طريقة طهي الطاجين‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:13
طريقة طهي الطاجين‎

العدس بالقرع والخليع

المقادير 

  1. 500غ من العدس
  2. 1 كلغ من القرع الأحمر
  3. بصلتان مقطوعتان شرائح رقيقة
  4. 250غ غ من الخليع
  5. ملء ملعقتي حساء من إدام الخليع
  6. ملعقة حساء من الفلفل الأحمر
  7. فلفل أحمر حريف مدقوق بحسب الذوق
  8. 3 طماطم صغيرة مطحونة
  9. ملح

طريقة التحضير 

  • يوضع البصل والخليع و إدامه مع الفلفل الحلو والفلفل الحريف المدقوق في الطاوة ( الطنجرة) يغطى الجميع بليترين من الماء ويملح قليلا اعتبارا لملوحة الخليع
  • ينقى العدس ويغسل ثم يبيض في الماء الغليان بضع دقائق
  • يقطر العدس ويرمى فورا في الطاوة  الغليانة
  • عندئد تخرج قطع الخليع ويحتفظ بها , ةعندما يقرب العدس من النضج يضاف إليه  القرع المقطع على شكل فرمات مكعبة والطماطم المطحون
  • ترفع الطاوة عن النار حينما ينضج القرع وتعاد قطع قطع الخليع إلى الطاوة  ويزاد فيها الماء إذا كانت المرقة ثخينة يقدم العدس للأكل ساخنا ويزين بالقرع وقطع الخليع

اللوبيا البيضاء بالخليع

اللوبيا البيضاء بالخليع

المقادير 

  1. 500غ من الفاصوليا البيضاء الجافة غارقة في ماء لمدة يوم ومصفى
  2. 250غ من الخليع مقطع إلى قطع متوسطة الحجم مع الدهون
  3. 3 طماطم ناضجة و مبشورة أو ١ الطماطم المعلبة مقشرة و مطحونة
  4. 1  بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما
  5. 3 فص من الثوم المبشور
  6. 2  ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
  7. 2 ملعقة كبيرة من كزبرة طازجة مفرومة
  8. الملح
  9. 2 ملعقة صغيرة من توابل البابريكا
  10. 1 ملعقة صغيرة من الكركم
  11. 2 ملعقة صغيرة كمون
  12. 1 و نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  13. 1 ملعقة صغيرة من عجينة الهريسة
  14. 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
  15. 1 من ورق الغار
  16. 2 فص من الثوم غير مقشرة
  17. زيت الزيتون البكر
  18. المياه

طريقة التحضير

  •  يمزج جميع المكونات في طنجرة الضغط أو وعاء. يغطى و يترك على نار هادئا والسماح لها بالطهى حتى الفاصوليا تصبح طرية
  • بالصحة والعافية .

مرق اللوبيا البيضاء باللحم

مرق اللوبيا البيضاء باللحم

المقادير 

  1. 1 معلقة كبيرة سمن
  2. 1 كيلو لحم بالعظم
  3. 2 ورق غار
  4. 2 كوب فاصوليا بيضاء جافة منقوعة في الماء طوال الليل
  5. 2 بصلة صغيرة مقطع شرائح
  6. 1 علبة مكعبات طماطم مع عصيرها أو 2 كوب عصير طماطم
  7. 3 معلقة كبيرة معجون طماطم ( صلصة طماطم )
  8. 1/2 معلقة صغيرة بودرة فلفل أحمر حار
  9.  1 و 1/2 معلقة صغيرة من الملح
  10. 1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود
  11. 2 عصير ليمونة

طريقة التحضير 

  • المكونات والمقادير المستخدمة , تعتبر هذه الأكلة من الأكلات العراقية الشعبية مثلها مثل البامية ولكن الفرق في أن البامية تطبخ مع الثوم أما الفاصوليا فتطبخ مع البصل .
  • سخنى السمن فى وعاء كبير ثم ضعى قطع اللحم وقلبيها من جميع الجوانب حتى تأخذ اللون البنى الغامق , ثم أضيفي شرائح البصل وورق الغار والماء المغلى ( ما يكفى لتغطية اللحم ) واتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف .
  • بعد ذلك أضيفي الفاصوليا البيضاء الى مرق اللحم ثم اتركى الوعاء مغطى مرة ثانية على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة حتى تنضج الفاصوليا واللحم جيدا ( أضيفي المزيد من الماء اذا كان الماء قليل ) .
  • بعد أن تنضج الفاصوليا مع اللحم أضيفي عصير الطماطم , صلصة الطماطم , الفلفل الاحمر الحار , الملح , الفلفل الاسود , عصير الليمون وقلبي , ثم اتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 و 15 دقيقة حتى تتسبك الطماطم .
  •  قدمى الفاصوليا البيضاء على الطريقة العراقية مع الأرز الأبيض ويكون طعمها في اليوم الثانى ألذ .
اقرأ:




مشاهدة 42