طريقة صنع الكبة الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:15
طريقة صنع الكبة الشهية‎

كبة السمك

المقادير 

  1. كيلو سمك القلس أو الزبيدي
  2. 2 كوبان من البرغل الناعم
  3. بصلتان مفرومتان فرما ناعما
  4. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
  5. ملعقة صغيرة من البهار
  6. 2 ملعقتان طعام من قشر البرتقال
  7. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
  8. 2 باقتان من الكزبرة الخضراء
  9. كوب من زيت الزيتون
  10. 5 بصلات كبيرة مقطع إلى جوانح
  11. نصف ملعقة صغيرة من العصفر

طريقة التحضير 

  • ينظف السمك ويستخرج عظمه وجلده
  • يفرم السمك فرما ناعما اللحمة ويضاف إليه البصل المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة والتوابل والملح وقشر البرتقال ويعجن الخليط جيدا
  • ينقى البرغل ويغسل ويصفى , ثم يعجن خليط السمك والبصل ويفرم مرة أخرى في ماكنة اللحم
  • يعجن خليط السمك وأثناء العجم يضاف قليل من الماء البارد كي تبقى العجينة متماسكة وطرية
  • يحمر البصل على النار بزيت الزيتون ويضاف إليه العصفر
  • يصفى البصل من الزيت ويوضع في قعر الصينية المعدة للخبز
  • ثم ينثر عليه قليل من الملح
  • يحمى الفرن إلى درجة 415°
  • ترق كبة السمك بين الطبقتين من الورق المشمع حتى تصبح سماكة كل طبقة 2 سم
  • يزال الورق المشمع عن كبة السمك ويوضع رغيف الكبة فوق البصل المحمر في الصينية
  • تغمر الكبة ببقية الزيت وتقطع إلى قطع صغيرة حسب الطلب
  • توضع الصينية في الفرن الحار مدة 15 دقيقة

كبة السمك بالبرغل

كبة السمك بالبرغل

المقادير 

  1. البصل: 1 حبة (متوسط الحجم، الطازج والمقشّر، لعجينة الكبّة)
  2. ملح: ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
  3. القرفة: ملعقة صغيرة (الناعمة، لعجينة الكبّة)
  4. البهار الحلو: ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
  5. البهار الأسود: ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
  6. الكمون: ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
  7. مردكوش: ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
  8. كزبرة يابسة: ملعقة صغيرة (لعجينة الكبّة)
  9. برش ليمون: ملعقتان صغيرتان (الحامض، لعجينة الكبّة)
  10. برش البرتقال: ملعقتان صغيرتان (لعجينة الكبّة)
  11. فيليه السمك: 500 غراماً (الأبيض المجلّد أو الطازج، والمقطع، لعجينة الكبّة)
  12. برغل: كوب (المنقوع لمدة نصف ساعة بالماء، لعجينة الكبّة)
  13. الزيت النباتي: ملعقة كبيرة (للحشو)
  14. البصل: 2 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى جوانح، للحشو)
  15. قشرة ليمون: ملعقتان كبيرتان (مقطّع رفيعاً، للحشو)
  16. ملح: نصف ملعقة صغيرة (للحشو)
  17. البهار الأبيض: رشّة (للحشو)
  18. الزعفران: ملعقة كبيرة (للحشو)
  19. العقدة الصفراء: نصف ملعقة صغيرة (للحشو)
  20. صنوبر: ملعقتان كبيرتان (نيء، للحشو)
  21. الماء: ملعقة كبيرة (للحشو)

طريقة التحضير

  •  لإعداد عجينة الكبة: يُخلط البصل مع التوابل وبشر الليمون الحامض وبشر البرتقال في الماكينة الكهربائية الخاصّة باللحم. من ثم، تُضاف قطع السمك، ويُخلط المزيج مجدّداً حتّى يُصبح مالساً.
  •  يُعصر البرغل باليدين جيّداً، حتّى يُصفّى من الماء. يُضاف إلى مزيج السمك، ويُخلط جيّداً بالماكينة للحصول على عجينة متماسكة.
  •  لإعداد الحشو: يُحمّى الزيت في قدر، ويُضاف البصل، ويُقلّب حتّى يشقرّ لونه. من ثم يضاف كلّ من قشر الليمون والتوابل. يُخلط المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 دقائق. من ثم يُضاف الصنوبر، مع التحريك. يوضع الحشو جانباً.
  •  تمسح صينية بقطر 30 × 20 سنيتمتراً، بالزيت. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُرقّ كل قسم جيّداً. يُمدّ القسم الأوّل، ويُوزّع الحشو فوقه، من ثم يقسّم القسم الثاني من العجينة إلى أقسام. ترق الأخيرة، وتوضع فوق طبقة الحشو حتّى تغطّيها. من ثم تُجمع بالأصابع المبللة، حتّى يُصبح سطحها مالساً.
  •  تُقسم الكبة بسكّين حادّ إلى مربّعات صغيرة على هيئة قطع البقلاوة. يُخلط الماء والزيت جيداً، ويضاف الخليط إلى صينيّة الكبّة، التي توضع في الفرن المحمّى مُسبقاً على حرارة 200 مئوية، وذلك لمدّة 25 دقيقة. بعدها، يُحمّى الفرن من الأعلى، وتُحمّص الكبة لمدّة 5 دقائق.
  •  تُقسم محتويات الصينيّة إلى 4 قطع متساويّة.
  • تُقدّم ساخنة.

تحضير كبة السمك

تحضير كبة السمك

المقادير 

  1. ربع كيلو سمك فيلية
  2. ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
  3. ملعقة ليمون مبشور
  4. بصلة كبيرة مفرومة
  5. كوب ونصف برغل ناعم
  6. ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
  7. 4 أكواب ثلج مجروش

مكونات الحشوة

  1. بصلة مفرومة
  2. بلعقة كبيرة ورق بقدونس
  3. ليمون مقطعة شرائح
  4. ربع كوب زيت زيتون
  5. نصفل ملعقة صغيرة كركم
  6. ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • قومي بغسل السمك جيدًا بالاستعانة بالخل والليمون ثم قومي بشطفه.
  • اطحني السمك والبرغل والبصل وقشر الليمون والكزبرة والملح والبهارات في محضر الطعام، أثناء ذلك قومي بإضافة الثلج بالتدريج.
  • قومي بوضع نصف كمية الزيت على النار حتى تسخن ثم ضيفي لها البصلة والبهارات
  • وقومي بالتقليب حتى تصفر المكونات، ضيفي خليط السمك واستمري في التقيب لمدة 5 دقائق.
  • قومي بفرد عجينة السمك في صينية واستخدمي سكين مبلل بالماء لتسوية سطح الصينية، وقومي بتغريز العجينة لتنضج جيدًا.
  • قومي بدهن سطح العجين بالزيت المتبقي وذلك باستخدام فرشاة المطبخ .
  • أدخلي الصينية الفرن في درجة حرارة عالية وانتظري حتى تنضج ثم قومي بتقديمها بعد
  • وضع شرائح الليمون وأوراق البقدونس.

صنع كبة السمك

صنع كبة السمك

المقادير 

كوب برغل
1 ثمرة بصل
1 كيلو سمك فيليه
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة كبيرة بشر ليمونة
3 ملاعق كبيرة زيت
1 ثمرة بصل مفروم
1/2 كيلو جمبري
ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير 

  • انقعي البرغل في الماء لمدة ساعة، ثم اغسليه وصفيه.
  • أضيفي البرغل إلى السمك، وأضيفي البصل، وبشر الليمون والبرتقال ثم افرمي الخليط بواسطة ماكينة فرم اللحم حتى تصبح عجينة ناعمة.
  • تبلي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون والكزبرة.
  • سخني الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي البصل وقلبيه جيداً، ثم أضيفي خليط البحريات.
  • أضيفي على الخليط الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبقدونس، وقلبيه ثم اتركيه جانباً.
  • ادهني الصنية بالزيت، ثم ضعي نصف كمية خليط الكبة ثم الحشو بدون سائل ثم بقية الكمية.
  • أشعلي الفرن على درجة 160 درجة مئوية، وأدخلي بها الصينية لمدة ساعة
  • وقدميها مع سلطة طحينة.
اقرأ:




مشاهدة 57