طريقة طهي الكسكس بالدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:09
طريقة طهي الكسكس بالدجاج‎

كسكس بالدجاج الزبيب والبصل

المقادير 

  1.  كيلو كسكس .
  2. دجاج مقطع اطراف.
  3.  بصلة مقطعة شرائح.
  4.  حمص منقوع ليلة كاملة في الماء.
  5.  مطيشة الحك( الطماطم المصبرة) .
  6.  زيت عادي وزيت الزيتون حسب الرغبة.
  7.  السمن الحار.
  8.  ماء مغلي.

 التوابل

  1. ملح،
  2. فلفل أسود
  3. زعفران
  4. خرقوم
  5.  سكنجبر
  6. قرفة
  7. مكعب ماجي

التفاية

  1.  البصل.
  2.  كوب مرق الدجاج.
  3.  كوب زبيب.
  4.  القرفة.
  5.  سكر.

طريقة التحضير 

  •  نأخذ الطنجرة الخاصة بالكسكس المكونة من جزأين الأول للمرق والجزء العلوي تكون به ثقب كثيرة للبخار. نضع في الطنجرة السفلى الزيت والبصلة والدجاج والطماطم والحمص والتوابل.
  •  ثم نضعها فوق النار ونحرك بملعقة خشب الى أن تتقلى العناصر وتنسجم فيما بينها.
  •  ثم نضيف ماء مغلي وكافي .
  • نأخد الكسكس ونضعه في قصعة أو طبق واسع نصب عليه تقريبا نصف كوب من الزيت وكوب أو كوب ونصف ماء ونخلط باليد، نتركه حتى يتشرب الماء.. ثم نضعه في الجزء العلوي للطنجرة الى ان يطلع منه البخار.
  • بعدها نعيده في القصعة ونرشه بكوب ماء مملح ونتركه حتى يتشرب الماء ثم نعيده مره اخرى في طنجرة البخار للمرة الثانية.
  • ولما يتشبع ببخار المتصاعد من المرق نزيله عن النار وندهنه بالزبدة أو بالسمن الحار.
  •  لتحضير التفاية نقطع البصل شرائح نضعه فوق النار مع ملعقة زبدة وكوب من مرق اللذى حضرناه في طنجرة الكسكس.
  • ونتركه يستوي على نار هادئة قبل 10 دقائق من اكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا الى ان تتشرب جميع السوائل وياخذ البصل اللون البني.
  • بعدما قمنا بدهن الكسكس بالسمن الحار نبسطه باليد دون الضغط عليه في طبق التقديم.
  • ثم نضع فوقه الدجاج والحمص والتفاية (البصل والزبيب) .
  • نسقي الطبق بقليل من المرق ونضع بقية المرق في طبق آخر.
  • ونقدمه بالصحة والعافية.

الكسكس بالدجاج

الكسكس بالدجاج

المقادير

  1. كسكس – 200 غرام
  2. أفخاذ دجاج – 800 غرام
  3. كوسا مقطّعة بالطول – 4
  4. جزر مقشّر ومقطّع بالطول – 4
  5. بطاطس مقشّرة ومقطّعة بالطول – 4
  6. بصل كبير الحجم مفروم – 2
  7. زيت نباتي – ربع كوب
  8. زبدة – 50 غرام
  9. مرق دجاج – كوبان
  10. عقدة صفراء – ملعقة صغيرة
  11. زعفران مذوّب في نصف كوب ماء ساخن – ملعقة صغيرة
  12. فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة
  13. فلفل أسود مطحون – ملعقة صغيرة
  14. ملح – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  تبّلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • سخّني الزيت في مقلاة على النار وقّلي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبيها حتي تحمرّ من كلّ الجهات.
  •  إرفعي أفخاذ الدجاج عن النار وضعيها على ورق لامتصاص الزيت.
  • في هذا الوقت، سخّني الزبدة في قدر. أضيفي البطاطس والجزر، وقّلبي لمدّة 10 دقائق، ثمّ أضيفي الكوسا وقلّبي لـ5 دقائق إضافية.
  •  ضعي الدجاج فوق الخضار واسكبي المرق والزعفران المذوّب.
  •  نكّهي بالعقدة الصفراء والفلفل الأحمر واتركي القدر على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة.
  •  في هذه الاثناء، إطهي الكسكس بحسب التعليمات الموجودة على العلبة. يمكنك طبخه على البخار أو إضافة الماء المملّح أو المرق إليه حتى ينضج.
  •  قدّمي الدجاج مع الخضار إلى جانب الكسكس الساخن.

الكسكس بالدجاج والخضروات

الكسكس بالدجاج والخضروات

المقادير 

  1. 1كلغ من الكسكس
  2.  1كلغ من الدجاج
  3.  كأس شاي صغير زيت لوسيور
  4.  بصلة مقطعة طراف صغار
  5. الملح حسب الذوق انا درت ملعقة صغيرة
  6.  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  7. نصف ملعقة صغيرة زعفران
  8. نصف كأس شاي صغير زيت الزيتون
  9.  نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
  10.  نصف كلغ من اللفت الأبيض (ينقى ويقطع طوليا)
  11. نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتحك للحصول على صلصة طماطم)
  12. نصف كيلو بدنجان
  13. باقة من القزبر نقطعها جيدا
  14.  الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

طريقة التحضير 

  •  توضع كمية الكسكس في قصعة نضيف نصف كأس الشاي صغيرزيت لوسيور يدهن الكسكس جيدا
  • نصيف 2 كؤوس من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا حتى لا تلتصق الحبات مع بعضها البعض .
  • يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
  •  يقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبه.
  • عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة تدوب ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء
  • ويرش بها الكسكس ثم يرش
  • بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
  • يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما
  • يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة
  • ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض،
  • يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة
  • يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بزيت الزيتون مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
  • وأخيرا يوضع في قصعة او صحن لتقديم.
  • طريقة تحضير مرق الكسكس
  • يصب الزيت ثم يوضع الدجاج والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وزيت الزيتون ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف القزبور ثم صلصة الطاطم يطهى الكل جيدا ثم يظاف نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) نصف كلغ من اللفت الأبيض (ينقى ويقطع طوليا) نصف كيلو بدنجان
  • ثم يظاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة يمكن زيادة الماء عند الضرورة.
  • يوضع الكسكس المذهون بزيت الزيتون في قصعة مستديرة او صحن، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
  • تقدم القصعة اوالصحن مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اقرأ:




مشاهدة 72