة لحم لذيذة إضافية للأشخاص .

فخذ الخروف بالفرن

فخذ الخروف بالفرن

المقادير

لتحضير الفخذ

  1. فخذ غنم – 2 كيلوغرام ونصف
  2. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  3. ملح – بحسب الرغبة
  4. بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
  5. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  6. حبهان – نصف ملعقة صغيرة
  7. خلّ أبيض – ملعقة صغيرة
  8. كاري – ربع ملعقة صغيرة
  9. كركم – ربع ملعقة صغيرة
  10. ثوم – 6 فصوص
  11. بصل مقطع الى شرائح دائرية سميكة – 2
  12. زيت ذرة – ملعقتان كبيرتان
  13. صلصة باربكيو – 4 ملاعق كبيرة

لتحضير الأرز

  1. أرز بسمتي – 3 أكواب
  2. مرق دجاج – مكعبان
  3. بصل مقطع الى شرائح – 2
  4. جزر مبشور، طويل ورفيع – 1
  5. زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة
  6. زيت ذرة – ملعقتان كبيرتان
  7. غارام ماسالا – ملعقة صغيرة
  8. ورق غار – 2
  9. قرفة – نصف ملعقة صغيرة
  10. فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  11. ملح – رشة
  12. زعفران – ملعقة صغيرة
  13. ملوّن طعام أحمر وأصفر، منقوع بملعقة كبيرة من ماء الورد – رشة
  14. صلصة باربكيو – ملعقة صغيرة

للتزيين

  1. لوز مقلي – بحسب الرغبة
  2. زبيب – بحسب الرغبة
  3. صنوبر – بحسب الرغبة
  4. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – رشة
  5. لتحضير مرق الدجاج
  6. مرق دجاج – مكعبان
  7. ماء – بحسب الحاجة
  8. بودرة بصل – ملعقة صغيرة
  9. ثوم بودرة – معقة صغيرة
  10. كرفس – ملعقة صغيرة
  11. ورق غار – ورقتان
  12. حبهان مطحون – ربع ملعقة صغيرة
  13. قرفة – عودان
  14. جزر مقطع الى شرائح صغيرة – 1
  15. فلفل حار مفروم – 1
  16. فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  17. ملح – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  • لتحضير الفخذ، أحدثي ثقوباً كبيرة في فخد الغنم بواسطة سكين وضعي فص ثوم داخل كل ثقب.
  •  في وعاء كبير، ضعي الفخذة واسكبي الزيت، الخلّ وملعقتان من صلصة البابريكيو على الوجه ثم نكّهي بالفلفل الأسود، الملح، البهارات المشكلة، القرفة، الحبهان ، الكاري والكركم.
  •  في صينية فرن، إفردي طبقتان من ورق القصدير وغطّيها بشرائح البصل.
  •  ضعي الفخذة على البصل وغلّفي وجه الصينية بورق قصدير ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  أتركي الفخذة لحوالى ساعتين حتى تنضج على نار متوسطة الحرارة.
  •  أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي ورق القصدير، ادهني الوجه بما تبقى من صلصة الباربكيو.
  •  أعيدي إدخال الصينية الى الفرن حتى تتحمّر تحت الشواية.
  •  أبعدي الصينية عن النار وضعي في وسطها جمرة نار مدهونة بالقليل من زيت الزيتون ومغلّفة بورق قصدير، اتركيها لحوالى 5 دقائق.
  •  لتحضير الأرز، سخّني الزيت في مقلاة ثم أضيفي البصل وحرّكي حتى يذبل.
  •  أضيفي شرائح الجزر، الزنجبيل، مكعب مرق الدجاج، زعفران، غارام ماسالا، ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود والملح.
  •  قلّبي المكونات حتى تذبل، زيدي صلصة البابربكيو وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية لحوالى دقيقتين ثم اتركي الخليط جانباً.
  •  لتحضير مرق الدجاج، ضعي في قدر على نار متوسطة مكعبي مرق الدجاج، الماء، بودرة البصل، الثوم بودرة، الكرفس، ورق الغار، الحبهان، القرفة، الجرز، الفلفل الحار، الملح والفلفل الاسود.
  •  حرّكي حتى تغلي المكونات ثم أضيفي الأرز الى القدر واتركيه حتى ينضج.
  •  أضيفي على وجه الأرز ملوّن الطعام، وخليط الجزر والبصل.
  •  غطّي القدر واتركي المكونات تنضج على نار هادئة، أعيدي تدخين الأرز بواسطة الجمرة لحوالى 5 دقائق.
  •  أزيلي خليط البصل والجرز من على الوجه وضعيه في طبق جانباً.
  •  أسكبي الأرز في طبق التقديم ووزّعي خليط الجرز والبصل على الوجه أولاً ثم ضعي الفخدة.
  •  زيّني طبقك باللوز، الزبيب ، الصنوبر والبقدونس ثم قدميه على سفرتك.

فخذ الخروف بالخضر

فخذ الخروف بالخضر

المقادير 

  1. فخد خروف ضاني
  2. 5 حبات من الجزر مقطعة شرائح
  3. 2 حبه من البطاطس المقطعة شرائح
  4. 2 بصله
  5. 4 فصوص من الثوم
  6. نصف كيلو من البازيلاء
  7. 2ملعقة من البهارات( ملح – فلفل اسود ) حسب الرغبة
  8. 2ملعقة كبيرة من الخل
  9. 2ملعقة كبيرة من دبس الرمان
  10. 2 ملعقة كبيرة من صلصله الستيك

طريقة التحضير 

  • قومي تنظيف فخذ الخروف جيداً ثم ضعيه في وعاء وضيفي إليه جميع البهارات السابقة
  • ثم اتركيه لمدة 3 ساعات علي الاقل في الثلاجة، ليتبل جيداً
  • ضعي فخذ الخروف في صينيه وأضيفي إليه الخضروات المقطعة
  • غطي الصينية بورق الفويل وادخليه الفرن علي درجه حرارة عالية لمدة ساعة أو حتي يصبح نصف ناضجاً
  • خففي درجة آلحرارة بالتدريج حتي يكتمل نضجه ثم ازيلي ورق الفويل وحمري وجه الفخذ بواسطة الشواية،
  • ويقدم فخذ الخروف المشوي بالخضار ساخن وبالهنا والشفا.

 

اقرأ:




مشاهدة 69