طريقة تحضير كسكس بالسمك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:21
طريقة تحضير كسكس بالسمك‎

كسكس بالسمك

المقادير 

  1. 1 سمكة الباجو وزنها من 1.5 إلى 2 كلغ مفرغة الأحشاء ومنقاة
  2. 4 حبات بصل
  3. 250غ حمص
  4. 4 حبات طماطم
  5. 500غ بطاطس
  6. 500غ قرع أخضر
  7. 1حبة كرنب
  8. 2 كلغ حبات الكسكس
  9. باقة قزبر
  10. 1 كأس خردل زيت
  11. 1 ملعقة صغيرة ملح
  12. 1 ملعقة كبيرة إبزار

الشرمولة 

  1. 2 ملاعق كبيرة زيت
  2. 1 ملعقة صغيرة كمون
  3. 1 ملعقة فلفل أحمر حلو
  4. 1/2 ملعقة فلفل أحمر حار
  5. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  6. 1 ملعقة صغيرة إبزار

طريقة التحضير 

  • ينقع الحمص في الماء البارد 12 ساعة قبل تحضير الوصفة
  • يقطع سمك الباجو على شكل شرائح سمكها 2 سم ثم ترقد تنقع في خليط الزيت والتوابل لمدة ساعة كاملة .
  • يوضع في القدر لتر ونصف من الماء مع البصل , الحمص المصفى , الزيت , الطماطم مقشرة ومقطعة على شكل مربعات, الإبزار والملح
  • ينضج الكل لمدة 10 دقائق على نار متوسطة وتطهى في نفس الوقت حبات الكسكس
  • تضاف في القدر الخضر المقشرة والمقطعة إلى نصفين على الطول أو إلى أربع قطع بالنسبة للكرنب
  • كما تضاف باقة القزبر المحزومة , يترك الطبيخ ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة
  • عندما تنضج حبات الكسكس , تنزل عوضها شرائح السمك في الكسكاس لتظهو بالبخار المتسرب من مرق الخضر المغلى
  • ينضج السمك لمدة 10 دقائق , يصفف الكسكس على شكل قبة في صحن التقديم
  • ثم توضع من فوقه قطع السمك والخضر .

كسكس بالحوت

كسكس بالحوت

المقادير 

  1. 1 كيلوغرام كسكس
  2. 1 كيلوغرام سمك
  3. 1 بصلة
  4. 6 فلفل أخضر حار
  5. 1 كوب زيت زيتون
  6. 4 فص ثوم
  7. 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  8. 1/4 ملعقة صغيره فلفل أحمر
  9. 1 ملعقة كبيرة كمون
  10. 1 ملعقة صغيره ملح
  11. 1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود

طريقة التحضير

  • تُبلل حبات الكسكسي بقليل من الماء، الزيت والملح ثم توضع في قدر مخصص للكسكس ليستوي.
  • ينظف السمك ويرش عليه الملح.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة على النار، نضع البصل والفلفل الأحمر، نرش قليلاً من الماء
  • ثم نضيف الثوم، الكمون والطماطم مع ليتر من الماء ويترك على النار لمدة 20 دقيقة ثم
  • يضاف السمك لخمس دقائق.
  • يضاف الفلفل الأخضر مع الفلفل الأسود ونتركه 3 دقائق ثم نضع الكسكسي في إناء واسع ونضيف إليه المرق ويقدم.

كسكسي بالسمك

كسكسي بالسمك

المقادير 

للكسكسي 

  1. 500 جرام كسكس
  2.  1 كوب ماء ساخن
  3.  3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

لمرق السمك 

  1.  1 – 2 رؤوس سمك الوقار ( لتحضير مرق السمك )
  2.  1 حبة بصل مفرومة متوسطة الحجم
  3.  1 حبة طماطم مفرومة متوسطة الحجم
  4.  1 كوب بقدونس طازج مفروم
  5.  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  6.  1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  7.  ملح حسب الذوق
  8.  2/1 1 – 2 لتر ماء مغلي

لتتبيل السمك

  1.  4 – 6 قطع سمك ( الهامور )
  2.  4 فصوص ثوم كبيرة
  3.  4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  4.  1 قرن فلفل حار مفروم
  5.  1 كوب كرفس مفروم ( اختياري )
  6.  1 ملعقة صغيرة ملح
  7.  1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  8.  2 ملعقة صغيرة كمون
  9.  زيت زيتون

لصلصة الخضار 

  1.  1 حبة بصل مقطعة جوانح
  2.  1 حبة بطاطس متوسطة الحجم
  3. 1 حبة باذنجان متوسطة الحجم
  4. 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم
  5.  1 كوب حمص معلب أو مسلوق أو بازلاء مجمدة
  6.  1 كوب طماطم مهروسة
  7.  1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  8.  5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  9.  1 – 2 قرن فلفل حار
  10.  3 – 4 فصوص الثوم

طريقة التحضير 

  •  معظم الأطباق الليبية والمغربية تطهى على البخار، وخاصة أطباق الأرز والمكرونة والكسكس باللحم والدجاج، لذلك يفضل استخدام طنجرة البخار أو الكسكاس كما تسمى في بلاد المغرب العربي ( وعاء طهي يصب فيه الماء المغلي ويوضع فوقه وعاء آخر يسمى الكسكاس أو طنجرة مخرمة مثل المصفاة، ثم يغطي تماماً ) .
  •  قومي بطهي الكسكس في طنجرة البخار، ويجب وضع طبقة من الشاش القطني فوق وعاء المصفاة حتى لا تتسرب حبات الكسكس من الثقوب .
  •  ضعي الكسكس في الوعاء الثاني من الطنجرة وأضيفي زيت الزيتون وكوب واحد ماء ساخن ثم ضعي في الوعاء الأول من الطنجرة كلا من ( رؤوس سمك الوقار، الفلفل والكمون والملح، البقدونس، الماء المغلي، البصل والطماطم )، غطي الوعاء واتركيه على نار متوسطة الحرارة ثم على نار منخفضة حتى ينضج .
  •  بعد 45 دقيقة، سوف تكون مرق السمك جاهزة .
  •  ضعي الكسكس المطبوخ على البخار في وعاء عميق ثم أضيفي إليه حوالي 5 مغارف مرق السمك الساخن، قلبي جيداً ثم ضعي الكسكس في المبخرة مرة أخرى واتركيها على النار لمدة 45 دقيقة وحركي بدقة 2 – 3 مرات لتفريق كتل الكسكس .
  •  لشواء قطع السمك : في وعاء محضر الطعام، اطحني جميع مكونات تتبيلة السمك حتى تصبح ناعمة .
  •  تبلي قطع السمك من الجانبين ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل .
  • ضعي السمك في صينية خبز ساخنة مدهونة بقليل من الزيت، ثم ضعي الصينية تحت الشواء حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين .
  •  لعمل صلصة الخضار : قطعي الخضار إلى قطع كبيرة ثم ادهنيها بكمية سخية من زيت الزيتون ثم افردي الخضار في صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون وضعيها في الفرن حتى تنضج ( يمكنكِ قلي الخضار في زيت ساخن عميق على الموقد ) .
  •  في وعاء طهي كبير، ضعي كلا من ( زيت الزيتون، البصل المفروم، الفلفل الحار المفروم، الثوم ) قلبي المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل، ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم المهروسة وغطي الوعاء ثم اتركيه على نار خفيفة .
  •  ثم أضيفي الخضار المشوية .
  •  أضيفي البازلاء أو الحمص المطبوخ و حوالي 3 مغارف من مرق السمك أو بما يكفي لتغطية الخضار .
  •  غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى .
  •  أزيلي الكسكسي من المبخرة وضعيه في وعاء كبير ثم أضيفي إليه 2 مغرفة من صلصة الخضار وتجنبي إضافة البازلاء والبصل .
  • ضعي الكسكسي في طبق التقديم ورصي الخضروات فوقها ثم وزعي الصلصة المتبقية على سطح الطبق .
  • يُقدم كسكس السمك الليبي في الطبق الطائفي في ليبيا، كما هو موضح بالصورة .
  • يمكنكِ تقديم الكسكس بطريقة فردية لكل شخص، ضعي كمية مناسبة من الخضار في وعاء عميق ثم أضيفي الكسكس واضغطي بشكل جيد على سطحه، ثم وزعي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة واتركيه لمدة دقيقة ثم اقلبيه على طبق مسطح
  •  قدمي الكسكسي مع شرائح السمك وشرائح الليمون .

كسكس بسمك الشاركاو

كسكس بسمك الشاركاو

المقادير 

  1. 500 غ كسكسي

خضر

  1. حبة بصل،
  2. 2 بطاطا،
  3. 2 قرع،
  4. 2 فلفل
  5. 2 طماطم
  6. بهارات
  7. فلفل أحمر
  8. فلفل أسود
  9. تابل
  10. كروية
  11. كركم
  12. قليل من الملح
  13. ملعقة هريسة
  14. ملعقة معجون طماطم
  15. ملعقة زيت زيتون

للسمك

  1. 500 غ سمك الشركاو “سمك صغير”
  2. ملح خشن
  3. قليل من البهارات
  4. 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

  • ننظف السمك بالملح الخشن جيدا ثم ننقعه في الماء.
  • نخلطه ببقية المقادير السابقة.
  • نضع السمك في كسكاس ثم نضع فوقه الكسكسي. نضع بقية المقادير في الوعاء السفلي “المقفول”.
    بعد أن تنضج الخضر و الكسكسي، نسكب المرق فوق الكسكسي ثم نزين بالسمك و الخضر.
اقرأ:




مشاهدة 78