طريقة صنع طاجين الشهي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:01
طريقة صنع طاجين الشهي‎

طاجين اللحم بالجلبان

المقادير 

  1. كيلو ونصف من اللحم
  2. 2 كيلو من الجلبان
  3. ملعقة من الزنجبيل
  4. ملعقة من الزعفران ( الزعفران الحر والزعفران العادي)
  5. مغرفة من زيت الكاوكاو
  6. ليمونة مرقدة
  7. عشر زيتونات مرقدة
  8. ملح

طريقة التحضير 

  • يقطع اللحم وزن القطعة الواحدة 150غ تغسل اللحم جيدا ويوضع في الطاوة , يملح ويضاف إليه الزيت والزعفران والزنجبيل يغطى بالماء وينضج مغطى مع تحريكه من حين لأخر يزاد فيه الماء في غضون الطبخ عند الضرورة
  • حينما ينضج اللحم وينقلع  بالأصابع في سهولة يخرج من المرقة ويحتفظ به جانبا .
  • ومن جهة أخرى الجلبان يرمى في الطاوة التي بقيت فيها المرقة وحدها يغطى بالماء ويترك ليطبخ مغطى على نار معتدلة الحرارة
  • حينما يوشك الجلبان أن ينضج تضاف إليه قشرة الليمون المرقد مقصصة قطعا والزيتون المرقد يترك ليتقلى حتى الحصول على المرق ثخينة , ثم يرفع عن النار .
  • يحذر أن لا يطبخ الجلبان أكثر من ما يلزم لكي لا تتعصد مرقته .
  • وحين وقت الطعام تعاد قطع اللحم  إلى الطاوة , ويزاد فيها قليل من الماء إذا تشرب الجلبان المرقة تسخن وتصفف قطع اللحم في صحن مستدير وتغطى بالجلبان وتزين بالزيتون المرقد ثم تصب عليها المرق .

طاجين السفرجل

طاجين السفرجل

المقادير 

  1. كيلو ونصف من اللحم
  2. 1 كلغ ونصف من السفرجل
  3. ملعقة من الإبزار
  4. ملعقة من الزعفران (الزعفران الحروالزعفران العادي)
  5. بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح
  6. 200غ من الزبدة
  7. ملح

طريقة التحضير 

  • يقطع اللحم وزن القطعة الواحدة 150غ تغسل اللحم جيدا ويوضع في الطاوة , يملح ويضاف إليه الزيت والزعفران والزنجبيل يغطى بالماء وينضج مغطى مع تحريكه من حين لأخر يزاد فيه الماء في غضون الطبخ عند الضرورة
  • يرمى في الطاوة التي مازالت على النار السفرجل المشطور نصفين أو المقطوع إلى أربع بحسب كبره الذي قلعت زريعته ولم يقشر يضاف إليه البصل المقطع شرائح وقليل من الملح يغطى حتى نصفه بالماء من الخير أن يراقب إنضاج السفرجل في انتباه فبعض السفارج ينضج أسرع من بعض إذن تخرج السفرجل أولا بأول حسب نضجها يقلى الطبيخ حتى الحصول على مرقة ثخينة ثم يرفع عن النار
  • وحين وقت الطعام تعاد قطع اللحم إلى الطاوة , ويحتاط أن لا يسحق السفرجل  المرقة تسخن وتصفف قطع اللحم في صحن مستدير ويجعل عليها السفرجل ثم تصب المرقة من فوق .

طاجين اللحم بالسفرجل المعسل

طاجين اللحم بالسفرجل المعسل

المقادير 

  1. كيلو لحم غنمي
  2. 2 حبات بصل مشلضة
  3. باقه قزبر وبقدونس
  4. نصف كاس صغير زيت
  5. نصف ملعقه صغير الابزار و السكنجبير
  6. 2 اعودا قرفه
  7. ربع ملعقه صغيره زعفران حر مدقوق
  8. ملح
  9. ماء

لتعسيل السفرجل

  1. كيلو سفرجل
  2. 2 اعواد قرفه
  3. ربع ملعقه صغيره قرفه مدقوقه
  4. 4 ملاعق كبيره سكر سنيده
  5. 50غ زبدة

طريقة التحضير 

  • توضع قطع اللحم فى طاجين ويضاف اليها البصل والزيت
  • ويترك على نار خفيفه لمده عشر دقائق .
  • تضاف التوابل والقزبر والبقدونس وكاس كبير ماء ويترك على نار معتدله
  • تقطع كل حبه سفرجل الى اربعه وتزال البذور .
  • يغسل السفرجل بملح قليلا ويوضع فى كسكاس ليتبخر
  • ويترك على النار حتى ينضج .
  • يوضع فى طنجره نصف كاس ماء والسكر والزبده والقرفه
  • وعند الغليان يضاف السفرجل ويترك على نار خفيفه
  • لمده عشر دقائق حتى يتعسل
  • عندما ينضج اللحم ويتقلى المرق تزال باقه القزبر والبقدونس
  • والقرفه يوضع اللحم والمرق فى طبق التقديم
  • وتصفف فوقه قطع السفرجل ويسقى
  • بقليل من المرق المعسل
  • وبالصحة والراحة طاجين اللحم بالسفرجل

طاجين اللحم بالبرقوق

طاجين اللحم بالبرقوق

المقادير 

  1. 500 غ لحم بقر
  2. برقوق مجفف (الكمية إختيارية)
  3. بصلة مفرومة
  4. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  5. قرفة أعواد
  6. ملعقة صغيرة من الكركم
  7. ملعقة صغيرة من توابل رأس الحانوت (توابل مغربية)
  8. 4 فصوص من الثوم
  9. ربع كوب زيت نباتي
  10. ملح وفلفل أسود
  11. ملعقتين طعام من السكر

طريقة التحضير 

  • أولا قومي بخلط التوابل؛ في اناء عميق ضعي نصف كمية الزيت الموجودة أضيفي الكركم، القرفة، توابل رأس الحانوت، الملح وامزجي الخليط.
  • بعدها قومي بغمس قطع اللحم في هذه التتبيلة لكي تتبل جيدا، ثم سخني الطاجين (يمكنك استخدام قدر عادي)، وضعي الكمية المتبقية من الزيت ثم أضيفي البصل واتركيه حتى يذبل، في هذه الأثناء قومي بتقشير الثوم وفرمه،
  • ثم أضيفيه إلى البصل وقلبي قليلا. بعدها أضيفي قطع اللحم مع التتبيلة وقليل من الماء، غطي الطاجين واتركي اللحم يتقلى جيدا من الجهة الأولى ثم إقلبيه إلى الجهة الثانية.
  • في هذه الأثناء قومي بطبخ البرقوق المجفف، ضعيه في إناء مع كمية مناسبة من الماء وبعض عيدان القرفة وضعيه على النار حتى ينضج. بعد ذلك أضيفي إليه ملعقتين من السكر وملعقة صغيرة من القرفة وارجعيه على النار حتى يتعسل.
  • بعض أن يتقلى اللحم أضيفي إليه بعض عيدان القرفة وكوب متوسط من الماء، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
  • بعد أن ينضج اللحم أزيلي الطاجين من فوق النار وقومي بتزيينه بالبرقوق (يمكنكي أيضا إضافة اللوز أو السمسم المحمص للتزيين).
  • قدمي الطاجين المغربي باللحم والبرقوق ساخن مع الخبز المغربي.
  • بالصحة والعافية
اقرأ:




مشاهدة 62