طريقة طهي الملوخية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:18
طريقة طهي الملوخية‎

يخنة الملوخية مع النقانق

المقادير 

  1. 500 غ من النقانق٬ الغنم المتبّل، (النقانق اللبنانية)
  2. 2 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان جيّداً
  3. 1 صفيحة أو 400 غ من الطماطم٬ المسحوقة
  4. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  5. 2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون
  6. 4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  7. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  8. 2 أكواب أو 500 مل من الماء٬ الساخن
  9. 3 حبات من اللايم المجفّف
  10. 400 غ من الباميا المثلجة
  11. رشة من الملح
  12. رشة من الفلفل المطحون

طريقة التحضير 

  • تُخرج النقانق من غلافها الطبيعي ويتمّ تشكيل كريات لحم صغيرة منها.
  • في قدر كبير، وعلى حرارة متوسّطة الارتفاع، تُقلى كريات النقانق وتُقلّب حتى تصبح ذهبية اللون من كلّ الجوانب. ثمّ، تُفرّغ من القدر وتوضع جانباً.
  • في القدر نفسه، وباستخدام العصير الناتج عن النقانق، يُقلى البصل حتى يصبح شفّاف اللون ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدّة 2-3 دقائق إضافية.
  • تُضاف الطماطم والثوم والكُركُم وتُقلى لخمس دقائق إضافية.
  • تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وحامضات الليم المجفّفة كاملة وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة 30 دقيقة.
  • في طبق مقاوم لحرارة الفرن، توضع كريات النقانق المقلية مسبقاً، وتُضاف البامية الصغيرة المثلّجة، ثمّ تُسكب صلصة الطماطم ويُغطّى الطبق.
  • يُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة.
  • يُقدّم ساخناً مع الأرزّ الأبيض أو الخبز المرقوق جانباً.

مرق الباميا باللحم

مرق الباميا باللحم

المقادير 

  • 600 غ من الباميا٬ حجم صغير
  • 2 أكواب من زيت القلي
  • 500 غ من لحم البقر٬ المقطّع إلى مكعّبات
  • 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
  • 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مربّعات
  • 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  • ½ ملعقة طعام من الزبدة
  • 4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
  • ¾ كوب أو 50 غ من الكزبرة٬ المفرومة

طريقة التحضير 

  • تُنظّف الباميا ثمّ تُقلّى حتى تصبح شبه ناضجة. تُرفع عن النار وتُترك جانباً.
  • تُضاف مكعّبات اللحم والماء إلى قدر كبير. يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند ظهورها. تُخفّف النار وتُترك المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى يُصبح اللحم شبه ناضج.
  • تُضاف الطماطم ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي، ويُضاف مزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة، وتُترك المكوّنات على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
  • تُذوّب الزبدة في مقلاةٍ ويُقلّى الثوم والكزبرة لمدة دقيقة تقريباً، ثمّ يُضافا إلى المرق والباميا المقلية.
  • تُترك مرق الباميا على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 دقائق وتُقدّم.

مرق الباميا مع البطاطا

مرق الباميا مع البطاطا

المقادير 

  1. 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  2. 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مفرومة
  3. 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
  4. 700 غ من الباميا٬ كبيرة الحجم,مقطّعة إلى أنصاف
  5. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  6. ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  7. ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  8. ¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  9. ¼ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
  10. ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  11. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشرة ومقطّعة إلى مكعبات
  12. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  13. ½ كوب أو 35 غ من الكزبرة٬ المفرومة
  14. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  15. 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
  16. 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ مقطّعتان إلى مكعبات كبيرة

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف إليه البصل والثوم وتُطهى المكونات لمدّة 4 دقائق أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
  • تُضاف الباميا وتُحّرك لمدّة 4 دقائق ثم تُضاف إليها التوابل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والكزبرة، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، والماء.
  • تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن تنضج البامية بشكلٍ شبه كامل.
  • تُضاف البطاطا ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن تنضج جيّداً.

البامية باللحم

البامية باللحم

المقادير 

  1. 5 أكواب أو 1250 مل من الماء
  2. 500 غ من لحم الغنم٬ المقطّع إلى مكعّبات
  3. ½ ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة
  4. 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
  5. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  6. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان
  7. 6 حبات متوسطة الحجم أو 800 غ من الطماطم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  8. ½ كغ من البامية٬ الصغيرة المثلّجة والمذوّبة
  9. 6 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
  10. 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم

طريقة التحضير 

  • توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير. يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند ظهورها.
  • يُتبّل المزيج بالتوابل ويُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل). تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم. يتمّ إخراج قطع اللحم بعناية من المرقة وتوضع جانباً.
  • يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُطهى فيه البصل وحبة واحدة من الطماطم المفرومة لمدة 4 دقائق ثم تُضاف البامية وتُحرّك لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق.
  • تُخلط الكمية المتبقية من الطماطم المفرومة مع المرقة في الخلاّط الكهربائي، ثمّ يُضاف المزيج إلى قدر البامية. تُغطى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى تنضج البامية.
  • يُقلّى الثوم وقرن الفلفل الحارّ لمدة دقيقة ثمّ يُضافا إلى مرق الباميا مع قطع اللحم. يُُترك المرق على نارٍ خفيفة لمدة 4 دقائق ثمّ تُقدّم.

باميا مع الطماطم

باميا مع الطماطم

المقادير 

  1. 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
  2. 600 غ من الباميا المثلجة٬ المذوّبة
  3. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  4. 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مفرومة
  5. 5 فصوص من الثوم٬ مقطّعة إلى شرائح
  6. 4 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
  7. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشرتان ومهروستان
  8. 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  9. 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
  10. 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
  11. ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  12. ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  13. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

طريقة التحضير 

  • يُسخّن الزيت في قدرٍ كبيرةٍ وتُقلى الباميا إلى أن تصبح ذهبية قليلاً. تُستخرج الباميا من الزيت وتوضع جانباً في مصفاة.
  • يُحمّى الزيت في قدرٍ متوسطةٍ ويُسوته البصل إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف إليه الثوم والكزبرة وتُحرّك المكوّنات إلى أن تفوح منها رائحة زكيّة. تُضاف الباميا المحضّرة، الطماطم، الماء، مكعبات مرقة الخضار ماجي، معجون الطماطم، والتوابل.
  • تُغلى المكونات ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح الباميا طريّة (يمكن إضافة الماء عند الحاجة).
اقرأ:




مشاهدة 58