طريقة تحضير محاشي الخضار‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:00
طريقة تحضير محاشي الخضار‎

محاشي الخضار بالجريش

المقادير 

  1. فليفلة خضراء – 2
  2. فليفلة حمراء – 2
  3. فليفلة صفراء – 2

لتحضير الحشوة

  1. جريش – كوب
  2. بصل كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً – 1
  3. طماطم مفروم فرماً ناعماً – 2
  4. كزبرة مفرومة فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان
  5. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان
  6. شبت مفروم – ملعقة كبيرة
  7. ثوم مهروس – فصان
  8. زيت زيتون – ربع كوب
  9. ليمون حامض معصور – 1
  10. زرشت – ملعقتان كبيرتان
  11. كمون – ملعقة صغيرة
  12. كاري – ملعقة صغيرة
  13. بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  14. فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  15. ملح – بحسب الرغبة

لتحضير الصلصة

  1. معجون طماطم – 70 غرام أو علبة صغيرة
  2. ليمون حامض معصور – 1
  3. ماء – ليتر

طريقة التحضير 

  • اغسلي الجريش وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفيه جيداً.
  •  إقطعي رؤوس الفليفلة الملونة واحتفظي بها. تخلصي من البذور.
  •  في وعاء، اخلطي الجريش مع البصل، الطماطم، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الثوم، زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
  •  اخلطي جيداً حتى تتداخل المكونات ثم نكهيها بالكمون، الكاري، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود والملح.
  •  أضيفي الزرشت واخلطي مجدداً حتى يتشرب الجريش الصلصة.
  •  احشي حبات الفليفلة واغلقيها. صفيها في صينية فرن.
  •  لتحضير الصلصة: في وعاء، اخلطي معجون الطماطم مع عصير الليمون الحامض ثم أسكبي الماء.
  •  صبي الصلصة بين حبات الفليفلة في الصينية حتى يتغطى قعرها.
  • أدخلي الفليفلة المحشية إلى فرن محمى مسبقاً لحوالي 60 دقيقة حتى تنضج.

محشي الخضار

محشي الخضار

المقادير 

  1. كزبرة – كوبان
  2. شبت – كوبان
  3. بقدونس – كوبان
  4. طماطم – 3
  5. صلصة طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  6. بصل مقطع الى مكعبات صغيرة – 2
  7. أرز منقوع في الماء لمدة 60 دقيقة – كوبان
  8. ملح – بحسب الرغبة
  9. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  10. بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  11. كزبرة يابسة – ملعقة كبيرة
  12. زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة
  13. باذنجان – بحسب الحاجة
  14. فليفلة – بحسب الرغبة
  15. مرق خضار – بحسب الحاجة

طريقة التحضير 

  •  إغسلي الكزبرة، البقدونس، الشبت و3 حبات من الطماطم ثم افرميها الى مكعبات صغيرة الحجم.
  •  ضعي ما تبقى من الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
  •  ضعي في وعاء متوسط الحجم البصل، الملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة والكزبرة اليابسة.
  •  أضيفي الكزبرة، البقدونس، الشبت، الطماطم، الأرز، صلصة الطماطم، مزيج الطماطم والزيت واخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
  •  أفرغي الباذنجان والفليلفة من اللبّ جيداً ثم ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ منها.
  •  وزّعي الخضار المحشية في قدر على النار، اسكبي مرق الخضار حتى يغمرها.
  •  غطّي القدر واتركي المكونات على النار حتى تنضج.
  •  أبعدي القدر عن النار ثم قدمي المحشي مباشرة على سفرتك.

صينية محاشي الخضار

صينية محاشي الخضار

المقادير 

  1. كوسا – 2 كيلوغرام
  2. فليفلة – كيلوغرام
  3. أرز مصري – 3 أكواب
  4. فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  5. كمون مطحون – ملعقة صغيرة
  6. كركم – ملعقة صغيرة
  7. ملح – بحسب الرغبة
  8. لحم مفروم فرماً ناعماً – 200 غرام
  9. معجون طماطم – 6 ملاعق كبيرة
  10. ماء – 4 أكواب

طريقة التحضير 

  • إحفري الكوسا والفليلفة جيداً حتى تتخلّصي من اللّب ثم احدثي دائرة من الاعلى.
  •  إنقعي الأرز بالماء حوالى ثلث ساعى ثم صفّيه وضعيه في وعاء متوسط الحجم.
  •  أضيفي اللحم، الملح، الفلفل الاسود، الكمون والكركم واخلطي المكونات حتى تتجانس.
  •  ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ حبة فليلفة وكوسا حتى تصل الى نصفها.
  •  صُفي الخضار المحشية في صينية ثم اتركيها جانباً.
  •  في وعاء صغير، اخلطي الماء، القليل من الملح ومعجون الطماطم حتى تحصلي على مزيج متجانس.
  •  اسكبي المزيج فوق الخضار، غلّفي الصينية بورق قصدير ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لـ40 دقيقة.
  •  أخرجي الصينية من الفرن وقدمي الخضار المحشية مباشرة على سفرتك.

محاشي متنوعة

محاشي متنوعة

المقادير 

  1. كوسا مفرغ اللب – 800 غرام
  2. باذنجان مفرغ اللب – 500 غرام
  3. أرز مغسول ومصفّى – 4 أكواب
  4. بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
  5. زيت زيتون – نصف كوب
  6. كزبرة مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
  7. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب
  8. شبت مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
  9. معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  10. صلصة طماطم – علبة أي 500 غرام
  11. نعناع مجفف – ملعقتان كبيرة
  12. ملح – بحسب الرغبة
  13. فلفل أسود – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  سخّني الزيت في قدر على النار ثم اضيفي معجون الطماطم وصلصة الطماطم.
  •  حرّكي المكونات حتى ذوبان المعجون ونكّهي بعدها بالملح، الفلفل الأسود والنعناع.
  •  أضيفي الارز، اخفضي الحرارة واتركي المزيج يغلي لـ5 دقائق.
  •  أبعدي القدر عم النار، زيدي البقدونس، الشبت والكزبرة واتركي المزيج جانباً لـ15 دقيقة حتى يبرد.
  •  ضعي القليل من حشوة الخضار داخل كلّ حبة باذنجان وكوسا ثم احكمي إغلاقها بواسطة الضغط عليها بإصبعك.
  •  ضعي الخضار في وعاء عميق على النار، اغمريها بالماء ثم اتركيها حتى تغلي.
  •  أخفضي الحرارة واتركي المكونات من جديد لـ40 دقيقة إضافية حتى تنضج.
  •  وزّعي المحاشي في أطباق للتقديم ثم زيّني بها سفرتك.

محاشي بدبس الرمان

محاشي بدبس الرمان

المقادير 

  1. بصل شكل بيضاوي حجم متوسّط – 500 غرام
  2. فليفلة صفراء – 2
  3. فليفلة حمراء – 2
  4. ورق عنب – بحسب الحاجة
  5. كوسا – 4
  6. للحشوة:
  7. أرز – 500 غرام
  8. لحم مفروم – 300 غرام
  9. ثوم مفروم فرماً ناعماً – 4 فصوص
  10. بصل حجم متوسّط مفروم فرماً ناعماً – 1
  11. فلفل أسود – ملعقة كبيرة
  12. معجون طماطم مذوّب بالقليل من الماء – نصف ملعقة كبيرة
  13. كركم – رشة
  14. ملح – بحسب الرغبة
  15. دبس رمّان – ملعقتان كبيرتان
  16. ليمون حامض معصور – نصف حبة
  17. في القدر
  18. زيت – ملعقتان كبيرتان
  19. جزر مقطّع إلى دوائر – بحسب الحاجة
  20. ماء – بحسب الحاجة
  21. معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  22. دبس رمّان – ملعقة كبيرة
  23. ملح – رشة
  24. كركم – رشة
  25. حامض الليمون – رشة

طريقة التحضير

  •  إغسلي الفليفلة والكوسا وأفرغيها ثمّ إغسلي الأرز وتركيه جانباً.
  •  قشّري البصل وحدثي شقاً على جانب كل حبة ثمّ إفتحي الأوراق بتأن.
  •  ضعي في قدر الزيت وصفّي دوائر الجزر في القعر.
  •  في وعاء، ضعي الأرز واللحم والثوم والبصل ومعجون الطماطم ودبس الرمان والليمون الحامض.
  •  نكّهي بالملح والكركم والفلفل الأسود وحرّكي المكوّنات حتى تتداخل.
  •  إحشي الفليفلة والبصل وصفّيها في القعر ثمّ إحشي حبات الكوسا وأخيراً إحشي ورق العنب.
  •  ضعي طبق مضاد للحرارة على وجه القدر غطّي القدر وضعيه على حرارة منخفضة لحوالى 5 دقائق.
  •  ذوّبي القليل من معجون الطماطم بكوب من الماء مع رشة من الملح ودبس الرمان والكركم وحامض الليمون.
  •  أسكبي المزيج فوق القدر ثمّ أضيفي الزيد من الماء حتى تغمري المكوّنات.
  •  أتركي المزيج على حرارة مرتفعة لحوالى 20 دقيقة ثمّ خفّفي النار واتركيه حتى يجف تماماً.
  •  إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى تبرد المكوّنات ثمّ اقلبيه في طبق التقديم.
اقرأ:




مشاهدة 41