طريقة تحضير لفائف الدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:01
طريقة تحضير لفائف الدجاج‎

لفائف الدجاج

المقادير

  1. 3 عدد صدور دجاج مخلى
  2. 1/4 كيلو لحم مفروم
  3. 1 عدد صفار بيض
  4. 1 عدد جزر شرائح طولية
  5. 2 ملعقة كبيرة زبده او زيت
  6. 1/2 كوب عصير برتقال
  7. 1/2 كوب عصير بصل
  8. 1 ملعقة كبيرة نشا
  9. 1 عدد بصل مبشورة
  10. 4 فص ثوم شرائح
  11. 1 ملعقة صغيرة ملح فلفل
  12. 1 ملعقة صغيرة مستكة
  13. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  14. 1 ملعقة صغيرة بردقوش
  15. 1 ملعقة صغيرة بهارات
  16. 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  17. 1 ملعقة كبيرة مستردة
  18. 1 ملعقة كبيرة صويا صوص

طريقة التحضير 

  • نخلط اللحم المفروم مع البصل ونصف كمية التوابل وصفار االبيضة
  • نتبل الدجاج بباقى كمية التوابل
  • ناخذ جزء من اللحم ونضع بداخله شريحة جزر ونلفها عليها ثم نضعها فوق شريحة الدجاج
  • نلف شريحة الدجاج رول ونغلقها بالخلة
  • فى طاسة ساخنة نضع الزبده والمستكه والحبهان ونشوح بها الدجاج
  • ثم نضع شرائح الثوم ونشوحها قليلا ثم نضيف عصير البرتقال ونتركه حتى تتشربه الدجاج
  • نذوب النشا فى عصير البصل والمستردة والصويا صوص وتضاف الى الدجاج وتترك حتى
  • يصبح الصوص سميك
  • وتقدم بالهنا والشفا

لفائف الدجاج بالفلفل المشوي

لفائف الدجاج بالفلفل المشوي

المقادير 

  1. 2 حبة فلفل أحمر
  2. 3 صدر دجاج، مفتوح ومدقوق
  3. 4 قطعة جبنة مثلثات أو مربعات
  4. 150 جرام زيتون أسود، مفرغ من النوى
  5. 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج، بالإضافة إلى 1 عود كامل
  6. 2 ملعقة كبيرة دقيق
  7. 2 ملعقة كبيرة زيت
  8. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  9. أوراق الجرجير، للتقديم
  10. حبة مستكة

طريقة التحضير 

  • يوضع الفلفل الأحمر في الفرن ليُشوى.
  • تُغسل صدور الدجاج وتُربت لتجفف، ثم تُتبل بالملح والفلفل.
  • يُقطع الفلفل الأسود وتُهرس الجبنة ويُخلطوا معاً مع الجبنة الشيدر.
  • يُضاف الزعتر، وتُعدل درجة التتبيل.
  • عندما ينضج الفلفل الأحمر، يوضع في وعاء ويُغطى ليُطهى على البخار،
  • ثم يُقشر عندما يبرد بما يكفي ويمكن تناوله باليدين. يُقطع بالطول إلى أنصاف. يُترك الفرن مشتعلاً.
  • توضع أول قطعة من الدجاج على اللوح، ثم يوضع نصف واحد من الفلفل الأحمر فوقها،
  • ثم ملء ملعقة صغيرة من خليط الجبنة والزيتون. يُلف بداية من الجانب العريض إلى
  • شكل اسطواني ويُترك جانباً. تُكرر العملية مع الباقي.
  • تُغلف كل لفافة بالدقيق.
  • تُذاب الزبدة ويُضاف الزيت في صينية على نار متوسطة الحرارة مع المستكة، ثم يُضاف عود الزعتر.
  • توضع اللفائف بحيث يكون الطرف إلى أسفل ويُطهى على كل جانب لمدة 2-3 دقيقة.
  • توضع الصينية في الفرن الساخن لإكمال الطهي، ثم تُرفع الصينية لتبرد.
  • تُهرس القطع المتبقية من الفلفل ويُضاف إلى الصينية مع الدهون الساخنة، ويُقلب جيداً حتى يُخلط مع العصائر.
  • عندما تصبح اللفائف باردة بما يكفي، تُقطع إلى شرائح مائل وتُقدم فوق أوراق الجرجير وبجانبها الصلصة.

لفائف الدجاج بحشوة البيتزا

لفائف الدجاج بحشوة البيتزا

المقادير 

  1. 4 صدور دجاج بدون عظم او جلد
  2. ملح
  3. فلفل
  4. كوب صلصة بيتزا
  5. نصف كوب جبن موتزريلا
  6. ربع كوب جبن بارميزان او رومي مبشورة
  7. نصف كوب ببروني مفروم خشن
  8. شرائح ببروني للتزيين

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن قبل البدء في اعداد الدجاج، وتدهن صينية مناسبة بالقليل من الزيت.
  • تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل وتوضع جانباً.
  • يخلط نصف كوب من صلصة البيتزا، مع الجبن الموتزريلا والبارميزان، والببروني المفروم.
  • يوزع خليط الحشو على صدور الدجاج وتلف برفق ويمكنه تثبيتها بخلة الاسنان الخشبية.
  • ترص لفائف الدجاج في الصينية بحرص، ويضاف على الوجه باقي صلصة البيتزا.
  • يزين الوجه بالقليل من جبن البارميزان ويوزع فوقها شرائح الببروني.
  • تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 50-60 دقيقة.
  • تبرد لفائف الدجاج قليلاً وتقطع الى أنصاف وتقدم.

لفائف الدجاج بالجبن

لفائف الدجاج بالجبن

المقادير 

  1. 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى أنصاف
  2. 600 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد٬ مقطعة إلى شرائح
  3. 150 غ من جبنة الحلّومي قليلة الدسم٬ مقطّعة على شكل أصابع
  4. 1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف
  5. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  6. 1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غ من البصل٬ مفرومة
  7. 2 ملاعق طعام من الدقيق العادي
  8. 1 ملعقة طعام من الخردل
  9. 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومفرومة
  10. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  11. 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  12. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  13. 1½ ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا

طريقة التحضير 

  • يُوضَع الماء في قدر على النار حتى يغلي. ثم تُضاف الفليفلة الحلوة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
  • تُبرَّد وتُصفّى ثم تُقشَّر وتوضَع جانبًا.
  • تُوضع شرائح الدجاج بين ورقتين من الورق المشمَّع وتُدَقّ بالمطرقة للحصول على طبقة رقيقة متساوية من حيث السماكة.
  • تُوضَع شريحة من الفليفلة الحلوة الحمراء على فيليه الدجاج (تُقطَّع الفليفلة الحلوة لتتلاءم مع حجم شريحة الدجاج) وثم تُضاف الجبنة ويُرَش القليل من الأوريغانو.
  • يُلَفّ الفيليه ويُثبَّت بواسطة عود أسنان.
  • يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة وتُضاف لفائف الدجاج وتُقلّى من كل الجوانب حتى تكتسب اللون البني.
  • يُرفَع الدجاج عن النار ويُوضَع جانبًا.
  • يُضاف البصل إلى القدر نفسها ويُحرَّك لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدقيق ويُحرَّك لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • يُضاف الخردل والطماطم ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء والفلفل الأسود ويُحرَّك المزيج حتى يغلي
  • ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
  • تُخلط الصلصة بواسطة خلاط يدوية كهربائية، ثم تُسكَب في قدر نظيفة.
  • تُنزَع عيدان الأسنان من الدجاج
  • ثم يُضاف الدجاج إلى الصلصة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج الدجاج كليًا.
  • ويُضاف النعناع المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويُحرَّك
  • ثم يُقدَّم.

لفائف الدجاج محشي بالأرز

لفائف الدجاج محشي بالأرز

المقادير 

  1. 8 صدور دجاج مسحبة من الجلد والعظم
  2. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  3. ملعقة كبيرة خل
  4. بهارات مطحونة
  5. 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  6. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  7. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  8. ½ ملعقة صغيرة هيل
  9. ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  10. 1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

  1. 500 جرام ارز
  2. 500 جرام لحم خاروف او عجل بدون دهن مفروم وسط
  3. 1 رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( كوب تقريبا )
  4. 1 ملعقة كبيرة سمنة
  5. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  6. ملعقتان صغيرتان ملح
  7. بهارات مطحونة
  8. 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  9. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  10. 1 ملعقة صغيرة قرفة
  11. ½ ملعقة صغيرة هيل
  12. ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  13. ¼ ملعقة صغيرة قرنفل

لطهي الحشوة

  1. 1 ملعقة كبيرة سمنة او زيت نباتي
  2. 5 كوب مرق دجاج
  3. ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
  4. 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتشويح الدجاج

  1. كمية من الطحين تكفي لتغليف قطع الفيليه
  2. كوب زيت نباتي

المرق

  1. ملعقتان كبيرتان زبدة
  2. ملعقة ونصف كبيرة طحين
  3. كوبان مرق دجاج او لحم

للتزيين

  1. 1/4 كوب صنوبر
  2. 1/4 كوب لوز انصاف

طريقة التحضير 

  • يتبل الدجاج بالمكونات السابقةفيما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة او بضعة ساعات .
  • ثم يغسل الارز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة , يصفى.
  • ويشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
  • ثم يرفع نصف الكمية .
  • وترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم.
  • ثم تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج وهو مغطى .
  • في قدر عميق تسخن السمنة او الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع.
  • ويضاف الارز ويقلب.
  • ثم يضاف المرق ساخنة مع القرفة والفلفل الأسود ويعدل الملح.
  • ويترك بدون غطاء على نار عاليه حتى يصبح المرق متناسق مع سطح الارز.
  • ثم يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا.
  • وتخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماماًً ( مغطاة ) مدة عشر دقائق .
    تترك لتبرد تماماًً .
  • التشكيل يملح الدجاج.
  • يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول ثم تثبت بعود خشبي .
  • وتغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي .
  • ثم ترص في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار .
  • وتغطى بورق الالمنيوم وتوضع على الرف الاوسط في فرن محمى مسبقا الى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة.
  • خلال ذلك يحضر المرق عن طريق تحميص الدقيق في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا.
  • ويضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجاني المزيج ويبدأ بالغليان.
  • التقديم يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز
اقرأ:




مشاهدة 32