طريقة تحضير محشي ورق العنب‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:38
طريقة تحضير محشي ورق العنب‎

محشي ورق العنب باللحم

المقادير 

  1. 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  2. 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
  3. 300 غ من لحم الغنم المفروم
  4. 1 فص من الثوم٬ مسحوق
  5. ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  6. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مطحون
  7. ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري
  8. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مفرومة فرماً ناعماً
  9. 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
  10. 3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
  11. 50 حبة من ورق العنب
  12. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

طريقة التحضير 

  • يُحمّى الزيت في قدر، ويُضاف البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقيقة حتى يذبل. يُضاف اللحم، والثوم، والقرفة، وتُطهى المكوّنات حتى يتلاشى لون اللحم الزهري ثمّ تُرفع عن النار.
  • يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المطحون، والأرز، والبندورة، والبقدونس، وحبوب الصنوبر، وتُمزج جيّداً.
  • طريقة حشي ورق العنب: توضع ورقة العنب فوق لوحٍ بحيث تقابلك الجهة الباهتة والعنق. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل من الورقة، ويُطوى الطرفان الخارجيان من الورقة باتّجاه الوسط وتُلفّ بإحكام على شكل إصبع.
  • يُصفّ في قعر القدر طبقتان من ورق العنب غير المحشي ثمّ توضع أوراق العنب المحشيّة، مع تعاقب اتّجاه كلّ طبقة.
  • يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المُذوّب تحت الطبقة العليا من اللفائف مع زيادة الماء إذا ما دعت الحاجة. يُوضع طبقان على الوجه من أجل رصّ أوراق العنب.
  • تُغلى المكوّنات، ثمّ تُخفّف درجة الحرارة، وتُغطّى ثمّ تتُرك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتى تنضج الأوراق والأرز.
  • يُقدمّ محشي ورق العنب ساخناً، ويُزيّن بشرائح الحامض، ويُرشّ عليه عصيرها.

ورق عنب محشو

ورق عنب محشو

المقادير 

  1. 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  2. 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
  3. 300 غ من لحم الغنم المفروم
  4. 1 فص من الثوم٬ مسحوق
  5. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  6. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
  7. ¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري
  8. 2 ملاعق طعام من الشبث الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
  9. ¼ كوب من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
  10. 1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
  11. 3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمص
  12. ¼ كوب أو 60 مل من الماء
  13. 50 قطعة من ورق العنب
  14. 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

طريقة التحضير 

  • يُسخّن الزيت في مقلاة ويقلى البصل على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى يذبل. يُضاف اللحم مع الثوم والفلفل، ويُطهى المزيج حتّى يتغيّر لون اللحم ويختفي الللون الزهري.
  • يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي مع الأرز، الشبث، البقدونس، النعناع، الصنوبر والماء. يُحرّك المزيج ويقلب على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق حتّى يمتصّ الأرز الماء. يُترك جانباً حتى يبرد.
  • لحشو ورقة العنب، توضع على مكان مسطّح مع الجانب غير الأملس والعنق باتّجاه الأعلى. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل، يُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة بشكل إصبع.
  • تُصفّ طبقتان من ورق العنب غير المحشو في قعر قدر، ثم توضع الأوراق المحشوّة مع تغيير الاتّجاه في كلّ طبقة.
  • يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المذوّب، حتّى تصل المرقة تحت الطبقة العليا من ورق العنب مباشرة. يُضغط ورق العنب بصحن ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتّى تنضج الأوراق مع الأرز.
  • يُقدّم ساخناً مع المرقة، ويُزيّن بشرائح الليمون الحامض.

محشي ورق العنب

محشي ورق العنب

المقادير 

  1. 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  2. 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعم
  3. 300 غ من لحم الخروف، مفروم ناعم
  4. 1 فص ثوم، مهروس
  5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  6. 1 مكعب من مرقة الدجاج
  7. ¾ كوب من الأرز المصري
  8. 2 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج، مفروم ناعم
  9. ربع كوب من البقدونس الطازج، مفروم ناعم
  10. 1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج، مفروم ناعم
  11. 3 ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر المحمصة
  12. ربع كوب من الماء
  13. 50 ورقة خضراء من الكرمة
  14. 1 مكعب من مرقة الدجاج مذابة في 2 كوب من الماء
 طريقة التحضير
  • سخني الزيت في المقلاة، حمصي البصل على نار متوسطة لــ 3 -4 دقائق حتى يطرى، ضعي،اللحم، الفلفل الأسود، الثوم، واطبخيهم حتى يختفي اللون الوردي من اللحم
  • ضعي مكعب مرقة الدجاج، الأرز، الشبت، البقدونس، النعناع، الصنوبر والماء، حركيهم لــ 2 -3 دقائق حتى يمتص الأرز كل الماء، اتركيهم جانباً ليبردوا
  • لحشو ورق الكرمة، ضعي صينية أو لوح وافرشي فوقه ورقة العنب بحيث يكون وجه الساق الى الأعلى، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة، اطوي الحواف الخارجية للورقة باتجاه المنتصف ولفيها بإحكام على شكل اصبع.
  • افرشي أسفل طنجرة بطبقتين من ورق الكرمة (غير محشوة) ثم رتبي اللفائف فوقهم.
  • ضعي مكعب مرقة الدجاج المذاب في الماء، ثم اسكبي المرقة بحيث تغطي أعلى اليبرق، اضغطيهم بطبق، واتركيهم ليغلوا، ثم خففي النار، غطيهم ودعيهم لحوالي 40 -45 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية، وينضج الأرز.
  • قدمي اليبرق ساخناً، وزيني الطبق بشرائح الليمون، ورشي صوص اليبرق بسخاء فوقهم.

صينية ورق العنب بالفرن

صينية ورق العنب بالفرن

المقادير 

  1. 20ورقة عنب
  2. 1كوب رز
  3. 1/4 كيلو لحمة
  4. 3 ملاعق زيت نباتي
  5. 3 فص ثوم
  6. 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
  7. 1 ملعقة صغيرة ملح
  8. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  9. 1 كوب ماء ساخن
  10. 1 ملعقة كبيرة سمنة
  11. 1/4 كوب عصير ليمون

طريقة التحضير 

  • بعد ان وضعنا الرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة نصفيه ونضعه في وعاء
  •  نضيف اليه كمية اللحمة والزيت النباتي والثوم المهروس والملح والفلفل والبهارات ونخلط المكونات جيدا
  •  ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ونمد 10 اوراق من ورق العنب الى ان يغطي الصينية بالكامل
  •  نضيف اليها مقدار الحشوة ونجعله مستويا
  •  نصف الكمية المتبقية من ورق العنب على وجه الحشوة ونقوم بادخال الاطراق الى الداخل
  • نضع كمية الماء الساخن والسمنة فوق اوراق العنب وندخلها للفرن على درجة منخفضة لمدة ساعة ونصف الى ساعتين
  •  بعد مضي ساعة من الوقت نضيف عصير الليمون الى الصينية ونعيدها للفرن الى ان تنضج تماما
  •  بعد التاكد من ان صينية ورق العنب نضجت تماما نخرجها وتصبح جاهزة للتقديم

يلنجي ورق العنب بزيت الزيتون

يلنجي ورق العنب بزيت الزيتون

المقادير 

  1. نصف كيلو ورق عنب
  2.  كاسة رز مصري
  3.  جرزتين بقدونس كبار
  4.  بصل عدد ٣ صغار
  5. جرزة نعنع صغيرة
  6.  اربع بندورات كبار
  7. ملح / وبهار
  8. كاسة ليمون وممكن التقليل
  9.  كاسة زيت زيتون
  10.  ربع ملعقة صغيرة سكر (لإظهار طعم الليمون)
  11. بطاطا

طريقة الحشو

  1. يفرم البصل فرم ناعم ويخلط مع الملح والفلفل
  2.  تقطع البندورة بعد إزالة قشرتها إلا فرم ناعم
  3. يفرم النعنع والبقدونس ويغسل و يضاف للحشوة
  4. يضاف الزيت والليمون للخلطة لمدة ساعة يبقى منقوع بالحشوة
  5. تصفى الحشوة بمصفاة و تأخذ المرقة لإضافتها حين الطبخ.

طريقة التحضير 

  • نغسل الورق عنب جيدا بعد إزالة العروق القاسية من اسفل ورقة العنب
  •  نغلي ماء في وعاء ونضع الورق ونرفعه بسرعة من النار
  •  يصفى ورق العنب وذلك بوضعه بمصفاة حتى نزيل الماء ويسهل لفه
  •  نضع ورقة العنب بحيث تكون العروق مواجهة لنا و السطح الأملس من الأسفل
  • تحشى ورقة العنب بمقدار ملعقة طعام صغيرة بالحشوة المجهزة مسبقا
  •  نقطع البطاطا إلا حلقات و نرصها باسفل الطنجرة و نصف فوقهم الورق العنب ( نترك اخر جزء من الورقة للاسفل لكي لاتفتح اثناء الطبخ)
  • نضع فوق ورق العنب بعد الانتهاء من رصها شيء ثقيل ( صحن او قرص فخار)
  • نضيف مرقة الحشو فوق الورق عنب و نزيد ماء حتى نغمرهم ثم نضيف السكر
  • ويجب إعادة ضبط معاير الملح حسب الرغبة.
  • توضع على الفرن تحت درجة حرارة عالية و عند بدء الغليان تخفض درجة الحرارة للأخر
  • ممكن ان يأخذ استواء ورق العنب من ساعة إلى أحيانا تلات ساعات على نار هادئة حسب نوع ورق العنب .
  • عند الاستواء نزيل المرقة من ورق العنب ثم تقلب الطنجرة على صحن التقديم ،فتصبح حلقات البطاطا على الوش
اقرأ:




مشاهدة 50